ρεβίθι

Ρεβύθια είναι δημοφιλή σε πολλά ανατολίτικα πιάτα, αλλά χάρη στην ευελιξία τους είναι επίσης πολύ δημοφιλή στη Γερμανία. Το πιο κοινό από τα όσπρια είναι η κίτρινη-μπεζ ποικιλία. Όσον αφορά το μέγεθος και το σχήμα, το ρεβίθιο θυμίζει φουντούκι.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ρεβίθι

Το ρεβίθιο ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων και πιθανότατα προέρχεται από την Ανατολία, την ασιατική περιοχή της Τουρκίας. Έχει από καιρό χρησιμεύσει ως σημαντική πηγή τροφίμων σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Στην Ινδία και το Μεξικό, για παράδειγμα, το ρεβίθι εξακολουθεί να είναι βασικό φαγητό που σερβίρεται περισσότερες από μία φορές την εβδομάδα κατά μέσο όρο. Σε αυτές τις χώρες προετοιμάζεται με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Σε αυτήν τη χώρα, η χρήση ρεβίθων τεκμηριώνεται από τον 16ο αιώνα. Στη Γερμανία, ωστόσο, σπάνια καλλιεργείται επειδή προτιμά ένα ζεστό κλίμα. Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός. Το ρεβίθι πωλείται παγκοσμίως και απολαμβάνει επίσης αυξανόμενη προσοχή στη Γερμανία. Δεν σχετίζεται άμεσα με το μπιζέλι, το οποίο είναι εγγενές στην Κεντρική Ευρώπη, ακόμη και αν το όνομα το προτείνει.

Το ετήσιο ποώδες φυτό μπορεί να αυξηθεί έως και ένα μέτρο, οπότε το πραγματικό ύψος εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες. Το πρόθετο giggle προέρχεται από τη λατινική λέξη Cicer, που σημαίνει "μπιζέλι". Η καλή διάθεση δεν καθορίζεται με την κατανάλωσή της. Αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα, το ρεβίθι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Έχει πολύ ήπια και ελαφρώς καρύδια γεύση.

Σημασία για την υγεία

Οι χορτοφάγοι και οι χορτοφάγοι επωφελούνται ιδιαίτερα από την κατανάλωση ρεβίθια, επειδή το όσπριο παρέχει πολλές πρωτεΐνες και σίδηρο. Ειδικά για τα vegans, αξίζει να αναφερθεί η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, η οποία στα 125 mg αντιστοιχεί σε εκείνη του γάλακτος. Τα ρεβίθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, σας γεμίζουν γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ως εκ τούτου, είναι επίσης κατάλληλα για άτομα που έχουν συνείδηση ​​φιγούρας. Οι εξαιρετικά διογκώσιμες φυτικές ίνες βοηθούν επίσης στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης. Στο έντερο, συνδέονται με τα λίπη.

Ως αποτέλεσμα, δεν εισέρχονται στο αίμα, αλλά απλώς απεκκρίνονται στα κόπρανα. Εν τω μεταξύ, διεγείρεται η εντερική περισταλτική, το έντερο καθαρίζεται και διατηρείται ένα υγιές εντερικό περιβάλλον. Η ίνα είναι ένα εξαιρετικά καλό μέρος για τη διατήρηση της εντερικής επένδυσης υγιή, η οποία μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο προβλημάτων του παχέος εντέρου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει έχουν επίσης δράση πρόληψης του καρκίνου.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, το ρεβίθιο ρυθμίζει επίσης τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το οποίο παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους διαβητικούς. Τα όσπρια προστατεύουν επίσης την καρδιά και την κυκλοφορία. Εάν θέλετε να βελτιώσετε τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και έτσι την υγεία της καρδιάς και των αγγείων, θα πρέπει να καταναλώνετε τα ρεβίθια τακτικά. Αντιμετωπίζουν τις αρτηριοσκληρωτικές αλλαγές και έτσι μειώνουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Πρώτα απ 'όλα, το ρεβίθιο περιέχει πολλές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν το 20 τοις εκατό των συστατικών του οσπρίου και οι υδατάνθρακες είναι ακόμη και περίπου 50 τοις εκατό. Το ρεβίθιο περιέχει επίσης πολύτιμες φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και βιταμίνες Β1 και Β6. Για παράδειγμα, τα μέταλλα περιλαμβάνουν πολύ μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Τα αμινοξέα αντιπροσωπεύονται επίσης άφθονα στα ρεβίθια.

Ανοχές και αλλεργίες

Το άψητο ρεβίθι, όπως και τα άλλα όσπρια, περιέχει το δηλητήριο phasin, το οποίο είναι άπεπτο. Μικρές περιπτώσεις δηλητηρίασης οδηγούν σε ναυτία, έμετο και διάρροια, συμπεριλαμβανομένης αιμορραγίας στην γαστρεντερική περιοχή.

Το Phasin αλλάζει χημικά με βρασμό και έτσι καθίσταται ακίνδυνο. Τα ξηρά ρεβίθια πρέπει συνεπώς να εμποτιστούν για περίπου δώδεκα ώρες και το νερό άλλαξε αρκετές φορές. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου δύο ώρες. Ωστόσο, για αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται καθαρό νερό και όχι νερό.

Ωστόσο, εάν προετοιμαστεί σωστά, το ρεβίθι είναι πολύ θρεπτικό. Όποιος παρατηρήσει ότι παίρνει εξάνθημα κάθε φορά που τρώει, είναι πιθανό να είναι αλλεργικός στο ρεβίθιο. Οι δερματικές αντιδράσεις ή η δυσκολία στην αναπνοή είναι από τα πιο κοινά συμπτώματα αλλεργίας που εμφανίζεται μετά την κατανάλωση του ρεβίθου.

Η τριπλή ζάχαρη που περιέχεται στο ρεβίθιο μπορεί να οδηγήσει σε σχηματισμό αερίων στο έντερο. Επομένως, τα ευαίσθητα άτομα αντιδρούν συχνά με μετεωρισμό μετά την κατανάλωση.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Επειδή το ρεβίθιο πρέπει να μουλιάσει και να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν είναι κατάλληλο για αυθόρμητο μαγείρεμα. Η κατάσταση είναι διαφορετική εάν χρησιμοποιούνται προμαγειρευμένα κονσερβοποιημένα όσπρια, επειδή ψήνονται, θερμαίνονται και, ανάλογα με τη συνταγή, χρησιμοποιούνται ξανά.

Το καλύτερο μέρος για να διατηρήσετε τα ρεβίθια σε αυτήν τη μορφή είναι επίσης ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος. Το υγρό που περιβάλλει τα μπιζέλια δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση λόγω της τοξίνης phasin και της πικρής ουσίας σαπωνίνης και ως εκ τούτου πρέπει να απορριφθεί πριν από την περαιτέρω προετοιμασία. Τα ρεβίθια διατίθενται σε όλα τα σούπερ μάρκετ, σε καταστήματα βιολογικών και φυσικών τροφίμων, καταστήματα στην Ασία και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια και τα όσπρια διαρκούν σχεδόν απεριόριστα σε σφραγισμένες συσκευασίες και όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Βέλτιστα, τα ρεβίθια πρέπει να αερίζονται περιστασιακά. Μόλις ανοίξει η συσκευασία, θα πρέπει να τηρείται η καλύτερη ημερομηνία πριν από τα ρεβίθια. Παρεμπιπτόντως, τα λουλούδια του ρεβίθου είναι επίσης κατάλληλα για κατανάλωση. Ωστόσο, αυτό το μέρος του εργοστασίου δεν είναι διαθέσιμο στη Γερμανία. Πολλά νόστιμα πιάτα είναι δυνατά με το ρεβίθια.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το ρεβίθι έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα. Το όσπριο αρέσει να συνδυάζεται με έντονες γεύσεις, γεγονός που το καθιστά επίσης πιο εύπεπτο. Αυτό το θετικό αποτέλεσμα εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ανατολή, στην περιοχή της Μεσογείου και στην Ινδία. Το ρεβίθιο μπορεί να βρεθεί σε πολλά διαφορετικά πιάτα, για παράδειγμα σε χούμους, φαλάφελ, ταχίνι, πάνελ, παντζάρι (ψητή ζύμη) και panisse. Τα ρεβίθια είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό σε πολλά διεθνή πιάτα.

Για παράδειγμα, είναι πολύ δημοφιλείς στα ισπανικά, ιταλικά και βορειοαφρικανικά στιφάδο. Είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στα ινδικά κάρυ. Για το ινδικό pakora, το ρεβίθι χρησιμοποιείται επίσης ως αλεύρι στο κουρκούτι. Το αλεύρι ρεβίθια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ψήσει υπέροχα γλυκά πράγματα, για παράδειγμα νόστιμες βάσεις κέικ με νόστιμη γεύση καρυδιού ή κέικ σοκολάτας. Στην πλούσια κουζίνα, τα ρεβίθια παρασκευάζονται με έντονα μπαχαρικά και βότανα, για παράδειγμα πάπρικα, [[κύμινο], κόλιανδρο, σκόρδο και lovage.

Τα τραγανά σπορόφυτα ρεβίθια είναι επίσης κλασικά. Γι 'αυτό, τα λάχανα αρωματίζονται για λίγο και τρώγονται σαν λαχανικά. Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τελειοποιήσετε μια σαλάτα. Τα μαγειρεμένα ρεβίθια είναι επίσης υπέροχα για την παρασκευή ενός κουάκερ που μπορεί να αρωματιστεί ανάλογα με τις ανάγκες. Τελικά, δεν υπάρχουν όρια στη δική σας δημιουργικότητα όταν χρησιμοποιείτε τα ρεβίθια. Επιτρέπεται οτιδήποτε έχει καλή γεύση. Επομένως, μπορείτε να πειραματιστείτε με το όσπριο.