Νταϊκόν

Ο Ασιάτης Ραπανάκι Νταϊκόν γίνεται επίσης όλο και πιο δημοφιλές στην Ευρώπη. Είναι εξίσου υγιές και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως το ραπανάκι του κήπου, αλλά η ήπια γεύση του είναι μοναδική.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το daikon

Το daikon είναι μια καλλιεργημένη μορφή του ραδικιού στον κήπο. Προέρχεται αρχικά από την περιοχή της Ανατολικής Ασίας και αποτελεί σημαντικό μέρος της ιαπωνικής, της κινεζικής και της κορεατικής κουζίνας. Αυτός είναι ο λόγος που δεν είναι μόνο γνωστό με το όνομα Daikon ραπανάκι, αλλά γίνεται επίσης Ιαπωνικά ή Κινέζικο ραπανάκι που ονομάζεται.

Στην Ινδία λέγεται Μούλι. Αυτός ο τύπος ραδικιού τώρα καλλιεργείται επίσης στην Ιταλία. Αυτά έρχονται σε τοπικούς αντιπροσώπους στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Η κύρια διαφορά μεταξύ του ραδικιού daikon και του ραδικιού στον οικιακό κήπο είναι το μέγεθός του και η ήπια γεύση του. Το τελευταίο χαρακτηρίζεται κυρίως από μια πιο έντονη ευκρίνεια. Ένα άλλο όνομα για το ραδίκι daikon είναι γιγαντιαίο ραπανάκι επειδή μπορεί να έχει μήκος έως 50 εκατοστά και 4 κιλά. Σπάνια κομμάτια ζυγίζουν ακόμη και 20 κιλά. Τα γιγαντιαία ραπανάκια έχουν διάμετρο περίπου 4 έως 10 εκατοστά. Έχει μάλλον λεπτό και μυτερό σχήμα. Αν θέλετε να μεγαλώσετε το daikon, πρέπει να δώσετε προσοχή στον μακρύ χρόνο καλλιέργειάς του.

Μετά τη σπορά, συνήθως μπορεί να συλλεχθεί μόνο μετά από 50 έως 90 ημέρες. Ωστόσο, η συγκομιδή δεν πρέπει να είναι πολύ αργά, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση. Όπως και το συμβατικό ραπανάκι κήπου, το φυτό daikon έχει επίσης διάρκεια ζωής ενός έως δύο ετών. Ένα μέρος της ρίζας προεξέχει συχνά από το έδαφος, όπου γίνεται πράσινο από την επαφή με το ηλιακό φως. Στην Ασία, αυτά τα πράσινα φύλλα μαζεύονται επίσης για κατανάλωση ή τρώγονται φρέσκα ως λαχανικά. Στη Γερμανία τα φύλλα αφαιρούνται προς πώληση επειδή γίνονται κίτρινα γρήγορα.

Μια υποψία είναι ότι το daikon εισήχθη αρχικά από έναν μοναχό έτσι ώστε να μπορεί να διατηρηθεί ακόμη και το χειμώνα. Το τουρσί daikon τρώγεται κυρίως στην ιαπωνική πόλη του Κιότο. Στην Κίνα, το λαχανικό βρίσκεται στα καντονέζικα πιάτα. Το παραδοσιακό κέικ ραπανάκι διατίθεται στην Κίνα για τους εορτασμούς της Πρωτοχρονιάς. Στην Κορέα, το daikon τουρσί και μεταποιείται στο τυπικό πιάτο του kimchi.

Σημασία για την υγεία

Οι θετικές επιπτώσεις του ραδικιού daikon στην υγεία ήταν ανέκαθεν γνωστές στην Ασία. Αυτά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή και στην Ευρώπη. Τα λαχανικά περιέχουν υψηλή αναλογία μουστάρδα, τα οποία λέγεται ότι βοηθούν στην καταπολέμηση των παθογόνων.

Ο χυμός αυτού του ραπανάκι λέγεται επίσης ότι ανακουφίζει από βήχα και προβλήματα με το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική έχει επωφεληθεί από τις θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού ραδικιού για πολλά χρόνια. Δεδομένου ότι το ραδίκι daikon, όπως το χρένο, προάγει την κατανομή των λιπών, των ελαίων και των πρωτεϊνών, εκτιμάται ιδιαίτερα στη μακροβιοτική κουζίνα. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, χρησιμοποιείται συχνά στην Κίνα ως συστατικό σε σούπες που σερβίρονται με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η σούπα ραπανάκι μπορεί να αποτρέψει μια δυσάρεστη αίσθηση πληρότητας.

Επειδή τα ραδίκια daikon βοηθούν το σώμα με την έκκριση λιπών στα άλματα. Όπως και με άλλους τύπους ραδικιών, το daikon είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο, έχει θετική επίδραση στην υγεία των οστών και των δοντιών. Ο σίδηρος υπάρχει επίσης σε μεγάλη αναλογία, έτσι ώστε η τακτική κατανάλωση ραδικιού daikon να προάγει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Στην Ασία, το daikon χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία συμπτωμάτων κατάθλιψης.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το ραδίκι daikon είναι πολύ πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες, αλλά είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες. Ανά 100 γραμμάρια ραπανάκι περιέχουν μόνο περίπου 14 θερμίδες. Ένα ραπανάκι daikon περιέχει ακόμη και τόση βιταμίνη C που θα μπορούσε να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες ενός ενήλικα. Οι κύριοι εκπρόσωποι των ορυκτών που περιέχονται σε ένα ραδίκι daikon είναι ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος και φώσφορος.

Το ποσοστό φυτικών πρωτεϊνών δεν πρέπει επίσης να υποτιμάται. Υπάρχουν ακόμη 0,6 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια ραπανάκι. Η περιεκτικότητα σε ίνες είναι περίπου 1,6 γραμμάρια. Δεδομένου ότι το ραπανάκι περιέχει περίπου 4,1 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια, είναι επίσης ένα υγιές πληρωτικό. Εκτός από τη βιταμίνη C, αυτά τα λαχανικά περιέχουν επίσης βιταμίνες A, D και B12.

Ανοχές και αλλεργίες

Όσοι είναι επιρρεπείς σε χρόνια προβλήματα στο στομάχι μπορεί να παρουσιάσουν καούρα λόγω των μουστάρδων που περιέχονται στο ραπανάκι. Επιπλέον, όπως και όλοι οι άλλοι τύποι ραδικιών, το ραδίκι daikon έχει ελαφρώς διουρητικό αποτέλεσμα. Τα άτομα με αδυναμία της ουροδόχου κύστης θα πρέπει να πάνε στην τουαλέτα πιο συχνά εάν το καταναλώνουν τακτικά.

Τα συμπτώματα αλλεργίας στο ραδίκι daikon είναι τυπικά σημάδια τροφικής αλλεργίας. Αυτά εκφράζονται σε δερματικά εξανθήματα, γαστρεντερικά παράπονα ή δύσπνοια. Τα ραδίκια προκαλούν μόνο τροφική αλλεργία σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις. Ωστόσο, εάν εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση ραδικιών daikon, πρέπει να αναζητήσετε ιατρική συμβουλή γρήγορα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα ραπανάκια Daikon διατίθενται κυρίως σε ασιατικές αγορές. Αλλά υπάρχουν επίσης πολλά οπωροπωλεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ που πωλούν αυτό το συγκεκριμένο είδος ραπανάκι. Κατά την αγορά ραδικιών daikon, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το δέρμα είναι λείο και ελαφρύ. Το τεύτλο πρέπει επίσης να είναι όσο το δυνατόν πιο βαρύ. Τα φρέσκα ραδίκια daikon έχουν ακόμα πράσινα φύλλα.

Το ραπανάκι περνάει τη δοκιμή οσμής μόνο αν μυρίζει ευχάριστα ήπιο. Μια κουρασμένη γογγύλι με ζαρωμένο δέρμα ήταν πιθανότατα στο κατάστημα για αρκετές εβδομάδες. Σας συμβουλεύουμε επίσης να μην το αγοράσετε εάν η μυρωδιά είναι πολύ έντονη και τα φύλλα είναι κίτρινα και μαραμένα. Τα ραπανάκια Daikon συλλέγονται συνήθως με το χέρι, έτσι ώστε να φτάσουν στον καταναλωτή άθικτα. Εάν το ραδίκι εμφανίζει εξωτερική ζημιά, τότε δεν πρέπει να αγοραστεί. Η αποθήκευση ραδικιών daikon είναι αρκετά απλή.

Διαρκούν ακόμη και τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο στους 0 ° Κελσίου. Η υγρασία πρέπει να είναι περίπου 95 έως 100 τοις εκατό. Πριν από την επεξεργασία, το τεύτλο πλένεται, ξεφλουδίζεται και εμποτίζεται σε αλμυρό νερό για 15 λεπτά. Ωστόσο, εάν προτιμάτε να τρώτε ωμά το ραπανάκι, δεν χρειάζεται να το μουλιάσετε σε θαλασσινό νερό.

Συμβουλές προετοιμασίας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας του ραδικιού daikon. Μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί, να τουρσί ή να διατηρηθεί. Είναι επίσης δυνατό να το φάτε ωμό. Αν και έχει πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με το ραπανάκι του κήπου, εξακολουθεί να έχει έντονη θερμότητα όταν είναι ωμή.

Εάν δεν σας αρέσει η έντονη οξύτητα των ραδικιών, θα πρέπει σίγουρα να χρησιμοποιήσετε το ραδίκι daikon. Τα καλά νέα είναι: Ακόμα κι αν το daikon μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρείται το ήπιο άρωμα και η τραγανή συνέπεια. Στην Ιαπωνία, το ραδίκι daikon προ-μαγειρεύεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται με σάλτσα σόγιας. Είναι επίσης ένα καλό συστατικό για το sashimi τρίβοντάς το λεπτό και πασπαλίζοντας το πάνω από τα ψάρια.