Φύκι

ο Φύκι ανήκουν στα φυτόφυτα, τα φυτά με φύκια. Μαζί με το πιο έντονο σχήμα τους, τα φύκια, τα φύκια προέρχονταν αρχικά από τις κουζίνες της Ανατολικής Ασίας ως φαγητό.

Έχουν γενικά αλμυρή και πικάντικη γεύση. Από την άλλη πλευρά, μερικές από τις πολλές χιλιάδες είδη είναι σχεδόν άγευστες. Τα φύκια παρέχουν πολλά μέταλλα, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, υδατάνθρακες, πολλές βιταμίνες και δραστικές φυτικές ουσίες. Οι γνωστές αρένες είναι το nori, το wakame kombu και πολλά άλλα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα φύκια

Τα φύκια παρέχουν πολλά μέταλλα, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, υδατάνθρακες, πολλές βιταμίνες και δραστικές φυτικές ουσίες. Οι γνωστές αρένες είναι το nori, το wakame kombu και πολλά άλλα.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα φύκια (από λατινικά φύκια = θαλάσσια χλόη, χωρίς αξία), τα οποία στη μεγάλη τους μορφή ονομάζονται επίσης φύκια, ήταν μόνο δημοφιλείς διακοσμήσεις για μπουφέ ψαριών και παρουσιάσεις στρειδιών.

Σήμερα, με σχεδόν 26.000 είδη, τα φύκια θεωρούνται μια από τις τελευταίες μεγάλες δεξαμενές τροφίμων στον κόσμο. Τα φύλλα από τη θάλασσα αποδίδονται στα θαλοφύτα ή τα φυτά αποθήκευσης και οι βοτανολόγοι τα μετρούν επίσης στα χαμηλότερα υδρόβια φυτά. Αλιεύονται κυρίως από τις ακτές της Ιαπωνίας, της Ιρλανδίας, της Σκωτίας, της Ουαλίας και της βορειοδυτικής Γαλλίας.

Στην Ιαπωνία ειδικότερα, τα φύκια είναι βασικά τρόφιμα. Τα αποξηραμένα φύκια αναγεννιούνται επιδέξια στις κουζίνες Nippon με μούλιασμα και λεύκανση και χρησιμοποιούνται με μεγάλη ποικιλία τρόπων. Αλλά γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς στην Ευρώπη, καθώς οι ανακαλύψεις γεύσης ξεκίνησαν με τα καθαρά οπτικά εφέ μιας διακόσμησης φυκών. Σήμερα, τα φύκια είναι η ορεκτική επίστρωση πολλών λιχουδιών της Άπω Ανατολής, όπως το Makisushi.

Οι γνωστοί τύποι είναι εσείς. ένα. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori και το Wakame Kombu. Συνολικά, τα «λαχανικά στον κήπο του Ποσειδώνα» δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά.

Σημασία για την υγεία

Ένα παράδειγμα της υψηλής αξίας υγείας είναι η Σπιρουλίνα, η οποία συχνά αναφέρεται ως «πράσινος χρυσός» και ως φύκια, αλλά βοτανικά δεν είναι καθόλου άλγη. Το βακτήριο μερικές φορές εξακολουθεί να φέρει το ξεπερασμένο όνομά του "γαλαζοπράσινα φύκια", όχι πολύ σωστά.

Πιθανώς επειδή το επιστημονικά σωστό όνομα υποδηλώνει το χρώμα - cyanobacterium. Το βακτήριο λέγεται ότι χτυπά το στομάχι εδώ και εκεί. Ωστόσο, οι διεθνείς διατροφολόγοι προφητεύουν ένα μεγάλο μέλλον για αυτά τα μικροσκοπικά πλάσματα.

Επειδή παρέχουν πολύ περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνη Β12, βήτα-καροτένιο, σίδηρο και πολύτιμο γάμμα λινολενικό οξύ από πολλά άλλα γνωστά τρόφιμα. Επιπλέον, υπάρχει εξίσου ασβέστιο και μαγνήσιο όσο και στο γάλα. Το άθροισμα των πολύτιμων συστατικών κάνει τη σπιρουλίνα ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα ως συμπλήρωμα διατροφής για πολλούς ανθρώπους που μαστίζονται από τον πολιτισμό και ακόμη και ως πιθανό φάρμακο για τον καρκίνο του μέλλοντος.

Τα υγιή συστατικά πολλών πραγματικών τύπων φυκών περιέχονται στα λεγόμενα "αλγινικά" για παράγοντες σχηματισμού γέλης και σε διάφορες βασικές ουσίες για κάψουλες φαρμάκων και άγαρ-άγαρ.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα φύκια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Από την άλλη πλευρά, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Περιέχουν περίπου 30% φυτικές πρωτεΐνες, τις πολύτιμες βιταμίνες Α και Β12, καθώς και υδατάνθρακες, μέταλλα, φλαβονοειδή και πολυφαινόλες.

100 γραμμάρια φρέσκων φυκών περιέχουν κατά μέσο όρο 90,5 γραμμάρια νερού, 5,9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 2,1 γραμμάρια υδατανθράκων καθώς και 0,4 γραμμάρια λίπους και 50,0 μg ιωδίου. 100 γραμμάρια φύκια έχουν θερμογόνο δύναμη 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Ανοχές και αλλεργίες

Κατά καιρούς υπάρχουν αναφορές για μόλυνση από φύκια από βαρέα μέταλλα. Από την άλλη πλευρά, μπορούν να βοηθήσουν στη διόρθωση της τοπικής ανεπάρκειας ιωδίου σε αυτήν τη χώρα. Οι έντονες διακυμάνσεις της περιεκτικότητας σε ιώδιο πρέπει να ληφθούν υπόψη (5 έως 460 mg ανά kg), επειδή η ημερήσια δόση των 200 μg μπορεί να ξεπεραστεί γρήγορα όταν καταναλώνετε φύκια.

Ακόμη και 1 mg την ημέρα είναι επιβλαβές για την υγεία. Από 20 mg ανά kg περιεκτικότητας σε ιώδιο, τα ξηρά φύκια πρέπει να φέρουν αντίστοιχη προειδοποίηση στη Γερμανία. Από 1.000 mg ανά kg δεν είναι πλέον εμπορεύσιμα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Μετά τη συγκομιδή, τα φύκια συνήθως ξηραίνονται και αργότερα ποτίζονται ξανά για προετοιμασία, αναγεννώνται και γενικά βράζονται για περίπου 20 λεπτά. Τα ασιατικά καταστήματα διαθέτουν μεγάλη ποικιλία διαφορετικών ποικιλιών.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα φύκια είναι τηγανητά, βραστά, στον ατμό ή τουρσί σε ξύδι. Έχουν καλή γεύση με σούσι, σούπες, λαχανικά ή σαλάτα. Τα καφέ, κόκκινα και πράσινα φύκια χρησιμοποιούνται διαφορετικά:

• Το είδος Arame είναι ένα καφέ και κυματιστό φύκι που είναι ένα από τα καφέ φύκια. Τα φύκια αλιεύονται στα ανοικτά των ακτών του Ειρηνικού. Το Arame είναι ένα σπάνια γλυκό και ελαφρώς ουδέτερο θαλασσινό λαχανικό στην ιαπωνική κουζίνα, συνήθως λεπτό κομμένο σε λωρίδες.

• Το αποξηραμένο χόνδρο είναι το ιρλανδικό βρύο. Προέρχεται από τη δυτική ακτή της Ιρλανδίας ή από την Αμερικανική ακτή του Ατλαντικού. Χρησιμοποιείται για την εξαγωγή καραγενάνης και σε αυτή τη μορφή κυρίως ως καλλυντικό πρόσθετο και ως πηκτικό.

• Το Dulse ή το κουρέλι είναι ένα κόκκινο άλγη. Ευδοκιμεί επίσης από τις βρετανικές νήσους, έχει ελαφρώς καρύδια γεύση και η ξηρή του σύσταση το καθιστά το ιδανικό υποκατάστατο του καπνού μασήματος.

• Ο τύπος Hijiki ή Hisiki πωλείται αποξηραμένο και μαύρο χρώμα. Έχει ένα ελαφρύ άρωμα γλυκάνισου και χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες.

• Το Kombu έρχεται σε καταστήματα σε σκούρο καφέ έως σκούρο πράσινο σε αποξηραμένη ή διπλωμένη μορφή. Εάν φυλάσσεται σε ξηρό μέρος, αυτός ο τύπος φυκών θα διαρκέσει σχεδόν απεριόριστα. Είναι ο ιδανικός πάροχος αρώματος σε όλα τα μαγειρεμένα και για σούσι. Όπως και άλλα, αυτό το είδος είναι μια πολύ γνωστή βασική τροφή στη βορειοανατολική Ασία.

• Το Art Laver στεγνώνει και διατίθεται σε φέτες. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Το σκούρο κόκκινο Laver έχει έντονη αίσθηση γεύσης. Το Laver είναι ένα ωραίο ορεκτικό όταν τηγανίζεται. Είναι επίσης δημοφιλές ως προσθήκη σούπας.

• Το Limu είναι το όνομα της Χαβάης για συνολικά περισσότερους από δύο δωδεκάδες τύπους φυκών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαγειρικά σε σούπες, σαλάτες, ως λαχανικά και για σούσι.

• Το Nori είναι γνωστό και δημοφιλές για το τυλίγοντας σούσι ή μπάλες ρυζιού. Αγοράζονται λεπτές γκοφρέτες nori ψημένες ή αποξηραμένες σε αποχρώσεις από σκούρο πράσινο έως κόκκινο έως μαύρο.

• Ο τύπος του wakame kombu ανταλλάσσεται σκούρο πράσινο ή καφέ και χρησιμοποιείται σε κουζίνες όπως λαχανικά για σούπες, σαλάτες ή βραστά τρόφιμα.

• Η ζώνη, η γλυκιά ζάχαρη, η πτέρυγα και το δάκτυλο είναι άλλοι γνωστοί τύποι καφέ αλγών. Τα καφέ φύκια μπορούν επίσης να υποστούν ζύμωση. Αυτό δημιουργεί το λεγόμενο κρασί φύκια με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 11 έως 13% vol. Η γεύση του νέου ποτού φύκια θυμίζει sherry.

Ωστόσο, για λόγους νομοθεσίας περί τροφίμων, το προϊόν δεν μπορεί να ονομάζεται κρασί επειδή δεν είναι κατασκευασμένο από σταφύλια. Το ποτό ονομάζεται επί του παρόντος "αλκοολούχο ποτό με βάση φύκια" και εμπίπτει στον κανονισμό της ΕΕ για τα νέα τρόφιμα.

• Τα μωβ φύκια, τα κόκκινα φύκια ή οι βελόνες μπαίνουν στις κουζίνες μας από τις ακτές της ηπειρωτικής Ευρώπης. Υπάρχει επίσης η λεγόμενη θαλασσινή σαλάτα. Ονομάζεται επίσης θαλασσινό μαρούλι και ανήκει στα είδη πράσινων φυκών. Η θαλασσινή σαλάτα είναι ιδιαίτερα νόστιμη σε μια δροσιστική σαλάτα ή ως προσθήκη αλεσμένου ψωμιού.