καρότο

ο καρότο είναι ένας από τους πιο διάσημους τύπους λαχανικών στο πιάτο αυτές τις μέρες. Η κατανάλωση κατά κεφαλήν στη Γερμανία είναι κατά μέσο όρο 6,5 κιλά. Οι εξαιρετικές υγιείς ιδιότητες και η καλή ανοχή είναι μόνο δύο από τα θετικά χαρακτηριστικά.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το καρότο

Τα συστατικά στα καρότα προάγουν το σχηματισμό αίματος από τη μία πλευρά, και έχουν επίσης θετική επίδραση στο σχηματισμό δοντιών και στην αντίσταση του οργανισμού σε λοιμώξεις και ασθένειες.

Το επιστημονικό όνομα του καρότου είναι Daucus carota subsp. sativus. Επιπλέον, το καρότο βιώνει μια τόσο μεγάλη ποικιλία ονομάτων. Επόμενο καρότο, καρότο, Κίτρινο γογγύλι και Καρότα υπάρχουν πολλοί άλλοι περιφερειακοί όροι.

Το άγριο καρότο αναφέρθηκε για πρώτη φορά γύρω στο 60 μ.Χ. ως φαρμακευτικό φυτό. Η προέλευση προήλθε από διαφορετικές ρίζες - κυρίως από την περιοχή της Μεσογείου, το Αφγανιστάν και τη Μικρά Ασία. Το λαχανικό ανήκει στην οικογένεια umbelliferae. Χρησιμοποιείται μόνο το τεύτλο, το οποίο έχει διαφορετικά σχήματα και χρώματα ανάλογα με την ποικιλία. Το καρότο είναι ένα διετές φυτό που αναπτύσσει μια ροζέτα από φύλλα και μια ρίζα τον πρώτο χρόνο. Κατά το δεύτερο έτος, ο άξονας του στελέχους επεκτείνεται και αναδύεται ένα ανθίζοντας στέλεχος.

Υπάρχουν περίπου 300 διαφορετικοί τύποι καρότων στην Ευρώπη και έχουν υποστεί εντατικές αλλαγές στην αναπαραγωγή από το 1900. Τα καρότα ευδοκιμούν καλύτερα σε εύκρατες ζώνες, αλλά και σε υποτροπικές περιοχές. Οι υψηλές αποδόσεις είναι πιο πιθανό να επιτευχθούν σε περιοχές με μέση θερμοκρασία 16 έως 18 βαθμούς. Ένα καρότο αποτελείται από το στέμμα, το φλοιό, το στρώμα φελλού καθώς και τυχαίες ρίζες και τον πολτό στο εσωτερικό. Ανάλογα με την ποικιλία, το σχήμα του τεύτλου είναι διαφορετικό. Μεγάλο έως σύντομο, στρογγυλό και κωνικό για να αναφέρουμε μερικά. Το ίδιο ισχύει και για το χρώμα του τεύτλου. Το πιο γνωστό σε αυτήν τη χώρα είναι το πορτοκαλί καρότο.

Αλλά οι παλαιότερες πορφυρές και λευκές ποικιλίες βρίσκουν επίσης το δρόμο τους πίσω στις σύγχρονες κουζίνες. Τα διαφορετικά χρώματα καθορίζουν, μεταξύ άλλων, την ποικιλία, τον καιρό και τα υπάρχοντα συστατικά όπως καροτενοειδή, ανθοκυανίνες και χλωροφύλλη. Υπάρχουν επίσης διάφοροι τύποι καλλιέργειας σε σχέση με τις εποχές: πρώιμες ποικιλίες, καλοκαιρινά καρότα και καρότα αργά το χειμώνα. Η μεγάλη διάρκεια ζωής και η δυνατότητα συγκομιδής των καρότων σχεδόν όλο το χρόνο έχουν κάνει τα καρότα εξαιρετικά σημαντικά στην καθημερινή διατροφή. Με την ήπια και γλυκιά γεύση του, το καρότο είναι επίσης ένα ιδανικό λαχανικό για μωρά και νήπια, καθώς και στην κουζίνα διατροφής.

Σημασία για την υγεία

Οι ουσίες καροτίνη, βιταμίνη C, κάλιο και σίδηρος που περιέχουν είναι εξαιρετικά σημαντικές για την υγεία. Τα συστατικά στα καρότα προάγουν το σχηματισμό αίματος από τη μία πλευρά, και έχουν επίσης θετική επίδραση στο σχηματισμό δοντιών και στην αντίσταση του οργανισμού σε λοιμώξεις και ασθένειες.

Η περιεκτικότητα σε κάλιο έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Όποιος πίνει χυμό καρότου ρυθμίζει την έκκριση του γαστρικού χυμού. Λόγω της περιεκτικότητας σε πηκτίνη στα λαχανικά και τα αιθέρια έλαια, το καρότο μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά για πεπτικές διαταραχές μικρών παιδιών. Για να λειτουργήσει πλήρως η αντιοξειδωτική δράση του βήτα-καροτένιο, τα καρότα πρέπει πάντα να καταναλώνονται σε συνδυασμό με λίπη ή έλαια. Αυτό επιτρέπει στο σώμα να επεξεργάζεται καλύτερα αυτήν τη σημαντική ουσία, η οποία λέγεται ότι δεσμεύει τις ελεύθερες ρίζες. Έχει επίσης θετική επίδραση στην όραση και βοηθά στην ανανέωση των κυττάρων στο δέρμα.

Για να ικανοποιηθεί η καθημερινή απαίτηση βιταμίνης Α, αρκεί να καταναλώνετε ένα μεσαίο καρότο. Υπάρχουν ήδη μελέτες που δείχνουν ότι η φαλκαρινόλη που περιέχει πρέπει επίσης να προστατεύει από τον καρκίνο.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Διατροφικές πληροφορίες	Ποσό ανά 100 γραμμάρια
Θερμίδες 41	Περιεκτικότητα σε λίπος 0,2 γρ
χοληστερίνη 0 mg	νάτριο 69 mg
κάλιο 320 mg	υδατάνθρακες 10 γρ
πρωτεΐνη 0,9 γρ	βιταμίνη C 5,9 mg

Στο καρότο, τα περισσότερα από τα σημαντικά συστατικά βρίσκονται στο φλοιό. Ο πολτός, που μπορεί να αναγνωριστεί από το ελαφρύτερο χρώμα του, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ουσίες όπως καροτίνη ή σακχαρόζη. Η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι η υψηλότερη στο εσωτερικό του καρότου. Υπάρχουν 26 θερμίδες για κάθε 100 γραμμάρια καρότων.

Περίπου το 88 τοις εκατό του καρότου αποτελείται από νερό, συν 0,98 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο 0,2 γραμμάρια λίπους. Περιέχει βιταμίνες: B1, B2, B6, C, E. Άλλα σημαντικά συστατικά είναι το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το κάλιο και ο ψευδάργυρος. Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες καροτίνη είναι μεγάλης σημασίας. Είναι υπεύθυνος για το χρώμα του καρότου. Εκτός από τη ζάχαρη που περιέχει, τα αιθέρια έλαια και τα οξέα φρούτων είναι υπεύθυνα για τη γεύση. (για παράδειγμα μηλικό οξύ ή κιτρικό οξύ)

Ανοχές και αλλεργίες

Τα ψημένα καρότα είναι συνήθως καλά ανεκτά επειδή η θερμότητα καταστρέφει τα υπάρχοντα αλλεργιογόνα. Δυστυχώς, αυτό δεν ισχύει για τα ωμά καρότα. Οι τροφικές αλλεργίες είναι πολύ συχνές εδώ. Τα παράπονα προκύπτουν συνήθως αμέσως μετά την κατανάλωση.

Για παράδειγμα, το άσθμα, δύσπνοια, κνησμός, ρινική καταρροή, πρήξιμο, πεπτικά προβλήματα ή νευροδερματίτιδα μιλούν για αλλεργία. Οι επονομαζόμενες διασταυρούμενες αλλεργίες σε σχέση με τη γύρη σημύδας, το σέλινο και το mugwort είναι επίσης δυνατές. Μια πιθανή θεραπεία είναι να αποφύγετε τις τροφές που προκαλούν την αλλεργία. Ο βελονισμός ή οι ομοιοπαθητικές θεραπείες, που χρησιμοποιούνται για την ελαχιστοποίηση της δυσανεξίας, είναι επίσης χρήσιμες.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Εάν δεν μπορείτε ή δεν θέλετε να μεγαλώσετε τα καρότα σας, προσέξτε ένα λεπτότερο, επιμήκη σχήμα όταν αγοράζετε καρότα. Όσο λιγότερο έντονος είναι ο εσωτερικός πυρήνας του καρότου, τόσο πιο σημαντικά και υγιή συστατικά διατηρούνται.

Τα καρότα που αγοράζονται με χόρτα πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα και άμεσα. Το πράσινο αφαιρείται καθώς αφαιρεί το νερό από τα τεύτλα. Τα φρέσκα καρότα μπορούν να διατηρηθούν στο χώρο των λαχανικών του ψυγείου για μέγιστο δέκα ημέρες. Αυτά πλένονται καλά και βουρτσίζονται πριν από την κατανάλωση. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα καρότα, καθώς αυτό θα αφαιρέσει πολλά από τα καλά συστατικά. Τα καρότα έχουν εξαιρετική διάρκεια ζωής. Τα χειμερινά καρότα που συλλέγονται αργά θα διατηρηθούν σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης (κατά προτίμηση σε υγρή άμμο και καλά αεριζόμενες) στο κελάρι μέχρι την επόμενη άνοιξη.

Τα συσκευασμένα καρότα, τα λεγόμενα πλυμένα καρότα, παραμένουν βρώσιμα για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, αυτά έχουν λιγότερη ζάχαρη και χάνουν όλο και περισσότερα από τα πολύτιμα συστατικά τους με την πάροδο του χρόνου. Ένας άλλος τρόπος συντήρησης είναι η κατάψυξη. Τα καρότα με σύντομη λεύκανση μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για πολλούς μήνες. Χάνουν μέρος της γεύσης τους, αλλά καμία από την ποιότητά τους. Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν το μούσκεμα των καρότων σε ξύδι, νερό και μπαχαρικά και χυμό των λαχανικών.

Συμβουλές προετοιμασίας

Υπάρχουν περισσότεροι διαφορετικοί τρόποι παρασκευής του καρότου από σχεδόν οποιονδήποτε άλλο τύπο λαχανικών. Ωμό σε μια σαλάτα σε συνδυασμό με μήλα και άλλα φρούτα ή μαγειρεμένα ή στον ατμό ως πιάτο λαχανικών, ταιριάζει καλά με πολλά διαφορετικά πιάτα.

Ο χρόνος μαγειρέματος των καρότων είναι 12 έως 18 λεπτά. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλή, ώστε να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερα συστατικά. Ο χυμός καρότου είναι επίσης δημοφιλής, καθώς λέγεται ότι έχει ορισμένα θετικά οφέλη για την υγεία. Όταν βράζει στον ατμό και πουρέ, το καρότο είναι ένα από τα πρώτα τρόφιμα που τα μωρά και τα νήπια θέλουν να χρησιμοποιούν όταν είναι μεγαλύτερα.