Κλημεντίνη

ο Κλημεντίνη είναι ένα σχετικά μικρό, ανθεκτικό στο κρύο, εσπεριδοειδές με γλυκιά, αρωματική γεύση και χαμηλή οξύτητα. Σε αντίθεση με τα παρόμοια μανταρίνια, οι κλημεντίνες είναι σχεδόν χωρίς σπόρους και μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 μήνες χωρίς να στεγνώσουν. Οι κλημεντίνες είναι πλούσιες σε δευτερεύοντα συστατικά όπως η βιταμίνη C, μερικές βιταμίνες Β και μέταλλα και η κύρια περίοδος συγκομιδής τους είναι Νοέμβριος έως Ιανουάριος, συμπίπτοντας με την περίοδο των διακοπών.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την κλημεντίνη

Οι κλημεντίνες προέρχονται πιθανώς από ένα σταυρό μεταξύ μανταρινιών και πορτοκαλιών στην Αλγερία. Ωστόσο, πολύ παρόμοια φρούτα είναι επίσης εγγενή στην Κίνα και την Ανατολική Ασία. Οι κύριες περιοχές καλλιέργειας των κλημεντινών είναι στη νότια Ευρώπη, τη βορειοδυτική Αφρική και τη Φλόριντα, όπου εκτοπίζουν τα πιο ευαίσθητα πορτοκάλια λόγω της ανοχής τους στο κρύο.

Οι κλημεντίνες είναι τα πιο ανθεκτικά στο κρύο εσπεριδοειδή και κατά συνέπεια έχουν κατακτήσει την περιοχή της Μεσογείου. Μια άλλη ιδιαιτερότητα είναι ότι είναι σχεδόν εντελώς χωρίς σπόρους, γεγονός που το καθιστά ευκολότερο στη χρήση για τον εξευγενισμό και τον εμπλουτισμό των πιάτων. Η εξωτερική εμφάνιση της κλημεντίνης είναι πολύ παρόμοια με αυτή του μανταρινιού. Η κλημεντίνη είναι ένα από τα λεγόμενα "εύκολο ξεφλούδισμα", δηλαδή ένα από τα φρούτα που μπορούν να αποφλοιωθούν εύκολα. Η φλούδα μπορεί να διαχωριστεί από τον πολτό τόσο εύκολα που δεν χρειάζεστε καν ένα μαχαίρι για να το ξεφλουδίσετε. Η κύρια περίοδος συγκομιδής εκτείνεται από τα τέλη Νοεμβρίου έως τις αρχές Ιανουαρίου, που ταιριάζουν ακριβώς με την περίοδο των Χριστουγέννων, όταν πραγματοποιούνται οι κύριες πωλήσεις.

Οι κλημεντίνες είναι λιγότερο επιρρεπείς στο στέγνωμα, οπότε μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό κελάρι στους περίπου 10 έως 15 βαθμούς για έως και 2 μήνες. Αντίθετα, τα μανταρίνια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή χάνουν το άρωμά τους γρήγορα, στεγνώνουν ή σαπίζουν εύκολα. Η ειδική αξία των κλημεντινών οφείλεται λιγότερο στο θρεπτικό τους περιεχόμενο, αλλά περισσότερο στην ποιότητά τους ως προμηθευτής δευτερευόντων συστατικών που σχετίζονται με τον μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό σύστημα. Πάνω απ 'όλα, θα πρέπει να αναφερθεί η βιταμίνη C, αλλά και η βιταμίνη Ε και ορισμένες βιταμίνες Β, καθώς και οι β-καροτένες, που χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως προκαταρκτικό στάδιο για τη σύνθεση της βιταμίνης Α.

Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, ειδικά το κάλιο και το ασβέστιο πρέπει να αναφέρονται, τα οποία υπάρχουν σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε χρησιμοποιήσιμη μορφή.Η καθαρή θρεπτική ή θερμιδική αξία μόνο 46 χιλιοθερμίδων είναι εξίσου χαμηλή με άλλα εσπεριδοειδή και βασίζεται αποκλειστικά στη ζάχαρη που περιέχει i. Η. V. 8,7 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πολτού, καθώς οι πρωτεΐνες και τα λίπη υπάρχουν μόνο σε ίχνη.

Σημασία για την υγεία

Η σημασία της υγείας των κλημεντινών μπορεί να εκτιμηθεί τόσο υψηλή όσο και των άλλων εσπεριδοειδών. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα κύρια συστατικά όπως οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες ή τα λίπη δεν βρίσκονται στο προσκήνιο των κλημεντινών, αλλά οι δευτερογενείς φυτικές τους ουσίες.

Η κλημεντίνη εκτιμάται όχι μόνο για τη γλυκιά γεύση της με λίγη όξινη τόνωση, αλλά κυρίως για την υψηλή περιεκτικότητά της σε βιταμίνη C, η οποία δρα ως αντιοξειδωτικό σε πολλές μεταβολικές διεργασίες. Τα συστατικά που σχετίζονται με την υγεία πηγαίνουν πολύ καλά με την εποχή Νοέμβριο έως Ιανουάριο, όταν η επαρκής παροχή φρέσκων φρούτων και λαχανικών συχνά καθυστερεί. Λόγω της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά, οι κλημεντίνες μπορούν να καταναλωθούν χωρίς δισταγμό, χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για την εικόνα σας.

Διάφορα συστατικά (γλυκοσίδες) στη φλούδα κλημεντινών και μανταρινιών έχουν αντιβακτηριακές και μυκητοκτόνες δράσεις και ιδιότητες που ταξινομούνται επίσης ως ανασταλτικές της ανάπτυξης σε ορισμένους τύπους καρκίνου. Ορισμένα φλαβονοειδή, τα οποία περιέχονται κυρίως στη φλούδα και τις λευκές διαχωριστικές μεμβράνες μεταξύ των τμημάτων φρούτων, έχουν θετική επίδραση στην ευαισθησία στην ινσουλίνη και επομένως έχουν προληπτική δράση κατά του διαβήτη τύπου 2.

Παρέχουν επίσης βελτιωμένη καύση λίπους, οπότε η κατανάλωση κλημεντινών, παρά τη γλυκύτητά τους, προάγει την απώλεια βάρους παρά την αύξηση βάρους.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Οι κλημεντίνες εκτιμώνται όχι μόνο λόγω της γλυκιάς και εξωτικής τους γεύσης και των πρακτικών χρήσεών τους και της καλής διάρκειας ζωής τους, αλλά κυρίως λόγω των δευτερογενών φυτικών τους ουσιών. Η θρεπτική και θερμιδική του αξία μόλις 46 kilocalories ανά 100 γραμμάρια πολτού αποτελείται αποκλειστικά από υδατάνθρακες (ζάχαρη). Η περιεκτικότητα τους σε πρωτεΐνες και λίπη είναι αμελητέα χαμηλή. Σημαντικό - σχετικό με την υγεία - τα συστατικά είναι πάνω από όλα βιταμίνη C (30 mg / 100 g), βιταμίνη Ε, βιταμίνες Β1, Β2, Β6 και φυλλικό οξύ, καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη. Τα φλαβονοειδή όπως η ουριλετίνη και η ναρρενίνη περιέχονται κυρίως στη φλούδα και στα λευκά διαχωριστικά πλέγματα κάτω από τη φλούδα και μεταξύ των τμημάτων φρούτων.

Ανοχές και αλλεργίες

Μια άμεση δυσανεξία στα τρόφιμα ή ακόμη και μια αλλεργία που προκαλείται από κλημεντίνες είναι εξαιρετικά σπάνια. Ωστόσο, όπως και άλλα εσπεριδοειδή, οι κλημεντίνες όχι μόνο ενεργούν ως προμηθευτές ισταμίνης, αλλά έχουν επίσης ουσίες στο χαρτοφυλάκιό τους που προκαλούν το ανοσοποιητικό σύστημα να απελευθερώσει τις δικές του ισταμίνες.

Άτομα με γνωστή δυσανεξία στην ισταμίνη ή δυσανεξία στην ισταμίνη μπορεί να αντιδράσουν συμπτωματικά στην κατανάλωση κλημεντινών. Τυπικά συμπτώματα είναι πονοκέφαλοι ή ημικρανίες, δυσπεψία, κοιλιακός πόνος, έξαψη, πρήξιμο της ρινικής βλεννογόνου και πολλά άλλα. Σπάνια εμφανίζονται προβλήματα στην κυκλοφορία, φαγούρα στο δέρμα ή αλλαγές στο δέρμα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Οι κλημεντίνες προσφέρονται συνήθως μόνο κατά τη διάρκεια και λίγο μετά την περίοδο συγκομιδής, δηλαδή από τα τέλη Νοεμβρίου έως τις αρχές Ιανουαρίου. Για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε το λευκό εσωτερικό του μπολ ή το ίδιο το μπολ, το οποίο περιέχει σημαντικά φλαβονοειδή, συνιστάται να χρησιμοποιείτε οργανικές ιδιότητες κατά την αγορά.

Εάν υπάρχουν πράσινες κηλίδες στη φλούδα των κλημεντινών, αυτό δεν αποτελεί ένδειξη ανωριμότητας, αλλά οφείλεται κυρίως στον καιρό κατά την περίοδο ωρίμανσης και δεν αντιπροσωπεύει ένα χαρακτηριστικό μείωσης της ποιότητας. Σε αντίθεση με τα μανταρίνια, τα οποία διατηρούνται μόνο για περίπου 1 έως 2 εβδομάδες οι κλημεντίνες μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 μήνες. Ωστόσο, δεν πρέπει να εκτίθενται σε θερμοκρασίες κάτω των 8 βαθμών, δηλαδή να μην αποθηκεύονται στο ψυγείο. Οι κλημεντίνες είναι εξαιρετικά πρακτικές για χρήση ως «εύκολο ξεφλούδισμα».

Μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τη φλούδα με μόνο τα δάχτυλά σας και τα μεμονωμένα οκτώ έως δώδεκα τμήματα φρούτων πορτοκαλί χρώματος μπορούν να διαχωριστούν το ένα από το άλλο αρκετά εύκολα χωρίς να χυμό και να κάνετε τα δάχτυλά σας κολλώδη. Λόγω της απρόσκοπτης προετοιμασίας τους για κατανάλωση ως προμηθευτή βιταμινών και ανόργανων συστατικών, τα φρούτα είναι επίσης δημοφιλή ως τρόφιμα για το δρόμο, για το γραφείο ή το σχολείο.

Συμβουλές προετοιμασίας

Οι κλημεντίνες καταναλώνονται συνήθως στη φυσική τους κατάσταση. Ωστόσο, ταιριάζουν επίσης πολύ καλά με φρουτοσαλάτες και πράσινες σαλάτες με φύλλα. Ο πολτός απελευθερώνεται από το δέρμα και μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους και να προστεθεί σε σαλάτες, οι οποίες τους δίνουν μια γλυκιά, εξωτική νότα. Η χρήση του σε σάλτσες για πιάτα παιχνιδιών και άλλα σκοτεινά κρέατα είναι επίσης δημοφιλής.

Οι κλημεντίνες είναι ακόμη κατάλληλες για τη διακόσμηση κέικ. Στο αρτοποιείο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολτός πουρέ, αναμιγνύεται με μέλι και σιγοβράζεται σε ένα παχύ - εξωτικό γευσιγνωσίας - σιρόπι. Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι η χρήση κλημεντινών για την παραγωγή κίτρινων πλιγούρι.