ο κοινό βότανο πιάτων είναι ένα ανθοφόρο φυτό που αναπτύσσεται άγρια στη Βορειοδυτική Αμερική και τώρα επίσης στην Ευρώπη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνη C, καταναλώνεται ακόμη ως σαλάτα ή συνοδευτικό λαχανικών.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κοινό πιάτο με βότανα
Το κοινό βότανο πλάκας ανήκει στο γένος των βοτάνων πλάκας (lat. Claytonia). Στα γερμανικά θα είναι επίσης Σπανάκι Κούβας, Χειμώνας γλιστρά ή Postelein που ονομάζεται. Υπάρχουν συνολικά 26 διαφορετικοί τύποι βοτάνων πλάκας.
Το κοινό βότανο πλάκας είναι εύκολο να διακριθεί από τα περισσότερα από αυτά τα είδη, επειδή τα ανώτερα φύλλα συνδυάζονται για να σχηματίσουν ένα μόνο βραχίονα που περιβάλλει το στέλεχος. Αυτό δίνει την εντύπωση ότι ο μίσχος λουλουδιών αναπτύσσεται μέσω του φύλλου, το οποίο εκφράζει και το λατινικό είδος "perfoliata" (= μέσω του φύλλου). Τα υπόλοιπα φύλλα είναι ρομβοειδή έως ωοειδή και έχουν μακρύ στέλεχος. Η ταξιανθία πάνω από το κολλάρο που μοιάζει με κολλάρο αποτελείται από 5-40 άνθη. Τα μικρά, κυρίως λευκά άνθη δείχνουν πέντε πέταλα, τα οποία δείχνουν ότι ανήκουν στη φυτική σειρά των γαρίφαλων (Caryophyllales). Το βότανο της κοινής πλάκας βλασταίνει το φθινόπωρο σε θερμοκρασίες κάτω από 12 ° C. Ανάλογα με την πορεία του χειμώνα, μεγαλύτερα φυτά μπορούν να βρεθούν ήδη από τον Οκτώβριο και σε κρύους χειμώνες από τον Φεβρουάριο. Η περίοδος ανθοφορίας διαρκεί από Φεβρουάριο έως Μάιο.
Στα τέλη Μαΐου το φυτό πεθαίνει και μόνο οι σπόροι επιβιώνουν το καλοκαίρι στο έδαφος. Το φυτό είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών και των ριζών του. Έχει ελαφρώς γλυκιά και γλυκιά γεύση. Το κοινό βότανο διατηρεί την προτίμησή του για δροσερές, όχι πολύ φωτεινές τοποθεσίες από την αρχική του πατρίδα, τις ορεινές περιοχές από τη νότια Αλάσκα έως την Κεντρική Αμερική. Το γερμανικό όνομα Kuba-Spinach δείχνει ότι οι Άγγλοι έποικοι έφεραν το φυτό στην Κούβα, καθώς η κατανάλωσή του προσφέρει καλή προστασία από το σκορβούτο, μια έλλειψη βιταμίνης C. Από εκεί εξαπλώθηκε στην Αυστραλία και την Ευρώπη.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι ο βοτανολόγος Archibald Menzies εκτρέφει δείγματα του φυτού στο Kent Garden το 1794 και τα έφερε στην Ευρώπη. Στη βόρεια και βορειοδυτική Γερμανία, το κοινό χορτάρι πλάκας ευδοκιμεί σε αγρούς και κήπους ως «ζιζάνια», αλλά επίσης καλλιεργείται σε θερμοκήπια και καλλιεργείται για κατανάλωση. Το κοινό βότανο πλάκας είναι το μόνο είδος του γένους του που αναπτύσσεται στην Ευρώπη.
Σημασία για την υγεία
Το συνηθισμένο βότανο είναι η πρώτη συγκομιδή που μπορεί να συλλεχθεί στις αρχές ενός νέου έτους και να τρώγεται φρέσκα. Οι Ινδοί και οι Ευρωπαίοι έποικοι μπόρεσαν να προστατευθούν από το σκορβούτο με την Claytonia, καθώς έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.
Αυτό το χαρακτηριστικό τον έκανε πολύ δημοφιλή στη χώρα καταγωγής του. Και σε αυτήν τη χώρα, η πρώιμη ωρίμανση του βοτάνου βοηθά στη γεφύρωση του χρόνου μέχρι τη συγκομιδή άλλων καλλιεργειών χωρίς να χρειάζεται να καταφύγουμε σε εισαγόμενα προϊόντα. Η Claytonia παρέμεινε άγριο φυτό μέχρι σήμερα και δεν έχει αλλάξει με ανθρώπινη παρέμβαση. Το φυτό είναι επομένως μικρό, αλλά σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες έχει ασυνήθιστα υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Ως άγριο φυτό, περιέχει πολλή χλωροφύλλη, τα αντιοξειδωτικά συστατικά της οποίας δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες και ως εκ τούτου επιβραδύνουν τη γήρανση των κυττάρων. Η κατανάλωσή τους άψητα αυξάνει την απελευθέρωση της σεροτονίνης ορμόνης ευτυχίας.
Ως τυπικό φυλλώδες λαχανικό, η Claytonia έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Το κοινό βότανο χρησιμοποιείται συχνά στις φυσικές του ΗΠΑ ως συστατικό των φυτικών καταφερτζήδων ή σαλάτας. Είναι ιδανικό ως φυτικός σύντροφος σε μια δίαιτα ή αποτοξίνωση. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί μαγειρεμένο σαν σπανάκι.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Το κοινό πιάτο με βότανα είναι ένα δημοφιλές άγριο λαχανικό στις ΗΠΑ ("Miner's lettuce" = "Miner's salad"), γι 'αυτό τα συστατικά του έχουν εξεταστεί από τις αρχές. Χωρίς υγρά συστατικά (νερό, λίπη), η ξηρή ύλη αποτελείται από 37% πρωτεΐνες, 42,5% υδατάνθρακες μακράς αλυσίδας (ζάχαρη) και 12,4% φυτικές ίνες.
Μια μερίδα περίπου 100 g έχει περίπου 20 kilocalories. Αυτό καλύπτει το 33% των αναγκών σε βιταμίνη C ενός ενήλικα, το 22% της απαιτούμενης ποσότητας βιταμίνης Α και το 10% των αναγκών σε σίδηρο. Το φυτό έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, ένα κυτταρικό δηλητήριο που είναι επιβλαβές σε μεγαλύτερες δόσεις και βρίσκεται σε πολλά άλλα λαχανικά. Τα πρωτεϊνικά συστατικά περιλαμβάνουν πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες από χλωροφύλλη, π.χ. Βήτα καροτίνες Η Claytonia έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3, ασβέστιο και μαγνήσιο.
Ανοχές και αλλεργίες
Τα πιο συνηθισμένα αλλεργιογόνα όπως η γύρη, οι ξηροί καρποί ή η γλουτένη δεν παρουσιάζουν ομοιότητα με τα συστατικά του κοινού βοτάνου. Οι περισσότεροι πάσχοντες από αλλεργίες μπορούν επομένως να φάνε αυτό το φυτό χωρίς δισταγμό. Ωστόσο, υπάρχουν άνθρωποι που πάσχουν από τη λεγόμενη «αλλεργία στη σαλάτα». Τα χαρακτηριστικά είναι οίδημα της στοματικής κοιλότητας, δερματικά εξανθήματα και δυσφορία στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Τα αλλεργικά συμπτώματα εμφανίζονται μετά από επαφή με σαλάτες (μαρούλι, ραδίκια), μπαχαρικά (εστραγκόν, κάρδαμο), καρυκεύματα τσαγιού (χαμομήλι, yarrow) και ορισμένους τύπους λαχανικών (αγκινάρα, μαύρο αλάτι). Τα άτομα με αλλεργίες στο μαρούλι δεν είναι αλλεργικά σε όλα αυτά τα φυτά ταυτόχρονα ή στον ίδιο βαθμό. Τα περισσότερα από τα φυτά ανήκουν στο γένος Asteraceae, αλλά αυτό δεν αποτελεί κριτήριο αποκλεισμού.
Οι επιστήμονες έχουν αναγνωρίσει το LPT (πρωτεΐνη μεταφοράς λιπιδίων) Lac S1 ως το αιτιολογικό αλλεργιογόνο, το οποίο παράγεται επίσης από οικογένεια μη μαργαρίτας. Επομένως, όλοι όσοι πάσχουν από αλλεργία στη σαλάτα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν καταναλώνουν κοινό λάχανο.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Το συνηθισμένο βότανο είναι γνωστό κυρίως στις γερμανικές αγορές με τις ονομαστικές του ονομασίες χειμώνα φλουκλίνη και ταπελετίνη. Ωστόσο, δεν ανήκει στην Πορτουλάκα και δεν σχετίζεται με την παρόμοια καλοκαιρινή κουρτίνα.
Το κοινό χορτάρι πλάκας προσφέρεται σε καλά εφοδιασμένες εβδομαδιαίες αγορές και συχνά βρίσκεται ως συνοδευτικό στα κιβώτια λαχανικών που οι καταναλωτές μπορούν να αγοράσουν απευθείας από βιολογικούς παραγωγούς. Λόγω της διανομής του στη βορειοδυτική Γερμανία, ο χειμώνας γλιστράς σπάνια βρίσκεται στην κεντρική και νότια Γερμανία. Η χειμερινή γρίπη που προσφέρεται στις αγορές προέρχεται κυρίως από θερμοκήπια. Δεδομένου ότι το Claytonia perfoliata είναι πλέον επίσης εγγενές σε εμάς, μπορείτε να το καλλιεργήσετε μόνοι σας ή να το συγκομίσετε στη φύση. Όποιος συλλέγει το φυτό στη φύση πρέπει να το κάνει σε επαρκή απόσταση από δρόμους και άλλες πηγές ρύπανσης.
Συμβουλές προετοιμασίας
Κατ 'αρχήν, ολόκληρο το φυτό μπορεί να συλλεχθεί και να καταναλωθεί, αλλά οι ρίζες πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων. Εάν δεν θέλετε να τρώτε τις ρίζες, απλώς συγκομίζετε τα φύλλα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αφαιρέστε τα φύλλα προσεκτικά με το στέλεχος. Εάν δεν αφαιρεθούν όλα τα φύλλα, το φυτό μπορεί να παράγει νέα φύλλα που μπορούν αργότερα να συλλεχθούν ξανά. Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει με νεαρά φυτά από 5 cm και να συνεχιστεί έως ότου το φυτό μαραθεί. Τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά μετά από ενδελεχή πλύση. Μπορείτε να βρείτε πολλές νόστιμες συνταγές στο Διαδίκτυο ως προτάσεις για περαιτέρω χρήση.
