αυγό

ο αυγό πείθει όχι μόνο με τη γεύση, αλλά και με την ποικιλία των χρήσεων. Ανεξάρτητα από το αν ως αυγό πρωινού, σε ψημένα προϊόντα και ζυμαρικά, έτοιμα προϊόντα ή σάλτσες, το αυγό είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τρόφιμα και επομένως είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την κουζίνα χωρίς αυτό.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το αυγό

Είτε πρόκειται για ψημένα προϊόντα, μαγιονέζα, γλυκά, επιδόρπια ή καρβέλι, χάρη στον αφρό, τη γαλακτωματοποίηση και άλλες θετικές ιδιότητες, το αυγό είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό. Φυσικά, είναι επίσης δημοφιλές μαγειρεμένο, ανακατωμένο ή τηγανητό.

Τα πρώτα κοτόπουλα μεγάλωσαν στη Νοτιοανατολική Ασία πριν από 2.500 χρόνια. Το κοτόπουλο τελικά ήρθε στην Ευρώπη μέσω της Κίνας και της Αιγύπτου. Στη δεκαετία του 1950, εκτρέφονταν συγκεκριμένα όρνιθες πάχυνσης και ωοτοκίας. Υπάρχουν τώρα περίπου 150 διαφορετικές φυλές κοτόπουλου. Γίνεται επίσης διάκριση μεταξύ λευκών και καφέ αυγών. Τα ωάρια ωριμάζουν αρχικά στις ωοθήκες σε τελικές μπάλες κρόκου, οι οποίες μεταναστεύουν από την ωοθήκη στον σάλπιγγα και τυλίγονται εδώ από το ασπράδι. Στη συνέχεια, το αυγό λαμβάνει το κέλυφος του στη θήκη του αυγού, οπότε τα καφέ αυγά χρωματίζονται στο τέλος.

Ωστόσο, το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει τη γεύση ή την ποιότητα του αυγού. Εξαρτάται μόνο από τη φυλή του κοτόπουλου και το χρώμα του λοβού του αυτιού. Τα κοτόπουλα που έχουν κόκκινους λοβούς γεννούν συνήθως καφέ αυγά και τα κοτόπουλα με λευκούς λοβούς γεννούν λευκά δείγματα. Το αυγό αποτελείται από το κέλυφος, το ασπράδι και τον κρόκο. Η σύνθεση του ασπραδιού διαφέρει πολύ από τον κρόκο. Το τελευταίο έχει μεγαλύτερη πυκνότητα θρεπτικών ουσιών και λιγότερο νερό. Η πρωτεΐνη περιβάλλει τον κρόκο του αυγού και έχει προστατευτική λειτουργία χάρη στην αντιβακτηριακή του δράση.

Τα αυγά κοτόπουλου, που αποτελούνται από αεροδιαπερατό κέλυφος ασβέστη, ταξινομούνται σύμφωνα με το μέγεθος: Τα αυγά XL ζυγίζουν περισσότερο από 70 γραμμάρια, τα αυγά L 65 έως 70 γραμμάρια, τα αυγά Μ 60 έως 65 γραμμάρια και τα αυγά S 50 έως 55 γραμμάρια. Το αυγό έχει ουδέτερη γεύση.

Σημασία για την υγεία

Το αυγό προσφέρει κατά κύριο λόγο πολλές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, οι οποίες βρίσκονται ιδιαίτερα στον κρόκο του αυγού. Το σώμα μπορεί να το μετατρέψει γρήγορα και 100 τοις εκατό σε δική του πρωτεΐνη. Ταυτόχρονα όμως το αυγό έχει υψηλό ποσοστό λίπους.

Επομένως, πρέπει να πραγματοποιηθεί μέτρια κατανάλωση. Εκτός από τη βιταμίνη C, το αυγό περιέχει επίσης όλες τις σημαντικές βιταμίνες και επομένως είναι πολύ υγιές. Ανάλογα με το μέγεθός του, ένα αυγό περιέχει κατά μέσο όρο περισσότερο από 30 τοις εκατό της ημερήσιας ζήτησης για βιταμίνη D και σχεδόν το 40 τοις εκατό της ημερήσιας απαίτησης για βιταμίνες Κ και Β12. Αυτές οι βιταμίνες προάγουν την απορρόφηση του ασβεστίου και βελτιώνουν την πήξη και το σχηματισμό του αίματος. Οι βιταμίνες Α και Β που περιέχουν, για παράδειγμα, έχουν θετική επίδραση στην όραση και ενισχύουν τα νεύρα.

Επιπλέον, αυτό παρέχει Αυγό κότας σημαντικά ιχνοστοιχεία και μέταλλα όπως ο φώσφορος, το ασβέστιο και ο σίδηρος. Ωστόσο, η ακριβής ποσότητα θρεπτικών συστατικών στον κρόκο του αυγού και το αλβουμίνη εξαρτάται πάντα από το τι έτρωγαν τα κοτόπουλα ωοτοκίας. Οι ζωοτροφές και η κτηνοτροφία παίζουν επίσης ρόλο στην ποιότητα των αυγών. Τα κοτόπουλα που τρέφονταν με φρέσκα φυτά και σπόρους, έντομα ή σαλιγκάρια έβαλαν αυγά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Ένα αυγό μέσου μεγέθους καλύπτει περίπου το 35 τοις εκατό της ημερήσιας απαίτησης για βιταμίνη D, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την οικοδόμηση και συντήρηση των οστών και των δοντιών.

Η ανάγκη για βιταμίνη Β12 καλύπτεται επίσης στον ίδιο βαθμό, με την οποία αυτή η βιταμίνη είναι ιδιαίτερα επωφελής για χορτοφάγους και χορτοφάγους, καθώς καταναλώνεται μόνο μέσω ζωικών τροφών. Αυτό προάγει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων στο σώμα και έτσι αυξάνει την πρόσληψη οξυγόνου. Το αυγό περιέχει επίσης ασβέστιο, σελήνιο και ψευδάργυρο. Αυτό προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες.

Ανοχές και αλλεργίες

Το αυγό είναι γενικά καλά ανεκτό, αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν αλλεργία στο αυγό κοτόπουλου που μπορεί να διαγνωστεί μέσω διαφόρων εξετάσεων δέρματος / αίματος. Σε αυτήν την περίπτωση, το σώμα αντιδρά σε ορισμένες πρωτεΐνες που βρίσκονται στο ασπράδι και, πιο σπάνια, στον κρόκο με βίαιη αμυντική αντίδραση. Η θεραπεία συνίσταται σε μια αλλαγή στη διατροφή. Αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα αυγών και αυγών πρέπει να αφαιρεθούν από το μενού.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Εάν δεν ξέρετε πόσο θα διαρκέσει το αυγό, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Με ωμά αυγά, νερό και μια κουταλιά αλάτι τοποθετούνται σε ένα ποτήρι. Εάν το αυγό είναι φρέσκο, βυθίζεται στο κάτω μέρος. Εάν παραμείνει στην κορυφή, μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε θερμαινόμενη μορφή.

Τα αυγά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες, αν και οι ακραίες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας θα μειώσουν το χρόνο. Τα αυγά αναπτύσσουν το πλήρες άρωμά τους περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες μετά την τοποθέτηση. Έχουν την καλύτερη γεύση έως και δύο εβδομάδες μετά την ημερομηνία ωοτοκίας. Συνιστάται να αγοράζετε αυγά από ελεύθερη γκάμα ή, ακόμη καλύτερα, από βιολογική γεωργία για να υποστηρίξετε την καλή διαβίωση των ζώων. Τα αυγά πρέπει επίσης να διατηρούνται για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Τα αυγά που τοποθετήθηκαν στη Γερμανία και όχι απλώς συσκευάστηκαν φέρουν την ετικέτα "DDD" στη συσκευασία ή το "D" και έναν εξαψήφιο κωδικό αριθμό στο κέλυφος. Το τέταρτο ψηφίο δείχνει τη διατήρηση των αυγών. 1 σημαίνει ελεύθερο εύρος, 2 για περίβλημα εντατικής ελεύθερης εμβέλειας, 3 για περίβλημα δαπέδου, 4 για περίβλημα κλουβιού και 5 για περίβλημα κλουβιού. Τα τελευταία αυγά δεν πρέπει να αγοράζονται από αγάπη για τα ζώα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Υπάρχει μικρή διαφορά όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά. Συνιστάται το βράσιμο των αυγών, καθώς αυτό θα σκοτώσει τη σαλμονέλα ή άλλα παθογόνα. Για να αποφευχθεί η σαλμονέλα, τα αυγά πρέπει πάντα να βγαίνουν από το ψυγείο λίγο πριν σπάσουν και να χρησιμοποιηθούν αμέσως.

Το βραστό αυγό είναι πολύ δημοφιλές για πρωινό. Το ίδιο ισχύει και για τα τηγανητά και τα ομελέτα. Οι καλοί συνδυασμοί είναι φρέσκα βότανα, πικάντικες σάλτσες, διάφορα είδη λαχανικών όπως κουνουπίδι, μανιτάρια, πάπρικα ή σπαράγγια, αλλά φυσικά και ζαμπόν. Το σκληρό βραστό αυγό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μιας σαλάτας αυγών. Ανακατέψτε με γάλα και αλεύρι για να δημιουργήσετε νόστιμες τηγανίτες, οι οποίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στα παιδιά. Για πιάτα που παρασκευάζονται με ωμά αυγά, όπως τιραμισού ή σπαγγέτι καρμπονάρα, πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα αυγά.