Πολλοί άνθρωποι θα σηκώσουν αμέσως τα χέρια τους αμυντικά όταν ακούνε ή διαβάζουν την πρόταση διατροφής και διατροφής σε ηπατική νόσο, πιστεύοντας ότι μια δίαιτα δεν είναι τίποτα περισσότερο από απαγορεύσεις. Αυτό δεν οφείλεται σπάνια στο γεγονός ότι ο γιατρός έχει μέχρι τώρα τοποθετήσει μεγάλο αριθμό τροφίμων σε απαγορευμένη λίστα στην περίπτωση ασθενειών, αντί να αναφέρει πρώτα τι επιτρέπεται και επίσης να δείχνει τις δυνατότητες ποικιλίας στο μενού διατροφής.
Ο ίκτερος ως τυπική ηπατική νόσος
Οι ηπατικές ασθένειες εμφανίζονται πολύ συχνά, αλλά με την ακριβή γνώση των μεταβολικών διεργασιών στο ήπαρ και τους τρόπους με τους οποίους μπορούν να επηρεαστούν, μπορούμε να αποφύγουμε ή τουλάχιστον να μειώσουμε σημαντικά τις συνέπειες αυτού του τύπου ασθένειας που προηγουμένως φοβόταν.
Η διατροφική θεραπεία παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό. Θα πρέπει λοιπόν να είναι καθήκον μας εδώ να αφυπνίσουμε την κατανόηση και την προσοχή του αναγνώστη σε ένα εύχρηστο παρασκεύασμα τροφίμων για ηπατική νόσο.
Μεταξύ των ηπατικών ασθενειών, ο επιδημικός ίκτερος (ιική ηπατίτιδα) έχει μεγάλη σημασία σήμερα. Τα παιδιά παρουσιάζουν αυξημένη ευαισθησία σε αυτή τη μολυσματική ασθένεια. Ωστόσο, αυτή η ασθένεια είναι συνήθως ήπια σε πολύ νέους ανθρώπους, ενώ σε ενήλικες επηρεάζει συχνά τη λειτουργία των ηπατικών κυττάρων σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό.
Ωστόσο, αυτό το γεγονός δεν δικαιολογεί τον τετριμμένο ίκτερο στα παιδιά, αλλά απαιτεί την ίδια προσεκτική προσοχή στα ιατρικά και διαιτητικά μέτρα όπως και στους ενήλικες.
Πορεία ηπατικής νόσου
Στις πρώτες 14 ημέρες του επιδημικού ίκτερου, ο ασθενής αισθάνεται ιδιαίτερα άβολα και συχνά έχει σοβαρά συμπτώματα στο γαστρεντερικό σωλήνα. Η όρεξη μειώνεται επίσης αισθητά. Σε αυτήν την οξεία κατάσταση, το ήπαρ χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα.
Από όλα τα τρόφιμα, οι πρωτεΐνες, όπως το κρέας και το λουκάνικο, καθώς και το γάλα και το τυρί, καθώς και τα αυγά και τα λίπη (βούτυρο, μαργαρίνη, έλαια, λαρδί) ασκούν σημαντική πίεση στη μεταβολική δραστηριότητα του ήπατος, γιατί αυτό πρέπει να μετατρέψει τις πρωτεΐνες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Από την άλλη πλευρά, δεν επιβαρύνονται καθόλου από τους υδατάνθρακες στα τρόφιμα.
Προτιμούμε λοιπόν μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για τις πρώτες 14 ημέρες της ασθένειας (συχνά μικρότερη, πολύ σπάνια περισσότερο). Αυτό σημαίνει κυρίως προϊόντα αμύλου, ο τύπος των οποίων μπορεί να αλλάξει. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν νιφάδες βρώμης, αλεύρι ολικής αλέσεως, καστανό ρύζι, μούσλι, αλλά και ζυμαρικά, σιμιγδάλι και άμυλο αραβοσίτου, αν και προτιμούμε προϊόντα ολικής αλέσεως λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα.
Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να ανοιχτούν σε τέτοιο βαθμό με την κατάλληλη τεχνική προετοιμασία στην κουζίνα που δεν επιβαρύνει μόνο το πεπτικό σύστημα. Η δράση των διαχωριστικών υδατανθράκων (ζύμωση) στα τρόφιμα ξεκινά στο στόμα, η οποία ανακουφίζει σημαντικά την πίεση στο στομάχι και τα έντερα. Το άμυλο μετατρέπεται σε γλυκόζη ή γλυκόζη στο έντερο.
Η φρουκτόζη διασπάται και απορροφάται. Αυτοί οι τύποι ζάχαρης, που ρέουν από το έντερο στο ήπαρ μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, έχουν θρεπτική και προστατευτική επίδραση στο ήπαρ. Λόγω αυτής της προστατευτικής επίδρασης στα ηπατικά κύτταρα, η οποία ισχύει εξίσου για τις βιταμίνες και τα μέταλλα, η ζάχαρη σταφυλιού χρησιμοποιείται συχνά για να γλυκαίνει τα τρόφιμα και τα ποτά.
Διατροφή και δίαιτα για παθήσεις του ήπατος
Όσον αφορά την τεχνολογία της κουζίνας, αυτά τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε άφθονο υγρό, νερό ή ζωμό λαχανικών που παρασκευάζεται χωρίς λίπος. Σε συνδυασμό με προϊόντα δημητριακών, σούπες φρούτων και κουάκερ μπορούν επίσης να παρασκευαστούν.
Θα πρέπει να δίνονται ωμά λαχανικά, ένα τριμμένο μήλο - επίσης σε συνδυασμό με νωπό νιφάδες βρώμης ή μούσλι -, φρέσκοι χυμοί φρούτων και λαχανικών που μπορούν επίσης να προστεθούν σε μαγειρεμένα πιάτα. Η φρέσκια τροφή δεν είναι μόνο πολύ εύπεπτη, αλλά επίσης υποστηρίζει το ήπαρ στην επανάληψη της πλήρους μεταβολικής του ικανότητας.
Από τα ψωμιά, το πολύ καλά ανεκτό παξιμάδι φτιαγμένο από προϊόντα ολικής αλέσεως θα πρέπει να απολαμβάνεται, αλλά είναι επίσης δυνατά τα μπαγιάτικα ψωμάκια, το ψητό παλιό άσπρο ψωμί και τα παξιμάδια. Το μέλι μέλισσας, το τεχνητό μέλι, η μαρμελάδα και οι ζελέ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη.
Συνιστούμε τους διαφορετικούς τύπους τσαγιού ως ποτό. Το μαύρο τσάι προάγει την κυκλοφορία του αίματος στο ήπαρ και επομένως είναι πολύ ιατρικά αιτιολογημένο. Ο καφές, από την άλλη πλευρά, πρέπει να απορριφθεί αποφασιστικά λόγω της ερεθιστικής του επίδρασης στο στομάχι και στα εντερικά τοιχώματα. Το αλκοόλ πρέπει επίσης να αποφεύγεται λόγω των βλαβερών επιδράσεων στα ηπατικά κύτταρα. Η συνολική ποσότητα υγρού πρέπει να περιορίζεται σε περίπου ένα λίτρο κατά τη διάρκεια της οξείας περιόδου της ασθένειας (συμπεριλαμβανομένων των σούπας, κ.λπ.), καθώς το ήπαρ έχει επίσης ισχυρή επίδραση στην ισορροπία νερού του σώματος.
Συμβουλές διατροφής
Το καρύκευμα του φαγητού είναι, ωστόσο, μια τέχνη από μόνη της, καθώς πρέπει να συμβουλεύουμε το αλάτι όταν φλεγμονή του ήπατος, καθώς επιδεινώνεται κάθε φλεγμονή στο σώμα. Επομένως, μόνο μαϊντανός και βότανα κάθε είδους πρέπει να χρησιμοποιούνται. Ακολουθούν μερικές διατροφικές συμβουλές:
1. Πρωινό:
Τσάι που έχει γλυκανθεί με ζάχαρη σταφυλιών ή καφέ βύνης. Παξιμάδια, τοστ ή παξιμάδι με μαρμελάδα ή ζελέ.
2. Πρωινό:
Ένα πιάτο σούπας βρώμης ή μούσλι με χυμό φρούτων ή σούπα αλεύρι ολικής αλέσεως.
Τρώγοντας μεσημεριανό:
Κριθάρι gruel ή σιμιγδάλι με κομπόστα μήλου ή ζωμό λαχανικών με ρύζι. Μούσλι με μήλο για επιδόρπιο.
Απόγευμα:
Τσάι τριαντάφυλλου με ζάχαρη σταφυλιού, παξιμάδι, παξιμάδια, τοστ με μαρμελάδα ή ζελέ.
Δείπνο:
Διαθέστε σούπα σιμιγδάλι ή χυλό ολικής αλέσεως.
Η πρωτεΐνη είναι σημαντική
Μετά από αυτές τις πολύ δύσκολες μέρες, μπορείτε αργά να μεταβείτε σε μια δίαιτα πλούσια σε πρωτεΐνες. Πρώτα απ 'όλα, η πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης, δηλαδή γάλα, αυγά, κρέας, έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς είναι φορείς των απαραίτητων αμινοξέων. Αυτά με τη σειρά τους αντιπροσωπεύουν τα δομικά στοιχεία των ανθρώπινων πρωτεϊνικών ουσιών μας και επομένως είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τις αμυντικές λειτουργίες του οργανισμού έναντι όλων των μολυσματικών ασθενειών.
Όσο περισσότερες πρωτεΐνες περιέχει το αίμα, τόσο καλύτερα μπορεί το σώμα μας να προστατευθεί από τέτοιες ασθένειες. Αλλά τα ίδια τα κύτταρα του ήπατος χρειάζονται πάντα μια ορισμένη ποσότητα πρωτεΐνης. Μόλις το θρεπτικό συστατικό παρακρατηθεί από αυτήν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αντιδρά πολύ ευαίσθητα.
Ο στόχος της αλλαγής της διατροφής του πάσχοντος ίκτερου που τώρα αρχίζει είναι να του παρέχει ποσότητα πρωτεΐνης 1,5 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους. Με άλλα λόγια, για ένα άτομο που ζυγίζει περίπου 60 κιλά, αυτό σημαίνει 100 έως 120 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης. Όταν συνθέτετε ένα πλούσιο σε πρωτεΐνη μενού, δεν είναι εντελώς χωρίς υπολογισμό, επειδή κάθε φαγητό παρέχει μόνο ένα ορισμένο ποσό από την απαραίτητη καθημερινή απαίτηση πρωτεΐνης:
Ένα αυγό, για παράδειγμα, 10 έως 14 γραμμάρια και 100 γραμμάρια κρέατος περίπου 20 γραμμάρια. Ωστόσο, καθώς σήμερα υπάρχουν επιλογές διαβούλευσης στο νοσοκομείο ή στο γιατρό για τον ίδιο τον άρρωστο, ο γιατρός ή ο διαιτολόγος θα χαρεί να σας βοηθήσει με τους υπολογισμούς της ποσότητας. Η καθορισμένη ποσότητα 100 έως 120 γραμμαρίων πρωτεΐνης δεν πρέπει μόνο να είναι ζωικής προέλευσης. Ορισμένες πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, σιτηρά και προϊόντα σόγιας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Διατροφή & διατροφή
Όσον αφορά την τεχνολογία της κουζίνας, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη σας: το ήπαρ δεν ανέχεται καθόλου τηγανητό φαγητό αυτή τη στιγμή, καθώς η ηπατική νόσος εμποδίζει επίσης σοβαρά τη δραστηριότητα της χοληδόχου κύστης και όλα τα πιάτα που περιέχουν ψητό και λίπος έχουν τις υψηλότερες απαιτήσεις στην παραγωγή χολής και προμήθεια χολής.
Η μετάβαση από την πολύ χαμηλή πρωτεΐνη στη δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πρέπει να είναι σταδιακή. Συνιστάται επομένως να προετοιμάζετε πρώτα όλες τις σούπες και τα κουάκερ που έχουν χρησιμοποιηθεί μέχρι στιγμής με λίγο γάλα, η αναλογία των οποίων μπορεί να αυξηθεί από μέρα σε μέρα. Επειδή μπορούν επίσης να απολαμβάνουν ποτά που περιέχουν πρωτεΐνες, όπως ξινό γάλα και γάλα βουτύρου, γιαούρτι και αναψυκτικά γάλακτος. Το ακατέργαστο, άψητο ή ακόμη και βρασμένο αγνό γάλα είναι συνήθως πολύ ανεκτό λόγω του ανεπαρκούς σχηματισμού γαστρικού χυμού.
Quark ως προμηθευτής πρωτεϊνών
Το κουάρκ είναι ιδιαίτερα σημαντικό γιατί μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους και έτσι να προσθέσει ποικιλία στο μενού. Το κουάρκ είναι γνωστό ότι είναι ο φορέας των πιο σημαντικών αμινοξέων και επομένως είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για το ήπαρ. Το καθημερινό μενού θα πρέπει πάντα να περιέχει περίπου 100 γραμμάρια λευκού τυριού.
Τα αυγά, αναμεμιγμένα με όσο το δυνατόν ωμότερα τρόφιμα, πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται. Ωστόσο, για να γίνει αυτό, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Το κρέας είναι καλύτερα ανεκτό ως αποξεσμένο κρέας και μπορεί επίσης να υποστεί επεξεργασία με ωμό κρόκο αυγού. Άλλοι πλήρεις φορείς πρωτεΐνης είναι άπαχοι τύποι ψαριών και κρέατος που μπορεί να μην έχουν τηγανιστεί ακόμη.
Εκτός από το μαγείρεμα ή το μαγείρεμα στο δικό σας χυμό, υπάρχει ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος που κάνει το φαγητό ιδιαίτερα νόστιμο: στον ατμό, δηλαδή στο μαγείρεμα με ζεστό και υγρό αέρα.
Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς λίπος
Λίγα ακόμη λόγια για το λίπος ως συστατικό του ίδιου του φαγητού και ως συστατικό στην προετοιμασία: Οι κύριοι τύποι λίπους είναι τα έλαια (περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνες), ωμά και θερμαινόμενα και βούτυρο. Το τελευταίο είναι καλά ανεκτό λόγω του ευνοϊκού σημείου τήξεως του εντερικού σωλήνα και είναι επίσης σημαντικό για το συκώτι λόγω της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες και ως φορέας των λεγόμενων λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας. Η συνολική ποσότητα λίπους ανά ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 έως 60 γραμμάρια.
Και εδώ, η μετάβαση από τη δίαιτα χαμηλών λιπαρών στις καθορισμένες ποσότητες θα πρέπει να πραγματοποιηθεί πολύ αργά μόνο τις πρώτες 14 ημέρες. Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι ειδικά σε τύπους λουκάνικων, όπως λουκάνικο τσαγιού και λουκάνικο λεπτού ήπατος, κρύβεται μια ασυγκίνητη ποσότητα λίπους, η οποία πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Εάν αυτό δεν ληφθεί υπόψη, ο ασθενής συχνά εκπλήσσεται που έχει καταγγελίες για υπερβολική χρήση και ότι η ανάρρωσή του λαμβάνει μόνο πολύ αργά βήματα. Είναι επομένως καλύτερο εάν ο ασθενής δεν καταναλώνει καθόλου λουκάνικο τις πρώτες εβδομάδες και μήνες μετά την ασθένεια.
Το καρύκευμα του φαγητού είναι σχεδόν το ίδιο με τη διατροφή στην αρχή της ασθένειας. Συνηθίζετε τα πιάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι πολύ γρήγορα εάν χρησιμοποιείτε βότανα, χυμό ντομάτας ή τοματοπολτό και νιφάδες ζύμης για καρυκεύματα.
