Οι άνθρωποι που ζουν στις δυτικές βιομηχανικές χώρες συνήθως καταναλώνουν περίπου 50% υδατάνθρακες την ημέρα με την τροφή τους. χαμηλών υδατανθράκων συνίσταται στην κατανάλωση λιγότερων υδατανθράκων κάθε μέρα και επιστρέφει στον Άγγλο William Bantin (19ος αιώνας), ο οποίος ασκούσε αυτή τη μορφή διατροφής με τη συμβουλή του γιατρού του και την περιέγραψε σε ένα βιβλίο. Ο ίδιος είχε χάσει 23 κιλά σωματικού βάρους μέσα σε ένα χρόνο από τη δίαιτα πλούσια σε κρέας.
Τι είναι χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες;
Πολλές διαφορετικές διατροφικές προσεγγίσεις με μειωμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συνοψίζονται με τον όρο χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Ο χαμηλός υδατάνθρακας ασκείται από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, ασθενείς με ορισμένες ασθένειες και αφοσιωμένους υποστηρικτές χαμηλών υδατανθράκων που θέλουν να αποτρέψουν προβλήματα υγείας με αυτήν τη διατροφή.
Οι υδατάνθρακες συνήθως μέρος της καθημερινής διατροφής αντικαθίστανται από πρωτεΐνες και λίπη. Τα δομικά στοιχεία χαμηλών υδατανθράκων είναι: Κρέας, ψάρι, λαχανικά (λίγο), γαλακτοκομικά προϊόντα (λίγο, καθώς περιέχουν λακτόζη, που είναι υδατάνθρακας). Οι υποστηρικτές αυτής της δίαιτας είναι της γνώμης ότι η κανονικά υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στα τρόφιμα είναι επιβλαβής για την υγεία και προωθεί την εμφάνιση των λεγόμενων ασθενειών του πολιτισμού. Ο οργανισμός μπορεί να επεξεργάζεται μόνο υδατάνθρακες βραχείας αλυσίδας, όπως προϊόντα δημητριακών σε περιορισμένο βαθμό.
Η παροχή υδατανθράκων από το εξωτερικό δεν είναι επίσης απαραίτητη, καθώς το σώμα μπορεί να παράγει υδατάνθρακες χρησιμοποιώντας ενέργεια από γλυκερίνη και αμινοξέα. Επιπλέον, η ινσουλίνη διασφαλίζει ότι το σώμα δημιουργεί επιθέματα λίπους. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι ευκολότερο να εφαρμοστεί στην καθημερινή πρακτική από άλλες μορφές διατροφής όπως ολόκληρα τρόφιμα ή δίαιτες ωμά τρόφιμα, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι ήδη καταναλώνουν πολύ κρέας, τυρί, ψάρι και λίπος.
Λειτουργία, αποτέλεσμα και στόχοι
Ο στόχος των χαμηλών υδατανθράκων είναι η επίτευξη απώλειας βάρους με όσο το δυνατόν λιγότερους υδατάνθρακες. Λόγω της μειωμένης ποσότητας υδατανθράκων, το σώμα αναγκάζεται να πάρει την ενέργεια που χρειάζεται από τα δικά του αποθέματα λίπους (κέτωση).
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της δίαιτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες προκαλεί ένα ισχυρότερο και μακράς διαρκείας αίσθημα κορεσμού, καθώς το πεπτίδιο τυροζυλο-τυροσίνη (PYY) απελευθερώνεται όλο και περισσότερο μετά τη λήψη τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες. Το πάγκρεας δεν αναγκάζεται να απελευθερώσει μεγάλες ποσότητες ινσουλίνης μετά από ένα γεύμα και ως εκ τούτου αποφεύγεται. Ο χαμηλός υδατάνθρακας περιλαμβάνει διάφορα, συχνά πολύ διαφορετικά, διατροφικά στυλ. Εκτός από τις μορφές χαμηλών υδατανθράκων με μείωση της ημερήσιας πρόσληψης υδατανθράκων, όπως η δίαιτα Lutz, υπάρχουν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων που λαμβάνουν υπόψη τις προσεγγίσεις του γλυκαιμικού δείκτη (GI) ή του γλυκαιμικού φορτίου και των χαμηλών λιπαρών (LCHF).
Η δίαιτα Lutz περιορίζει την ημερήσια πρόσληψη υδατανθράκων σε έως 6 μονάδες ψωμιού (BU). Το χαμηλό carbler πρέπει να κάνει χωρίς άμυλο και ζάχαρη όσο το δυνατόν περισσότερο και να καταναλώνει κυρίως ζωικά προϊόντα. Εκτός από τη μείωση της ημερήσιας ποσότητας υδατανθράκων, άλλες μορφές χαμηλών υδατανθράκων περιορίζουν επίσης τη διατροφή σε υδατάνθρακες που έχουν χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο. Με δίαιτες LCHF, το άτομο με απώλεια βάρους μπορεί να καταναλώνει μόνο 50 γραμμάρια υδατανθράκων και καταναλώνει πολύ ζωικό λίπος και πρωτεΐνες. Ο πιο εξέχων εκπρόσωπος του LCHF είναι πιθανώς η μέθοδος Atkins.
Η κετογονική δίαιτα με λιγότερα από 50 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα είναι κυρίως για ιατρικούς λόγους (ασθενείς με σύνδρομο έλλειψης GLUT1, καρκίνος κ.λπ.).
Η διατροφή South Beach βασίζεται σε λιπαρές και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες τροφές με χαμηλό GI. Μία τροφή που περιέχει πρωτεΐνες (αυγό, προϊόν σόγιας κ.λπ.) μπορεί να καταναλωθεί με καθένα από τα τρία γεύματα. Παγωτό, το οποίο επιτρέπεται μόνο σε μικρές ποσότητες, και καλές διαφορές. Συγκριτικές μετα-μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες φαίνεται να είναι πιο ευεργετικές από τις δίαιτες με χαμηλά λιπαρά σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2 και σε αυτούς με αντίσταση στην ινσουλίνη.
Μακροχρόνιες μελέτες με παιδιά και εφήβους που έλαβαν δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι ακίνδυνη για την υγεία των εξεταζομένων. Σε συγκριτικές κλινικές μελέτες σχετικά με την αποτελεσματικότητα χαμηλών υδατανθράκων και χαμηλών λιπαρών, τα άτομα με δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων πέτυχαν μεγαλύτερη απώλεια βάρους από την ομάδα σύγκρισης. Μετά από ένα χρόνο δίαιτας, τα αποτελέσματα εξισορροπήθηκαν.
Κίνδυνοι, παρενέργειες & κίνδυνοι
Η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της δίαιτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υπάρχουσα ουρική αρθρίτιδα. Η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης που λαμβάνεται μπορεί επίσης να επιδεινώσει τις υπάρχουσες ασθένειες του ήπατος και των νεφρών. Εάν ο κίνδυνος αρτηριοσκλήρωσης προσδιορίζεται γενετικά, η δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες οδηγεί σε αυξημένες αποθέσεις χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και συνεπώς σε αυξημένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής (που έχει αποδειχθεί σε πειράματα σε ζώα).
Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να θεωρηθεί στους ανθρώπους. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι που ασκούν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες για μεγάλα χρονικά διαστήματα παρουσιάζουν συμπτώματα όπως δυσκοιλιότητα, κακή αναπνοή, μυϊκές κράμπες, πονοκεφάλους και ναυτία. Τα παιδιά μητέρων που έτρωγαν δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης τους διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υψηλής αρτηριακής πίεσης ή υπερπαραγωγής κορτιζόλης αργότερα. Μπορεί να προκαλέσει διαβήτη τύπου 2, ψυχικές διαταραχές, μυϊκή αδυναμία και οστική απώλεια.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες χαμηλών υδατανθράκων αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στα επόμενα χρόνια της ζωής (μελέτες Campbell). Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος ορισμένα από τα αμινοξέα να μετατραπούν σε γλυκόζη (σάκχαρο), δηλ. Υδατάνθρακες, μέσω του σχηματισμού νέας γλυκόζης. Πολλοί διατροφολόγοι υποθέτουν ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες αυξάνει τον κίνδυνο αρτηριοσκλήρωσης, ειδικά σε ασθενείς με καρδιαγγειακές παθήσεις, τους ηλικιωμένους και τις έγκυες γυναίκες.
Τα άτομα που είναι επιρρεπή στο άγχος και τα άτομα που πάσχουν από κατάθλιψη δεν έχουν κανένα τρόπο να επηρεάσουν θετικά τη διάθεσή τους λόγω της μείωσης της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες σε χαμηλούς υδατάνθρακες. Μετά το τέλος της δίαιτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το σώμα αντιδρά πιο ευαίσθητα στους υδατάνθρακες από πριν.
