ο κριθάρι είναι ένα φυτό από την οικογένεια γλυκών χόρτων. Μαζί με τη βρώμη και το σιτάρι, είναι ένας από τους πιο σημαντικούς τύπους σιτηρών.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κριθάρι
Το κριθάρι είναι ένα ετήσιο φυτό ύψους 0,7 έως 1,2 μέτρων. Ο μίσχος και τα φύλλα είναι άτριχα και λεία. Η λεπίδα της χλόης στέκεται όρθια. Σε αυτό είναι εναλλακτικά και φύλλα δύο γραμμών.
Η λεπίδα των φύλλων είναι αρκετά επίπεδη. Έχει μήκος 10 έως 25 εκατοστά και πλάτος έως 2 εκατοστά. Υπάρχουν δύο μακριά αυτιά στο περίβλημα των φύλλων. Αυτά περικλείουν εντελώς το μίσχο του κριθαριού. Οι ανθέες του κριθαριού βρίσκονται σε μια ταξιανθία. Στέκονται σε σειρές και είναι αθόρυβες. Κάθε ανθέων συνήθως περιέχει μόνο ένα λουλούδι. Τα μεμονωμένα πτερύγια της βάσης του αυτιού έχουν μήκος 8 έως 15 εκατοστά. Όταν είναι ώριμα, τα κεφάλια των φρούτων κρέμονται με τα άγκιστρα.
Το γλυκό γρασίδι προέρχεται αρχικά από τη Μέση Ανατολή και τα ανατολικά Βαλκάνια. Στοιχεία για τη χρήση κριθαριού βρίσκονται ήδη από το 15.000 π.Χ. Το καλλιεργημένο κριθάρι πιθανότατα επιστρέφει στο άγριο κριθάρι (Hordeum vulgare). Ως κλασικό πολιτιστικό σιτάρι, το φυτό καλλιεργήθηκε πριν από περισσότερα από 8000 χρόνια στην περιοχή γύρω από το Νείλο. Μαζί με το einkorn και το emmer, το κριθάρι ήταν ένας από τους πρώτους τύπους σιτηρών που καλλιεργούσαν ειδικά οι άνθρωποι. Από το έτος 7000, φυτά υψηλής απόδοσης χρησιμοποιήθηκαν για περαιτέρω αναπαραγωγή.
Το κριθάρι καλλιεργείται επίσης στην Κεντρική Ευρώπη από το 5500 π.Χ. Κατά τον Μεσαίωνα, το γλυκό γρασίδι χρησιμοποιήθηκε ως ζωοτροφή. Ακόμα και σήμερα, το χειμερινό κριθάρι χρησιμοποιείται κυρίως ως ζωοτροφή. Η ποικιλία, επίσης γνωστή ως κριθάρι ζωοτροφών, είναι πιο παραγωγική και περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από την κριθάρι. Το ελατήριο κριθάρι χρησιμοποιείται κυρίως ως κριθάρι παρασκευής. Μεταποιείται σε βύνη και βύνη παρασκευής. Εναλλακτικά, το ανοιξιάτικο κριθάρι μπορεί επίσης να μεταποιηθεί σε πλιγούρια ή μαργαριτάρι κριθάρι. Επίσης αλέθεται περιστασιακά σε αλεύρι κριθαριού.
Οι κόκκοι κριθαριού συντήκονται σταθερά με τις φλούδες κριθαριού. Για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να απελευθερωθούν από το φλοιό. Στο παρελθόν, οι κόκκοι κριθαριού ξεφλούδισαν σε μια διαδικασία μαυρίσματος. Σήμερα αυτή η εργασία γίνεται από έναν ειδικό μύλο αποφλοίωσης.
Σημασία για την υγεία
Οι άλετοι κριθάρι παρέχουν πολλές βιταμίνες Β και επαρκείς ίνες. Οι ίνες προάγουν την υγιή πέψη και μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του αερίου και του φουσκώματος.
Οι βιταμίνες Β εκτελούν διάφορα σημαντικά καθήκοντα στο ανθρώπινο σώμα. Διασφαλίζουν ένα υγιές νευρικό σύστημα, εμπλέκονται στο σχηματισμό κυττάρων και ισχυρά μαλλιά και νύχια. Εκτός από τις βιταμίνες, το κριθάρι παρέχει επίσης βασικά μέταλλα όπως ασβέστιο και μαγνήσιο. Λόγω των σύνθετων υδατανθράκων που περιέχει, το κριθάρι είναι γρήγορο και μακράς διαρκείας. Το βλεννογόνο στο κριθάρι σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα στο στομάχι και ως εκ τούτου είναι ένα όφελος για όξινες βλεννογόνους μεμβράνες. Το κριθάρι μπορεί να ανακουφίσει ή ακόμη και να αποτρέψει την καούρα. Το μαγειρεμένο κριθάρι έχει ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα παρόμοιο με αυτό του gruel ή του gruel ρυζιού.
Το κριθάρι, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από ό, τι τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το κέλυφος αφαιρείται όταν παράγεται το μαργαριτάρι κριθάρι. Περιέχει πολλά μέταλλα. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης φυτίνες στο κέλυφος. Οι φυτίνες μπορούν να δεσμεύσουν ανόργανα άλατα, ώστε να μην μπορούν πλέον να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Για να αφαιρέσετε τις φυτίνες, οι κόκκοι κριθαριού πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για μία νύχτα πριν από τη χρήση. Οι φυτίνες περνούν στο νερό και μπορούν απλά να πεταχτούν.
Το κριθάρι, το οποίο μπορεί να καλλιεργηθεί από τους σπόρους του κριθαριού, έχει ιδιαίτερη σημασία για την υγεία. Εντυπωσιάζει με την υψηλή πυκνότητα ζωτικών ουσιών. Δεν έχουν πολλά τρόφιμα τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και βιοφλαβονοειδή. Περιέχει επίσης άφθονη χλωροφύλλη. Η χρωστική ουσία των πράσινων φυτών έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία για τον άνθρωπο.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 354 | Περιεκτικότητα σε λίπος 2,3 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 12 mg |
| κάλιο 452 mg | υδατάνθρακες 73 γρ |
| πρωτεΐνη 12 γρ | Ινα 17 γρ |
Η ακριβής σύνθεση του κριθαριού ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες του εδάφους, το κλίμα, την ποικιλία και την τεχνική καλλιέργειας. Τα δύο τρίτα του κριθαριού αποτελούνται από υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μάλλον χαμηλή στα 2,1 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. 100 γραμμάρια κριθαριού περιέχουν μόλις 10 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Η περιεκτικότητα σε ίνες είναι 10 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Με περιεκτικότητα σε ορυκτά 2,3 γραμμάρια, το κριθάρι είναι πλούσιο σε κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, σελήνιο και νάτριο. Περιλαμβάνονται επίσης βιταμίνες όπως βιταμίνη Α, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β3, παντοθενικό οξύ, φολικό οξύ και βιταμίνη Β6. Το κριθάρι περιέχει επίσης πολλά απαραίτητα και ημι-απαραίτητα αμινοξέα. Αυτές περιλαμβάνουν αργινίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, βαλίνη, τυροσίνη, ιστιδίνη και μεθειονίνη.
Ανοχές και αλλεργίες
Οι τροφικές αλλεργίες στο κριθάρι είναι μάλλον σπάνιες. Ωστόσο, το κριθάρι, όπως η σίκαλη και το σιτάρι, περιέχει γλουτένη και επομένως πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Δεδομένου ότι το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή μπύρας, τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη δεν ανέχονται την μπύρα τόσο καλά.
Ακόμη και με κοιλιοκάκη, το κριθάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται. Η κοιλιοκάκη είναι δυσανεξία στη γλουτένη. Η εντερική βλεννογόνος μεμβράνη καταστρέφεται με την κατανάλωση δημητριακών που περιέχουν γλουτένη. Αναπτύσσεται φλεγμονή με διάρροια, απώλεια βάρους, διατροφικές ανεπάρκειες, έμετος και κράμπες στην κοιλιά.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Τα δημητριακά κριθαριού διατίθενται σε αποφλοιωμένες μορφές σε σούπερ μάρκετ ή καταστήματα υγιεινής διατροφής. Το ξεφλουδισμένο κριθάρι έχει ελαφρώς αρωματική γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλευριού και νιφάδων. Απαιτείται θραυστήρας νιφάδων ή μύλος κόκκων.
Το κριθάρι μπορεί επίσης να αλεσθεί. Συσκευασμένα αεροστεγή και αποθηκευμένα στο σκοτάδι, οι κόκκοι διατηρούνται για περίπου δύο χρόνια. Το φρεσκοτριμμένο αλεύρι κριθαριού ή οι φρέσκες νιφάδες πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατό. Οξειδώνουν γρήγορα και στη συνέχεια δοκιμάζουν ταγγάρη. Σημαντικά θρεπτικά συστατικά χάνονται επίσης σε επαφή με τον αέρα.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το αλεσμένο κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι για ψήσιμο. Τα ψωμιά και άλλα ζυμαρικά λειτουργούν ιδιαίτερα καλά σε συνδυασμό με το αλεύρι σίτου. Οι νιφάδες κριθαριού πάνε καλά με διάφορα επιδόρπια ή έχουν καλή γεύση το μούσλι το πρωί. Ολόκληροι οι κόκκοι κριθαριού και το αλεσμένο κριθάρι μπορούν να υποστούν επεξεργασία με διάφορους τρόπους. Έχουν καλή γεύση σε σούπες και πηγαίνουν καλά με πολλά πιάτα λαχανικών.
Φρέσκο χόρτο κριθαριού μπορεί να καλλιεργηθεί από σπόρους κριθαριού. Για να γίνει αυτό, οι σπόροι του κριθαριού πρέπει να εμποτιστούν σε νερό όλη τη νύχτα. Οι διογκωμένοι σπόροι μπορούν στη συνέχεια να απλωθούν σε ένα μπολ φύτευσης σε υγρό έδαφος το επόμενο πρωί. Οι σπόροι πρέπει να υγραίνονται τακτικά και να μην βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο. Τα μικρά φυτά κριθαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη σαλάτα μετά από μόλις τρεις ημέρες. Χρειάζονται δέκα έως δώδεκα ημέρες για το χόρτο κριθαριού να είναι περίπου 10 εκατοστά ύψος. Το γρασίδι μπορεί τότε απλώς να κοπεί με το ψαλίδι.
Τα κομμένα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σούπες, σάλτσες ή σε τυρί κρέμα. Ένας θρεπτικός χυμός μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από το γλυκό γρασίδι. Απαιτείται ειδικός αποχυμωτής για αυτό. Εναλλακτικά, το φρέσκο κριθάρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε smoothies. Το αποξηραμένο κριθάρι διατίθεται στο εμπόριο σε μορφή σκόνης. Με προσεκτική παραγωγή, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται.
