πιπέρι, ο δημοφιλής πικάντικος κατασκευαστής, είναι τώρα το πιο διαδεδομένο μπαχαρικό. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι βελτιώνει σχεδόν κάθε πιάτο και δίνει στο γεύμα το σωστό λάκτισμα. Το πιπέρι προσφέρει ελαφρώς καύση, πικάντικη γεύση.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το πιπέρι
Το μαύρο, πράσινο, λευκό ή κόκκινο πιπέρι λαμβάνεται από τα μούρα του θάμνου πιπεριού και είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Ο αειθαλής ορειβάτης μεγαλώνει έως και δέκα μέτρα ύψος, σε δέντρα ή βοηθητικά αναρρίχησης. Οι αναπτυσσόμενες περιοχές περιλαμβάνουν την Ινδία, την Ινδονησία, το Βιετνάμ, την Κίνα, την Καμπότζη, τη Μαλαισία, την Ταϊλάνδη και τη Βραζιλία.
Για το μαύρο πιπέρι, τα πράσινα, άγουρα και μη αποφλοιωμένα μούρα στεγνώνουν έτσι ώστε τα πιπέρι που στη συνέχεια γίνονται μαύρα να είναι πολύ ζεστά. Αυτό εξασφαλίζεται από την πιπερίνη, η οποία βρίσκεται στο κέλυφος και στο άνω στρώμα. Η λευκή πιπεριά είναι φτιαγμένη από ώριμα κόκκινα κόκκους που ξεφλουδίζονται κατά τη ζύμωση και έχουν πιο ήπια και πιο ήπια γεύση. Ωστόσο, το λευκό πιπέρι έχει επίσης πλήρη ζέστη. Οι κόκκοι αποκτούν το κίτρινο-λευκό χρώμα τους όταν στεγνώσουν.
Το πράσινο πιπέρι είναι ένα άγουρο μούρο που συχνά τουρσί σε άλμη ή ξύδι ή αποξηραμένο με κατάψυξη και έχει ευχάριστα φρέσκια, φρουτώδη και ξινή πικάντικη γεύση. Εναλλακτικά, τα μούρα ξηραίνονται πολύ γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Η πράσινη πιπεριά πηγαίνει πολύ καλά με πλούσια πιάτα, καθώς και σάλτσες βουτύρου και κρέμας. Η κόκκινη πιπεριά αποτελείται από ώριμα και αποφλοιωμένα φρούτα που τουρσί σε άλμη. Αυτό διακόπτει τη διαδικασία ζύμωσης. Αυτό το πιπέρι είναι γλυκό και φρουτώδες, με έντονη ζέστη.
Σημασία για την υγεία
Φυσικά, το πιπέρι είναι κυρίως ένα απαραίτητο μπαχαρικό για την προετοιμασία πιάτων με ζεστή γεύση, αλλά έχει επίσης σημαντικό ρόλο στην υγεία. Το πιπέρι έχει χρησιμοποιηθεί για διάφορα γαστρεντερικά παράπονα από την αρχαιότητα. Όταν καταναλώνεται, για παράδειγμα, η δυσπεψία και το αέριο διαλύονται.
Η πεπτικότητα των βαρέων γευμάτων βελτιώνεται επίσης. Το μπαχαρικό έχει επίσης αναζωογονητικό αποτέλεσμα, αυξάνει την αρτηριακή πίεση, αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος και μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια της όρεξης, διότι διεγείρει τη ροή του σάλιου. Το πιπέρι είναι επίσης σε θέση να αναστέλλει τη φλεγμονή και να εξαλείφει τα κρυολογήματα, επειδή ο βήχας διαλύεται γρηγορότερα και ευκολότερα με το πιπέρι εάν προστεθεί λίγο πιπέρι στο ζεστό γάλα με μέλι. Εάν έχετε μια βουλωμένη μύτη, το πιπέρι θα σας βοηθήσει εάν σας κάνει να φτερνιστείτε όταν αναπνέετε. Οι βλεννογόνοι ελευθερώνονται επίσης από επιβλαβείς ουσίες. Σε περίπτωση πονόλαιμου, κρυολογήματος ή βρογχίτιδας, λίγο αλεσμένο πιπέρι και δύο κουταλάκια του γλυκού μέλι πρέπει να βράσει με γάλα και να πιει δύο φορές την ημέρα. Εάν έχετε πυρετό, δύο κουταλάκια του γλυκού μαύρα πιπέρι συνθλίβονται και βράζονται με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 0,5 λίτρα νερό.
Αυτό βράζεται σε χαμηλή φωτιά έως ότου η ποσότητα είναι ισοδύναμη μόνο με το περιεχόμενο ενός φλιτζανιού. Μια κουταλιά της σούπας λαμβάνεται όλη την ημέρα. Ωστόσο, μόνο τα μισά πρέπει να είναι προετοιμασμένα για παιδιά. Σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μπορεί να προστεθεί στο τσάι μέντας και να πιει αργά. Τα αμίδια που περιέχουν βοηθούν το συκώτι να αποτοξινώσει. Η πιπεριά που περιέχεται στο πιπέρι δίνει στο μπαχαρικό την οξύτητά του, αλλά βοηθά επίσης με κράμπες και ρευματικούς πόνους. Επιπλέον, το πιπέρι έχει θετική επίδραση στην καύση λίπους. Η περιεχόμενη πιπερίνη καταπολεμά επίσης το ακάθαρτο δέρμα. Τα άτομα που παγώνουν γρήγορα θα πρέπει επίσης να τρώνε περισσότερο πιπέρι γιατί ζεσταίνεται από μέσα.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Το πιπέρι περιέχει αιθέρια έλαια που έχουν αντιβακτηριακή δράση και υποστηρίζουν τη λειτουργία του ήπατος, το άμυλο και τα φλαβονοειδή, τα οποία είναι δευτερεύουσες φυτικές ουσίες. 100 γραμμάρια πιπεριού έχει περίπου 280 θερμίδες, 10 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια λίπους, 50 γραμμάρια υδατανθράκων και 12 γραμμάρια ινών. Επιπλέον, τα ορυκτά κάλιο, ασβέστιο, νάτριο και μαγνήσιο περιέχονται στο πιπέρι.
Ανοχές και αλλεργίες
Το πραγματικό πιπέρι συνήθως δεν έχει παρενέργειες. Οι συστηματικές τροφικές αλλεργίες από την κατανάλωση σπάνια εμφανίζονται. Μερικοί άνθρωποι πάσχουν από δυσανεξία στο σαλικυλικό. Αυτή η ουσία περιέχεται στο πιπέρι.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Συνιστάται να αγοράζετε πάντα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία στη συνέχεια αλέθονται φρέσκα, εάν είναι απαραίτητο. Το πιπέρι που έχει ήδη αλεσθεί έχει πολύ λιγότερη γεύση. Οι κόκκοι θα πρέπει να αλεσθούν μόνο λίγο πριν το καρύκευμα του φαγητού, καθώς το άρωμα της αλεσμένης πιπεριάς διαλύεται επίσης γρήγορα.
Στη συνέχεια απελευθερώνονται τα φυσικά, πολύτιμα αιθέρια έλαια των πιπεριών. Μεγάλο μέρος του αρώματος συνήθως έχει χαθεί με αλεσμένο πιπέρι που μπορεί να αγοραστεί στο σούπερ μάρκετ. Το πιπέρι αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό και σφραγισμένο μέρος. Η καυτή πιπερίνη που περιέχει είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στο φως. Τα πιπέρι διαρκούν περισσότερο από το πιπέρι που έχει ήδη αλεσθεί. Δεν πρέπει να φυλάσσονται κοντά σε σόμπα, καθώς οι υδρατμοί που παράγονται κατά το μαγείρεμα δεν μπορούν μόνο να οδηγήσουν στη συσσώρευση των μπαχαρικών, αλλά και στη φόρμα. Ως εκ τούτου, το πιπέρι δεν πρέπει να αρωματίζεται πάνω σε ατμό κατσαρόλα ή πιάτο.
Για να απολαύσετε πλήρως το άρωμα της πιπεριάς, συνιστάται να προσθέσετε το αλεσμένο μπαχαρικό στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Από την άλλη πλευρά, ολόκληρα πιπέρι, μπορούν να μαγειρευτούν στα πιάτα. Το πιπέρι διατίθεται στο εμπόριο σε διάφορες κατηγορίες ποιότητας, οι οποίες καθορίζονται από το μέγεθος, το χρώμα, το βάρος, το άρωμα και την οξύτητα των κόκκων.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το πιπέρι είναι δημοφιλές παγκοσμίως ως μπαχαρικό. Δεν υπάρχει αμφιβολία, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Γι 'αυτό το πιπέρι έχει γίνει απαραίτητο κομμάτι της κουζίνας, όπως το αλάτι. Σχεδόν όλα τα πιάτα θα ήταν ήπια χωρίς πιπέρι. Το μόνο ερώτημα που απομένει είναι ποια πιπεριά είναι καλύτερη για ποια πιάτα.
Το πράσινο πιπέρι ταιριάζει πολύ καλά με ασιατικά μπαχαρικά, για παράδειγμα σάλτσες, πουλερικά, ψητό χοιρινό, ρολάδες, ψάρια και θαλασσινά. Η χρήση πιπεριού καθιστά τα πιάτα κρέατος ιδιαίτερα εύπεπτα. Η μαύρη πιπεριά είναι καθολική, επειδή καρυκεύει σούπες, σάλτσες, κρέας, θηράματα, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά, αλλά αν είναι απαραίτητο δίνει επίσης μια ενδιαφέρουσα πινελιά στα επιδόρπια. Η λευκή πιπεριά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε ελαφριές σάλτσες κρέμας, λευκό κρέας, θαλασσινά, σούπες και πιάτα πατάτας
Το κόκκινο πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρινάρισμα και διακόσμηση. Αλλά είναι επίσης κατάλληλο για επιδόρπια σοκολάτας και πιάτα παιχνιδιών. Η χρήση του μπαχαρικού είναι εύκολο να θυμάστε ως εξής: Μαύρο πιπέρι καρυκεύοντας το σκούρο και άσπρο πιπέρι τα ελαφριά πιάτα. Το πιπέρι είναι ένα πραγματικό all-rounder και γι 'αυτό ανήκει σε κάθε μπαχαρικό.
