- Τι είναι η γαστρονομία;
- Ιστορία της γαστρονομίας
- Είδη γαστρονομίας
- Σημασία της γαστρονομίας
- Μεξικάνικη γαστρονομία
Εξηγούμε τι είναι η γαστρονομία, την ιστορία της, τα είδη που υπάρχουν και τη σημασία τους στον πολιτισμό. Επίσης, η μεξικάνικη γαστρονομία.
Τι είναι η γαστρονομία;
Η γαστρονομία είναι η πειθαρχία, νοείται ως α τέχνη, που μελετά τις σχέσεις των ανθρώπινο ον με τον τρόπο διατροφής τους και με το πολιτιστικό περιβάλλον στο οποίο συμβαίνει το μαγείρεμα.
Η γαστρονομία παρέχει μια προσέγγιση στο Πολιτισμός χρησιμοποιώντας το φαγητό ως κεντρικό άξονα. Το νοιάζει τόσο πολύ τεχνικές μαγείρεμα, δεδομένα επιστήμη της διατροφής και των τροφίμων, καθώς και ο επαγγελματικός χειρισμός γεύσεων και αρωμάτων στην παρασκευή γαστρονομικού πιάτου.
Η γαστρονομία δεν είναι απλώς η γεύση του φαγητού ή της μαγειρικής. Στην πραγματικότητα, αυτό πειθαρχία ασχολείται με πολλαπλές εκτιμήσεις του πολιτισμού γύρω από τη μαγειρική και σίτιση, όπως η επιλογή των συστατικών, η παράδοση γύρω από το φαγητό ή τη θρησκευτική επιρροή στον τρόπο διατροφής.
Δεν είναι κάθε μάγειρας γκουρμέ, ούτε καν αυτοί που φέρουν την ταμπέλα του «σεφ». Ένας αληθινός γκουρμέ είναι αυτός που είναι αφοσιωμένος στον πειραματισμό, την ανακάλυψη, ερευνώ, κατανοούν και δημιουργούν τεκμηρίωση σχετικά με τον τρόπο που τρώμε εμείς οι άνθρωποι σε διαφορετικούς πολιτισμούς.
Ιστορία της γαστρονομίας
Η ιστορία της γαστρονομίας χρονολογείται από την κλασική αρχαιότητα, όταν εμφανίστηκαν τα πρώτα βιβλία μαγειρικής, εν μέρει λόγω της παρουσίας στην Αυτοκρατορική Ρώμη του τροφή από διάφορες γωνιές του Αφρική, Ασία Υ Ευρώπη από τον Βορρά.
Η παραδοσιακή ρωμαϊκή διατροφή στη συνέχεια εμπλουτίστηκε πολύ, η οποία μετέτρεψε επίσης την πράξη του φαγητού σε μια τελετουργική πράξη στην οποία εισήχθη το φαγητό πριν το ενσωματωθεί στο συμπόσιο, που προοριζόταν για τους ευγενείς και τους πλούσιους. Δεν έλειπαν συγγραφείς για το φαγητό, όπως ο Λούκουλο και ο Μάρκο Γκράβιο Απίκιο.
Αργότερα, το μεσαιονικός Επηρεάστηκε πολύ από τη βυζαντινή και αραβική κουζίνα, κληρονόμοι της ελληνικής και της ρωμαϊκής, ιδιαίτερα σε περιοχές όπου κυριαρχούσαν οι Μαυριτανοί, όπως η νότια Ισπανία (Αλ-Άνδαλου) ή η Ιταλία.
Η γαστρονομία εκτιμήθηκε ιδιαίτερα σε αυτή τη μακρά περίοδο κατά την οποία, παραδόξως, οι λιμοί και η δυστυχία αφθονούσαν. Μαγειρικές πραγματείες όπως Η μορφή του Curry, του Ριχάρδου Γ' της Αγγλίας, ή Daz Buch von Guter Spise, ανώνυμο γερμανικό έργο.
Με το αναγέννηση Η ευρωπαϊκή κουζίνα, η γαστρονομία απέκτησε ακόμη μεγαλύτερη προβολή, ειδικά στη Γαλλία, όπου η μπαρόκ και η δυναστεία των Βουρβόνων προώθησε τις τέχνες της καλής διατροφής μεταξύ των ευγενών, ακόμη και σε περιόδους που ο πληθυσμός λιμοκτονούσε.
Αυτό είχε αναμφίβολα τον αντίκτυπό του στην Γαλλική επανάσταση 1789. Μια από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές πραγματείες της εποχής ήταν Τέχνη μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής, μπισκότων και κονσερβοποίησης από τον Ισπανό Francisco Martínez Motiño.
Ήδη στο Σύγχρονη εποχή, η γαστρονομία έγινε δημοφιλής και δεν ήταν πλέον αποκλειστική στους αριστοκρατικούς τομείς. Ωστόσο, τελικά έγινε και πάλι σημάδι τάξης και διάκρισης, μόνο αυτή τη φορά στα χέρια του αστική τάξη.
Με τη γέννηση εστιατορίων και εστιατορίων (κατά τη διάρκεια του Βιομηχανική επανάσταση), ένα πρότυπο διατροφής άλλαξε για πάντα στη Δύση, όπως περιγράφεται από τον Brillat Savarin (Φυσιολογία γεύσης, 1826) ή Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Με την άφιξη του εικοστού αιώνα και τη μαζική παραγωγή φαγητού, η γαστρονομία έγινε τεράστια διαφοροποίηση, διακρίνοντας μεταξύ άλλων την «υπογραφή» κουζίνα ή τα «καλλιτεχνικά» εστιατόρια, από την γρήγορο φαγητό. Σε αυτό το πλαίσιο, το νουβέλ κουζίνα, τι προσπαθεί να συνδυάσει παράδοση και απλότητα σε έναν νέο τρόπο μαγειρέματος.
Είδη γαστρονομίας
Μπορούμε να διακρίνουμε μερικούς διαφορετικούς τύπους γαστρονομίας:
- Εθνική γαστρονομία. Έχει ισχυρό δεσμό με το Εθνική ταυτότητα μιας χώρας ή πολιτισμού και περιλαμβάνει στοιχεία της παράδοσής της ή της ιστορία. Για παράδειγμα: Γερμανική, Αρμενική, Αραβική γαστρονομία.
- Γαστρονομία Καλοφαγάς. Περιλαμβάνει στυλ μαγειρικής «υπογραφής», δηλαδή πρωτοποριακές γαστρονομικές τάσεις.
- Γαστρονομία χορτοφάγος. Δεν χρησιμοποιεί κανενός είδους ζωικά παράγωγα στις παρασκευές της (ούτε κρέας, ούτε γαλακτοκομικά, ούτε αυγά) και αντί αυτού επιλέγει λαχανικά, φρούτα και δημητριακά.
- Μακροβιοτική γαστρονομία. Διέπεται από μακροβιοτικές αρχές, δηλαδή από μια ισορροπία (ying-yang) μεταξύ των τροφών που σχετίζονται με τη βιοχημική σύνθεση του σώματος.
- Θρησκευτική γαστρονομία. Αυτά που μοιράζονται διαφορετικοί λαοί που έχουν παρόμοια θρησκευτική κουλτούρα, όπως εβραϊκό ή ισλαμικό φαγητό κ.λπ.
Σημασία της γαστρονομίας
Η γαστρονομία μας δίνει την ευκαιρία να ενσωματώσουμε στο καλλιτεχνικό και πολιτιστικό πλαίσιο μια πτυχή που τυπικά φαίνεται παραμελημένη, που είναι η κουζίνα. Αν και δεν θεωρείται μεταξύ των Καλές τέχνες, η μαγειρική τέχνη είναι αναμφίβολα μια από τις πιο διαδεδομένες και με τις μεγαλύτερες αποχρώσεις, παραλλαγές και πολιτιστικές αποσκευές της ανθρωπότητας.
Η γαστρονομία, όπως και άλλοι κλάδοι που είναι αφιερωμένοι στη μελέτη των διαφόρων πτυχών του ανθρώπινου πολιτισμού, μας λέει ποιοι είμαστε και από πού προερχόμαστε, με βάση τον τρόπο μαγειρέματος μας.
Μεξικάνικη γαστρονομία
Η γαστρονομία του Μεξικού είναι μια από τις πιο διάσημες Αμερική και από τη Δύση, αφού αντικατοπτρίζει τη σύνθετη και εκτεταμένη διαδικασία πολιτιστικού ζευγαρώματος που έλαβε χώρα στη χώρα αυτή κατά τα 500 χρόνια του ευρωπαϊκού αποικισμού.
Το ισπανικό φαγητό, τα γηγενή φαγητά των ιθαγενών και ορισμένες συνεισφορές των Νεγροϊδών συνθέτουν μια γαστρονομία τεράστιας προσωπικότητας, αναγνωρίσιμη σε όλο τον κόσμο για τη χρήση τορτίγιών καλαμποκιού, δημητριακών, σαλτσών και ιδιαίτερα πικάντικων (πιπεριά τσίλι).
Είναι μια εξαιρετικά ποικιλόμορφη γαστρονομία στην οποία κάθε μεξικανική πολιτεία παρεμβαίνει με διαφορετικό και αποφασιστικό τρόπο, δημιουργώντας ακόμη και ένα ρεύμα εντός των συνόρων των ΗΠΑ με το Μεξικό, γνωστό ως «Tex-Mex» (Τέξας-Μεξικάνος).