Στέβια

Στο Στέβια είναι ένα φυτό με γλυκές γεύσεις από τη Νότια Αμερική. Σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο μεταποιείται σε ένα υγιές γλυκαντικό. Δεδομένου ότι η στεβία δεν περιέχει ούτε θερμίδες ούτε ζάχαρη, θεωρείται φυσικό υποκατάστατο της ζάχαρης.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη στέβια

Το Stevia προέρχεται από το φυτό που ονομάζεται Stevia rebaudiana και είναι επίσης γνωστό ως μέλι ή γλυκό βότανο. Τα γλυκά συστατικά του φυτού stevia, τα οποία εξάγονται από τα φύλλα, είναι steviol. Τα φύλλα ξηραίνονται πρώτα και στη συνέχεια τα συστατικά εξάγονται με τη βοήθεια νερού ή αλκοόλ.

Στην περιοχή προέλευσης, το φυτό stevia χρησιμοποιείται από ανθρώπους για γλυκαντικούς για αιώνες. Στην Ευρώπη, ωστόσο, το εργοστάσιο stevia κυκλοφόρησε πριν από μερικές δεκαετίες. Είναι 30 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη τεύτλων, παρόλο που δεν περιέχει ούτε θερμίδες ούτε ζάχαρη. Η συμπυκνωμένη γλυκύτητα είναι περίπου 200 έως 300 φορές πιο γλυκιά από αυτή της συνηθισμένης επιτραπέζιας ζάχαρης.

Η Stevia είναι επομένως μια υγιής εναλλακτική λύση. Το Stevia χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων σε διάφορα τρόφιμα, πιάτα και ποτά, για παράδειγμα σε μούσλι, μαρμελάδες, προϊόντα σοκολάτας, μάρκες, γιαούρτι, παγωτό, κονσερβοποιημένα ψάρια, σούπες, ζωμούς, λεμονάδες και μη αλκοολούχα μπύρα. Το αν ένα προϊόν έχει γλυκανθεί με στεβία εμφανίζεται με τον αριθμό Ε (E 960).

Σημασία για την υγεία

Πάντα υπήρχε μια αναζήτηση για τρόφιμα που έχουν γλυκιά γεύση, αλλά δεν σας κάνουν να παχιά ούτε να αρρωστήσετε. Η Stevia είναι πιο υγιεινή από τη ζάχαρη, η οποία μπορεί να προκαλέσει ασθένειες όπως παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, φθορά των δοντιών κ.λπ.

Με τη στέβια, οι θερμίδες μπορούν να μειωθούν σημαντικά. Επειδή η στεβία δεν περιέχει θερμίδες, είναι επίσης κατάλληλη για διαβητικούς. Το υποκατάστατο ζάχαρης ρυθμίζει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, υποτίθεται ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση και προστατεύει τα δόντια από την τερηδόνα. Τα μέταλλα που περιέχονται στη στέβια απαιτούνται, για παράδειγμα, για την οικοδόμηση μιας υγιούς δομής των οστών, για ένα υγιές καρδιαγγειακό σύστημα, ένα άθικτο ανοσοποιητικό σύστημα και για το σχηματισμό αίματος. Τα ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στο φυτό παίζουν σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική συσσώρευση και διάσπαση των πηγών ενέργειας, της χρήσης οξυγόνου και της λειτουργίας των εκκριτικών οργάνων.

Η βιταμίνη C που περιέχεται στη στέβια δρα ως ριζοσπαστική σύλληψη και επίσης απωθεί τις μολύνσεις. Ένα άλλο πολύτιμο συστατικό είναι το β-καροτένιο (πρόδρομος της βιταμίνης Α), το οποίο υποστηρίζει την όραση. Το μείγμα πρωτεϊνών και ελαίων στη στέβια λέγεται επίσης ότι έχει θετική επίδραση στο δέρμα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η υγιεινή γλυκύτητα της στέβας προέρχεται ιδίως από τους γλυκοζίτες στεβιόλης όπως το stevioside. Αν και έχουν γλυκιά γεύση, δεν ασκούν πίεση στον μεταβολισμό. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν πολύτιμα φυτικά έλαια και πρωτεΐνες, περισσότερους από 50 τοις εκατό υδατάνθρακες, οι οποίοι μεταβολίζονται από το σώμα χωρίς θερμίδες. Επιπλέον, το stevia περιέχει κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο καθώς και βιταμίνη C, B1, η οποία θεωρείται βιταμίνη νεύρου και β-καροτένιο.

Ανοχές και αλλεργίες

Όποιος καταναλώνει πάρα πολλά προϊόντα με τις γλυκοζίτες στεβιόλης μπορεί να φτάσει γρήγορα στο όριο. Οι διαβητικοί, οι γυναίκες και τα παιδιά που γνωρίζουν θερμίδες κινδυνεύουν ιδιαίτερα εδώ. Η τελευταία ομάδα ανθρώπων μπορεί να διατρέχει κίνδυνο όταν πίνουν πολλές σόδες γλυκανμένες με stevia. Η μόνιμη υπερδοσολογία μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Επιπλέον, η στεβία μπορεί να αλληλεπιδράσει με ορισμένα φάρμακα και να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες.

Πρέπει να δίδεται προσοχή σε συνδυασμό με φάρμακα για τον διαβήτη, καθώς η στεβία μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το επίπεδο σακχάρου στο αίμα μπορεί να μειωθεί πολύ χαμηλά σε περίπτωση υπερδοσολογίας. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο υπογλυκαιμίας. Θα πρέπει επίσης να συμβουλευτείτε έναν γιατρό όταν παίρνετε αντιυπερτασικά φάρμακα, καθώς η στεβία μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση. Συνιστάται επίσης στις έγκυες γυναίκες και στις θηλάζουσες μητέρες να μιλήσουν με έναν επαγγελματία υγείας πριν καταναλώσουν στέβια.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Η αγορά stevia άνθισε από την έγκριση του υποκατάστατου ζάχαρης στην ΕΕ. Η εναλλακτική γλυκύτητα είναι τώρα διαθέσιμη σε σχεδόν όλα τα σούπερ μάρκετ, σε καλά εφοδιασμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής, καταστήματα υγιεινής διατροφής και επίσης στο Διαδίκτυο. Το Stevia διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες και μορφές, ώστε να μπορούν να αγοραστούν διαφορετικά προϊόντα.

Ωστόσο, συνιστάται προσοχή εδώ, καθώς υπάρχουν επίσης πολλοί πάροχοι υποτιθέμενων ευκαιριών. Προσελκύουν πελάτες με χαμηλές τιμές, αλλά η ποιότητα των προσφερόμενων προϊόντων είναι συχνά κατώτερη. Πολλά προϊόντα περιέχουν μόνο μεμονωμένα εκχυλίσματα του φυτού και επομένως δεν παρέχουν τον επιθυμητό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών από τα φύλλα stevia. Για να επωφεληθεί από ένα αποτελεσματικό αποτέλεσμα, τα φρέσκα ή, εναλλακτικά, τα αποξηραμένα φύλλα θα πρέπει να προτιμώνται κατά την αγορά, καθώς παρέχουν τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και είναι τα λιγότερο επεξεργασμένα.

Για να είστε σίγουροι ότι τα φύλλα stevia είναι απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα και άλλα χημικά λιπάσματα, συνιστάται να επιλέξετε φύλλα stevia οργανικής ποιότητας. Τα ακόλουθα ισχύουν για την αποθήκευση stevia: Τα αποξηραμένα φύλλα, η σκόνη stevia και οι κόκκοι πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο. Με τη βέλτιστη αποθήκευση, η stevia μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες.

Συμβουλές προετοιμασίας

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το stevia. Πολλά τρόφιμα που καταναλώνονται καθημερινά μπορούν να γλυκανθούν με stevia αντί για ζάχαρη. Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο καθημερινά ποτά όπως καφές ή τσάι, αλλά και σπιτική σάλτσα ντομάτας μπορεί να δώσει μια γλυκιά νότα με stevia. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια δροσιστική, αλλά χωρίς ζάχαρη λεμονάδα και χαμηλή σε θερμίδες, μπορείτε να πιέσετε λίγο χυμό λεμονιού σε νερό και να προσθέσετε λίγο στεβία στο υγρό.

Το Stevia μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί υπέροχα σε smoothies, τα οποία συχνά πίνουν για πρωινό και μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν ένα γεύμα, εάν ένα γλυκό ποτό είναι επιθυμητό αλλά θα πρέπει να αποφεύγεται η ζάχαρη. Επιπλέον, τα smoothies με stevia είναι πιο γεμάτα και ταυτόχρονα τροφοδοτούν το σώμα με πολλές πολύτιμες ζωτικές ουσίες. Έτσι, οι επιθέσεις πείνας αποτρέπονται με νόστιμο και υγιεινό τρόπο. Το Stevia είναι επίσης ιδανικό ως υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο και για την παρασκευή μαρμελάδων, επιδορπίων και παγωτού. Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι η ζάχαρη που χρησιμοποιείται συνήθως στις διάφορες συνταγές δεν αντικαθίσταται σε ίσα μέρη από stevia, καθώς οι ποσότητες που δίνονται είναι διαφορετικές.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε προσεκτικά τις συστάσεις δοσολογίας, διαφορετικά μπορεί γρήγορα να γίνει πολύ γλυκό. Η Στέβια είναι πάντα για συμβουλές μαχαιριών. Γενικά, η στεβία μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Ανεξάρτητα από το αν στο τσάι, το smoothie ή το γιαούρτι, η stevia είναι πάντα η υγιής εναλλακτική λύση στη συμβατική οικιακή ζάχαρη. Με τη στέβια, τα ανθυγιεινά γλυκαντικά μπορούν να εξαλειφθούν από το μενού. Ταυτόχρονα, η στεβία παρέχει μια υγιή πυκνότητα θρεπτικών ουσιών που έχουν θεραπευτικές ιδιότητες.