αβοκάντο

ο αβοκάντο είναι ο καρπός του δέντρου αβοκάντο. Είναι γνωστή για την υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το αβοκάντο

Το δέντρο αβοκάντο, ύψους έως 15 μέτρων, προέρχεται αρχικά από το νότιο Μεξικό. Εκεί καλλιεργήθηκε πριν από περισσότερα από 10.000 χρόνια από τους Ινδούς του πολιτισμού Coxcatlán. Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, το αβοκάντο ήρθε στη Χιλή, τη Μαδέρα και την Καραϊβική με τους Ισπανούς. Το αβοκάντο καλλιεργείται μόνο στην περιοχή της Μεσογείου από τις αρχές του 20ού αιώνα. Υπάρχουν πάνω από 400 ποικιλίες παγκοσμίως που καλλιεργούνται στο Ισραήλ, τη νότια Ισπανία, τη Χιλή, την Καλιφόρνια, το Περού, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.

Το δέντρο αβοκάντο είναι αειθαλές και προτιμά να μεγαλώνει σε ζεστές και ξηρές περιοχές. Τα σκούρα πράσινα φύλλα μπορούν να έχουν μήκος έως και 50 εκατοστά. Τα μικρά κιτρινωπά ή πρασινωπά άνθη βρίσκονται σε ακραίες ή πλευρικές ταξιανθίες. Το δέντρο αβοκάντο αποφέρει καρπούς μόνο για πρώτη φορά μετά από τέσσερα χρόνια. Τα φρούτα αβοκάντο είναι στην πραγματικότητα ένα μούρο. Είναι ωοειδές ή σχήμα αχλαδιού και έχει δερμάτινο κέλυφος.

Αυτό είναι σκούρο πράσινο ή μεσαίο πράσινο. Λόγω του εξωτερικού του δέρματος, το acovado είναι επίσης Αλιγάτορα αχλάδι που ονομάζεται. Το όνομα αβοκάντο προέρχεται από τη λέξη ahuavatl. Στο Nahuatl, ahuavatl σημαίνει όρχεις. Με τους αιώνες αυτό έγινε η ισπανική λέξη αβοκάντο. Ο πράσινος-κίτρινος έως χρυσοκίτρινος πολτός βρίσκεται κάτω από το δερμάτινο εξωτερικό δέρμα. Μέσα στον καρπό είναι ένας σκληρός πυρήνας το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ.

Το βάρος των αβοκάντο μπορεί να κυμαίνεται. Η ποικιλία αβοκάντο Fuerte προσφέρεται συνήθως στα γερμανικά καταστήματα. Τα φρούτα φτάνουν σε βάρος 200 έως 450 γραμμάρια. Τα αβοκάντο ζυγίζουν μεταξύ 150 και 400 γραμμάρια. Τα αβοκάντο χωρίς σπόρους κατασκευάζονται από τα μη λιπασμένα άνθη της ποικιλίας Fuerte. Αυτά ονομάζονται επίσης αβοκάντο ή μίνι αβοκάντο. Έχουν ύψος περίπου δύο ίντσες.

Τα αβοκάντο από τροπικές χώρες είναι συνήθως σημαντικά μεγαλύτερα. Τα φρούτα Choquette ή Pollock μπορούν να ζυγίσουν έως και τρία κιλά. Τα φρούτα που προσφέρονται στα καταστήματα είναι συνήθως άγουρα. Τα αβοκάντο δεν ωριμάζουν ποτέ στο δέντρο. Πέφτουν στο έδαφος σε ανώριμη κατάσταση. Το αβοκάντο είναι ένα από τα κλιμακτηρικά φρούτα. Αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα είναι ακόμα ώριμα, ακόμη και αν δεν κρέμονται πλέον στο δέντρο.

Σημασία για την υγεία

Το αβοκάντο περιέχει πολλές ζωτικές βιταμίνες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, διασφαλίζει ότι οι λιποδιαλυτές βιταμίνες που περιέχει μπορεί να απορροφηθούν εύκολα στην πεπτική οδό. Οι βιταμίνες από άλλα φρούτα που συνδυάζονται με το αβοκάντο απορροφώνται επίσης 50 έως 100 τοις εκατό καλύτερα.

Η βιταμίνη Α από το αβοκάντο εμπλέκεται στο σχηματισμό αίματος και προάγει τη δομή και την αναγέννηση του δέρματος. Η βιταμίνη Α παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην οπτική διαδικασία. Η έλλειψη βιταμίνης Α μπορεί να οδηγήσει σε νυχτερινή τύφλωση. Τα οστά και τα δόντια επωφελούνται επίσης από τη βιταμίνη Α. Όπως η βιταμίνη Α, η λουτεΐνη από το αβοκάντο εμπλέκεται επίσης στη διαδικασία της όρασης. Η λουτεΐνη μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη ορισμένων παθήσεων των ματιών.

Πολλοί άνθρωποι αρχικά απογοητεύονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του αβοκάντο. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι γνωστό ότι έχουν θετική επίδραση στο μεταβολισμό του λίπους και στα επίπεδα χοληστερόλης. Εάν έχετε υψηλό επίπεδο χοληστερόλης, συνιστάται η αντικατάσταση ανθυγιεινών λιπών από λουκάνικο, τυρί ή μαργαρίνη με τα υγιή λίπη από το αβοκάντο.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το αβοκάντο είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ακόρεστα λίπη. Μαζί με την ελιά, είναι ένας από τους πιο λιπαρούς καρπούς. Ένα μεσαίου μεγέθους φρούτο περιέχει περίπου 40 γραμμάρια λίπους και 400 θερμίδες. Τα περισσότερα από τα λίπη παράγονται από λινελαϊκό οξύ.

Το αβοκάντο δεν είναι μόνο πλούσιο σε λιπαρά, αλλά και σε βιταμίνες. Εάν το φρούτο καταναλώνεται μαζί με λίγο φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, καλύπτει ολόκληρη την καθημερινή απαίτηση για βιταμίνη C. Το αβοκάντο περιέχει επίσης φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Α και πολλές φυτικές ίνες.

Ανοχές και αλλεργίες

Οι τροφικές αλλεργίες στα αβοκάντο είναι εξαιρετικά σπάνιες. Ωστόσο, οι καρποί του δέντρου αβοκάντο περιέχουν σχετικά υψηλή ποσότητα ισταμίνης και επομένως θα πρέπει να αποφεύγονται από άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το αβοκάντο μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε άτομα με ευαίσθητα στομάχια και δυσπεψία.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα αβοκάντο δεν ωριμάζουν στο δέντρο. Συλλέγονται άγουρα και επομένως είναι επίσης διαθέσιμα σε καταστήματα άγουρα. Τα μαλακά φρούτα αβοκάντο στο ράφι του σούπερ μάρκετ δείχνουν ότι τα φρούτα είναι εδώ και πολύ καιρό.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει εγγύηση ότι τα αβοκάντο αποθηκεύονται σωστά όλη την ώρα, θα πρέπει να αποφεύγετε να αγοράζετε μαλακά φρούτα. Συχνά αυτά τα προ-ωριμασμένα δείγματα έχουν μαύρες και μη βρώσιμες περιοχές. Είναι επομένως καλύτερο να επιλέξετε ένα σταθερό και άγουρο αβοκάντο όταν το αγοράζετε. Αυτό μπορεί στη συνέχεια να ωριμάσει στο σπίτι υπό καλές συνθήκες.

Το σταθερό αβοκάντο αποθηκεύεται καλύτερα με ένα μήλο σε χάρτινη σακούλα ή σε φύλλο εφημερίδας. Τα μήλα παράγουν το αιθυλένιο ωρίμανσης. Αυτό θα κάνει το αβοκάντο να ωριμάσει γρηγορότερα. Ανάλογα με τον αρχικό βαθμό ωρίμανσης, η ωρίμανση μπορεί να μειωθεί κατά δύο έως δέκα ημέρες. Η αποθήκευση πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το αβοκάντο να βρίσκεται ακριβώς πάνω ή δίπλα στη θερμάστρα. Εάν το αβοκάντο μαζευτεί πρόσφατα, χρειάζονται περίπου δέκα ημέρες για να ωριμάσει. Τα αβοκάντο που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ της Κεντρικής Ευρώπης έχουν μέσο χρόνο ωρίμανσης πέντε ημερών. Μόλις το αβοκάντο ανοίξει, δεν θα ωριμάσει πλέον.

Πριν το τεμαχισμό πρέπει να είναι σαφές ότι τα φρούτα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Με ένα Hassavocado, το δέρμα γίνεται μαύρο καθώς ωριμάζει. Εάν ο καρπός αποδώσει ελαφρώς σε πίεση, είναι ώριμος. Τα αβοκάντο της ποικιλίας Fuerte, ωστόσο, δεν πρέπει να γίνονται μαύρα. Οι μαύρες κηλίδες εδώ αποτελούν ένδειξη σήψης. Αλλά το ίδιο ισχύει και εδώ: εάν η φλούδα αφήνει ελαφριά πίεση στα δάχτυλα, το αβοκάντο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συμβουλές προετοιμασίας

Για κατανάλωση, τα φρούτα πρέπει να κόβονται κατά μήκος. Αυτό περιλαμβάνει την κοπή του πυρήνα. Τα δύο μισά μπορούν στη συνέχεια να αποκολληθούν εύκολα μεταξύ τους στρέφοντάς τα σε αντίθετες κατευθύνσεις. Εάν μόνο μισό αβοκάντο πρόκειται να χρησιμοποιηθεί αρχικά, ο πυρήνας μπορεί να μείνει στο υπόλοιπο μισό. Διασφαλίζει ότι τα υπόλοιπα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο. Ο πολτός του αβοκάντο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το δέρμα με ένα κουτάλι. Δεδομένου ότι ο πολτός γίνεται γρήγορα καφέ στον αέρα, το αβοκάντο πρέπει να τρώγεται γρήγορα. Εναλλακτικά, λίγο χυμό λεμονιού μπορεί να αποτρέψει την οξείδωση.

Τα αβοκάντο είναι μέρος της γκουακαμόλης και έχουν καλή γεύση σε φρέσκες σαλάτες ή ως κάλυμμα ψωμιού. Το αβοκάντο δεν πρέπει να θερμαίνεται, αλλιώς θα αναπτύξει μια πικρή γεύση.