μπάμια

μπάμια είναι ένας θάμνος από την οικογένεια μολόχας με επιμήκη φρούτα πράσινης κάψουλας που μοιάζουν με λοβό. Το εργοστάσιο προέρχεται αρχικά από την Ανατολική Αφρική, αλλά τώρα είναι επίσης διαδεδομένο στη νότια Ευρώπη, την Ασία και την αμερικανική ήπειρο. Αν και το μπάμιες είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά στον κόσμο και έχει πολλά οφέλη για την υγεία, το λαχανικό είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστο στην Κεντρική και Βόρεια Ευρώπη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα μπάμιες

Ο θάμνος okra είναι επίσης γνωστός ως λαχανικό marshmallow. Προέρχεται αρχικά από την περιοχή της σημερινής Αιθιοπίας, αλλά εξαπλώθηκε στους προϊστορικούς χρόνους σε μεγάλα μέρη της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Τα παλαιότερα στοιχεία για την καλλιέργεια μπάμιας προέρχονται από την εποχή της αρχαίας Αιγύπτου. Το Okra είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά που είναι γνωστά στον άνθρωπο.

Το φυτό ευδοκιμεί ιδιαίτερα σε υποτροπικές και μεσογειακές περιοχές και τώρα καλλιεργείται παγκοσμίως σε όλες τις αντίστοιχες περιοχές. Το Okra είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και διαδεδομένο στη Δυτική Αφρική, τις αραβικές χώρες, την Ινδία, το Πακιστάν και τις Φιλιππίνες, αλλά και στην Ελλάδα, την Ιαπωνία και τις ΗΠΑ. Γι 'αυτό υπάρχουν πολλές τοπικές σπεσιαλιτέ που βασίζονται ή περιέχουν μπάμιες. Το πιο γνωστό είναι το gumbo, ένα πλούσιο στιφάδο που είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας των αμερικανικών νότιων κρατών. Το Okra είναι ένας θαμνώδης θάμνος που μπορεί να μεγαλώσει έως 2,5 μέτρα. Έχει όμορφα κιτρινωπά άσπρα λουλούδια και επιμήκη πράσινα φρούτα κάψουλας που έχουν πέντε θαλάμους, είναι πενταγωνικό σε διατομή και μπορεί να έχει μήκος έως 20 cm.

Σε νεότερες καλλιεργούμενες μορφές, τα φρούτα μπορούν επίσης να είναι κοκκινωπά. Τα φύλλα του φυτού είναι επίσης βρώσιμα, αλλά συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο τα φρούτα μπάμιες. Δεδομένου ότι τα ινώδη φρούτα γίνονται ξυλώδη πολύ γρήγορα, η συγκομιδή πραγματοποιείται συνήθως λίγο πριν την πραγματική ωρίμανση. Αν και δεν είναι λοβό με τη βοτανική έννοια, τα φρούτα μπάμιες ονομάζονται συχνά. Η σύντμηση μπάμιες είναι επίσης κοινή για τα λαχανικά. Το Okra έχει γεύση παρόμοια με τα φασολάκια με τη δική της γλυκόπικρη νότα. Είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό της μπάμιας ότι όταν μαγειρεύεται εκπέμπει μια γλοιώδη ουσία που πυκνώνει το αντίστοιχο πιάτο.

Αυτή η ιδιότητα δεν χρησιμοποιείται μόνο σε παραδοσιακά πιάτα με ένα δοχείο, αλλά χρησιμοποιείται σκόπιμα για την πάχυνση αποξηραμένων προϊόντων μπάμιας. Η σύντομη λεύκανση ή η προσθήκη ξιδιού ή άλλων όξινων συστατικών μπορεί να μειώσει ή ακόμη και να αποτρέψει εντελώς τον σχηματισμό βλεννογόνου. Επομένως, τα μπάμιες μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο σε στιφάδο, αλλά και ως κανονικό λαχανικό. Το Okra είναι επίσης πολύ εύπεπτο όταν τουρσί, ωμό ή σε σαλάτες. Ένα πρασινωπό βρώσιμο λάδι παρασκευάζεται επίσης από τους σπόρους των μπάμιες, και όταν ψηθούν χρησιμεύουν ως παραδοσιακό υποκατάστατο καφέ.

Σημασία για την υγεία

Το Okra είναι ένα ιδανικό λαχανικό για όλες τις δίαιτες απώλειας βάρους. Όχι μόνο είναι σημαντικά χαμηλότερες σε θερμίδες από άλλα λαχανικά, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά γεμάτο χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες που περιέχονται σε μπάμιες διεγείρουν την εντερική δραστηριότητα και έχουν εξισορροπητική επίδραση τόσο στη διάρροια όσο και στη δυσκοιλιότητα.

Ο αυξημένος όγκος των κοπράνων αφαιρεί επίσης επιβλαβείς μικροοργανισμούς και τοξίνες που προκύπτουν σε σχέση με πεπτικά προβλήματα από τα έντερα. Η βλέννα που περιέχεται σε μπάμιες ρυθμίζει επίσης την εντερική χλωρίδα και εξουδετερώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στον εντερικό βλεννογόνο. Με αυτόν τον τρόπο, τα υπάρχοντα πεπτικά προβλήματα μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά και οι εντερικές ασθένειες μπορούν να προληφθούν. Δεδομένου ότι τα μπάμιες έχουν θετική επίδραση στο επίπεδο σακχάρου στο αίμα εκτός από το πραγματικό κορεσμό, ένα διαταραγμένο αίσθημα πείνας μπορεί να ομαλοποιηθεί ξανά και το υπερβολικό βάρος μπορεί να μειωθεί μόνιμα.

Επιπλέον, τα μπάμιες είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την πρόληψη του διαβήτη και επίσης για τη διατροφή σε περίπτωση υπάρχουσας νόσου του διαβήτη. Τα πλούσια σε φυτικές ίνες λαχανικά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην προστασία από φλεγμονώδεις αλλαγές στο έντερο που μπορούν να οδηγήσουν σε καρκίνο του παχέος εντέρου. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και ζωτικών ιχνοστοιχείων, το okra ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο τον οργανισμό. Τα συστατικά της μπάμιας ενισχύουν τα οστά, το δέρμα και τα μαλλιά, βελτιώνουν την όραση και υποστηρίζουν το καρδιαγγειακό σύστημα.

Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται επίσης σε μπάμιες σε μεγάλες ποσότητες υποστηρίζουν επίσης την ανανέωση των κυττάρων και έχουν συνεπώς μια επίδραση παρατεταμένης ζωής, και το λάδι από τους σπόρους μπάμιες παρέχει πολλά από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι σημαντικά για την υγεία.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Κατά μέσο όρο, τα μπάμιες περιέχουν μόνο 33 κιλοκαλλιέργειες και 0,2 g λίπους ανά 100 g. Το Okra είναι επομένως εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες, ακόμη και για ένα λαχανικό. Το Okra είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, αλλά περιέχει επίσης πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα σε μεγάλες ποσότητες. Εκτός από τις βιταμίνες Α και Ε, οι βιταμίνες της ομάδας Β είναι ιδιαίτερα σημαντικές. Το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο καθώς και το φολικό οξύ συμβάλλουν επίσης στην υγιεινή διατροφή.

Ανοχές και αλλεργίες

Το Okra θεωρείται γενικά ως εξαιρετικά καλά ανεκτό και εύπεπτο φαγητό. Μόνο εάν έχετε υπάρχουσα δυσανεξία στη φρουκτόζη ή την ισταμίνη θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν πάρετε μπάμιες. Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις σε μπάμιες. Αυτά συμβαίνουν συνήθως αμέσως μετά το αντίστοιχο γεύμα. Μια αλλεργία σε μπάμιες μπορεί να περιλαμβάνει αίσθημα μυρμηγκιάσματος στο στόμα, δυσκολία στην αναπνοή, ζάλη και πρήξιμο των χειλιών, της γλώσσας και του προσώπου.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Δεδομένου ότι οι μπάμιες καλλιεργούνται σε διαφορετικές χώρες, το λαχανικό είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Προσφέρεται συχνά φρέσκο ​​σε ασιατικά καταστήματα ή τούρκικα σούπερ μάρκετ. Το Okra διατίθεται επίσης σε κονσέρβες ή τουρσί. Δεδομένου ότι οι λοβοί okra συλλέγονται όταν δεν είναι ώριμοι, μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για λίγες ημέρες χωρίς προβλήματα.

Η φρεσκάδα αναγνωρίζεται εύκολα από την τραγανότητα του λοβού. Ανοιχτό πράσινο λοβούς μπάμιας μήκους έως 10 cm είναι καλύτερα για χρήση ως σαλάτα ή πιάτο λαχανικών, καθώς δεν είναι τόσο ινώδη όσο τα μεγαλύτερα. Πριν από την προετοιμασία, πρέπει να πλυθούν καλά και η άκρη και το στυλό να αφαιρεθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν η πάχυνση του πιάτου είναι ανεπιθύμητη λόγω της διαφυγής του βλεννογόνου, τα μπάμιες μπορούν πρώτα να προ-μαγειρευτούν. Το νερό μαγειρέματος στη συνέχεια πετάγεται πριν από την πραγματική προετοιμασία.

Συμβουλές προετοιμασίας

Πολλά παραδοσιακά πιάτα στιφάδο, ειδικά από υποτροπικές και ανατολίτικες χώρες, περιέχουν μπάμιες και τα λαχανικά είναι επίσης δημοφιλή σε πιάτα αρνιού, κοτόπουλου, κουσκούς και ρυζιού. Οι ειδικές ιδιότητες της μπάμιας, οι οποίες επιτρέπουν την πάχυνση σούπας και σάλτσας με χαμηλές θερμίδες, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ευρωπαϊκές σούπες και στιφάδο. Εάν τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε μπάμιες διατηρούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να μαγειρεύετε τους λοβούς απαλά και σε χαμηλή φωτιά.