κρεμμύδι

ο κρεμμύδι είναι η πιο διαδεδομένη και καλλιεργημένη μορφή του γένους φυτού πράσων. Στην πιο διάσημη μορφή του, χρησιμοποιείται κυρίως ως λαχανικό.

Εμφάνιση & καλλιέργεια του κρεμμυδιού

ο Φυτό κρεμμυδιού Δεν εμφανίζεται ως άγριο φυτό στη σημερινή του μορφή, αλλά η καλλιέργειά του ξεκίνησε πριν από 7.000 χρόνια.

Το κρεμμύδι είναι μια διετής καλλιέργεια που καλλιεργείται συνήθως κάθε χρόνο. Οι σύγχρονες παραλλαγές έχουν ύψος 15 έως 45 cm, τα φύλλα είναι πράσινα-μπλε και θυμίζουν τους θαυμαστές σε σχήμα. Οι στρογγυλοί βολβοί του κρεμμυδιού χρησιμοποιούνται ως λαχανικά σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο και έχουν το συγκεκριμένο σχήμα και εμφάνιση ανάλογα με την περιοχή και τον τύπο της καλλιέργειας.

Οι πιο γνωστοί τύποι είναι τα κίτρινα, λευκά και κόκκινα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια ποικίλουν επίσης στη γεύση στη γλυκύτητα και τη ζέστη. Χαρακτηριστικό για την εμφάνισή τους είναι το στρογγυλό σχήμα και ο βρώσιμος ιστός του κονδύλου, ο οποίος έχει αναπτυχθεί σε στρώσεις.

Εφαρμογή & χρήση

Κρεμμύδια χρησιμοποιούνται κυρίως στην προετοιμασία γευμάτων. Για χρήση σε ζεστά πιάτα, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται και θερμαίνονται με άλλα συστατικά σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Υπάρχουν όμως και μερικά πιάτα με βάση το κρεμμύδι, όπως γαλλική σούπα κρεμμυδιού ή chutneys κρεμμυδιού.

Το κρεμμύδι είναι πολύ ευέλικτο όταν πρόκειται για επεξεργασία. Μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να κοκκινιστεί, να τηγανιστεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί ή να καταναλωθεί ωμό. Χρησιμοποιούνται επίσης ως παχυντικό για σάλτσες ή ως τρόφιμα που τουρσί σε ξύδι. Το κρεμμύδι είναι ένα από τα καθημερινά συστατικά στην κουζίνα σε όλο τον κόσμο. Το κίτρινο (ή καφέ) κρεμμύδι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές με καραμελωμένο και είναι μια πολύ καλή βάση για σάλτσες, ειδικά στη γαλλική κουζίνα.

Το λευκό κρεμμύδι έχει μια πολύ εξέχουσα θέση στη μεξικάνικη κουζίνα, όταν ξεφλουδίζει αποκτά ένα χρυσό-καφέ χρώμα και μια ευχάριστα γλυκιά γεύση. Το κόκκινο κρεμμύδι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην κουζίνα της Εγγύς Ανατολής, για παράδειγμα στην Τουρκία. Σε αντίθεση με το μεγαλύτερο μέρος της Γερμανίας, χρησιμοποιείται εκεί σε μεγαλύτερες ποσότητες και περισσότερο ως λαχανικό. για εμάς, όταν χρησιμοποιείται σε μικρότερες ποσότητες, έχει περισσότερο τη λειτουργία ενός μπαχαρικού.

Επειδή τα κρεμμύδια έχουν ιδιαίτερα μεγάλα κύτταρα, χρησιμοποιούνται στην επιστήμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι μαθητές και οι μαθητές παρουσιάζονται κρεμμύδια κάτω από ένα μικροσκόπιο για να μελετήσουν τη δομή των οργανικών κυττάρων. Ο χυμός του κρεμμυδιού χρησιμοποιείται επίσης ως προστασία έναντι των σκώρων και τρίβεται στο δέρμα, ο χυμός μπορεί να αποτρέψει τα τσιμπήματα των κουνουπιών.

Στο παρελθόν, ο χυμός κρεμμυδιού χρησιμοποιήθηκε επίσης ως βερνίκι γυαλιού και χαλκού, ή για την προστασία του σιδήρου από τη σκουριά. Το κίτρινο δέρμα του κρεμμυδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χρωματισμό (για παράδειγμα σούπες ή σάλτσες, αλλά και ρούχα).

Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη

Πλέον Τύποι κρεμμυδιών αποτελούνται από 89% νερό, 4% ζάχαρη, 1% πρωτεΐνη, 2% ίνες και 0,1% λίπος. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C, βιταμίνη Β6 και φολικό οξύ.

Το κρεμμύδι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και αλάτι, και με μόνο 40 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια, εμπλουτίζουν τη γεύση πολλών πιάτων χωρίς να αυξάνουν σημαντικά την ποσότητα ενέργειας. Το κρεμμύδι περιέχει φαινόλες και φλαβονοειδή, αυτά έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, έχουν θετικά αποτελέσματα στην ισορροπία χοληστερόλης, προλαμβάνουν τον καρκίνο και δρουν ως αντιοξειδωτικά. Τα οφέλη των αντιοξειδωτικών για το ανθρώπινο σώμα είναι πολλά. Τα κρεμμύδια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτά. Περιέχουν έως και έξι φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά όπως, για παράδειγμα, κίτρινα κρεμμύδια.

Επιπλέον, βρέθηκαν πολύ θετικές επιδράσεις στο επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Τα κρεμμύδια μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και να αποτρέψουν τις καρδιακές παθήσεις. Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε επαφή με κρεμμύδια (κνησμός, άσθμα). Η κατανάλωση είναι ως επί το πλείστον ακίνδυνη για αυτούς τους ανθρώπους, καθώς οι υπεύθυνες πρωτεΐνες καθίστανται αναποτελεσματικές μέσω του παρασκευάσματος. Ενώ είναι ασφαλές για τους ανθρώπους να απολαμβάνουν, η σίτιση ωμών κρεμμυδιών σε σκύλους, γάτες, ινδικά χοιρίδια ή άλλα ζώα μπορεί να είναι θανατηφόρα. Δεν είναι σε θέση να αφομοιώσουν τα λαχανικά.

Ορισμένες ινδικές αιρέσεις απαγορεύουν την κατανάλωση κρεμμυδιών επειδή θεωρούνται αφροδισιακά. Τα σχολεία του βουδισμού συμβουλεύουν επίσης τα κρεμμύδια, καθώς υποτίθεται ότι προκαλούν επιθυμία σε μαγειρεμένη μορφή και θυμό σε ωμή μορφή. Όταν κόβονται τα κρεμμύδια, τα ένζυμα που περιέχονται στα κύτταρα απελευθερώνονται, τα οποία εξελίσσονται σε σουλφενικά οξέα στον αέρα. Αυτά μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό στα μάτια. Αυτό μπορεί να αντιμετωπιστεί με ψύξη του κρεμμυδιού ή κοπή κάτω από ζεστό νερό. Ωστόσο, όσο πιο συχνά ένα άτομο κόβει κρεμμύδια, τόσο λιγότερο επιρρεπείς είναι να αντιδράσουν στο σουλφενικό οξύ.