Στο Βρώμη σπόρων, επίσης Πραγματική βρώμη ονομάζεται, είναι ένα φυτό από την οικογένεια γλυκών χόρτων. Χρησιμοποιείται στη γαστρονομία, στη γεωργία ως ζωοτροφή και στην ιατρική.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη βρώμη των σπόρων
Η πραγματική βρώμη είναι ένα ετήσιο καλοκαιρινό φρούτο. Οι τυπικές ταξιανθίες σε σχήμα πάνελ στις οποίες εμφανίζονται οι κόκκοι μετά την αυτο-επικονίαση είναι τυπικές. Έχουν σχήμα ατράκτου και περικλείονται σφιχτά από τους φλοιούς, τους βραχίονες του ανθέου, ακόμη και όταν είναι ώριμοι.
Τα λουλούδια προσαρμόζονται στον καιρό: παραμένουν κλειστά όταν είναι βρεγμένα, διαφορετικά ανοίγουν το απόγευμα ή μετά τις 6 μ.μ. στο κλίμα της στέπας. Οι μίσχοι φτάνουν σε ύψος 60 έως 150 εκατοστά. Αν και είναι ένα λιτό φυτό με χαμηλές απαιτήσεις στο έδαφος, είναι πιο παραγωγικό σε εύκρατα κλίματα με πολλές βροχοπτώσεις. Η σπορά πραγματοποιείται την άνοιξη και από τον Αύγουστο το σιτάρι είναι έτοιμο για συγκομιδή. - Ήδη στην Εποχή του Χαλκού οι άνθρωποι γνώριζαν τη βρώμη των σπόρων και τα χρησιμοποιούσαν ως σιτηρά για τους ανθρώπους και ως ζωοτροφές. Περίπου 5.000 π.Χ. ήταν γνωστός στην Πολωνία και στη Μαύρη Θάλασσα. Στην Κεντρική Ευρώπη, πριν από τον Χριστό, οι άνθρωποι βόρεια του Μάιν καλλιεργούσαν το φυτό.
Στη Γερμανία, η βρώμη ήταν ένας από τους πιο σημαντικούς τύπους σιτηρών μετά τη σίκαλη μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα. Μέχρι τότε χρησιμοποιείται κυρίως ως τροφή για τα άλογα που χρησιμοποιούνται στη γεωργία. Με την εξάπλωση των ελκυστήρων, η ζήτηση για σπόρους μειώθηκε σημαντικά. Όταν εμφανίστηκε το άθλημα ιππασίας, αυξήθηκε ξανά και εδώ και μερικά χρόνια, οι καταναλωτές γνώριζαν τις ευεργετικές επιδράσεις της βρώμης πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και υψηλής ποιότητας στην ανθρώπινη υγεία. Το φαγητό στην αρχική του μορφή έχει πολύ καλή γεύση, καλύτερα από τα άλλα είδη σιτηρών.
Από την αρχική εμφάνιση στη Μαύρη Θάλασσα, η βρώμη των σπόρων εξαπλώθηκε στα βόρεια. Σήμερα η Ρωσία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο με λιγότερους από τέσσερις εκατομμύρια τόνους ετησίως (από το 2013), ακολουθούμενος από τον Καναδά με σχεδόν τέσσερις και τη Φινλανδία με περίπου 1,2 εκατομμύρια τόνους. Η Γερμανία βρίσκεται στην ενδέκατη θέση.
Σημασία για την υγεία
Λόγω των πολύτιμων συστατικών του, η βρώμη των σπόρων είναι κατάλληλη για την πρόληψη ή την ανακούφιση ορισμένων ασθενειών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ειδικά η β-γλυκάνη, έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό και την πεπτική οδό.
Μπορεί να μειώσει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, έχει θετική επίδραση στο επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, προστατεύει το εντερικό τοίχωμα και καταπραΰνει το νευρικό στομάχι. Η βιοτίνη εξασφαλίζει υγιή μαλλιά και δυνατά νύχια και μπορεί να ισορροπήσει το νευρικό σύστημα. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β συμβάλλουν επίσης σε αυτό. Το πυριτικό οξύ (Silicea) που περιέχεται στην πραγματική βρώμη προστατεύει και ενισχύει τα νύχια, το δέρμα και τα μαλλιά, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στους τένοντες και τους συνδέσμους. Μια παρασκευή από κόκκους βρώμης μπορεί να λειτουργήσει ως τονωτικό για την εξουδετέρωση της κόπωσης και της αϋπνίας. Ένα εκχύλισμα από άχυρο βρώμης χρησιμοποιείται για τα εμπύρετα κρυολογήματα επειδή διεγείρει τους αδένες του ιδρώτα και μειώνει τον πυρετό.
Το κουάκερ, από την άλλη πλευρά, μπορεί να μειώσει τη διάρροια και, σε υγρή μορφή, να ανακουφίσει τον βήχα. Ως πηγή πυριτίου, η βρώμη των σπόρων μπορεί να σφίξει το δέρμα και το συνδετικό ιστό και είναι σημαντικά για την υγεία του χόνδρου και των οστών. Η οστεοαρθρίτιδα και η αρθρίτιδα μπορούν να αποδυναμωθούν με πυρίτιο. Επιπλέον, το στοιχείο αλουμινίου μεταφέρεται έξω από το σώμα, το οποίο έχει επίσης θετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Οι μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης στην πραγματική βρώμη αυξάνουν τη συνολική δραστηριότητα. Αυτός ο κόκκος έχει ιδιαίτερη σημασία ως αντιοξειδωτικό. Πάνω από άλλες ποικιλίες, η βρώμη σπόρων μπορεί να αποτρέψει την οξείδωση της LDL χοληστερόλης και έτσι την απόθεσή της στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 389 | Περιεκτικότητα σε λίπος 7 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 2 mg |
| κάλιο 429 mg | υδατάνθρακες 66 γρ |
| Ινα 11 γρ | πρωτεΐνη 17 γρ |
Τα συστατικά της βρώμης σπόρων μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς επειδή εξαρτώνται από την τεχνική καλλιέργειας και τις περιβαλλοντικές συνθήκες. 100 γραμμάρια ολόκληρου, αποφλοιωμένου κόκκου έχουν 336 κιλοκαλλιέργειες.
Περιέχουν 13,8 γραμμάρια νερού, 17 γραμμάρια πρωτεΐνης, 7 γραμμάρια λίπους με μεγάλη αναλογία ακόρεστων λιπαρών οξέων, 66 γραμμάρια υδατανθράκων, 11 γραμμάρια ινών και 2,9 γραμμάρια ανόργανων συστατικών. Αυτές περιλαμβάνουν μικρές ποσότητες νατρίου, μαγγανίου, σιδήρου, χαλκού, ψευδαργύρου και σεληνίου και πολλές ποσότητες καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου και μαγνησίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, η πραγματική βρώμη περιέχει μέρος του συμπλέγματος Β, καθώς και φολικό οξύ και βιταμίνη Ε.
Ανοχές και αλλεργίες
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, τα προϊόντα βρώμης σπόρων είναι κατάλληλα μόνο υπό όρους για απώλεια βάρους, αν και σας κρατούν γεμάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνολικά, το μαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης δεν προκαλεί αλλεργίες. Για εκείνους που είναι αλλεργικοί στα δημητριακά, μπορούν επομένως να είναι μια εναλλακτική λύση για το μούσλι και το ψωμί, αλλά όχι εάν υπάρχει ταυτόχρονη διασταυρούμενη αντίδραση μεταξύ βρώμης και άλλων τύπων δημητριακών.
Οι βρώμες σπόρων έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Επομένως, τα άτομα με κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη, μπορούν να την καταναλώσουν με μέτρο. Ωστόσο, πρέπει να δοθεί προσοχή στην καθαρότητα. το προϊόν δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με άλλους κόκκους.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Προϊόντα από βρώμη σπόρων μπορούν να αγοραστούν έτοιμα, αλλά μπορείτε επίσης να τα προετοιμάσετε μόνοι σας. Ολόκληροι σπόροι διατίθενται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Είναι κατάλληλα για ζυμαρικά, ριζότο ή κατσαρόλες. Το μάραθο, η αλμυρή ή η πάπρικα είναι κατάλληλα μπαχαρικά για τα πλούσια πιάτα.
Οι κόκκοι είναι σε θέση να βλαστήσουν - τα μικρόβια βρώμης βλαστάνουν γρήγορα στο ζεστό και είναι κατάλληλα ως συστατικό σε σαλάτες ή ως γλάσο. Οι ιδιοκτήτες μύλου κόκκων αλέθουν τους ίδιους τους κόκκους. Θα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, αλλά όχι περισσότερο από ένα χρόνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτό ισχύει και για τα άλλα προϊόντα. Οι νιφάδες βρώμης είναι από τις πιο γνωστές και διατίθενται σε τρεις ποικιλίες. Οι μεγάλες νιφάδες φύλλων προέρχονται από ολόκληρους πυρήνες βρώμης και διογκώνονται όταν εμποτιστούν ή μαγειρευτούν.
Μικρές νιφάδες φύλλων και λιωμένες νιφάδες βρώμης φτιάχνονται από κομμένους πυρήνες. Διαλύονται σε υγρό και επομένως είναι πόσιμο ή κατάλληλο για μωρά. Το πλιγούρι βρώμης είναι συνήθως διαθέσιμο θερμαινόμενο. Όσοι προτιμούν την ακατέργαστη ποιότητα των τροφίμων αγοράζουν νιφάδες από βλάστηση. Αυτό περιέχει ακόμα όλα τα θρεπτικά συστατικά. Τα πραγματικά προϊόντα βρώμης πρέπει να καλλιεργούνται βιολογικά. Αυτό αποφεύγει την ανάμιξη με άλλους τύπους κόκκων. Κατά την αγορά, θα πρέπει επίσης να προσέχετε την παραλλαγή ολικής αλέσεως, επειδή περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το πρωινό με βάση προϊόντα βρώμης σημαίνει μια καλή βάση. Εκτός από τις κλασικές νιφάδες, το χυλό από μούσκεμα, ωμό πλιγούρι βρώμης με φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς έχει υπέροχη γεύση. Για κουάκερ, σιγοβράστε βρώμης για τρία λεπτά το πολύ σε τέσσερις έως δέκα φορές την ποσότητα νερού.
Το μέλι, τα αποξηραμένα φρούτα ή η βανίλια είναι κατάλληλα για γλυκαντικά. Τα μπαχαρικά με τζίντζερ και η κανέλα εξευγενίζουν επίσης το κουάκερ. Οι νιφάδες βρώμης είναι επίσης κατάλληλες για μπιφτέκια: προσθέστε τις νιφάδες σε ένα υαλώδες κρεμμύδι στον ατμό, ξεφλουδίστε με ζωμό λαχανικών και αφήστε το να βυθιστεί. Καρυκεύστε με αλάτι και μαϊντανό βότανο και στη συνέχεια τηγανίστε τα σχήματα κομμάτια ζεστά.
Τα ποτά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από βρώμη σπόρου: πουρέ και στραγγίστε τις νιφάδες που έχουν εμποτιστεί ή σιγοβράσει Τα υπολείμματα μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν για χυλό ή μάσκα προσώπου.
