Φασόλι

ο Φασόλι, ένα όσπριο, ανήκει στην οικογένεια των πεταλούδων. Άλλα γνωστά ονόματα είναι Σκαθάρι- ή Φασόλι δρομέα. Το όνομα του φασολιού, το οποίο προέρχεται αρχικά από τις υγρές ορεινές κοιλάδες της Κεντρικής Αμερικής, προκύπτει από τα πιο φλογερά κόκκινα λουλούδια.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το φασόλι

Το φασόλι, συγγενής του φασολιού κήπου, προέρχεται αρχικά από την τροπική Αμερική. Ήρθε στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα. Το φυτό είναι ποώδες, ετήσιο, διετές ή πολυετές. Οι ετήσιοι καλλιεργούνται συνήθως στις περιοχές μας και είναι πολυετείς σε θερμότερες περιοχές.

Το φασόλι οφείλει το όνομά του στα έντονα κόκκινα, διακοσμητικά λουλούδια, γι 'αυτό το φασόλι χρησιμοποιείται συχνά ως διακοσμητικό φυτό. Τα άνθη της πεταλούδας είναι σε μεγάλες ρατσέτες και ανθίζουν από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Το φασόλι είναι ένα αναρριχητικό φυτό που μπορεί να αυξηθεί σε ύψος επτά μέτρων. Οι λοβοί φρούτων μπορούν να έχουν μήκος 25 cm και είναι παρόμοιοι με αυτούς των φασολιών του κήπου. Στην αρχή είναι πράσινα και αργότερα γίνονται καφέ. Περιέχει τους σπόρους ή τα φασόλια, που είναι συνήθως καφέ, μαύρο, στίγματα κόκκινο ή μοβ. Τα φύλλα, τα οποία κάθονται σε μακριά στελέχη, αποτελούνται από τρία μεμονωμένα φυλλάδια σε σχήμα αυγού.

Το φασόλι μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο της κουζίνας σας για να συλλέξετε νόστιμα φρούτα. Αλλά είναι επίσης κατάλληλο ως οθόνη απορρήτου. Το φασόλι προτιμά ηλιόλουστες και προστατευμένες τοποθεσίες, αλλά ανέχεται επίσης μερικώς σκιασμένες τοποθεσίες. Εφόσον το φασόλι έχει σχετικά βαθιές ρίζες, το έδαφος πρέπει να είναι χαλαρό, καλά στραγγισμένο και υγρό. Ο χρόνος φύτευσης για το προ-αναπτυγμένο φασόλι ξεκινά στα μέσα Μαΐου. Τώρα οι σπόροι σπέρνονται στο κρεβάτι ή σε μια κατσαρόλα. Φασόλια από τη δική σας συγκομιδή ή, εναλλακτικά, από εξειδικευμένους κηπουρούς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σπορά. Οι σπόροι του φασολιού, δηλαδή τα φασόλια, παραμένουν βιώσιμοι για τρία έως τέσσερα χρόνια.

Το φασόλι μπορεί επίσης να φυτευτεί στο μπαλκόνι, για παράδειγμα σε μια μπανιέρα. Ωστόσο, πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για ένα αναρριχητικό βοήθημα, στο οποίο οι έλικες του φυτού μπορούν να τυλίγονται προς τα πάνω. Το απλό έδαφος του κήπου είναι αρκετό για την καλλιέργεια των φασολιών. Η γη, ωστόσο, πρέπει να χαλαρώσει καλά. Με την προσθήκη λιπάσματος, εξασφαλίζεται επαρκής παροχή θρεπτικών συστατικών για τα φασόλια.

Σημασία για την υγεία

Στη λαϊκή ιατρική, τα αποξηραμένα κελύφη του φασολιού χρησιμοποιήθηκαν ως διουρητικό και υποστηρικτικό του διαβήτη. Εν τω μεταξύ, το φασόλι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συχνά ενσωματώνεται στο μενού, καθώς είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας και ινών.

Η υψηλή ενεργειακή αξία που παρέχει το φασόλι είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους αθλητές. Λόγω της πολύ καλής αναλογίας ινών, το φασόλι είναι επίσης κατάλληλο ως μέτρο κατά της δυσκοιλιότητας, καθώς και για την πρόληψη του εκκολπίου και του καρκίνου του παχέος εντέρου. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες εξασφαλίζει μεγαλύτερο κορεσμό, προώθηση της πέψης, μείωση του επιπέδου χοληστερόλης και ρύθμιση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι επίσης εντυπωσιακή, από την οποία ωφελούνται όχι μόνο οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι, γιατί μετατρέπει το φασόλι σε ένα υγιεινό υποκατάστατο κρέατος.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

100 γραμμάρια μαγειρεμένων φασολιών περιέχουν περίπου 110 kcal. Το όσπριο είναι επίσης βασική πηγή φυτικών πρωτεϊνών. Το φασόλι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά παρέχει επίσης πολλούς υδατάνθρακες. Τα άλλα πολύτιμα συστατικά στο φασόλι περιλαμβάνουν πολλά μέταλλα και φυτικές ίνες καθώς και δευτερογενείς φυτικές ουσίες.

Ανοχές και αλλεργίες

Το φασόλι περιέχει αρκετά υψηλό ποσοστό της επιβλαβούς ουσίας phasin. Επομένως, δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται ωμό. Μόνο τρεις έως δέκα ωμοί σπόροι προκαλούν συμπτώματα δηλητηρίασης μετά από 30 έως 90 λεπτά. Αυτά περιλαμβάνουν σοβαρό έμετο, κράμπες, σοβαρή δυσπεψία, αιματηρές στομαχικές και εντερικές φλεγμονές και ακόμη και κατάρρευση. Ωστόσο, η επιβλαβής ουσία καταστρέφεται από θερμοκρασίες άνω των 75 βαθμών Κελσίου. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα απολαύσετε χωρίς να διστάσετε.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Οι σπόροι του φασολιού είναι διαθέσιμοι είτε αποξηραμένοι είτε προμαγειρεμένοι και κονσερβοποιημένοι. Το πρώτο πρέπει να φυλάσσεται στεγνό και καλά κλειστό. Μπορούν να διατηρηθούν για περίπου ένα χρόνο. Τα φασόλια που έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό παραμένουν σκληρά όταν μαγειρεύονται, καθιστώντας τα βρώσιμα. Με το φασόλι σε ένα κουτί, είναι σημαντικό να τηρείτε την καλύτερη ημερομηνία πριν.

Μόλις ανοίξει το κουτί, το φασόλι πρέπει να εξαντληθεί γρήγορα. Οι νέοι συλλεχθέντες πυρκαγιές είναι μερικές φορές επίσης διαθέσιμοι με λοβό στις αγορές. Διατηρούνται στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες και έχουν καλύτερη γεύση. Όταν αγοράζετε το φασόλι, πρέπει να προσέχετε ώστε το δέρμα του φρούτου να είναι λαμπερό, λείο και να μην έχει ρωγμές. Το φασόλι πρέπει να είναι γεμάτο και δυνατό χρώμα. Πριν μαγειρευτεί το ξηρό χοντρό φασόλι, πρέπει να εμποτιστεί πλήρως με υγρό για τουλάχιστον 12 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου δύο ώρες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το φασόλι διογκώνεται πολύ, έτσι ώστε μια σαλάτα για τέσσερα άτομα να μπορεί να παρασκευαστεί από περίπου 250 γραμμάρια ξηρών φασολιών. Όποιος πάσχει από μετεωρισμό μπορεί να προσθέσει φύλλα δάφνης, αλμυρά, τζίντζερ ή κύμινο σπόρους στο νερό μαγειρέματος. Εάν το φασόλι πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για μια σαλάτα ή ένα κυρίως πιάτο, συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο νερό μαγειρέματος. Αν θέλετε, το όσπριο μπορεί επίσης να έχει γλυκιά γεύση και λίγη ζάχαρη. Μετά το μαγείρεμα, το φασόλι μπορεί επίσης να καταψυχθεί, γεγονός που μπορεί επίσης να μειώσει το φούσκωμα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το φασόλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται κυρίως ως λαχανικό, αλλά είναι επίσης ένα καλό συστατικό σε μια σούπα ή στιφάδο. Επιπλέον, ένας λεπτός πουρέ μπορεί να φτιαχτεί από το φασόλι ή το όσπριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση αγγουριών. Στη Στυρία, το φασόλι χρησιμοποιείται επίσης για διάφορα γλυκά και επιδόρπια.

Η γνωστή συνταγή με το φασόλι, η σαλάτα σκαθαριού, που αποτελείται από φέτες κρεμμυδιού, ξύδι, λάδι σπόρου κολοκύθας και φυσικά τα φασόλια, προέρχεται επίσης από τη Στυρία. Το φασόλι είναι επίσης δημοφιλές για το μεξικάνικο πιάτο τσίλι con carne. Για να γίνει αυτό, τα κονσερβοποιημένα φασόλια και το καλαμπόκι ξεπλένονται σε κόσκινο με άφθονο νερό. Είτε ολόκληροι οι λοβοί είτε μόνο οι πολύ θρεπτικοί πυρήνες φασολιών τρώγονται από το φασόλι.

Οι τελευταίες είναι σε σχήμα νεφρού και, ανάλογα με την ποικιλία, λευκές ή ασταθείς σε διαφορετικά χρώματα. Επομένως, φαίνονται επίσης πολύ διακοσμητικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μπουφέ. Οι σπόροι του φασολιού δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμοί, αλλά να μαγειρεύονται μόνο. Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία όταν πρόκειται για τα άλλα συστατικά όταν χρησιμοποιείτε το φασόλι. Βασικά, αυτό που έχει καλή γεύση επιτρέπεται.