Οι βιταμίνες είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες για τον έλεγχο του μεταβολισμού και που δεν παράγονται στον ανθρώπινο οργανισμό. Πρέπει επομένως να ληφθούν μαζί με το φαγητό.
Έννοια των βιταμινών
Οι βιταμίνες χρειάζονται ιδιαίτερα από τους εφήβους και τα παιδιά κατά τα έτη ανάπτυξής τους, καθώς προστατεύουν από τα υπολείμματα ανάπτυξης και τον κακό σχηματισμό δοντιών. Εάν υπάρχει ισχυρή ανεπάρκεια βιταμίνης Α, βλάβη στους βλεννογόνους και βλάβη των ματιών, όπως νυχτερινή τύφλωση και, σε σοβαρές περιπτώσεις, αυτό που είναι γνωστό ως στέλεχος των ματιών, εμφανίζονται επίσης σε όλους τους ανθρώπους.
Ήδη από την αρχαιότητα γνωρίζουμε τον κανόνα για τη θεραπεία της νυχτερινής τύφλωσης δίνοντας το συκώτι - μια λογική μέθοδο θεραπείας, καθώς η βιταμίνη Α αποθηκεύεται στο ήπαρ. Το βρίσκουμε σε υψηλές συγκεντρώσεις ειδικά στο λάδι του ήπατος γάδου. Όπως και στις ζωικές πηγές, η βιταμίνη Α αποθηκεύεται επίσης στο ανθρώπινο ήπαρ και τροφοδοτεί τον οργανισμό - υπό την προϋπόθεση ότι καταναλώνουμε επαρκή φυτική τροφή. Τα φυτά, ειδικά τα καρότα, περιέχουν τον πρόδρομο της βιταμίνης Α, τις λεγόμενες προβιταμίνες, τις καροτίνες, από τις οποίες ο ίδιος ο οργανισμός χτίζει την απαραίτητη βιταμίνη Α.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι προβιταμίνες, οι καροτίνες, είναι ανθεκτικές στη θερμότητα, αλλά ότι η βιταμίνη Α όταν θερμαίνεται στον αέρα, π.χ. όταν τηγανίζετε, καταστρέφεται αργά.
Ποιες βιταμίνες βρίσκονται εκεί;
Οι βιταμίνες μπορούν να βρεθούν στη φλούδα των φρούτων με κόκκους, ιδιαίτερα πλούσιες σε μαγιά και σε μικρές ποσότητες σε όλα τα λαχανικά, αλλά σε σημαντικό βαθμό στο λάχανο. Με τη μηχανική βελτίωση της παραγωγής τροφίμων, η νόσος Beri-Beri εμφανίστηκε ιδιαίτερα στις χώρες των οποίων η κύρια διατροφή είναι το ρύζι.
Η ασθένεια εκδηλώνεται με καρδιακή βλάβη και πτώση, αλλά και με νευρικές διαταραχές. Η αιτία ήταν η έλλειψη βιταμίνης Β, η οποία είναι επίσης γνωστή ως ανευρίνη ή θειαμίνη.
Το Pellagra περιγράφηκε ήδη από τον Μεσαίωνα, μια ασθένεια που εκδηλώνεται στην αιμορραγία του δέρματος και των βλεννογόνων καθώς και στις νευρικές διαταραχές και εμφανίστηκε κυρίως σε περιοχές όπου οι κάτοικοι ζούσαν με αραβόσιτο από τη μία πλευρά.
Η ανεπάρκεια στις άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β δεν οδηγεί πάντα σε σαφώς έντονες κλινικές εικόνες. Βλέπουμε περισσότερες διαταραχές γενικής φύσης, αλλά η σημασία αυτών των βιταμινών μπορεί να φανεί στη λειτουργία τους στο σώμα. Είναι ακριβώς αυτό που δείχνει πόσο σημαντικές είναι οι βιταμίνες Β για τη διατήρηση της καλής υγείας.
Η λακτοφλαβίνη ή η βιταμίνη Β2, που ονομάζεται επίσης ριβοφλαβίνη, παρεμβαίνει στην αναπνοή των κυττάρων, ενώ η αδρεμίνη ή η βιταμίνη Β6 εμπλέκεται στη συσσώρευση ενζύμων που παρεμβαίνουν στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
Το παντοθενικό οξύ έχει κεντρική σημασία για τις μεταβολικές διεργασίες και την αποβολή των τοξινών από το σώμα. Η βιοτίνη δρα ως μέρος της ζύμωσης στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και του λίπους και είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του δέρματος.
Φολικό οξύ (λατινικά: folium = φύλλα) ή βιταμίνη Bc - εμφανίζεται σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά - και η βιταμίνη Β12 έχει καθοριστική σημασία σε συγκεκριμένες μορφές αναιμίας. Μόνο λίγες χιλιοστόγραμμα ενός χιλιοστογράμμου Β12 αρκούν για να θεραπεύσουν αυτό που είναι γνωστό ως κακοήθης αναιμία. Καμία άλλη βιολογική ουσία δεν παρουσιάζει τόσο σαφή επίδραση στη μικρότερη ποσότητα.
βιταμίνη C
Η βιταμίνη δεν βρέθηκε μέχρι το 1912, αν και το σκορβούτο των ναυτικών ήταν γνωστό από τον Μεσαίωνα, το οποίο προκλήθηκε από την έλλειψη φρούτων και λαχανικών στη διατροφή. Ευτυχώς, σπάνια βλέπουμε αυτήν τη σοβαρή κλινική εικόνα σήμερα, αλλά περιστασιακά αιμορραγικά ούλα, αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις των άνω αεραγωγών (μύτη, λαιμός, λαιμός) και πάνω από όλα η γνωστή ανοιξιάτικη κόπωση ως αποτέλεσμα της ανεπάρκειας βιταμίνης C είναι δυστυχώς γνωστή σε όλους μας.
Η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτή και ευαίσθητη στη θερμότητα, εμφανίζεται σε φρέσκα λαχανικά, φρούτα, μαρούλι και σε σημαντικές ποσότητες στην δυστυχώς τόσο συχνά περιφρονημένη μας πατάτα.
Για τη νοικοκυρά, αυτό έχει ως αποτέλεσμα τον σημαντικό κανόνα χρήσης κατά την προετοιμασία των γευμάτων - ειδικά την άνοιξη - να παρέχει πάντα μερικά ωμά λαχανικά και, πάνω απ 'όλα, να μην ξεπλένει τα λαχανικά με μακρύ πλύσιμο ή να χρησιμοποιεί το νερό λαχανικών και πατάτας για την παρασκευή σούπας και χρησιμοποιήστε σάλτσες.
Η ανεπάρκεια βιταμινών οδηγεί σε ραχίτιδα ή αγγλική νόσο, μια διαταραχή του μεταβολισμού ασβεστίου και φωσφορικού οξέος, έτσι σε ανεπαρκή ασβεστοποίηση του οστικού ιστού, οπότε π.χ. Μπορεί να προκύψουν O- και χτυπήματα-γόνατα, καθώς και παραμορφώσεις του στήθους και της λεκάνης, καθώς και καθυστερημένος και μειωμένος σχηματισμός δοντιών, τελικά καθυστερημένος σε ολόκληρη τη φυσική ανάπτυξη.
Τον 18ο αιώνα, το θεραπευτικό αποτέλεσμα του ηπατικού ελαίου σε αυτήν την ασθένεια ήταν γνωστό, και εκείνη τη στιγμή θεραπεύτηκε χρησιμοποιώντας ηπατικό λάδι και έκθεση στον ήλιο. Αλλά μόλις το 1927 αναγνωρίστηκε η εργοστερόλη, πρόδρομος της βιταμίνης D, η οποία μπορεί να μετατραπεί σε πραγματική βιταμίνη D με την έκθεση στο ηλιακό φως ή την ηλιακή ακτινοβολία.
Βιταμίνη D
Ενώ οι D-προβιταμίνες - επίσης π.χ. Το παράγωγο της χοληστερόλης που βρίσκεται στο δέρμα είναι ένα από αυτά - στο βασίλειο των ζώων και των φυτών είναι πολύ κοινό, η πραγματική βιταμίνη D δεν βρίσκεται καθόλου στο φυτό και σε ζωικά προϊόντα εκτός από το λάδι του συκωτιού γάδου μόνο σε ίχνη, έτσι ώστε οι καλύτερες πηγές βιταμίνης D το συκώτι, διάφορα θαλασσινά και, μακράν, γάλα, βούτυρο και αυγά. Από όσα έχουν ειπωθεί, προκύπτει ότι η καλύτερη προληπτική και θεραπεία για τις ραχίτιδες είναι ο ήλιος. Υπάρχει αυξημένη ανάγκη για βιταμίνη D σε ηλικία, σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Βιταμίνη Ε.
Η βιταμίνη Ε είναι η τελευταία που αναφέρεται. Η απουσία του δεν προκαλεί μια συγκεκριμένη κλινική εικόνα. Η βιταμίνη Ε βρέθηκε ή ανακαλύφθηκε επειδή τα ζώα των οποίων η διατροφή αποτελούταν από αγελαδινό γάλα με μαγιά και πρόσθετο σίδηρο δεν μπορούσαν να αυξήσουν τα νεαρά τους και εάν διατηρήθηκαν με την καθορισμένη τροφή, τα αρσενικά έγιναν στείρα και τα θηλυκά αποβολή.
Έχει αποδειχθεί ότι η βιταμίνη Ε ελέγχει τη συσσώρευση του συνδετικού ιστού, και ιδίως του καρδιακού μυός, και έτσι επηρεάζει την κυκλοφορία του αίματος. Η βιταμίνη Ε είναι λιποδιαλυτή και μπορεί να βρεθεί σε λαχανικά, τα σπορόφυτα δημητριακών, γάλα, αυγά και κρέας.
Εκτός από τις βιταμίνες που συζητήθηκαν εδώ, γνωρίζουμε και άλλες ουσίες που έχουν το χαρακτήρα των βιταμινών και επομένως είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της ζωής και μπορούμε να μιλήσουμε για περίπου 18 βιταμίνες ή ομάδες βιταμινών συνολικά, αλλά αυτές που συζητούνται εδώ είναι οι πιο σημαντικές.
Εάν διατηρήσουμε μια μικτή και ισορροπημένη διατροφή, δίνουμε ιδιαίτερα αρκετά λαχανικά και αποφεύγουμε να πετάμε το νερό μαγειρέματος - πολλές βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές - και χρησιμοποιούμε αρκετούς χυμούς φρούτων, οι οποίοι, δυστυχώς, έχουν αναμιχθεί πρόσφατα με τεχνητές και όχι πολύ πολύτιμες τεχνητές βιταμίνες, στη συνέχεια προστίθενται Το μενού των πιάτων με ψάρια - η ρέγγα είναι μια σημαντική πηγή βιταμίνης D - και αν δεν ξεχάσουμε να φάμε ψωμί ολικής αλέσεως, δίνουμε και χρησιμοποιούμε τυρί - ακόμη και για παιδιά ηλικίας ενός έτους - για να διατηρήσουμε τις βιταμίνες στο μικρόβιο και το κέλυφος των σπόρων αποβουτυρώνουμε το γάλα, τότε θα είμαστε σίγουροι ότι θα έχουμε τις απαραίτητες ποσότητες βιταμινών.
Λίγη σκέψη κατά τη διαίρεση της λίστας κουζίνας ανταμείβεται άφθονα από την αυξημένη απόλαυση για τη ζωή και τη δημιουργικότητα στον εαυτό σας και στους συγγενείς σας.
