«Τρώτε αργά και μασάτε σωστά!» Κάθε παιδί ξέρει το ρητό της μητέρας, αλλά γιατί ακριβώς είναι το «καλό μάσημα» τόσο σημαντικό για το σώμα; Η απάντηση είναι απλή: η σωστή πέψη ξεκινά στο στόμα όταν το Αμυλάσες Υποκρίνομαι.
Τι είναι οι αμυλάσες;
Η λέξη «αμυλάση» προέρχεται από την ελληνική λέξη αμυλάση και σημαίνει κάτι σαν «καλαμπόκι».
Είναι μία από τις υδρολάσες, ένζυμα που διαλύουν βιοχημικές ενώσεις με αντίδραση με νερό. Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που έχει σημαντικές λειτουργίες στο μεταβολισμό κάθε οργανισμού - μια απαραίτητη εφεύρεση της φύσης.
Όπως όλα τα ένζυμα, η αμυλάση είναι μια πρωτεΐνη που παράγεται από τους ίδιους τους αδένες του σώματος. Η ανακάλυψή του χρονολογείται από το έτος 1833. Ο Γάλλος χημικός Anselme Payen το ανακάλυψε σε μια λύση βύνης. Εκείνη την εποχή η αμυλάση ονομάστηκε ακόμη διαστάση, ήταν το πρώτο ένζυμο που ανακαλύφθηκε.
Λειτουργία, εφέ & εργασίες
Στην αρχική του, μη ξεκλειδωμένη μορφή, τα τρόφιμα που παρέχονται δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το σώμα.
Κατά τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας, διασπάται στα μικρότερα συστατικά, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται στο αίμα και συνεπώς μεταφέρονται στον μεταβολισμό. Η πέψη ξεκινά στο στόμα. Μέσω μιας μηχανικής διαδικασίας που ονομάζεται «μάσημα», τα τρόφιμα κόβονται με τη βοήθεια των δοντιών. Αυτό διεγείρει τη ροή του σάλιου και κάνει το φαγητό πιο ομαλό, ώστε να μπορεί να μεταφερθεί περαιτέρω μέσω του οισοφάγου στο στομάχι χωρίς προβλήματα.
Στο στόμα, η τροφή έρχεται σε επαφή με ένα σημαντικό ένζυμο από το σάλιο που ονομάζεται "αμυλάση". Αυτό είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση των πολύπλοκων πολλαπλών σακχάρων (πολυσακχαρίτες) και του αμύλου. Μόνο τότε τα θρεπτικά συστατικά χωρίζονται σε μικρότερα μεμονωμένα μέρη (στην περίπτωση αυτή πρώτα η μαλτρόζη, μετά η γλυκόζη και έπειτα οι σύνθετοι ολιγοσακχαρίτες) και καθίστανται χρήσιμα για το σώμα. Αυτό καθιστά τους υδατάνθρακες ευκολότερο να αφομοιωθούν.
Μόνο ένα κλάσμα του αμυλούχου θρεπτικού συστατικού απελευθερώνεται στο αίμα. Αυτή η μέθοδος εξοικονόμησης ενέργειας του οργανισμού είναι σημαντική, έτσι ώστε η πέψη να λειτουργεί τακτικά και κατάλληλα και έτσι η τροφή μας μετατρέπεται σε ενέργεια.
Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικοί τύποι αμυλάσης:
- τις ισοαμυλάσες: αυτό συμβαίνει μόνο σε βακτήρια και φυτά. Διαχωρίζει το γλυκογόνο (μορφή αποθήκευσης υδατανθράκων) και αμυλοπηκτίνη (φυσικό άμυλο)
- γ-αμυλάση: συνδέει τη γλυκόζη, αλλά εμφανίζεται μόνο σε μύκητες.
- η α-αμυλάση: υδρολύει την αμυλόζη (άμυλο) και την αμυλοπηκτίνη. Μπορεί να δρα ως το μόνο ένζυμο μέσα σε ένα μόριο αμύλου. Εξαιτίας αυτού, είναι ένα ενδοένζυμο.
- β-αμυλάση: αυτό το ένζυμο είναι ένα εξωένζυμο, αλλά έχει τις ίδιες ιδιότητες με την α-αμυλάση. Ωστόσο, χωρίζει μόνο ένα μόριο μαλτόζης κάθε φορά από το τέλος της αλυσίδας. Όσο περισσότερα άκρα αλυσίδας δημιουργούνται από την α-αμυλάση, τόσο καλύτερα μπορεί να λειτουργήσει η β-αμυλάση.
Ως ένα μικρό μόριο, η α-αμυλάση απεκκρίνεται στα ούρα μέσω των νεφρών και μπορεί επομένως να μετρηθεί στον ορό του αίματος και στα ούρα.
Εκπαίδευση, εμφάνιση, ιδιότητες και βέλτιστες τιμές
Η α-αμυλάση αποτελείται από πέντε αποκαλούμενες "ισομορφές". Δύο από αυτά σχηματίζονται στα κυτταρικά κύτταρα του παγκρέατος (Λατινικά: πάγκρεας) και ονομάζονται παγκρεατική αμυλάση. Από εδώ απελευθερώνονται απευθείας στο έντερο. Οι άλλες τρεις ισομορφές παράγονται στους εξωκρινείς αδένες της στοματικής κοιλότητας.
Υπάρχουν τρεις μεγάλοι σιελογόνιοι αδένες εκεί:
- ο παρωτιδικός αδένας (παρωτιδικός αδένας)
- ο υπογλώσσιος αδένας (υπογλώσσιος σιελογόνος αδένας)
- και τον υπογνάθιο αδένα (κάτω γνάθου σιελογόνων αδένων).
Όταν το φαγητό μασάται, γίνεται ενεργό και εκκρίνει το σάλιο, το οποίο αναμιγνύεται με το ένζυμο. Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα επίπεδα αμυλάσης μπορούν να μετρηθούν στο αίμα και στα ούρα. Μια εξέταση ούρων απαιτεί τα ούρα του ασθενούς, τα οποία πρέπει να συλλέγονται για περίοδο 24 ωρών. Δεδομένου ότι κάθε συσκευή ανάλυσης δεν λειτουργεί εξίσου καλά, οι πληροφορίες σχετικά με τις βέλτιστες τιμές ποικίλλουν.
Γενικά, ωστόσο, μπορεί να ειπωθεί ότι οι τιμές αμυλάσης που μετρώνται στον ορό αίματος ενός ενήλικου πρέπει να κυμαίνονται μεταξύ 31-107 μονάδων ανά λίτρο (U / I), ενώ οι τιμές που μετρώνται στα αυθόρμητα ούρα είναι περίπου έως 460 U / I και εκείνες που Η συλλογή ούρων πρέπει να είναι περίπου 270 U / I. Οι τιμές αμυλάσης που είναι πολύ χαμηλές συνήθως δεν έχουν καμία νόσο.
Ασθένειες & Διαταραχές
Ένα αυξημένο επίπεδο α-αμυλάσης μπορεί να είναι ένδειξη μιας παθολογικής διαδικασίας, αλλά δεν είναι απόδειξη αυτής. Αφενός, αυτό μπορεί να οφείλεται σε οξεία φλεγμονή του παρωτιδικού αδένα, μια λεγόμενη παρωτίτιδα.
Αυτό προκαλείται από ιούς και βακτήρια και σχετίζεται με σοβαρό πόνο, σαφώς ορατό πρήξιμο και περιστασιακό πυρετό. Μπορεί π.χ. προκαλείται από συχνό εμετό (όπως βουλιμία). Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, η παρωτίτιδα της παιδικής νόσου είναι υπεύθυνη για αυτήν τη φλεγμονή.
Τα άτομα με ανεπαρκή πρόσληψη υγρών ή μειωμένη δραστηριότητα μάσησης διατρέχουν επίσης κίνδυνο. Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή σάλιου μειώνεται και τα μεταναστευτικά βακτήρια δεν μπορούν να ξεπλυθούν σωστά. Υπάρχουν επίσης ορισμένες ομάδες φαρμάκων που αναστέλλουν την παραγωγή σάλιου, όπως διουρητικά ή αντικαταθλιπτικά.
Η κακή στοματική υγιεινή, ένας εύκολα φλεγμονώδης στοματικός βλεννογόνος και ο υποσιτισμός προάγουν επίσης το σχηματισμό βακτηρίων. Η αυξημένη συγκέντρωση της α-αμυλάσης στον αριθμό αίματος μπορεί επίσης να αποτελεί ένδειξη παγκρεατίτιδας. Η πιο κοινή αιτία αυτού είναι οι ασθένειες της χολικής οδού.
