βολβοί φαγώσιμοι είναι το κοινό όνομα του Allium schoenoprasum, ένα είδος βρώσιμου κρεμμυδιού. Τα σχοινόπρασο χρησιμοποιούνται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο και βρίσκονται στα περισσότερα μανάβικα.
Εμφάνιση & καλλιέργεια κρεμμυδιών
βολβοί φαγώσιμοι είναι ένα πολυετές βότανο που είναι εγγενές στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Ασία. Και τα δύο φρέσκα ως θάμνος και αποξηραμένα. Η καλλιέργεια στον κήπο ή σε γλάστρες με βότανα είναι εξίσου δημοφιλής. Τα σχοινόπρασο σχηματίζουν ένα κρεμμύδι σε σχήμα αυγού σε μέγεθος λίγων εκατοστών. τα κοίλα φύλλα, πλάτους 3 έως 6 mm, μεγαλώνουν από αυτό.
Μπορούν να ποικίλουν σε μεγάλο βαθμό και να φτάσουν σε ύψη 5-50 εκατοστών. Τα φρέσκα κρεμμύδια αρχίζουν να ανθίζουν μεταξύ Μαΐου και Αυγούστου και αναπτύσσουν έως και 50 άνθη κυρίως μωβ, σπάνια λευκά χρώματα.
Εφαρμογή & χρήση
βολβοί φαγώσιμοι έχει καλλιεργηθεί από τον Μεσαίωνα. Ωστόσο, πολύ παλαιότερες χρήσεις μπορούν να εντοπιστούν από το 3000 π.Χ. Να αποδειχθεί. Η γεύση και το άρωμα του φρέσκου κρεμμυδιού είναι πολύ παρόμοια με εκείνη των κρεμμυδιών, έτσι ώστε να χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα επιπλέον ή ως υποκατάστατο των κανονικών κρεμμυδιών.
Όσον αφορά τη γεύση, ορισμένες ποικιλίες είναι ακόμη κάπου μεταξύ κρεμμυδιού και σκόρδου. Τα σχοινόπρασο καλλιεργούνται λόγω των αρωματικών, πράσινων φύλλων τους, τα οποία είναι συνήθως το μόνο μέρος του φυτού που παραμορφώνεται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο. Τα ψιλοκομμένα φύλλα χρησιμοποιούνται, ειδικά στη γαλλική κουζίνα, ως βάση για πολλές σάλτσες και σούπες.
Αλλά τα φρέσκα κρεμμύδια είναι επίσης βασικό συστατικό στην πράσινη σάλτσα, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στη Γερμανία και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής με πιάτα με κρέας στο Έσση. Όπως και το μαϊντανό, τα σχοινόπρασο φαίνονται συχνά σε μαγειρεμένες ή ψητές πατάτες, βούτυρο ή άλλα πιάτα λόγω του ισχυρού πράσινου χρώματος. Εδώ εκπληρώνει μια διακοσμητική λειτουργία εκτός από τη γεύση.
Άλλες πολύ δημοφιλείς μαγειρικές χρήσεις μπορούν να βρεθούν στην παρασκευή ομελέτα. τα περίπου ψιλοκομμένα σχοινόπρασο προστίθενται απλά στο τηγάνι. Οι σάλτσες σαλάτας επωφελούνται επίσης από το άρωμα των φρέσκων κρεμμυδιών. Όταν ψιλοκομμένα, τα σχοινόπρασο αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη στο βούτυρο ή το ελαιόλαδο.
Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη
Όπως και η στενότερη σχέση μεταξύ σκόρδου και κρεμμυδιών βολβοί φαγώσιμοι πλούσιο σε υγιή ενεργά συστατικά. Γενικά, μπορεί κανείς να πει ότι τα σχοινόπρασο έχουν τα ίδια θετικά αποτελέσματα με το σκόρδο, μόνο σε ελαφρώς ασθενέστερη μορφή.
Επομένως, η χρήση του ως φαρμακευτικού φυτού είναι επίσης λιγότερο. Όπως το σκόρδο, τα σχοινόπρασο έχουν αλικίνη. Το Allicin είναι ένα προϊόν αντίδρασης του αμινοξέος alliin και είναι υπεύθυνο για τη χαρισματική μυρωδιά του σκόρδου. Η αλικίνη προλαμβάνει τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και την υψηλή αρτηριακή πίεση, συμβάλλοντας έτσι στη γενική υγεία, ειδικά στην καρδιά.
Στη διαχείριση της χοληστερόλης, μειώνει τα επίπεδα LDL και αυξάνει τα επίπεδα HDL. Οι θετικές επιδράσεις στην αρτηριακή πίεση μειώνουν τον κίνδυνο πήξης του αίματος. Όπως υποδηλώνει σχεδόν το έντονο πράσινο χρώμα, τα σχοινόπρασο είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι γνωστό ότι βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και στην πρόληψη του σχηματισμού καρκινικών κυττάρων. Το σχοινόπρασο προωθεί επίσης το σχηματισμό γλουταθειόνης, μιας ενδογενούς ουσίας που απαιτείται για την αποφυγή τοξινών και άλλων καρκινογόνων ουσιών.
Επιπλέον, τα σχοινόπρασο υποστηρίζουν την πέψη και μπορούν να βοηθήσουν στην απορρόφηση και την επεξεργασία πιο ζωτικών συστατικών από τα τρόφιμα που τρώτε. Είναι χρήσιμο να απαλλαγούμε από ανεπιθύμητα βακτήρια στο γαστρεντερικό σωλήνα έτσι ώστε η πέψη να λειτουργεί όπως θα έπρεπε. Έχουν επίσης εντοπιστεί τα ευεργετικά αποτελέσματα των κρεμμυδιών στην επικίνδυνη σαλμονέλα, η οποία μπορεί να εισέλθει στο σώμα μέσω της τροφής.
Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα και να οδηγήσει σε πεπτικά προβλήματα. Η προσθήκη κρεμμυδιού σε πατάτες, σούπες, σαλάτες, σάλτσες ή πολλές άλλες παραλλαγές, είναι ένας εύκολος τρόπος για να πάρετε ένα μικρό όφελος για την υγεία. Μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού σχοινόπρασο είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως 9 mg καλίου, 3 mg ασβεστίου, 78 mkg β-καροτένιο, 3 mkg φολικού οξέος και 6 mkg βιταμίνης Κ. Τα κρεμμύδια περιέχουν επίσης μικρότερες ποσότητες μαγνησίου και σιδήρου και διάφορες βιταμίνες Β.
