εστραγκόν

εστραγκόν, βοτανικό όνομα Artemisia Dracunculus, είναι ένα βότανο της οικογένειας ηλίανθων. Το πολυετές φυτό προέρχεται αρχικά από την Ανατολή. Αναπτύσσεται άγρια ​​στη νότια Ευρώπη, αλλά καλλιεργείται για τη γεωργία. Το βότανο εκτιμάται όχι μόνο από μάγειρες, αλλά και από βοτανολόγους.

Εμφάνιση & καλλιέργεια εστραγκόν

Ήταν πολύ πιθανό οι Σταυροφόροι να το έκαναν εστραγκόν έφερε από την Ασία στην Ευρώπη, επειδή η λέξη εστραγκόν προέρχεται από την αραβική γλώσσα. Έγινε γρήγορα ένα πολύτιμο βότανο στους κήπους του μοναστηριού. Το φυτό οφείλει άλλα ονόματα όπως ο δράκος και το βότανο φιδιών σε μια διαδεδομένη δεισιδαιμονία ότι το εστραγκόν κρατά τους δράκους μακριά και βοηθά με τα φίδια. Στην Κίνα αναφέρθηκε ως μπαχαρικό μεταξύ 2000 και 1000 π.Χ.

Ακόμα και σήμερα, το εστραγκόν είναι εγγενές στην Ασία, καθώς και στη βορειοδυτική Αμερική, τη Ρωσία και τη νότια Ευρώπη, όπου καλλιεργείται κυρίως στη Γαλλία και την Ιταλία. Το Wormwood και το mugwort είναι μακρινές συγγενείς του εστραγκόν. Όλα ανήκουν στο γένος Αρτεμισία. Το πολυετές φυτό μεγαλώνει έως και δύο μέτρα και προτιμά ηλιόλουστες τοποθεσίες με έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αλλά όχι πολύ υγρό. Όταν ανθίζουν τα βότανα, τα μικρά κίτρινα άνθη σχηματίζουν πανίδες.

Το φυτό είναι εύκολο να πολλαπλασιαστεί διαιρώντας το ρίζωμα και αναπτύσσεται σχετικά γρήγορα. Δεν καλλιεργείται μόνο στον κήπο, αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί εύκολα στην γλάστρα. Δύο τύποι είναι γνωστοί, το λεγόμενο πραγματικό γαλλικό εστραγκόν και το ρωσικό, που ονομάζεται επίσης σιβηρικό εστραγκόν. Η γαλλική παραλλαγή έχει λεπτότερο άρωμα, ενώ ο Ρώσος συγγενής της έχει λίγο πικρή και ως εκ τούτου σπάνια χρησιμοποιείται.

Εφέ & εφαρμογή

Το Tarragon είναι γνωστό και λατρεύεται ως μπαχαρικό στην κουζίνα. Η κουζίνα της Ιταλίας και της Γαλλίας ιδιαίτερα θέλει να τη χρησιμοποιεί γενναιόδωρα. Τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί χρησιμοποιούνται κυρίως για καρυκεύματα. Εκτός από το μαϊντανό, τον άνηθο και το μαϊντανό, το εστραγκόν μπορεί πάντα να βρεθεί σε κλασικά μείγματα βοτάνων. Τα αιθέρια έλαια που συνθέτουν την αδιαμφισβήτητη γεύση των βοτάνων είναι στο υψηλότερο τους λίγο πριν την ανθοφορία.

Αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή των βλαστών μήκους περίπου 30 εκατοστών (Μάιος έως Οκτώβριος). Το Tarragon μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται για τη γεύση αγγουριών, ξύδι, μουστάρδας, σάλτσες, μαρινάδες, σαλάτες, κουάρκ, σούπες και βότανο. Τρυφερά πιάτα με ψάρι και πουλερικά είναι επίσης εμπλουτισμένα με το αρωματικό βότανο, όπως και τα μανιτάρια, τα μύδια και το αρνί. Ακόμη και το λικέρ μπορεί να παρασκευαστεί από τα βότανα. Οι πραγματικοί Γάλλοι

Το Tarragon έχει πικάντικη και φρέσκια γεύση και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Σε αντίθεση με τα ρωσικά, το οποίο έχει λίγο πικρό και ελαφρώς λιπαρό. Αυτό έχει να κάνει με τα αιθέρια έλαια, από τα οποία οι Γάλλοι έχουν πολλά περισσότερα να προσφέρουν. Σε αυτά περιλαμβάνονται η οιστραγόλη, οι οξιές, η καμφορά, οι ασβέστες, η μυκηνή και η φελανδρένη. Άλλα συστατικά είναι φλαβόνες, τανίνες και πικρές ουσίες, κουμαρίνες και γλυκοσίδες, καθώς και άφθονη βιταμίνη C και ορισμένα μέταλλα όπως νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος και κάλιο.

Βρέθηκαν επίσης ίχνη της delorazepam. Αυτή η χημική ένωση από την ομάδα των βενζοδιαζεπινών είναι γνωστή για την ηρεμιστική της δράση. Ωστόσο, ως φαρμακευτική ουσία, το ελάχιστο ποσό δεν έχει νόημα. Μόνο η οιστραγκόλη έχει πέσει προσωρινά σε αναξιόπιστο. Το αιθέριο έλαιο, το οποίο περιέχεται επίσης σε μάραθο, γλυκάνισο και βασιλικό, έχει δείξει καρκινογόνες και μεταλλαξιογόνες επιδράσεις σε πειράματα σε ζώα. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο για την Προστασία της Υγείας των Καταναλωτών συνιστά συνεπώς τη μοναδική του χρήση ως μπαχαρικό κουζίνας.

Ωστόσο, αρκετές ιατρικές μελέτες αντικρούουν αυτήν την εκτίμηση, η οποία ακόμη και χαρακτηρίζει ένα πολλαπλάσιο της κανονικής κατανάλωσης ως αβλαβές. Ως εκ τούτου, το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο παραδέχεται επίσης ότι δεν μπορούσε να αποδειχθεί ένας συγκεκριμένος κίνδυνος για την υγεία και ότι η σύσταση πρέπει να γίνει κατανοητή ως ένα καθαρό προληπτικό μέτρο, το οποίο αφορά ιδίως το τσάι μάραθου, το οποίο χορηγείται σε παιδιά που έχουν μετεωρισμό.

Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη

Χάρη στα πολυάριθμα συστατικά του, το εστραγκόν εκτιμάται όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά και στη naturopathy. Το πεδίο εφαρμογής του εστραγκόν είναι αρκετά εκτεταμένο. Ήδη στον Μεσαίωνα, οι naturopaths χρησιμοποίησαν τις ουσίες και τις χρησιμοποιούσαν κατά της πανούκλας. Λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, το εστραγκόν χρησιμοποιήθηκε για σκορβούτο. Στην αρχαία Ρώμη, οι στρατιώτες έπιναν ένα ποτό ενάντια στην εξάντληση. Και το μάσημα ρίζες εστραγκόν βοήθησε με πονόδοντο.

Στην Ινδία υπήρχε ένα ειδικό ποτό με δύναμη από εστραγκόν και μάραθο. Σήμερα εκτιμώνται ιδιαίτερα τα αιθέρια έλαια για την ενίσχυση των πεπτικών οργάνων. Οι πικρές ουσίες διεγείρουν το σχηματισμό γαστρικών χυμών και βοηθούν στην πέψη πλούσιων τροφίμων. Ταυτόχρονα, ορεκτικά και ανακουφίζουν το αέριο. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το μάσημα φρέσκων φύλλων θα βοηθήσει να διαλύσει τους λόξυγγες. Όταν πίνεται ως τσάι, το εστραγκόν προάγει τη λειτουργία των νεφρών. Λέγεται ακόμη και ότι έχει αποτέλεσμα στην οδήγηση σε σκουλήκια.

Η διεγερτική επίδραση στο μεταβολισμό καθιστά το φυτό μια δημοφιλή θεραπεία για ρευματικές παθήσεις και ουρική αρθρίτιδα. Η γυναικολογία επωφελείται επίσης από τις φυτοστερόλες στο εστραγκόν. Έχουν ρυθμιστική επίδραση στον εμμηνορροϊκό κύκλο και μπορούν να προκαλέσουν καθυστερημένη εμμηνορροϊκή αιμορραγία. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει επομένως να είναι προσεκτικοί, τουλάχιστον στην αρχή, καθώς τα βότανα προάγουν την εμμηνόρροια και μπορούν να προκαλέσουν αποβολή.

Τα βότανα εξυπηρετούν καλά κατά την εμμηνόπαυση. Οι φυτορμόνες σας μειώνουν συμπτώματα όπως εξάψεις, καταθλιπτικές διαθέσεις, ευερεθιστότητα και πονοκεφάλους. Η βιταμίνη C καθιστά το φυτό αποτελεσματική θεραπεία για κρυολογήματα, ανοιξιάτικη κόπωση και βήχα. Ένα φλιτζάνι τσάι εστραγκόν το βράδυ θα σας ηρεμήσει και θα σας βοηθήσει να κοιμηθείτε.