Ματ φασόλι

ο Ματ φασόλι Όπως όλοι οι τύποι φασολιών, ανήκει στην οικογένεια των πεταλούδων και επομένως είναι ένα όσπριο. Το μη απαιτητικό φυτό προέρχεται αρχικά από την Ινδική ήπειρο και ευδοκιμεί ιδιαίτερα σε ξηρές και θερμές περιοχές. Όπως το στενό συγγενές φασόλι, το πλούσιο σε πρωτεΐνη ματ φασόλι χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά παραδοσιακά ινδικά πιάτα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το φασόλι

Τα ματ φασόλια είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους φασολιών στην ινδική και ανατολική ασιατική κουζίνα. Το μπερδεμένο φασόλι καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην ινδική υποήπειρο περισσότερο από 2000 χρόνια πριν. Δεδομένου ότι είναι ιδιαίτερα καλά προσαρμοσμένο σε ένα ημι-άνυδρο σε ξηρό και ζεστό κλίμα και ευδοκιμεί επίσης σε εδάφη φτωχά σε θρεπτικά συστατικά, το φασόλι εξαπλώθηκε στο Πακιστάν, την Ταϊλάνδη και την Κίνα κατά τους ιστορικούς χρόνους.

Σήμερα το μπερδεμένο φασόλι αυξάνεται επίσης όλο και περισσότερο στις ΗΠΑ, την Αυστραλία και σε ορισμένες αφρικανικές χώρες. Το ετήσιο φυτό χρειάζεται λίγη φροντίδα. Μετά τη σπορά, ένα ταμπόν σχηματίζεται γρήγορα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση της υγρασίας που υπάρχει σε βαθύτερα στρώματα εδάφους.

Πάνω από την επιφάνεια της γης, οι ερπυσμένοι, χονδροειδείς τριχωτοί έλικες μεγαλώνουν μέχρι ένα μέτρο, απλώνονται σε κύκλο και καλύπτονται πυκνά με φύλλα τριών μερών. Από μικρά κιτρινωπά άνθη στους άξονες των φύλλων μήκους 2,5 έως 5 cm καφέ, σχηματίζουν επίσης τριχωτές λοβούς, που περιέχουν έως εννέα επιμήκη σπόρους. Με μέγιστο μήκος 5 mm και πάχος 3 mm, αυτά είναι αρκετά μικρά ακόμη και για τα φασόλια που προέρχονται από την Ινδία.

Ανάλογα με τη γραμμή αναπαραγωγής, οι σπόροι, που ονομάζονται ματ φασόλια όπως ολόκληρο το φυτό, είναι ορθογώνιοι ή νεφροί και είναι επίσης δυνατές όλες οι χρωματικές αποχρώσεις από ανοιχτό μπεζ έως πράσινο έως καφέ.

Όλες οι παραλλαγές φτάνουν μόνο σε μικρό ύψος, ώστε να πρέπει να συλλεχθούν με το χέρι, κάτι που είναι μια επίπονη διαδικασία. Εκτός από τους σπόρους, οι λοβοί, οι μίσχοι και τα φύλλα του φασολιού είναι επίσης βρώσιμα. Αυτά έχουν γεύση ξινή και φρέσκια, ενώ οι σπόροι είναι πολύ ήπιοι και έχουν ελαφρώς καρύδια γεύση. Αυτό τα καθιστά πολύ ευπροσάρμοστα. Δεδομένου ότι το φυτό δεν μπορεί να καλλιεργηθεί στην εύκρατη κλιματική ζώνη, μόνο οι ξηροί καρποί είναι διαθέσιμοι στην Ευρώπη. Στα κανονικά σούπερ μάρκετ συνήθως δεν μπορείτε να βρείτε ματ φασόλια, αλλά ορισμένα ασιατικά καταστήματα τα έχουν στη σειρά τους. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε ματ φασόλια είναι μέσω διαδικτυακών εμπόρων λιανικής. Εκτός από τον όρο mat bean είναι επίσης διαθέσιμα στα καταστήματα Σκώρος φασόλι και Κουνούπια κοινός.

Σημασία για την υγεία

Όπως όλα τα όσπρια, το φασόλι είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, η αναλογία λιπαρών και υδατανθράκων είναι πολύ χαμηλή, επομένως είναι μια συγκριτικά χαμηλή σε θερμίδες τροφή. Χάρη στις ίνες που περιέχονται στα φασόλια ματ, εξακολουθούν να είναι πολύ γεμάτες.

Αυτό καθιστά το μπερδεμένο φασόλι ιδανικό για δίαιτες μείωσης βάρους και δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Οι διαβητικοί μπορούν επίσης να επωφεληθούν από τα κουκιά, καθώς ο συνδυασμός θρεπτικών συστατικών τους εξασφαλίζει ότι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται αργά μόνο μετά από ένα γεύμα. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, η κατανάλωση μπερδεμένων φασολιών υποστηρίζει την ανανέωση των κυττάρων. Όμως, τα φασόλια ενισχύουν επίσης το νευρικό σύστημα και διεγείρουν το μεταβολισμό. Τα επίπεδα χοληστερόλης και η αρτηριακή πίεση μπορούν επίσης να ρυθμιστούν με τη βοήθεια μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε όσπρια όπως το φασόλι βουτύρου.

Τα ματ φασόλια συνιστώνται ιδιαίτερα για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες, καθώς δεν είναι μόνο πλούσια σε πρωτεΐνες, αλλά περιέχουν επίσης μια σχετικά υψηλή ποσότητα σιδήρου. Δεν πρέπει να αναμένονται αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως αυτές που μπορεί να εμφανιστούν με συγγενή είδη φασολιών με το χαλί. Τα πεπτικά προβλήματα μπορούν να προκύψουν μόνο όταν καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες ματ φασολιών, αλλά αυτά είναι τυπικά για όλα τα όσπρια. Οι αναστολείς της πρωτεάσης και οι πηκτίνες που περιέχουν μπορούν να οδηγήσουν σε μετεωρισμό και αναστάτωση του στομάχου, και σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις ακόμη και σε βλάβη στα εντερικά τοιχώματα.

Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτές οι ουσίες εξουδετερώνονται από τη δράση της θερμότητας, η κατανάλωση ματ φασολιών είναι εντελώς ακίνδυνη εάν παρασκευαστεί σωστά. Γενικά, τα ματ φασόλια είναι πολύ εύπεπτα. Η ινδική λαϊκή ιατρική προτείνει γεύματα που περιέχουν ματ φασόλια για εμπύρετες ασθένειες.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα άψητα ματ φασόλια περιέχουν μόνο περίπου 340 kcal ανά 100 g. Δεδομένου ότι αποτελούνται από περίπου 30 τοις εκατό πρωτεΐνης, αυτό τους καθιστά όχι μόνο υψηλής ποιότητας, αλλά και έναν συγκριτικά προμηθευτή πρωτεΐνης χαμηλών θερμίδων.

Το μπερδεμένο φασόλι περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και οι υδατάνθρακες που περιέχει είναι σε μεγάλο βαθμό σε μορφή φυτικών ινών. Τα φασόλια ματ είναι πλούσια σε μαγνήσιο, ασβέστιο και, το σημαντικότερο, σίδηρο. Ένα ευρύ φάσμα βιταμινών βρίσκεται επίσης στα ματ φασόλια, ειδικά η βιταμίνη C και η βιταμίνη Β6. Μια ακόμη υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες επιτυγχάνεται όταν τα χαλιά φυτρώνουν και στη συνέχεια καταναλώνονται ως φασόλια.

Ανοχές και αλλεργίες

Το ματ φασόλι είναι συνήθως πολύ εύπεπτο. Δεν υπάρχουν γνωστές αλλεργίες ή δυσανεξίες που σχετίζονται άμεσα με τα κουκιά. Ωστόσο, όπως και με άλλους τύπους φασολιών, τα πεπτικά προβλήματα μπορεί να είναι ήπια έως μέτρια εάν η γαστρεντερική οδός είναι ευαίσθητη στα όσπρια.

Το καλό μαγείρεμα και η προσθήκη μπαχαρικών που εξουδετερώνουν τον μετεωρισμό μπορούν να αποτρέψουν αυτά τα παράπονα. Ακόμη και με δυσανεξία στη σόγια, πεπτικά προβλήματα μπορεί να προκύψουν λόγω της σχέσης μεταξύ των δύο τύπων φασολιών. Σε αυτήν την περίπτωση, ο θεράπων ιατρός πρέπει να ενημερωθεί. Δεδομένου ότι τα ματ φασόλια, όπως και άλλα όσπρια, έχουν επίσης συγκριτικά υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, μπορούν να επηρεάσουν το επίπεδο του ουρικού οξέος. Όποιος πάσχει από ουρική αρθρίτιδα πρέπει επομένως να το αποφεύγει όποτε είναι δυνατόν.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Ενώ τα φασόλια ματ είναι ευρέως διαδεδομένα στη χώρα καταγωγής τους, την Ινδία, εξακολουθούν να είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστα στην Ευρώπη. Ωστόσο, σε ειδικές αγορές της Ασίας ή σε διαδικτυακούς εμπόρους λιανικής πώλησης, είναι εύκολα διαθέσιμες, ακόμη και αν στεγνώσουν. Ωστόσο, αυτό καθιστά τα ματ φασόλια ένα προϊόν που μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί και επομένως είναι ιδανικό για οικιακή αποθήκευση.

Λόγω του μικρού τους μεγέθους, τα ματ φασόλια είναι ιδανικά για γρήγορα γεύματα, επειδή, σε αντίθεση με άλλα αποξηραμένα όσπρια, δεν χρειάζεται απαραίτητα να εμποτιστούν πριν από την προετοιμασία. Εάν είστε επιρρεπείς σε παράπονα μετά το φαγητό των οσπρίων, θα πρέπει ακόμα να μουλιάσετε τα μπερδεμένα φασόλια και στη συνέχεια να απορρίψετε το νερό εμποτισμού, καθώς αυτό τους καθιστά ευκολότερο να αφομοιώσουν. Δεδομένου ότι τα φασόλια ματ βλαστάνουν πολύ εύκολα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να μεγαλώσουν πλούσια λαχανικά. Αυτά μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Συμβουλές προετοιμασίας

Χάρη στην ήπια γεύση τους, τα ματ φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για κλασικά ινδικά πιάτα με κάρυ, αλλά και για στιφάδο με μεσογειακή ή κεντρική Ευρώπη γεύση. Μετά την αποστράγγιση και την ψύξη, μπορούν να μαγειρευτούν σε αλατισμένο νερό και να παρασκευαστούν ως σαλάτα μαζί με άλλα όσπρια και λαχανικά. Τα λάχανα φτιαγμένα από ματ φασόλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξίσου διαφορετικά. Μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι ή να μαγειρευτούν σε μια κατσαρόλα με άλλα υλικά. Πρώτες είναι μια φρέσκια και πλούσια σε βιταμίνες προσθήκη στις σαλάτες.