πράσο

Απο πράσοπου του αρέσει επίσης να καλείται πράσο ή Ευρύ πράσο είναι ένας δημοφιλής τύπος λαχανικών. Ανήκει στην οικογένεια των αμαρυλλών και έχει ύψος έως και 80 εκατοστά. Το πράσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. μαζί με τα καρότα και το σέλινο, για παράδειγμα, σχηματίζει τα δημοφιλή χόρτα σούπας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα πράσα

Το πράσο είναι ένα ψηλό φυτό με μίσχους περίπου δύο έως τρία εκατοστά σε διάμετρο. Τα άνθη του φυτού πράσων είναι λευκά και στρογγυλά. Το πράσο καλλιεργείται κυρίως στη νότια Ευρώπη.

Αλλά αυτό βρίσκεται επίσης σε μέρη στη Γερμανία. Οι προτιμώμενες περιοχές καλλιέργειας είναι στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία. Ενώ τα θερινά πράσα φυτεύονται την άνοιξη και συγκομίζονται το καλοκαίρι, τα χειμερινά πράσα συγκομίζονται τον Οκτώβριο το νωρίτερο. Δεδομένου ότι αυτά τα πράσα μεγαλώνουν πιο αργά λόγω του κρύου, το άρωμά τους είναι λίγο πιο έντονο. Το πράσο μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στον κήπο του σπιτιού χωρίς προβλήματα, διότι κάνει σχετικά λίγες απαιτήσεις σχετικά με τη φύση του εδάφους. Η δυτική Μεσόγειος είναι γνωστή ως το σπίτι του πράσου. το πράσο καλλιεργήθηκε εδώ περισσότερα από 2.000 χρόνια πριν.

Τα πράσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Εκτός από τη σημασία του ως λαχανικών σούπας, το πράσο είναι επίσης ιδανικό για την παρασκευή κρεμώδους σούπας, κατά προτίμηση με τυρί και κιμά ως συνοδευτικό. Το πράσο είναι επίσης ευχάριστο να τρώτε κρύο. Μια ιδιαίτερα δημοφιλής συνταγή είναι η σούπα πράσου με τυρί κρέμα. Φυσικά, το πράσο είναι επίσης δυνατό ως λαχανικό με όλους τους τύπους κρέατος. Το πράσο - όπως μπορείτε εύκολα να δείτε από το όνομα - σχετίζεται με άγριο σκόρδο, καθώς και σκόρδο και κρεμμυδάκια.

Σημασία για την υγεία

Το «σπαράγγι του φτωχού», όπως λέγεται συχνά το πράσο, είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως νάτριο, κάλιο και ασβέστιο, καθώς και απαραίτητες βιταμίνες. Εκτός από τη βιταμίνη C, τα πράσα περιέχουν άφθονο φολικό οξύ και β-καροτένιο.

Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες είναι υπεύθυνες για την έντονη μυρωδιά και γεύση των λαχανικών πράσων. Οι ενώσεις θείου ειδικότερα είναι σημαντικές για την υγεία επειδή έχουν αντιοξειδωτική και αντιβακτηριακή δράση. Επιπλέον, τα λαχανικά πράσων είναι ιδανικά ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων. 100 γραμμάρια λαχανικών περιέχουν μόλις 24 κιλοκαλλιέργειες. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι μόνο εξαιρετικά χαμηλή σε θερμίδες, αλλά έχει επίσης αποτοξινωτικό αποτέλεσμα. Το πράσο διεγείρει τα νεφρά και μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία κατά των λίθων των νεφρών.

Το πράσο λέγεται επίσης ότι έχει θεραπευτική επίδραση στις βρογχικές παθήσεις. Τα ραβδιά πράσων είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθούν. Σε εκείνους που τους αρέσει το φαγητό τους καλά καρυκευμένο αλλά δεν μπορούν να ανεχθούν την πικάντικη μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα μπαστούνια χωρίς δισταγμό.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το πράσο είναι γνωστό για τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης C, βιταμίνης Κ και φολικού οξέος. Οι έγκυες γυναίκες ειδικότερα έχουν αυξημένη ανάγκη για φολικό οξύ, αλλά όλοι οι άλλοι θα πρέπει επίσης να καταναλώνουν επαρκές φολικό οξύ. Το φολικό οξύ είναι εξίσου σημαντικό για την πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου και της αρτηριοσκλήρωσης, όπως και για το σχηματισμό νέων κυττάρων στο σώμα.

Η προβιταμίνη Α που περιέχεται στο πράσο είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη διατήρηση και ενίσχυση της όρασης. Τα μέταλλα κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο είναι επίσης άφθονα στο πράσο, όπως και τα ιχνοστοιχεία σίδηρος και μαγγάνιο. Ενώ ο σίδηρος είναι σημαντικός για την παραγωγή ενέργειας στα κύτταρα, η βιταμίνη C έχει θετική επίδραση σε πολλές μεταβολικές διεργασίες. Προκειμένου να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερα από τα πολύτιμα συστατικά, τα λαχανικά πράσου πρέπει να θερμαίνονται μόνο για λίγο και όσο το δυνατόν λιγότερο σε επαφή με το νερό. Το πράσο έχει πολύ χαμηλές θερμίδες σε 24 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια.

Ανοχές και αλλεργίες

Σχεδόν όλοι όσοι έχουν καταναλώσει πράσα έχουν αέριο ως παρενέργεια μετά. Για παράδειγμα, όσοι πάσχουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου θα πρέπει να αποφεύγουν τα πράσα, καθώς και τα κρεμμύδια, τα σπαράγγια και τις αγκινάρες. Όλα αυτά τα τρόφιμα θα κάνουν τα συμπτώματα του ασθενούς χειρότερα.

Υπάρχουν επίσης ασθενείς που πάσχουν από τροφική αλλεργία στο πράσο. Περίπου οκτώ εκατομμύρια Γερμανοί πολίτες πλήττονται από τροφική αλλεργία, η οποία μπορεί να επηρεάσει πολλά τρόφιμα. Οι φαγούρες και οι κόκκινες κηλίδες στο δέρμα είναι εξίσου τυπικές με το πρήξιμο στα χείλη. Οι δυσκολίες στο φτέρνισμα και στην αναπνοή δεν είναι επίσης ασυνήθιστες με τροφική αλλεργία. Ωστόσο, η τροφική δυσανεξία στα πράσα είναι αρκετά σπάνια.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το πράσο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με διάκριση μεταξύ καλοκαιρινών και χειμερινών πράσων. Το καλοκαιρινό πράσο είναι λίγο πιο λεπτό σε σχήμα και έχει πιο ήπια από το χειμερινό πράσο. Τα περισσότερα από τα μπαστούνια που διατίθενται στα καταστήματά μας είναι εξαγωγές. Κατά την αγορά, τόσο οι λεπίδες όσο και ο άξονας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σταθεροί.

Από την άλλη πλευρά, εάν τα φύλλα είναι ήδη ραγισμένα, θα πρέπει να αποφύγετε να τα αγοράσετε. Εάν αφαιρεθούν τα εξωτερικά φύλλα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Ωστόσο, πρέπει να προσέξετε να το αποθηκεύσετε ξεχωριστά, καθώς εκπέμπει μια πολύ έντονη μυρωδιά. Τα πράσα δεν πρέπει να φυλάσσονται μαζί με το κουνουπίδι, καθώς το κουνουπίδι επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του πράσου. Ομοίως, το πράσο δεν ταιριάζει καλά με τα μήλα και τα αχλάδια, καθώς είναι ευαίσθητα στο αιθυλένιο. Εάν το πράσο είναι λευκασμένο, μπορεί ακόμη και να τοποθετηθεί στον καταψύκτη και να διατηρηθεί εδώ και αρκετούς μήνες.

Συμβουλές προετοιμασίας

Ο κύριος λόγος για τον οποίο το πράσο είναι τόσο δημοφιλές είναι επειδή είναι τόσο διαφορετικό. Ανεξάρτητα από το αν είναι μαγειρεμένο, τριμμένο ή ακόμα και ωμό - τα πράσα είναι ευέλικτα. Πριν από την προετοιμασία του πράσου, πρέπει να καθαριστεί καλά. Για το σκοπό αυτό, τα πρώτα φύλλα και οι ρίζες αφαιρούνται πρώτα.

Στη συνέχεια, τα πράσα πλένονται καλά, καθώς το έδαφος τείνει να καθιζάνει μεταξύ των φύλλων. Αυτό λειτουργεί καλύτερα αν κόψετε το πράσο σταυρωτά μέχρι το σημείο από το οποίο ξεκινούν τα λευκά φύλλα. Μόνο τα ανοιχτό πράσινο και λευκά φύλλα του πράσου είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Συνήθως κάθε πράσο κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους. Αυτά είτε τηγανίζονται σε λίγο βούτυρο είτε μαγειρεύονται σε βραστό νερό. Τα δαχτυλίδια πράσων είναι εξίσου κατάλληλα με ένα κάλυμμα για ένα πλούσιο κουίζ. Το πιο ήπιο καλοκαιρινό πράσο μπορεί ακόμη και να καταναλωθεί ωμό - για παράδειγμα σε μια σαλάτα.

Το ίδιο το πράσο έχει παρόμοια, αν και ελαφρώς πιο ήπια, γεύση από το κρεμμύδι. Τα λαχανικά πράσου μπορούν να αρωματιστούν με αλάτι και πιπέρι, καθώς και με κάρυ. Η πάπρικα είναι επίσης καλή εάν προτιμάτε μια συγκεκριμένη πικάντικη.