Κόψτε το λάχανο

Κόψτε το λάχανο είναι ένα ανθεκτικό φυλλώδες λαχανικό που σχετίζεται στενά με το ελαιοκράμβη. Το ταχέως αναπτυσσόμενο φυτό ήταν ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη βόρεια Γερμανία μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα και ήταν γνωστό με μια ποικιλία περιφερειακών ονομάτων. Στην κουζίνα της Βρέμης ειδικότερα, το κομμένο λάχανο είναι παραδοσιακά παρασκευασμένο πλούσιο με κατούρημα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σαλάτα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κομμένο λάχανο

Όπως το ελαιοκράμβη, που σχετίζεται με αυτό, το κομμένο λάχανο είναι ένα σταυρόφυτο φυτό. Αυτή η οικογένεια φυτών αντιπροσωπεύεται με πολλά υποείδη στην Κεντρική Ευρώπη και χρησιμοποιείται οικονομικά με πολλούς τρόπους. Το κομμένο λάχανο ήταν επίσης διαδεδομένο μέχρι τη δεκαετία του 1950, ειδικά στη βόρεια Γερμανία και εκεί στο τοπίο γύρω από τη Βρέμη.

Το κομμένο λάχανο είναι ένα υβρίδιο λάχανου από ελαιοκράμβη και λαχανικών και μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο. Λόγω της ευαισθησίας του στον παγετό, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για καλλιέργεια κατά την κρύα περίοδο. Επιπλέον, το κομμένο λάχανο ευδοκιμεί άριστα ακόμη και σε εδάφη φτωχά σε θρεπτικά συστατικά και δεν απαιτεί εντατική φροντίδα. Το ποώδες φυτό φτάνει μόνο σε χαμηλό ύψος. Τα ωοειδή έως επιμήκη, φτερωτά φύλλα τους έχουν μήκος 5 έως 8 cm και συχνά είναι ελαφρώς κατσαρωμένα στην άκρη. Το χρώμα τους είναι συνήθως βαθύ πράσινο. Το λάχανο μπορεί να συλλεχθεί μόλις έξι έως οκτώ εβδομάδες μετά τη σπορά. Συνήθιζε να κόβεται με δρεπάνι για να το συλλέγει σε μεγαλύτερες εκτάσεις. Εδώ προέρχεται το όνομα που χρησιμοποιείται συνήθως στη Βρέμη Scheerkohl από.

Επιπλέον, υπάρχουν και άλλα τυπικά τοπικά ονόματα για κομμένα λάχανα όπως Κοπή εκπροσώπων και Kohlreps. Εάν το φυτό παραμείνει άκοπο, θα αναπτύξει μακρούς μίσχους με μικρά κίτρινα άνθη παρόμοια με αυτά του κραμβόσπορου. Εκτός από τους μεγάλους μίσχους, ολόκληρο το φυτό μπορεί να καταναλωθεί. Τα νεαρά φύλλα έχουν πολύ ήπια γεύση και μερικές φορές ακόμη και λίγο γλυκά με ελαφρώς θρεπτικό και πικάντικο τόνο που θυμίζει γογγύλι και ρόκα. Το λάχανο που συλλέγεται αργότερα είναι πολύ πιο ζεστό με γεύση σαν λάχανο. Ενώ το νεαρό λάχανο που κόβεται είναι πολύ τρυφερό και μπορεί επίσης να υποστεί επεξεργασία ωμό, τα φύλλα γίνονται λίγο δερμάτινα καθώς μεγαλώνουν, οπότε πρέπει να μαγειρευτούν πριν από την κατανάλωση.

Η παραδοσιακή προετοιμασία του κομμένου λάχανου είναι παρόμοια με εκείνη του σπανάκι και είναι πολύ πλούσιο. Ωστόσο, το κομμένο λάχανο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη φωτεινή, μοντέρνα κουζίνα χωρίς προβλήματα. Αφού αυτό το παλιό λαχανικό ξεχάστηκε σχεδόν τελείως, είναι πλέον περιστασιακά διαθέσιμο και πάλι από περιφερειακούς προμηθευτές.

Σημασία για την υγεία

Δεδομένου ότι το κομμένο λάχανο είναι ένα από τα λίγα αυτόχθονα λαχανικά που ευδοκιμούν επίσης στην κρύα εποχή, είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμινών κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Δεδομένου ότι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, η κατανάλωση κομμένου λάχανου μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να αποτρέψει τα κρυολογήματα.

Το φολικό οξύ, το οποίο ανήκει στην ομάδα των βιταμινών Β, βρίσκεται επίσης σε σχετικά υψηλές ποσότητες σε κομμένο λάχανο. Όπως και οι άλλες βιταμίνες Β, το φολικό οξύ έχει επίσης μεγάλη σημασία για τον μεταβολισμό των κυττάρων. Δεν έχει μόνο αποτέλεσμα ανανέωσης των κυττάρων, αλλά επίσης επηρεάζει το σχηματισμό αίματος και επομένως ολόκληρο το καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις μέλλουσες μητέρες, γι 'αυτό και τα πράσινα λαχανικά όπως το κομμένο λάχανο αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επιπλέον, το κομμένο λάχανο περιέχει σημαντικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία που έχουν θετική επίδραση στο σχηματισμό του αίματος, στην ανάπτυξη των οστών και στο μεταβολισμό.

Το λάδι μουστάρδας, το οποίο παρέχει μια λεπτή πικάντικη δράση, διεγείρει την κυκλοφορία χωρίς να τονίζει το σώμα. Έχει επίσης μια μικρή αντιβακτηριακή δράση που μπορεί να αποτρέψει λοιμώξεις και φλεγμονή και να υποστηρίξει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ίνα που περιέχεται στο κομμένο λάχανο είναι επίσης σημαντική συμβολή σε μια υγιεινή διατροφή. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γεμίζουν και ταυτόχρονα διεγείρουν το γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό επιτρέπει την πέψη να ρυθμίζεται με φυσικό τρόπο. Δεδομένου ότι το κομμένο λάχανο είναι ένα πολύ ελαφρύ λαχανικό, είναι ένα καλό συμπλήρωμα για πλούσια γεύματα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Με μόνο 25 kcal ανά 100 g, το κομμένο λάχανο είναι ένα από τα τοπικά λαχανικά με χαμηλές θερμίδες. Περιέχει μόνο μικρές ποσότητες φυτικών πρωτεϊνών και σχεδόν καθόλου λίπος. Το κομμένο λάχανο, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Εκτός από τις βιταμίνες Α και C, περιέχει κυρίως διάφορες βιταμίνες από το σύμπλεγμα βιταμινών Β.

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και σίδηρο είναι επίσης συγκριτικά υψηλή. Όπως με τη στενή σχέση ελαιοκράμβης και διάφορα άλλα σταυρανθή λαχανικά, το κομμένο λάχανο περιέχει επίσης ερουκικό οξύ, ακόρεστο λιπαρό οξύ και γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας. Αυτά εξασφαλίζουν τη χαρακτηριστική ελαφριά οξύτητα και την τυπική γεύση λάχανου.

Ανοχές και αλλεργίες

Το κομμένο λάχανο είναι πολύ πιο εύπεπτο από πολλά άλλα τοπικά λαχανικά. Οι αλλεργίες και η δυσανεξία στο ίδιο το φυτό δεν είναι γνωστές. Ωστόσο, εάν έχετε καρδιακά προβλήματα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μη χρησιμοποιείτε στελέχη που είναι πολύ παχιά.

Όπως με τον βιασμό, το κομμένο λάχανο περιέχει ερουκικό οξύ σε παλαιότερους μίσχους, το οποίο σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει εκφυλισμό της καρδιάς σε λιπαρά. Δεδομένου ότι οι μίσχοι των παλαιότερων φύλλων λάχανου μπορεί να έχουν δυσάρεστα πικρά, συνήθως αφαιρούνται πριν από την προετοιμασία ούτως ή άλλως. Εάν έχετε υπάρχουσα αλλεργία στη μουστάρδα, η οποία ανήκει επίσης στην οικογένεια των σταυρών, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν καταναλώσετε κομμένο λάχανο.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Παρόλο που το κομμένο λάχανο έχει αναπτυχθεί ξανά τα τελευταία χρόνια, εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά σπάνια διαθέσιμο. Σε κανονικά σούπερ μάρκετ συνήθως δεν προσφέρεται καθόλου, και ακόμη και σε εβδομαδιαίες αγορές και σε ειδικά καταστήματα λαχανικών δεν είναι συχνά να βρεθεί, καθώς είναι πολύ ευαίσθητο στις μεταφορές και γίνεται δυσάρεστο μετά από μερικές ημέρες.

Επομένως, συνιστάται να αγοράσετε κομμένο λάχανο απευθείας από έναν τοπικό προμηθευτή. Οι βιολογικοί αγρότες και οι υποστηρικτές του αργού φαγητού, προτιμούν πλέον να ξαναχρησιμοποιούν τα παλιά τοπικά λαχανικά. Εάν έχετε τον δικό σας κήπο, μπορείτε εύκολα να καλλιεργήσετε το λάχανο μόνοι σας. Ο αντίστοιχος σπόρος μπορεί να ληφθεί από εξειδικευμένους διαδικτυακούς λιανοπωλητές. Το κομμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για δύο έως τρεις ημέρες στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Ωστόσο, πρέπει να υποστεί επεξεργασία γρήγορα, καθώς τα φύλλα μαραίνονται γρήγορα μετά τη συγκομιδή. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να συλλέγεται ή να αγοράζεται μόνο η απαιτούμενη ποσότητα κομμένου λάχανου.

Συμβουλές προετοιμασίας

Παραδοσιακά, το κομμένο λάχανο παρασκευάζεται όπως το σπανάκι φύλλων. Μετά από σχολαστικό πλύσιμο και αποστράγγιση, τα φύλλα χύνονται σε υαλώδεις κύβους κρεμμυδιού στον ατμό σε μια κατσαρόλα και βραστά για λίγο. Αρωματίζεται μόνο με αλάτι και πιπέρι. Οι πλούσιες σπεσιαλιτέ της Βόρειας Γερμανίας όπως το κατούρημα ταιριάζουν καλά με αυτό.

Χάρη στην ήπια και διακριτική του γεύση, το κομμένο λάχανο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και στιφάδο ή σε συνδυασμό με μεσογειακά λαχανικά και μπαχαρικά. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο ως γέμιση για κανελόνια, για παράδειγμα. Το νεαρό λάχανο μπορεί επίσης να κοπεί σε λωρίδες και να παρασκευαστεί ως σαλάτα.