- Τι είναι το φαγητό kosher;
- Τα κατοικίδια επιτρέπονται και απαγορεύονται
- Προετοιμασία φαγητού Kosher
- Πιστοποίηση Kosher
Εξηγούμε τι είναι το φαγητό κοσέρ, ποια ζώα μπορούν να καταναλωθούν και ποια όχι. Επίσης, τι είναι η πιστοποίηση kosher.
Τι είναι το φαγητό kosher;
Το φαγητό kosher, kosher ή kashrut είναι αυτό που συμμορφώνεται με τις αρχές του εβραϊκού νόμου σχετικά με το τι μπορεί ή δεν μπορεί να καταναλωθεί (ακριβώς, το kashrut, οι αρχές του οποίου αναφέρονται λεπτομερώς στο Λευιτικό βιβλίο της βιβλικής Παλαιάς Διαθήκης και στο Τανάχ). Θέλω να πω, πρόκειται για την εβραϊκή θρησκευτική διατροφή.
Ακριβολογώντας, λόγια Kosher ή kosher ("βολικό" ή "κατάλληλο" στα εβραϊκά) είναι τα επίθετα Εβραίους για ό,τι συμμορφώνεται με τις εντολές του kashrut, δηλαδή, δεν περιέχει κανένα από τα απαγορευμένα ζώα (θεωρούνται ακάθαρτα και ονομάζονται τρέφα στα εβραϊκά), και έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με το μεθόδους συγκεκριμένο θρησκευτικό του παρελθόντος.
Αυτή η διάκριση είναι τόσο ζωτικής σημασίας για κοινότητες θρησκευτικά σκέλη, τόσα πολλά προϊόντα kosher του βιομηχανία τροφίμων Επί του παρόντος έχουν πιστοποιήσεις και εγγυήσεις παρασκευής τους στη συσκευασία, ώστε να καταναλωθούν με ασφάλεια από τους ασκούμενους του Ιουδαϊσμού.
Έτσι, υπάρχουν κρεοπωλεία kosher, εστιατόρια κοσέρ, κ.λπ., των οποίων οι υπηρεσίες απαιτούνται από τους ασκούμενους του Ιουδαϊσμού, αλλά και από τους χορτοφάγους ή τους ασκούμενους του Ιουδαϊσμού. Ισλάμ, όταν ο τροφή χαλάλ.
Τα κατοικίδια επιτρέπονται και απαγορεύονται
Η δίαιτα kosher είναι πολύ συγκεκριμένη σχετικά με τα ζώα που μπορούν και δεν μπορούν να καταναλωθούν, ειδικά όσον αφορά χερσαία ζώα Υ υδάτινος. Το πρότυπο υποδεικνύει ότι όλα τα χερσαία μηρυκαστικά ζώα που έχουν χωρισμένες οπλές μπορούν να καταναλωθούν, χαρακτηριστικά που πρέπει να δίνονται από κοινού. Ελευθερώστε τους λοιπόν, απαγορεύονται αυστηρά τα γουρούνια, οι καμήλες, οι ασβοί και τα παρόμοια.
Όσο για τα υδρόβια ζώα, αυτά που έχουν λέπια και πτερύγια μπορούν να καταναλωθούν (και πάλι ταυτόχρονα), επομένως περιορίζεται στα ψάρια, εξαιρουμένων όλων των τύπων καρκινοειδών, μαλακίων, θαλάσσιων θηλαστικών και ψαριών χωρίς λέπια.
Όσον αφορά τα πουλιά, η Τορά παρέχει μια λίστα με ακάθαρτα ζώα, η κατανάλωση των οποίων απαγορεύεται, κυρίως επειδή είναι οδοκαθαριστές ή αρπακτικά πουλιά, αλλά αφήνει έξω πολλά από τα πουλιά του Νέου Κόσμου, για παράδειγμα, τα οποία αφήνουν περιθώρια για ερμηνεία. Η γαλοπούλα, το κοτόπουλο, η πάπια και η χήνα θεωρούνται γενικά kosher.
Τέλος, η συντριπτική πλειοψηφία των εντόμων απαγορεύονται, μαζί με τα ερπετά, αμφίβια και τρωκτικά. Όλες αυτές οι απαγορεύσεις επηρεάζουν την άμεση και έμμεση κατανάλωση ακάθαρτων ζώων, καθώς και των παράγωγων προϊόντων τους, με μόνη εξαίρεση το μέλι.
Προετοιμασία φαγητού Kosher
Μια άλλη θεμελιώδης πτυχή της παρασκευής φαγητού kosher είναι αυτή που αναφέρεται στον ιδανικό τρόπο μαγειρικής του χειρισμού. Αυτό ξεκινά με το shechita, η τελετουργική μορφή της θυσίας επιτρεπόμενων ζώων, που πραγματοποιείται από έναν κρεοπώλη (σοτζετ), ο οποίος με ένα κοφτερό και άψογο μαχαίρι τρυπάει τη φλέβα στο λαιμό του ζώου, για να αιμορραγήσει μέχρι θανάτου χωρίς ασφυξία.
Είναι ένα κόψιμο που προκαλεί τη μικρότερη δυνατή ταλαιπωρία στο ζώο. Μετά τη σφαγή, το ζώο πρέπει να αφαιματωθεί ολόκληρο, αφού η κατανάλωση αίματος απαγορεύεται από την Τορά, και στη συνέχεια πρέπει να αλατιστεί. Μόνο τα ψάρια εξαιρούνται από αυτή τη διαδικασία.
Όσα ζώα έχουν πεθάνει από φυσικά αίτια ή ασθένειες απαγορεύονται αυστηρά. Το ίδιο και τα λίπη γύρω από τα ζωτικά όργανα, καθώς και το συκώτι και το ισχιακό νεύρο των ζώων.
Από την άλλη πλευρά, το kashrut Καθιστά επίσης ρητή την απαγόρευση κατανάλωσης προϊόντων κρέατος από θηλαστικά ή πουλερικά, καθώς και γάλα ή παράγωγα προϊόντα του. Επιτρέπονται αυγά και γαλακτοκομικά ή ψάρια και γαλακτοκομικά. Αυτός ο διαχωρισμός περιλαμβάνει ακόμη και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα και το χειρισμό των προϊόντων, έτσι ώστε το ίδιο πιάτο, μαχαιροπίρουνα ή δοχείο να μην μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ομοίως, την ώρα του φαγητού, αυτά τα είδη προϊόντων δεν μπορούν να συνδυαστούν, αλλά μπορεί να καταναλωθεί πρώτα το ένα, να περάσει μια χρονική περίοδος πολλών ωρών ή να πλυθεί το στόμα σε ορισμένες περιπτώσεις και μετά να καταναλωθεί το άλλο. Μια μικροσκοπική μερίδα γάλακτος ή των παραγώγων του σε ένα πιάτο αρκεί για να το μετατρέψει εντελώς σε γαλακτοκομικό, στα μάτια του kashrut.
Τέλος, σύμφωνα με τα πρότυπα kosher, η παρασκευή του κρασιού απαιτεί να μην θρυμματίζονται τα σταφύλια με τα πόδια (επειδή θεωρούνται ακάθαρτα),
Πιστοποίηση Kosher
Η πιστοποίηση Kosher είναι μια διεθνής σφραγίδα εγγύησης για την κατανάλωση τροφίμων και προϊόντων που χειρίζονται σύμφωνα με τις οδηγίες του kashrut.
Συνήθως παρουσιάζεται ως γράμμα "U" κλεισμένο σε κύκλο (στην περίπτωση της πιστοποίησης της Ορθόδοξης Ένωσης), ένα "P" κλεισμένο σε κύκλο (για να είναι τροφή κατάλληλο για το Πάσχα) ή διάφορα σχέδια με το γράμμα "K" (από kosher, προφανώς). Υπάρχουν πολλά πρακτορεία πιστοποίησης kosher στον κόσμο, το καθένα με τα δικά του εμβλήματα και μεθόδους επαλήθευσης.