Ψήσσα

Το άσπρο Ψήσσα φέρει επίσης το όνομα Hippoglossus hippoglossus και ανήκει στη σειρά των πλατύψαρων (Pleuronectiformes), στην οποία θεωρείται ιδιαίτερα μεγάλο είδος. Μπορεί να μεγαλώσει έως και τρία μέτρα και να ζυγίζει έως και 400 κιλά. Ο ιππόγλωσσος δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά είναι επίσης υγιής.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τον ιππόγλωσσα

Ο ιππόγλωσσος μπορεί να ζήσει έως και 50 χρόνια. Ο ιππόγλωσσος μερικές φορές κατατάσσεται λανθασμένα στην οικογένεια βουτύρου, αλλά στην πραγματικότητα ανήκει στους σπόρους.

Και τα δύο μάτια ιππόγλωσσας είναι συνήθως δεξιάς πλευράς, γι 'αυτό είναι επίσης γνωστά ως δεξαμενόψαρα. Έχουν στίγματα κορυφές, ενώ η κάτω πλευρά τους είναι γκρι-λευκό. Η ουρά ενός ιππόγλωσσου είναι ελαφρώς άκρη και έχει σχήμα τριγώνου. Η περίοδος ωοτοκίας στη Βόρεια Θάλασσα είναι μεταξύ Φεβρουαρίου και Μαΐου. Στην Ισλανδία αλλάζει μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου.

Ωστόσο, η λευκή ιππόγλωσσα είναι ένα από τα είδη που απειλούνται με εξαφάνιση και έχει μόνο μικρά αποθέματα. Το ίδιο ισχύει και για τον πλησιέστερο συγγενή του, τον μαύρο ιππόγλωσσα. Εν τω μεταξύ, ωστόσο, τα ψάρια εκτρέφονται με επιτυχία, γεγονός που χαλαρώνει την κατάσταση στα νερά και μειώνει τον κίνδυνο υπεραλίευσης.

Δεδομένου ότι το λευκό ιππόγλωσσα είναι δύσκολο να πιάσει στην άγρια ​​φύση, υπάρχει ένα πρόσθετο όφελος στην αναπαραγωγή του. Τα ψάρια που έχουν διατηρηθεί για περίπου τέσσερα χρόνια σε καλές συνθήκες έχουν τη βέλτιστη ισορροπία θρεπτικών ουσιών.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κερδίζουν βάρος και έχουν καλύτερη γεύση. Το WWF δήλωσε ότι η ιππόγλωσσα αναπαραγωγής είναι η μόνη που συνιστάται. Το Halibut είναι δημοφιλές λόγω της σταθερής του σάρκας. Είναι εύκολο να κοπεί σε φιλέτα και η συνοχή του θυμίζει κάπως μοσχάρι. Η γεύση του είναι εξαιρετικά ήπια και έχει υπέροχη γεύση όπως η θάλασσα. Το είδος ψαριού προσφέρεται όλο το χρόνο. Το Halibut δεν είναι επομένως εποχιακό. Το χρώμα του κρέατος είναι ανοιχτό έως σχεδόν λευκό.

Τα ψάρια προέρχονται αρχικά από τον δυτικό και ανατολικό Ατλαντικό. Δεδομένου ότι προτιμά τα κρύα νερά, βρίσκεται κυρίως στα βόρεια όπως ο Καναδάς, η Γροιλανδία, η Νορβηγία και η Ισλανδία.

Σημασία για την υγεία

Το Halibut είναι εξαιρετικά υγιές λόγω της ισορροπημένης θρεπτικής του περιεκτικότητας. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τα αιμοφόρα αγγεία, τον εγκέφαλο και την καρδιά. Με αυτόν τον τρόπο, βοηθά στη διατήρηση του σώματος υγιή.

Επιπλέον, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Αυτό αυξάνει την απόδοση και έχει επίσης θετική επίδραση στον μεταβολισμό. Επιπλέον, ο ιππόγλωσσος λέγεται ότι προάγει υγιή οστά. Αυτό πρέπει να έχει ως αποτέλεσμα μια υγιή και καλή στάση. Τα δραστικά συστατικά που περιέχουν επίσης μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, καταπολεμούν τις καρδιαγγειακές παθήσεις και αναστέλλουν τη φλεγμονή. Τα θετικά λίπη δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τα ζωικά λίπη.

Ενώ τα ψάρια βασικά ταξινομούνται ως υγιή, τα ζωικά λίπη είναι κυρίως επιβλαβή. Το ιππόγλωσσα ή άλλοι τύποι ψαριών όπως ο σολομός ή η ρέγγα πρέπει να σερβίρονται δύο φορές την εβδομάδα για να επωφεληθούν από τις θετικές επιδράσεις στο σώμα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

100 γραμμάρια ψαριού περιέχουν μόνο περίπου 95 θερμίδες και 1,6 γραμμάρια λίπους. Η ίδια ποσότητα ιππόγλωσσας περιέχει επίσης 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, χωρίς ίνες ή υδατάνθρακες. Αντ 'αυτού, περιέχει 490 μικρογραμμάρια των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που αναφέρονται παραπάνω. Αυτό είναι ένα σχετικά υψηλό περιεχόμενο. Το ίδιο ισχύει και για μέταλλα όπως ο σίδηρος, το σελήνιο και το ιώδιο. Ωστόσο, ο ιππόγλωσσος έχει κορυφαίες τιμές για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε. 100 γραμμάρια περιέχουν 850 μικρογραμμάρια βιταμίνης.

Ανοχές και αλλεργίες

Το Halibut παίζει αλλεργικό ρόλο όπως και άλλοι τύποι ψαριών. Σε χώρες με υψηλή κατανάλωση ψαριών ειδικότερα, οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι πιο συχνές από ό, τι στην Ευρώπη. Ωστόσο, με την αύξηση της ηλικίας, η δυσανεξία συνήθως εξασθενεί και καθίσταται λιγότερο σημαντική. Σύμφωνα με ειδικούς, οι περισσότεροι πάσχοντες από αλλεργία είναι κατά κύριο λόγο αλλεργικοί σε ορισμένους τύπους ψαριών, αλλά συνήθως έχουν επίσης δυσανεξία σε άλλους τύπους.

Η αλλεργική ισχύς στις αλλεργίες στα ψάρια είναι αρκετά υψηλή. Αυτό σημαίνει ότι σε σοβαρές περιπτώσεις μπορούν να οδηγήσουν σε αναφυλακτικό σοκ. Η κατανάλωση των ψαριών δεν είναι καν απολύτως απαραίτητη. Για μερικούς ανθρώπους, η αναπνοή στους ατμούς κατά το μαγείρεμα αρκεί για να προκαλέσει τις αντιδράσεις. Τυπικά συμπτώματα είναι αυτά που θυμίζουν κνίδωση ή νευροδερματίτιδα. Οι αλλεργίες στα ψάρια επηρεάζουν συνήθως το δέρμα και την αναπνοή ειδικότερα. Μπορεί να εμφανιστούν σύνδρομα στοματικής αλλεργίας με σοβαρό κάψιμο και πρήξιμο στην περιοχή του στόματος. Μπορεί να εμφανιστεί δυσφορία στο γαστρεντερικό σωλήνα καθώς και προσβολές άσθματος, δύσπνοια και έντονα συναισθήματα φόβου.

Η αναφυλαξία προκαλεί σοβαρό πρήξιμο στο πρόσωπο και το λαιμό. Αυτά εμποδίζουν τους αεραγωγούς και προκαλούν πτώση της αρτηριακής πίεσης, γι 'αυτό απαιτείται ιατρική βοήθεια αμέσως. Αξίζει επίσης να αναφερθεί η αντίσταση των αλλεργιογόνων στη θερμότητα. Δεν έχει σημασία αν το ψάρι θερμάνθηκε, ψήθηκε ή τηγανίστηκε. Σε αυτό προστίθεται η συχνή σίτιση χοίρων και κοτόπουλων με ιχθυάλευρα. Επομένως, οι πάσχοντες από αλλεργίες πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί με το κοτόπουλο και το χοιρινό, καθώς τα αλλεργιογόνα μπορούν ακόμη να βρεθούν εδώ. Η ιππόγλωσσα ανήκει στην κατηγορία των ψαριών αλμυρού νερού, τα οποία είναι συνήθως χειρότερα ανεκτά από τα ψάρια γλυκού νερού όπως τούρνα, πέστροφα ή pikeperch.

Υπάρχουν διασταυρούμενες αλλεργίες, για παράδειγμα, ιππόγλωσσα, τόνος, σκουμπρί και χωματερή.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ πωλούν λευκά φιλέτα ιππόγλωσσας. Στη συνέχεια, αυτά είναι κατεψυγμένα και λίγο φθηνότερα από τα φρέσκα ψάρια από τον έμπορο. Ο τύπος ψαριού είναι ένα από τα πιο ακριβά ποτέ.

Επομένως, το φρέσκο ​​χάλιμπατ πρέπει να καταναλώνεται την ημέρα των αγορών, καθώς δεν διαρκεί πολύ. Τα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο μέχρι την προετοιμασία. Ο λόγος για αυτό είναι η ευαισθησία των ψαριών και η δυσφορία που μπορεί να προκαλέσει τα χαλασμένα ψάρια. Ωστόσο, όταν καταψυχθεί, το λευκό ιππόγλωσσα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και ένα έτος. Για την προετοιμασία, αρκεί να ξεπλύνετε για λίγο τα φιλέτα και να στεγνώσετε. Στη συνέχεια, τα ψάρια μπορούν να καρυκευθούν και να προετοιμαστούν σύμφωνα με τη συνταγή.Τα κατεψυγμένα φιλέτα πρέπει να ξεπαγώσουν στο ψυγείο. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να στεγνώσει.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τυπικοί τύποι παρασκευής είναι το μαγείρεμα ή το ψήσιμο στη σχάρα ιππόγλωσσας. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τα ψάρια που τηγανίζονται με λίγο αλάτι και πιπέρι. Δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο για να δείξουμε την καλύτερη δυνατή γεύση των ψαριών. Το Halibut μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ψαριών. Χρησιμοποιείται τόσο στην ασιατική όσο και στη μεσογειακή κουζίνα. Το Halibut είναι ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εξελιγμένα πιάτα με ψάρι, καθώς και για πιο ρουστίκ συνταγές.