Σταφύλι

ο Σταφύλι είναι ο καρπός της αμπέλου, που είναι ένα από τα παλαιότερα χρήσιμα φυτά της ανθρωπότητας. Το αναρριχητικό φυτό, το οποίο προέρχεται αρχικά από τον Καύκασο και τη Μεσοποταμία, καλλιεργείται τώρα σε πολλές καλλιεργημένες μορφές παγκοσμίως σε όλες τις περιοχές με εύκρατο ή υποτροπικό κλίμα. Τα σταφύλια τρώγονται ωμά, αλλά επίσης μεταποιούνται σε διάφορα άλλα προϊόντα, μερικά από τα οποία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς σκοπούς.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα σταφύλια

Ως σταφύλι ή εν συντομία σταφύλι ονομάζεται η συστάδα φρούτων της αμπέλου. Αποτελείται από ένα μεγάλο αριθμό μεμονωμένων σταφυλιών που αναπτύσσονται σε ένα πάνελ.

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, τα σταφύλια όχι μόνο αποθηκεύουν νερό, αλλά και τη ζάχαρη που παράγεται από το φυτό μέσω της φωτοσύνθεσης. Ως αποτέλεσμα, τα σταφύλια συνήθως έχουν ευχάριστα γλυκά. Τα σταφύλια είχαν ήδη καλλιεργηθεί σε προϊστορικούς χρόνους και τα σταφύλια τροποποιήθηκαν μέσω αναπαραγωγής. Η πρώτη απόδειξη αμπελουργίας μπορεί να βρεθεί γύρω στο 5000 π.Χ. στην περιοχή του νότιου Καυκάσου. Ξεκινώντας από τη Μεσοποταμία, η αμπελουργία εξαπλώθηκε για πρώτη φορά σε όλη τη Μέση Ανατολή και από το 1700 π.Χ. στη Μεσόγειο. Η αμπελουργία έφτασε στη σημερινή Γαλλία ακόμη και πριν από τη ρωμαϊκή κατάκτηση, μετά την οποία η καλλιέργεια σταφυλιών έγινε κοινή σε όλα τα μέρη της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας που ήταν κατάλληλα για αυτό.

Σήμερα, τα σταφύλια καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Κατά τη διάρκεια της ιστορίας της αμπελουργίας, έχουν προκύψει περίπου 50 υποείδη με μεγάλο αριθμό ποικιλιών, τα οποία διαφέρουν όχι μόνο όσον αφορά την προσαρμογή τους στην περιοχή καλλιέργειας και το χρώμα των σταφυλιών, αλλά και στη γεύση και την καταλληλότητά τους για διάφορους σκοπούς. Συνήθως γίνεται διάκριση μεταξύ επιτραπέζιων σταφυλιών και σταφυλιών. Τα επιτραπέζια σταφύλια είναι σταφύλια που τρώγονται ως φρούτα. Χάρη στην αναπαραγωγή, υπάρχουν πλέον επιτραπέζια σταφύλια χωρίς σπόρους. Τα σταφύλια κρασιού, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χυμού σταφυλιών και κρασιού.

Τα μούρα των σταφυλιών είναι συνήθως πολύ μικρότερα και παχύτερα από αυτά των επιτραπέζιων σταφυλιών. Υπάρχουν επίσης σταφύλια που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την παραγωγή σταφίδων, καθώς και διάφορους τύπους ρίζας πάνω στο οποίο εμβολιάζονται τα ευγενή αμπέλια. Όλα τα σταφύλια έχουν παρόμοιο μοτίβο ανάπτυξης, από την ανθοφορία την άνοιξη έως την ωρίμανση το καλοκαίρι έως τη συγκομιδή το φθινόπωρο. Δεδομένου ότι τα σταφύλια καλλιεργούνται τώρα σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο και εμπορεύονται παγκοσμίως, τα επιτραπέζια σταφύλια είναι διαθέσιμα σχεδόν όλο το χρόνο.

Σημασία για την υγεία

Αν και το σταφύλι έχει πολύ γλυκό σε σύγκριση με άλλους τύπους φρούτων, είναι πολύ υγιεινό. Είναι σχεδόν χωρίς λιπαρά και επομένως μάλλον χαμηλή σε θερμίδες παρά τη φρουκτόζη που περιέχει. Επιπλέον, έχει ένα γρήγορο αποτέλεσμα πλήρωσης λόγω της μεγάλης αναλογίας υγρού.

Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα δέρματα μούρων και τους σπόρους σταφυλιών διεγείρουν την πέψη και η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο έχει αφυδατική δράση. Αυτό καθιστά τα σταφύλια ιδανικά για θεραπείες νηστείας και δίαιτες μείωσης βάρους. Μια τακτική θεραπεία σταφυλιών, η οποία περιλαμβάνει μόνο την κατανάλωση σταφυλιών και την κατανάλωση τσαγιού ή μεταλλικού νερού για μία ή δύο ημέρες, μπορεί να διεγείρει τη λειτουργία των νεφρών και της ουροδόχου κύστης και να βοηθήσει στη διατήρηση του σωματικού βάρους. Οι ουσίες που περιέχονται στα δέρματα και τους σπόρους των σταφυλιών έχουν θετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος, έτσι ώστε η καρδιά και η κυκλοφορία να ενισχυθούν.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κόκκινα σταφύλια και ισχύει ακόμη και αν τα σταφύλια δεν τρώγονται ωμά, αλλά έχουν μεταποιηθεί σε χυμό σταφυλιών ή κρασί. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στα σταφύλια μπορούν να ρυθμίσουν το επίπεδο χοληστερόλης, να αυξήσουν την απορρόφηση των βιταμινών και να εξουδετερώσουν τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες. Αυτό αποτρέπει την καταστροφή των κυττάρων, προωθεί την ανανέωση των κυττάρων και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. Τα σταφύλια περιέχουν επίσης ουσίες που μπορούν να αναστέλλουν τη δραστηριότητα επιβλαβών βακτηρίων στο στόμα. Με τη μείωση της οδοντικής πλάκας, η κατανάλωση σταφυλιών μπορεί επομένως να μειώσει τον κίνδυνο φθοράς των δοντιών.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα σταφύλια περιέχουν περισσότερη φρουκτόζη από πολλούς άλλους τύπους φρούτων, αλλά σχεδόν καθόλου λίπος και σχεδόν καθόλου πρωτεΐνη. Με μέση θερμιδική αξία περίπου 70 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, μπορούν επομένως να καταναλωθούν και σε μεγαλύτερες ποσότητες χωρίς προβλήματα. Εκτός από πολλά μέταλλα όπως κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο, τα σταφύλια περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες, ειδικά από την ομάδα βιταμίνης Β.

Τα προανθοκυανίδια και η φυσική πολυφαινυλική ρεσβερατόλη βρίσκονται στη φλούδα των μούρων σταφυλιών καθώς και στους σπόρους σταφυλιών. Τα κόκκινα σταφύλια έχουν σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες από το λευκό, γι 'αυτό το κόκκινο κρασί θεωρείται επίσης προαγωγικό για την υγεία όταν καταναλώνεται με μέτρο. Σε μια ιδιαίτερα συμπυκνωμένη μορφή, ωστόσο, βρίσκονται κυρίως σε έλαιο σταφυλιού.

Ανοχές και αλλεργίες

Λόγω της φρουκτόζης που περιέχει, τα άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη ενδέχεται να εμφανίσουν πεπτική δυσφορία και άλλα συμπτώματα μετά την κατανάλωση σταφυλιών. Ο κοιλιακός πόνος, το αέριο και η διάρροια είναι ιδιαίτερα συχνές σε αυτήν την περίπτωση.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, υπάρχουν επίσης αλλεργικές αντιδράσεις στα σταφύλια. Μια αλλεργία σταφυλιών εκδηλώνεται ως αίσθημα μυρμηγκιάσματος ή καψίματος στην περιοχή του στόματος και σε χειρότερες περιπτώσεις με τη μορφή πρήξιμο και δυσκολία στην αναπνοή. Συνήθως, ωστόσο, τα σταφύλια είναι ελαφριά και εύπεπτη τροφή που είναι πολύ εύπεπτη ακόμη και για μικρά παιδιά.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν αγοράζετε σταφύλια, πρέπει να προσέχετε ώστε τα φρούτα να είναι φρέσκα και πλήρως ώριμα, καθώς τα σταφύλια δεν ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή. Αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από σταθερά και ορατά μούρα. Αυτά πρέπει να είναι άθικτα, διαφορετικά τα σπόρια μούχλας και τα βακτήρια ξιδιού μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα.

Δεδομένου ότι εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ισχυρά φυτοφάρμακα στη συμβατική αμπελουργία, συνιστάται η αγορά μη ψεκασμένων σταφυλιών από βιολογική καλλιέργεια για άμεση κατανάλωση. Παρ 'όλα αυτά, πρέπει φυσικά να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό πριν από το φαγητό. Ένα βαρετό υπόλευκο στρώμα στα μούρα σταφυλιών δεν αποτελεί ένδειξη φυτοφαρμάκων ή αλλοίωσης. Εμφανίζεται φυσικά κατά την ωρίμανση. Δεδομένου ότι τα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε περιορισμένο βαθμό, θα πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό. Ωστόσο, μπορούν να διατηρηθούν για λίγες μέρες στο θάλαμο φρούτων του ψυγείου.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα φρέσκα σταφύλια καταναλώνονται συνήθως ωμά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρες για κέικ ή ως συστατικό σε μούσλι ή μεταποιημένα σε ζελέ ή μαρμελάδα. Με τη βοήθεια ενός αποχυμωτή, φρέσκος χυμός σταφυλιών μπορεί επίσης να ληφθεί από σταφύλια πολύ εύκολα στο σπίτι.

Φυσικά, αυτό μπορεί επίσης να αγοραστεί έτοιμο, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία κρασιών. Τόσο ο χυμός όσο και το κρασί μπορούν να πίνουν ευθεία, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Άλλα προϊόντα όπως μπράντυ και ξίδι, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους, βασίζονται επίσης στο κρασί. Το έλαιο σταφυλιού είναι επίσης πολύ ευέλικτο. Είναι άγευστο και πολύ θερμό και επομένως είναι κατάλληλο τόσο για σαλάτες όσο και για ψήσιμο.