πατάτα

Πατάτες έχουν γίνει απαραίτητες ως ένα νόστιμο και θρεπτικό βασικό φαγητό και μέρος πολλών πιάτων. Οι φθηνοί κόνδυλοι είναι εύκολο να αναπτυχθούν και χρησιμεύουν επίσης ως ζωοτροφές και πρώτη ύλη για βιομηχανική χρήση. Κατά μέσο όρο, κάθε Γερμανός τρώει περίπου 60 κιλά πατάτες το χρόνο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις πατάτες

Ως χρήσιμο φυτό, η πατάτα ανήκει στην οικογένεια nighthade. Περίπου 400.000 τόνοι συγκομίζονται παγκοσμίως κάθε χρόνο. Οι κόνδυλοι πατάτας αναπτύσσονται στο έδαφος ακριβώς κάτω από την επιφάνεια. Το ποώδες, πράσινο φυτό πατάτας με κοντά φύλλα με φύλλα μπορεί να μεγαλώσει έως ένα μέτρο.

Τα λουλούδια που περιέχουν σπόρους αναπτύσσονται στα άνθη. Τα πράσινα μέρη του φυτού πατάτας είναι δηλητηριώδη. Περιέχουν αλκαλοειδή (αζωτούχα, δηλητηριώδη φυτικά συστατικά). Ο βρώσιμος κονδύλος μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τη θάλασσα από τη Νότια Αμερική τον 16ο αιώνα. Οι πρώτες πατάτες στάλθηκαν στην ηπειρωτική Ευρώπη από τις Καναρίους Νήσους. Η πρώτη γερμανική καλλιέργεια πατάτας λέγεται ότι πραγματοποιήθηκε γύρω στο 1650. Ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών πατάτας είναι τώρα διαθέσιμος στην αγορά. Η γκάμα περιλαμβάνει περισσότερους από 5500 διαφορετικούς τύπους επιτραπέζιων πατατών. Από τη μία πλευρά, υπάρχουν διαφορές στην ομάδα ωριμότητας και ποιότητας.

Η συγκομιδή πατάτας πραγματοποιείται από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Η περίοδος συγκομιδής χωρίζεται σε πολύ νωρίς, νωρίς, μεσαία νωρίς και μεσαία αργά έως πολύ αργά. Γίνεται επίσης διάκριση μεταξύ τύπων τροφίμων και εμπορικών τύπων. Η κατανομή είναι συνήθως δυνατή βάσει πληροφοριών σχετικά με το σχήμα του κονδύλου, το χρώμα του δέρματος και του κρέατος. Το όνομα της πατάτας δηλώνει τον τύπο μαγειρέματος: "κερί", "κυρίως κηρώδες" ή "αλεύρι μαγειρέματος". Οι πατάτες κεριού είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για την προετοιμασία πιάτων. Η φλούδα της πατάτας δεν σπάει όταν μαγειρευτεί και η πατάτα δείχνει μια σταθερή δομή και μια λεία επιφάνεια κοπής.

Οι πατάτες μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν ή να βράσουν στον ατμό. Μπορούν να συνδυαστούν με πολλούς τρόπους με πιάτα. Οι πατάτες είναι πολύτιμα, υγιεινά τρόφιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία καθώς και στην υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Η ευχάριστη γεύση της πατάτας ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της. Δεδομένου ότι δεν έχει κυρίαρχη γεύση, μπορεί εύκολα να απορροφήσει άλλες γεύσεις του συνδυασμού φαγητού.

Σημασία για την υγεία

Οι πατάτες έχουν πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και οι ίνες που περιέχουν εξασφαλίζουν αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μειώνει το αίσθημα της πείνας και, πάνω απ 'όλα, την εκπληκτική φαύλη πείνα με τα θανατηφόρα αποτελέσματά της.

Η καταλληλότητα των πατατών για μια ισορροπημένη διατροφή αποδεικνύεται επίσης από την υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο προμηθευτής θρεπτικών συστατικών με χαμηλές θερμίδες περιέχει σημαντικά μέταλλα και βιταμίνες, καθώς και ένα πλήρες προφίλ αμινοξέων, καθώς και άμυλο και καροτενοειδή (χρωστικές φυτών με αντιοξειδωτικά αποτελέσματα). Αυτό παρέχει στον οργανισμό ενεργειακά αποθέματα και τα αντιοξειδωτικά μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Η υψηλή περιεκτικότητα της ειδικής προστατευτικής βιταμίνης C στις πατάτες είναι επίσης σημαντική για την υγεία. Μια μερίδα πατάτας καλύπτει το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών βιταμίνης C και ολόκληρης της ημερήσιας απαίτησης του ορυκτού καλίου.

Τα αποτελέσματα μιας καναδικής ερευνητικής μελέτης έδειξαν ότι οι πατάτες βελτιώνουν αισθητά την απόδοση της μνήμης. Σύμφωνα με διάφορα αποτελέσματα των δοκιμών, οι πατάτες πρέπει επίσης να έχουν αντιυπερτασικά συστατικά. Αυτό προορίζεται να δράσει στο ένζυμο που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή μιας συγκεκριμένης ορμόνης. Αυτή η ορμόνη υποτίθεται ότι συστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία μακροπρόθεσμα και έτσι αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Συνολικά, το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος ενισχύεται από την υψηλή περιεκτικότητα των πατατών σε θρεπτικά συστατικά και ο μεταβολισμός ρυθμίζεται.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Οι επιτραπέζιες πατάτες περιέχουν βασικές βιταμίνες. Εκτός από τη βιταμίνη C, αυτές περιλαμβάνουν τις βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3 (νιασίνη), Β5, Β6, φολικό οξύ, Ε, Κ και παντοθενικό οξύ. Οι πατάτες αποτελούνται από 77 τοις εκατό νερό και 14,8 τοις εκατό του υδατάνθρακα άμυλο, γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι μόνο 2 τοις εκατό. Αλλά είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μόνο 0,1 τοις εκατό. Οι πατάτες περιέχουν επίσης 2,1% ίνες και ένα τοις εκατό μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν:

• μαγνήσιο
• νάτριο
• κάλιο
• σελήνιο
• ασβέστιο
• σίδερο
• ψευδάργυρος
• χαλκός
• μαγγάνιο
• φώσφορος
• χρώμιο

Οι πατάτες έχουν επίσης αντιοξειδωτικά. Πράσινα μέρη πατάτας περιέχουν δηλητηριώδεις φυτικές ουσίες, κυρίως σολανίνη.

Ανοχές και αλλεργίες

Οι μεμονωμένες αντιδράσεις δυσανεξίας είναι δυνατές μέσω της κατανάλωσης πατάτας. Το ανοσοποιητικό σύστημα αμύνεται έναντι ενός συστατικού της τροφής που μπορεί να είναι ακίνδυνο. Ωστόσο, αναγνωρίζεται από το ανοσοποιητικό σύστημα ως ρύπος.

Αυτό οδηγεί στην αμυντική αντίδραση. Μετά την κατανάλωση ωμών πατατών, είναι πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτό το φαινόμενο μπορεί να συμβεί σε σπάνιες περιπτώσεις με διασταυρούμενες αλλεργίες. Η κατανάλωση πατάτας σε συνδυασμό με υδρογονωμένα λίπη και συντηρητικά (τσιπς) μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Όποιος τρώει πατάτες ωμά κινδυνεύει τουλάχιστον δυσάρεστα προβλήματα στο στομάχι.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Οι πατάτες είναι μια φθηνή βασική τροφή που διατίθεται παντού στη Γερμανία σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα οπωροκηπευτικών, αγροκτήματα και αγορές Σαββατοκύριακου. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τις πατάτες περισσότερο, θα πρέπει να ρωτήσετε για τη διάρκεια ζωής τους όταν τις αγοράζετε.

Για ένα μακρύτερο κελάρι, θα πρέπει να αγοράζονται μεταγενέστερες ποικιλίες. Οι δημοφιλείς ποικιλίες είναι "Laura" ή "Pink Pine Cones". Οι πατάτες πρέπει να φαίνονται ξηρές, καθαρές και σταθερές. Μπορεί να έχουν μια γήινη, αλλά όχι μυρωδιά, μυρωδιά. Επιπλέον, οι πατάτες πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένες και απαλλαγμένες από μώλωπες. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η επισήμανση είναι σωστή και ότι περιλαμβάνει την τιμή, τον τύπο μαγειρέματος και την ποσότητα πλήρωσης και την εταιρεία προέλευσης.

Τα σκοτεινά, δροσερά και στεγνά δωμάτια είναι καλά για την αποθήκευση πατατών. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να χρησιμοποιούνται υπόγεια δωμάτια. Μια πλεονεκτική παροχή αέρα μπορεί να διασφαλιστεί με ένα πλαίσιο με σχιστόλιθο ή ένα αεροδιαπερατό ξύλινο κουτί. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι μεταξύ 4 και 10 βαθμών Κελσίου. Μια θερμότερη θερμοκρασία διεγείρει το σχηματισμό μικροβίων. Οι σάπιες πατάτες πρέπει να διαχωριστούν αμέσως. Οι τύποι φρούτων, ειδικά τα μήλα, τα οποία αναπτύσσουν αέρια κατά την αποθήκευση, δεν πρέπει να διατηρούνται κοντά στις πατάτες.

Συμβουλές προετοιμασίας

Πριν από την προετοιμασία, οι χώροι πρασίνου πρέπει να αποκόπτονται γενναιόδωρα. Προκειμένου να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά αμέσως κάτω από το κέλυφος κατά το μαγείρεμα, το μαγείρεμα με το κέλυφος είναι πλεονεκτικό.Οι βραστές πατάτες πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό μαγειρέματος το συντομότερο δυνατό, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος απώλειας βιταμίνης C. Ως μέρος διαφόρων πιάτων, πρέπει να προσέχετε να χρησιμοποιείτε τον σωστό τύπο μαγειρέματος. Οι πατάτες κεριού είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για σαλάτες πατάτας, γκριτέν ή τηγανητές πατάτες.

Κυρίως κηρώδεις επιτραπέζιες πατάτες προτιμώνται για πατάτες με σακάκι επειδή η φλούδα τους σπάει εύκολα. Πολλά νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται με πατάτες. Πολλές ιδέες συνταγών είναι διαθέσιμες για αυτό. Σε συνδυασμό με όλους τους τύπους κρέατος και πουλερικών, σε συνδυασμό με λεπτές σάλτσες ή γεμάτες με νόστιμο κουάρκ, οι πατάτες είναι πολύ δημοφιλείς. Αυτό ισχύει επίσης για πατατάκια, τηγανητές πατάτες και πατάτες. Το πλήθος των λεπτών τρόπων παρασκευής φθηνών πατατών εμπνέει ακόμη και γκουρμέ.