ελαιόλαδο

Αυτό προήλθε από ελιές σε ψυχρή πίεση ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε πιθανώς σε περιοχές της ανατολικής Μεσογείου (Levant) για τουλάχιστον 8.000 χρόνια ως τρόφιμα και βοηθήματα, u. ένα. χρησιμοποιείται επίσης ως λάδι λαμπτήρα.

Ακόμα και σήμερα, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη μεσογειακή κουζίνα χωρίς ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας ως "πολυλειτουργικό λάδι" για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα και για την εξυπηρέτηση πολλών πιάτων. Οι χώρες της Μεσογείου - πάνω απ 'όλα η Ισπανία - εξακολουθούν να παράγουν το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής ελαιολάδου στον κόσμο, περίπου 2,8 εκατομμύρια τόνους ετησίως.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ελαιόλαδο

Η πρώτη χρήση του ελαιολάδου για την προετοιμασία των τροφίμων και ως βοήθημα για άλλες χρήσεις, όπως το λαμπτήρα, πιστεύεται από τους αρχαιολόγους ότι είναι περίπου 6.000 π.Χ. Χρονολογημένος. Αυτή είναι η περιοχή της ανατολικής Μεσογείου.

Η καλλιέργεια των ελαιόδεντρων που είχε εδώ και χιλιετίες οδήγησε σε μια σχεδόν ανεξέλεγκτη ποικιλία ποικιλιών. Ακόμα και σήμερα, οι μεσογειακές χώρες είναι μακράν οι σημαντικότεροι παραγωγοί και εξαγωγείς ελαιολάδου. Η Ισπανία καταλαμβάνει την αδιαμφισβήτητη κορυφαία θέση με περισσότερο από το ένα τρίτο του παγκόσμιου όγκου 2,8 εκατομμυρίων τόνων ετησίως. Η Ιταλία θεωρείται ο παγκόσμιος πρωταθλητής εξαγωγών, της οποίας οι εξαγωγές με αγορά και μεταποίηση πετρελαίου από άλλες χώρες παραγωγής υπερβαίνουν κατά πολύ την παραγωγή τους. Η ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως οι συνθήκες του εδάφους, οι βροχοπτώσεις, ο χρόνος συγκομιδής και η μέθοδος επεξεργασίας.

Οι δύο πιο σημαντικοί παράγοντες είναι ο χρόνος συγκομιδής και η μέθοδος επεξεργασίας των ελιών, η οποία πρέπει να πραγματοποιείται απουσία οξυγόνου και χωρίς διαδικασίες ζύμωσης. Ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή του ελαίου από ισχυρό έως ήπιο, οι ελιές συγκομίζονται από την αρχή της ωρίμανσης ή, προαιρετικά, αργότερα όταν είναι πλήρως ώριμες. Τα στάδια ωρίμανσης μπορούν να αναγνωριστούν από το χρώμα των ελιών, το οποίο αλλάζει από πράσινο σε κιτρινωπό-καφέ σε μαύρο όταν ο καρπός είναι πλήρως ώριμος. Ανάλογα με τον καιρό και τον επιθυμητό βαθμό ωριμότητας, ο κύριος χρόνος συγκομιδής είναι από τα τέλη Οκτωβρίου έως τα τέλη Δεκεμβρίου. Σύμφωνα με τον κανονισμό της ΕΕ 61/2011, το ελαιόλαδο κατατάσσεται σε οκτώ επίπεδα ποιότητας.

Μόνο τα επίπεδα ποιότητας 1, 2 και 5 είναι σημαντικά για τον τελικό χρήστη. Αυτά είναι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (extravergine), παρθένο ελαιόλαδο (χωρίς την προσθήκη extra ή extravergine) και ελαιόλαδο (χωρίς πρόσθετα, κατηγορία 5). Το ελαιόλαδο με την προσθήκη έξτρα παρθένου είναι το υψηλότερης ποιότητας λάδι που πρέπει να πληροί ορισμένα πρότυπα ποιότητας, τα οποία εκτοξεύουν το λάδι προς τα πάνω, κυρίως λόγω της επίπονης χειροκίνητης εργασίας που εμπλέκεται στη συγκομιδή.

Το ελαιόλαδο από μόνη της χαρακτηρίζεται από κιτρινωπό χρώμα και αποχρώσεις γεύσης που μπορούν να περιγραφούν ως φρουτώδες με ελαφρώς πικρό τόνο. Ωστόσο, κατά την κατάποση, το λάδι αφήνει επίσης μια τυπική αίσθηση γρατσουνίσματος στο λαιμό, η οποία προκαλείται από την ελαιοκάνθηλη που περιέχει, έναν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικό αρωματικό εστέρα με θετική σημασία για την υγεία.

Σημασία για την υγεία

Μια κυρίως μεσογειακή διατροφή θεωρείται ιδιαίτερα ωφέλιμη για την υγεία. Πάνω απ 'όλα, προληπτικά αποτελέσματα κατά των κύριων ασθενειών της μεταβιομηχανικής κοινωνίας, όπως η αρτηριοσκλήρωση, η στεφανιαία νόσος (CHD), ο διαβήτης, διάφοροι τύποι καρκίνου και κατάθλιψη μπορούν να αποδειχθούν στατιστικά.

Η κυρίως μεσογειακή δίαιτα έχει επίσης προληπτική δράση κατά του λεγόμενου μεταβολικού συνδρόμου. Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που προάγουν την υγεία στη μεσογειακή διατροφή είναι η εντατική χρήση και κατανάλωση ελαιολάδου. Παίζει σημαντικό ρόλο στη μεσογειακή κουζίνα και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το τηγάνισμα και ως άμεσο συστατικό του φαγητού σε σάλτσες και για την προετοιμασία ορεκτικών. Τα συστατικά των ελαιόλαδων υψηλής ποιότητας επηρεάζουν την ισορροπία της χοληστερόλης.

Πάνω απ 'όλα, η κατανάλωση ελαιολάδου τείνει να μειώνει το κλάσμα LDL και να αυξάνει το κλάσμα HDL εντός του ισοζυγίου χοληστερόλης, έτσι ώστε να προκύπτει μια επιθυμητή χαμηλότερη αναλογία LDL προς HDL. Οι HDLs είναι λιποπρωτεΐνες που μεταφέρουν περίσσεια χοληστερόλης από τα τοιχώματα των αγγείων στο ήπαρ, ενώ τα LDL μεταφέρουν χοληστερόλη από το ήπαρ στα τοιχώματα των αγγείων. Ένα πηλίκο από LDL έως HDL άνω των 4 θεωρείται παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη αγγειακών ασβεστοποιήσεων (αρτηριοσκλήρωση). Το ελαιόλαδο παίζει επίσης ρόλο στα καλλυντικά.

Εφαρμόζεται εξωτερικά, έχει ευχάριστη, θρεπτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Στην αρχαιότητα, το ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε στον τομέα της υγείας κατά των αλλαγών του δέρματος εξωτερικά τρίβοντάς το στο δέρμα και εσωτερικά με κατάποση κατά της φλεγμονής στο σώμα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Στα 884 kilocalories ανά 100 ml, η καθαρή θερμογόνος αξία του ελαιολάδου είναι παρόμοια με αυτή των άλλων φυτικών ελαίων, αλλά το λάδι δεν περιέχει σχεδόν υδατάνθρακες και λίγες πρωτεΐνες. Το ελαιόλαδο δεν είναι - όπως συχνά υποτίθεται - πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, οπότε η υγεία του πρέπει να βασίζεται σε άλλα συστατικά.

Το ελαιόλαδο λάμπει περισσότερο με χαμηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων 10 τοις εκατό και υψηλό ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών οξέων κατά μέσο όρο 73 τοις εκατό. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα επηρεάζουν την ισορροπία χοληστερόλης και τείνουν να μειώνουν το επίπεδο LDL στον ορό του αίματος, έτσι ώστε να επιτυγχάνεται ένα επιθυμητό, ​​χαμηλότερο πηλίκο LDL σε HDL. Βασικά, τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο ελαιόλαδο χρησιμεύουν επίσης ως φορείς των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, Δ, Ε και Κ.

Ανοχές και αλλεργίες

Η κατανάλωση ή η εξωτερική χρήση ελαιολάδου σπάνια προκαλεί τροφική δυσανεξία ή ακόμη και αλλεργικές αντιδράσεις. Τα αλλεργιογόνα που προκαλούν είναι συνήθως πρωτεΐνες, οι οποίες βρίσκονται στην ανιχνεύσιμη περιοχή ακόμη και με ελαιόλαδα καλής ποιότητας.

Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, η θεραπεία του δέρματος με ελαιόλαδο μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του δέρματος και ακόμη και έκζεμα. Η διακοπή της θεραπείας θα ανακουφίσει σύντομα τα συμπτώματα. Στις σπάνιες περιπτώσεις δυσανεξίας μετά την κατανάλωση ελαιολάδου, συνήθως εμφανίζονται συμπτώματα όπως πόνος στο στομάχι, φούσκωμα, μετεωρισμός, έμετος και διάρροια.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας extra ή extra virgin από τη σύγχρονη παραγωγή συνήθως διατηρούν το μεγαλύτερο, έως και 24 μήνες εάν φυλάσσονται σωστά. Το ελαιόλαδο χαμηλότερης ποιότητας γίνεται πιο γρήγορο και βρώσιμο πιο γρήγορα.

Το ελαιόλαδο μπορεί καλύτερα να αποθηκευτεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 10 έως 16 βαθμούς. Το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό και να προστατεύεται από τις ακτίνες UV από τον ήλιο. Η σφράγιση είναι σημαντική για την αποφυγή οξειδωτικών διεργασιών στο ελαιόλαδο, εξαιρώντας τον αέρα, ο οποίος αλλάζει τη γεύση και κάνει το λάδι πιο γρήγορο. Το ίδιο ισχύει και για την προστασία από την έκθεση στο φως. Συνιστάται ιδιαίτερη προσοχή όσον αφορά την ποιότητα, καθώς έχουν αποκαλυφθεί πολλές φορές απάτες μεγάλης κλίμακας.

Συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση οργανικών ιδιοτήτων και η διεξαγωγή δοκιμής μυρωδιάς και γεύσης. Το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο της επιπλέον κατηγορίας δεν είναι μόνο κατάλληλο ως φορέας για επιδέσμους ή για την προετοιμασία αντιπαστιών (π.χ. τουρσί πιπεριών), αλλά και για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το ελαιόλαδο της επιπλέον κατηγορίας είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την παραγωγή αντιπαστιών, π.χ. Β. Εισάγοντας ορισμένους τύπους λαχανικών, αλλά και για την προετοιμασία επιδέσμων σαλάτας ή άλλων επιδέσμων ή ντιπ που μπορούν να γίνουν σε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή άποψη ότι το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα και τηγάνισμα, το ελαιόλαδο είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα και ακόμη και για τηγάνισμα. Ωστόσο, οι θερμοκρασίες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 180 βαθμούς.