αχλάδι

ο Αχλάδια είναι ένα πολύ δημοφιλές φρούτο όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά και παγκοσμίως. Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των ροδιών και των φρούτων. Το αχλάδι είναι κοινό στη Βόρεια Αφρική, την Ανατολική και τη Δυτική Ασία και σε μέρη της Ευρώπης.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το αχλάδι

Η προέλευση των αχλαδιών πιστεύεται ότι ήταν στην Ανατολία και στον Καύκασο. Αυτά τα φρούτα ήταν ήδη περίπου 3.000 π.Χ. και μέχρι σήμερα είναι από τα πιο δημοφιλή είδη φρούτων. Στη Γερμανία ωριμάζουν το Σεπτέμβριο. Στις κύριες αναπτυσσόμενες περιοχές, για παράδειγμα στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία, την Ασία, το εξωτερικό, τις ΗΠΑ, την Αργεντινή και την Ασία, η συγκομιδή πραγματοποιείται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, έτσι ώστε τα αχλάδια να είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο ως εισαγόμενα προϊόντα. Το φυτό αχλαδιών προτιμά τη ζεστασιά και το πλούσιο σε θρεπτικά εδάφη.

Περίπου 2.500 ποικιλίες είναι γνωστές παγκοσμίως, οι οποίες χωρίζονται σε αχλάδια καλοκαιριού, φθινοπώρου και χειμώνα. Τα επιτραπέζια αχλάδια πωλούνται περισσότερο στη Γερμανία, για παράδειγμα το Abate Fetel σε σχήμα μπουκαλιού, κίτρινο ή καφέ με τον πολύ ζουμερό και σταθερό πολτό και το στρογγυλεμένο αχλάδι Williams Christ με κίτρινο-πράσινο ή κοκκινωπό δέρμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα γλυκό όταν είναι ώριμο. Τα αχλάδια συλλέγονται όταν δεν είναι ώριμα επειδή είναι πολύ ευαίσθητα όταν είναι ώριμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό των αχλαδιών είναι ότι έχουν αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, αλλά περιέχουν πολλή ζάχαρη. Αυτό είναι που του δίνει γλυκιά γεύση. Ωστόσο, ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν επίσης να δοκιμάσουν ξινό ή μοσχοκάρυδο.

Σημασία για την υγεία

Χάρη στη λιγνίνη φυτικών ινών που περιέχουν, τα αχλάδια βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες προλαμβάνουν τον καρκίνο. Βοηθούν επίσης στη μείωση των αποθέσεων λίπους στα αιμοφόρα αγγεία και έτσι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών και κυκλοφορικών παθήσεων.

Η λειτουργικότητα όλων των κυττάρων του σώματος επηρεάζεται θετικά από την περιεκτικότητα σε κάλιο. Τα μυϊκά και νευρικά κύτταρα εξαρτώνται ειδικότερα από την παροχή επαρκούς καλίου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο στα αχλάδια ενισχύει επίσης το νευρικό σύστημα. Ο καρπός λέγεται ότι αυξάνει την ικανότητα συγκέντρωσης.Επομένως είναι επίσης κατάλληλο για παιδιά. Λόγω του ορυκτού βορίου, μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης οστεοπόρωσης. Επιπλέον, το αχλάδι περιέχει άφθονο χρώμιο, έτσι ώστε οι καθημερινές ανάγκες να μπορούν να καλυφθούν εύκολα. Επιπλέον, οι βιταμίνες που περιέχει ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, ο σχηματισμός αίματος επηρεάζεται θετικά. Τα αχλάδια βοηθούν επίσης την πέψη.

Απορροφούν πολύ νερό στο έντερο, έτσι ώστε τα κόπρανα να μπορούν να μεταφερθούν πιο εύκολα και έτσι να αποφευχθούν ή να εξαλειφθούν οι φραγμοί. Δεδομένου ότι τα αχλάδια περιέχουν λιγότερο οξύ και λίπος από τα μήλα, για παράδειγμα, συχνά χωνεύονται πιο εύκολα από άτομα με προβλήματα στο στομάχι. Ο καρπός είναι επίσης κατάλληλος κατά τη διάρκεια των δίαιτων, επειδή η γλυκύτητά του αντισταθμίζει την επιθυμία των τροφίμων. Επιπλέον, διεγείρεται η πέψη και επιτυγχάνεται καθαρισμός και αποστράγγιση. Το αχλάδι παρέχει πολλές ίνες, οπότε θα σας γεμίσει γρήγορα.

Τα αχλάδια πρέπει να τρώγονται με το δέρμα τους, καθώς εκεί βρίσκονται τα περισσότερα από τα μέταλλα και τις βιταμίνες. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν ορμόνες που μοιάζουν με ορμόνες, πράγμα που σημαίνει ότι το αχλάδι παράγει ορμόνες ευτυχίας και ως εκ τούτου δεν είναι μόνο πολύ υγιές, αλλά και ένα καλό βελτιωτικό της διάθεσης.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα αχλάδια περιέχουν βιταμίνη C και μικρές ποσότητες από τις σημαντικές βιταμίνες Β1, Β2, Β6, Δ και Ε. Παρέχουν επίσης σημαντικά μέταλλα όπως σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο, ψευδάργυρο, φώσφορο και κάλιο καθώς και φολικό οξύ.

Ανοχές και αλλεργίες

Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχτούν τα αχλάδια. Ο πιθανός λόγος είναι ότι περιέχουν άφθονο σάκχαρο φρούτων (φρουκτόζη), στην οποία αντιδρούν ευαίσθητα άτομα με αέρια, κράμπες στην κοιλιά και διάρροια. Επιπλέον, τα άγουρα, σκληρά αχλάδια ασκούν πίεση στο πεπτικό σύστημα. Μια καλή συμβουλή είναι να καταναλώνετε λίγη γλυκόζη ενώ την καταναλώνετε, καθώς μπορεί να έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν αγοράζετε τα αχλάδια, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα τους είναι άθικτο και λείο. Είναι ευαίσθητα στην πίεση και σάπια γρήγορα. Τα κίτρινα και μαλακά φρούτα με καφέ κηλίδες είναι ήδη υπερβολικά.

Τα αχλάδια πρέπει να δίνουν πολύ ελαφρά μόνο όταν πιέζονται με ένα δάχτυλο. Εάν θέλετε να τρώτε αχλάδια ωμά ή να προετοιμάσετε μια φρουτοσαλάτα μαζί τους, θα πρέπει να επιλέξετε μία από τις ποικιλίες επιτραπέζιου αχλαδιού και ώριμες. Τα υπερβολικά φρούτα είναι κατάλληλα μόνο για άμεση κατανάλωση. Ωστόσο, για να μαγειρευτούν τα αχλάδια, τα καλύτερα αχλάδια δεν είναι αρκετά ώριμα. Ακόμα και τα σκληρότερα φρούτα ωριμάζουν γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, τα αχλάδια μπορούν να διατηρηθούν για αρκετές εβδομάδες. Τα ώριμα δείγματα μπορούν να διατηρηθούν στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου για μία έως δύο ημέρες. Δεδομένου ότι τα αχλάδια απελευθερώνουν το αιθυλένιο που ωριμάζει, δεν πρέπει να αποθηκεύονται κοντά σε ευαίσθητα φρούτα και λαχανικά, όπως πορτοκάλια, αγγούρια και μπρόκολα, καθώς γερνούν γρηγορότερα.

Η προετοιμασία των αχλαδιών είναι γρήγορη και εύκολη: ξεπλένονται, στεγνώνουν, τεμαχίζονται και κόβεται ο πυρήνας και το στέλεχος. Στη συνέχεια, το τεμαχισμένο αχλάδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες ή κύβους.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα αχλάδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξαιρετικά ευπροσάρμοστα, καθώς το λεπτό άρωμα ταιριάζει καλά με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, γλυκών και αλμυρών. Τα αχλάδια τρώγονται ωμά. Το πιο διάσημο ποτό είναι πιθανώς το μπράντυ των φρούτων Williams Christ. Ο χυμός αχλαδιών, που μπορεί να πιει αγνό ή ως μείγμα, είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Στη Γερμανία, τα αχλάδια είναι επίσης δημοφιλή στη ζαχαροπλαστική για να φτιάξουν κέικ με φρέσκα φρούτα.

Τα γλυκά αχλάδια πάνε τέλεια με φρουτοσαλάτες και επιδόρπια, αλλά και με πικάντικο τυρί ή πλούσιες σαλάτες. Ένα smoothie μπορεί επίσης να αναμιχθεί υπέροχα από ώριμα, μαλακά αχλάδια. Οι πιό σταθεροί τύποι (μαγειρεμένα αχλάδια) χρησιμοποιούνται σε μαρμελάδες, κομπόστες και κέικ, επειδή εδώ τα επιτραπέζια αχλάδια είναι μάλλον ακατάλληλα. Τα μισά αχλάδια συχνά γεμίζουν με βακκίνια και χρησιμεύουν ως κλασικό γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας. Οι πιο σταθεροί τύποι (μαγειρεμένα αχλάδια) χρησιμοποιούνται σε μαρμελάδες, κομπόστες και κέικ, επειδή τα αχλάδια του πίνακα είναι μάλλον ακατάλληλα για αυτό. Τα αποξηραμένα κομμάτια φρούτων είναι σημαντικά συστατικά στο χριστουγεννιάτικο ψήσιμο.

Αλλά και σε πλούσια μορφή, για παράδειγμα σε συνδυασμό με τυρί, μπέικον ή ξηρούς καρπούς, κάθε πιάτο βελτιστοποιείται βέλτιστα με τα αχλάδια. Στη βόρεια Γερμανία, το στιφάδο από αχλάδια, μπέικον και φασόλια είναι κλασικό. Ειδικά οι χόμπι και οι επαγγελματίες μάγειρες δημιουργούν πολύ εκλεπτυσμένες νοστιμιές από αυτά τα φρούτα, για παράδειγμα ένα σορμπέ αχλαδιού ή ένα πικάντικο αχλάδι. Μην ξεχάσετε το "Pear Helene", τα αχλάδια στον ατμό με σάλτσα σοκολάτας. Όποιο πιάτο ετοιμάζεται με τα αχλάδια, ο βασικός κανόνας είναι ότι όσο περισσότερο πρέπει να μαγειρευτούν, τόσο πιο σφριγηλό θα πρέπει να είναι.