Εξηγούμε τι είναι βίγκαν, ποια είναι η διαφορά του από τη χορτοφαγία και ποιες τροφές τρώνε οι βίγκαν.
Τι είναι ο βίγκαν;
Vegans είναι εκείνοι που προσυπογράφουν τη φιλοσοφία του βιγκανισμού, δηλαδή την απόρριψη της κατανάλωσης και χρήσης όλων προϊόντα ζωικής προέλευσης. Η εφεύρεση του όρου το 1944 πιστώνεται στον Donald Watson, συνιδρυτή της Vegan Society of England, στο πρώτο τεύχος τουο Χορτοφάγος Νέα. Εκεί, ο Watson συνέκρινε την εκμετάλλευση ζώων με ανθρώπινη σκλαβιά και κατηγόρησε τη γαλακτοφορτοφαγία για συνεργασία με τον α παράδειγμα ανήθικο του σίτιση ο άνθρωπος.
Ο βιγκανισμός έγινε στις τελευταίες δεκαετίες του 20ου αιώνα από ένα φιλοσοφία μειοψηφία έως κοινή, καθώς, μαζί με τις καταγγελίες για κακοποίηση ζώων σε σφαγεία και εκτροφές εντατικής εκτροφής, δημοσιοποιήθηκαν ιατρικές μελέτες που συνιστούσαν να αποφεύγεται μια δίαιτα κρέατος πλούσια σε λίπη, καθιστώντας το υπεύθυνο για πολλές από τις σύγχρονες ενδημικές ασθένειες, όπως ο καρκίνος ή ο διαβήτης.
Με αυτόν τον τρόπο, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι βιγκανισμού, ανάλογα με το επίπεδο δέσμευσής τους όχι μόνο για την ανθρώπινη υγεία, αλλά και για το σεβασμό της ανθρώπινης υγείας. αξιοπρέπεια των άλλων ζωντανά όντα, συμπεριλαμβανομένου των ζώων Υ φυτά, για παράδειγμα:
- Ηθικός βιγκανισμός. Αυτός που δείχνει απόρριψη των ανάξιων συνθηκών υπό τις οποίες θεραπεύονται πολλά ζώα εκτροφής σε φάρμες και σφαγεία, μέσω μιας ηθικής απόρριψης προς τους κατανάλωση οποιουδήποτε προϊόντος που συνδέεται με το εν λόγω βιομηχανίες: λευκά και κόκκινα κρέατα, γαλακτοκομικά προϊόντα, δερμάτινα κ.λπ.
- Περιβαλλοντικός βιγκανισμός. Το κύριο του κίνητρο έχει να κάνει με τον περιβαλλοντισμό και τη διατήρηση του βιοποικιλότητας απο είδος, για το οποίο αντιλαμβάνονται ως απαραίτητο μέτρο βίας την εγκατάλειψη κάθε είδους κατανάλωσης προϊόντων ζωικής προέλευσης, είτε είναι βρώσιμα είτε όχι. Βλέπουν με ανησυχία τον αντίκτυπο του καλλιέργεια Υ ανατροφή βοοειδών στο περιβάλλον και το αποψίλωση των δασών και άλλες βιομηχανικές δραστηριότητες στον πλανήτη.
Διαφορές μεταξύ βιγκανισμού και χορτοφαγίας
Ο όρος «vegan» προέκυψε τον 20ο αιώνα, όπως ειπώθηκε, ως αποτέλεσμα της ανάγκης να διακρίνουμε την απλή χορτοφαγία, που ακολουθεί μια δίαιτα χωρίς κρέας κάθε είδους, από την πιο ακραία παραλλαγή της, που απορρίπτει τα πάντα. τροφή από ζώα, που περιλαμβάνει αυγά, γάλα, μέλι ή οποιοδήποτε προϊόν παρασκευάζεται με αυτά.
Μέχρι τότε αποκαλούνταν «ολικά χορτοφάγοι», καθώς αντιπροσώπευαν μια πιο ακραία άποψη για τη χορτοφαγία, η οποία απλώς απέφευγε τα κρέατα, αλλά όχι τα άλλα ζωικά προϊόντα.
Στην πραγματικότητα, η vegan φιλοσοφία όχι μόνο κάλυπτε θέματα διατροφής, αλλά προώθησε επίσης ένα παράδειγμα για την κατασκευή αντικειμένων που απέφευγε επίσης τη χρήση ζώων ως πρώτη ύλη: δερμάτινα παπούτσια και τσάντες, γούνινα παλτά κ.λπ.
Τι τρώνε οι βίγκαν;
Η vegan δίαιτα επικεντρώνεται στην υποκατάσταση τροφών ζωικής προέλευσης με άλλα φυτικής προέλευσης, τα οποία τα αντιμετωπίζουν με δυσκολία λήψης ορισμένων απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνη Β12 (αποκλειστικά από ζωοτροφές), βιταμίνη D, ασβέστιο, ωμέγα-3. λιπαρά οξέα, ιώδιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και σίδηρο. Επομένως, πρέπει είτε να λαμβάνουν συμπληρώματα βιταμινών είτε να σχεδιάζουν πολύ καλά τον τρόπο διατροφής τους.
- Πρωτεΐνη. Για να αποκτήσουν πρωτεΐνη, οι βίγκαν στρέφονται γενικά στα όσπρια: σόγια (και τα παράγωγά της προϊόντα, όπως τόφου ή γάλα σόγιας), μπιζέλια, φιστίκια, φασόλια, ρεβίθια (με τα οποία ένα αλεύρι ή αλεύρι μπορεί επίσης να γίνει μια πάστα σαν κι αυτόνχούμους Αραβας); ή στα δημητριακά: κινόα, ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι και σιτάρι. Χρησιμοποιούνται επίσης αποξηραμένα φρούτα (αμύγδαλα, καρύδια) ή κάνναβης ή ηλιόσποροι.
- Ασβέστιο. Για να συμπληρώσουν όλα τα είδη γαλακτοκομικών τροφών, οι vegan θα πρέπει να στραφούν σε εμπλουτισμένο γάλα σόγιας (με πρόσθετο ασβέστιο) ή αμύγδαλα, φουντούκια, σουσάμι, λαχανικά όπως μπρόκολο (με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό), γογγύλια, λάχανα, σπανάκι και, πάνω από όλα, θα πρέπει να φροντίζουν να καταναλώνουν βιταμίνη D, απαραίτητη για τη διόρθωση του ασβεστίου.
- Σίδερο. Απαραίτητο στοιχείο για τη μεταφορά του οξυγόνου, μπορεί να ληφθεί σε μια vegan διατροφή με την κατανάλωση τροφών όπως φακές, μαύρη μελάσα, κινόα, φασόλια και ρεβίθια. Η απορρόφηση του σιδήρου μπορεί επίσης να βελτιωθεί με την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνη C, όπως τα εσπεριδοειδή ή το κουνουπίδι, και γενικά αποφεύγοντας τροφές πλούσιες σε τανίνες όπως ο κόλιανδρος, ο κουρκουμάς, οι πιπεριές τσίλι και το ταμαρίνδο.
- Απαραίτητα λιπαρά οξέα. Δεδομένου ότι δεν μπορούν να συντεθούν στο σώμα, αυτά τα οξέα πρέπει να καταναλωθούν και ως επί το πλείστον μπορούν να ληφθούν από διάφορους τύπους ελαίων, ως μέρος μιας vegan διατροφής: chia, sclarea, λιναρόσπορος, καμελίνα, τριανταφυλλιά, σογιέλαιο. από φιστίκια ή canola? καθώς και σπόρους chia, καρύδια, σμέουρα ή σπόρους λιναριού.
- Ιώδιο. Το ιώδιο, τόσο άφθονο στα ψάρια και τα οστρακοειδή, είναι ζωτικής σημασίας για την ορμονική διαδικασία του σώματος, αλλά είναι σπάνιο στα λαχανικά. Η απαιτούμενη ποσόστωση μπορεί να καλυφθεί με τη χρήση ενισχυμένων αλάτων.