σπαράγγι

Υπάρχουν 220 είδη σπαράγγι, αλλά μόνο μερικοί από αυτούς φτάνουν στο τραπέζι. Οι πιο διάσημοι τύποι είναι τα σπαράγγια λαχανικών και τα σπαράγγια της Ταϊλάνδης, αν και η εποχή των φυτικών σπαραγγιών είναι πολύ περιορισμένη. Θεωρείται λιχουδιά και δεν πρέπει να λείπει σε κανένα μενού κατά τη διάρκεια της σεζόν. Τα σπαράγγια λαχανικών συλλέγονται τόσο ως λευκά όσο και ως πράσινα σπαράγγια.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα σπαράγγια

Η οικογένεια των σπαραγγιών με τα 220 είδη της είναι ευρέως διαδεδομένη στη Νότια Αφρική, περιοχές της Ασίας και της Ευρώπης. Πολλές ποικιλίες σπαραγγιών καλλιεργούνται ως διακοσμητικά φυτά επειδή έχουν στενά, όμορφα φύλλα και φαίνονται πολύ κομψά.

Το Σπαράγγι ήταν ήδη ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στην αρχαία Αίγυπτο, και οι Ρωμαίοι και οι Έλληνες έλεγαν για την υπέροχη γεύση αυτού του λαχανικού πριν από 2000 χρόνια. Επιπλέον, το σπαράγγι λέγεται ότι έχει θεραπευτικές δυνάμεις από την αρχή. Οι Ρωμαίοι πιθανότατα έφεραν τα σπαράγγια στην Κεντρική Ευρώπη, αλλά η καλλιέργεια των σπαραγγιών στη Γερμανία έχει τεκμηριωθεί μόνο γραπτώς από τον 16ο αιώνα. Από τον 17ο αιώνα θεωρείται λιχουδιά στα μοναστήρια και στα δικαστήρια των ηγεμόνων. Μόνο λίγα είδη καλλιεργούνται για κατανάλωση. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα ευρωπαϊκά σπαράγγια λαχανικών και τα λεπτά σπαράγγια της Ταϊλάνδης.

Τα πράσινα σπαράγγια είναι πλήρως φυτικά σπαράγγια. Αυτός ο τύπος συγκομιδής είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Αγγλία, τη Σκανδιναβία και τις ΗΠΑ. Στη Γερμανία και τη νότια Ευρώπη, προτιμάται το λευκό σπαράγγι, το οποίο συγκομίζεται πριν βλαστάνει και διατηρεί έτσι το απαλό χρώμα του.Τα πράσινα σπαράγγια μπορούν να συλλεχθούν από την άνοιξη έως τα τέλη του καλοκαιριού, ενώ τα ανοιχτά σπαράγγια έχουν την εποχή τους μεταξύ του Πάσχα και του Ιουνίου, ανάλογα με τον καιρό. Το τέλος της σεζόν ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή, αλλά πέφτει πάντα την εβδομάδα της 21ης ​​Ιουνίου. Για πολλά χρόνια έχουν αναπτυχθεί νέες και καλύτερες ποικιλίες για καλλιέργεια.

Από τη δεκαετία του 1970, σχεδόν μόνο αρσενικές υβριδικές ποικιλίες έχουν αναπτυχθεί. Άλλα υποείδη φυτικών σπαραγγιών επιλέγονται τώρα για την καλλιέργεια πράσινων σπαραγγιών. Το σπαράγγι μεγαλώνει καλύτερα σε ελαφρώς αμμώδες έδαφος. Μόλις φυτευτούν, τα σπαράγγια θα βλαστήσουν για τουλάχιστον δέκα χρόνια. Ένα χωράφι σπαράγγι, μόλις δημιουργηθεί, μπορεί επομένως να καλλιεργηθεί αμετάβλητο για δέκα χρόνια. Στη Γερμανία υπάρχουν περιοχές ανάπτυξης στη Βαυαρία, την Έσση, τη Ρηνανία-Παλατινάτο, τη Θουριγγία, τη Βάδη-Βυρτεμβέργη, τη Σαξονία, το Βραδεμβούργο, την Κάτω Σαξονία, τη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία και ακόμη και το Σλέσβιχ-Χολστάιν.

Αντίθετα, δεν συλλέγονται λευκά σπαράγγια στη γειτονική Δανία. Συνήθως το σπαράγγι που προέρχεται από την πλησιέστερη αναπτυσσόμενη περιοχή τρώγεται επειδή χάνει τη γεύση και την εμφάνισή του μέσα σε λίγες ημέρες.

Σημασία για την υγεία

Το σπαράγγι θεωρείται γενικά πολύ υγιές, αλλά μπορεί επίσης να είναι εντελώς επικίνδυνο για ορισμένες χρόνιες ασθένειες. Για παράδειγμα, τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να αποφεύγουν τα σπαράγγια επειδή περιέχει μεγάλες ποσότητες πουρινών, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν προσβολή ουρικής αρθρίτιδας.

Οι ασθενείς με νεφρική αδυναμία και πέτρες στα νεφρά πρέπει επίσης να αποφεύγουν τα σπαράγγια, καθώς αυξάνει τις τιμές των νεφρών. Έχει αφυδατική δράση. Για αυτόν τον λόγο, τα δισκία σπαραγγιού προσφέρονται επίσης σε φαρμακεία και φαρμακεία, τα οποία υποτίθεται ότι βοηθούν στην υπερβολική ποσότητα νερού στο σώμα. Ακόμα και οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν τα σπαράγγια ως φαρμακευτικό φυτό κατά της σταγόνας. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για ίκτερο. Το Σπαράγγι εξακολουθούσε να θεωρείται ένα αναγνωρισμένο φαρμακευτικό φυτό έως και τη σύγχρονη εποχή, το οποίο χρησιμοποιήθηκε αποτελεσματικά για αυτές τις δύο ασθένειες. Το σπαράγγι είναι πλούσιο σε ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνες A, B1, B2, B6, C και E.

22 τοις εκατό των ανθρώπων μπορούν να προσδιορίσουν γενετικά μια δυσάρεστη οσμή στα ούρα μετά την κατανάλωση σπαραγγιού, η οποία προκαλείται από το ασπαρτικό οξύ που περιέχεται στα σπαράγγια. 100 γραμμάρια σπαράγγια περιέχουν μόνο 20 θερμίδες, γι 'αυτό είναι ένα από τα λαχανικά με τις χαμηλότερες θερμίδες.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το Asparagus περιέχει 10,88% βιταμίνη Α, 19,89% βιταμίνη C, 16,89% βιταμίνη Ε και 57,14% βιταμίνη Κ της καθημερινής απαίτησης. Το σπαράγγι παρέχει επίσης πολλά μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και διάφορα ιχνοστοιχεία : Χαλκός, ιώδιο, φθόριο και μαγγάνιο.

Ανοχές και αλλεργίες

Το σπαράγγι μπορεί να προκαλέσει αλλεργία σε επαφή επειδή η φλούδα περιέχει την ουσία τρι-όξινο 5-καρβοξυλικό οξύ. Ειδικά οι άνθρωποι που ξεφλουδίζουν πολλά σπαράγγια και εργάζονται με σπαράγγια μπορούν να αναπτύξουν αυτήν την αλλεργία.

Η αλλεργία είναι γνωστή ως «ψώρα σπαράγγια» μεταξύ των εργαζομένων σπαραγγιών. Προκαλεί εξάνθημα στα χέρια και το πρόσωπο, ερεθίζει τους αεραγωγούς και μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε κρίσεις άσθματος. Μόνο τα ωμά σπαράγγια έχουν αυτήν την ιδιότητα. Δεν υπάρχουν γνωστές αλλεργίες στα μαγειρεμένα σπαράγγια.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το σπαράγγι πρέπει να τρώγεται όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Το σπαράγγι προσφέρεται συνήθως σε διαφορετικές ποιότητες και μεγέθη. Το σπαράγγι είναι συνήθως το πιο ακριβό και είναι ιδιαίτερα παχύ και δυνατό.

Τα λεπτά δόρατα σπαράγγια, τα οποία είναι δύσκολο να ξεφλουδίσουν, προσφέρονται φθηνότερα, αν και η γεύση τους είναι συχνά πιο ευαίσθητη. Τα φρέσκα σπαράγγια χτυπούν όταν τρίβονται δύο ραβδιά. Όταν πιέζετε την περικοπή στο τέλος, ρέει ελαφρώς διαφανής χυμός σπαραγγιού. Τα φρέσκα σπαράγγια έχουν έντονη μυρωδιά και τα άκρα είναι ελαφρώς ξυλώδη. Τα σπαράγγια που συγκομίστηκαν το πρωί προσφέρονται γενικά σε αγορές, ενώ στα σούπερ μάρκετ το σπαράγγι μπορεί να είναι ηλικίας μιας ημέρας. Το σπαράγγι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία την ημέρα της αγοράς.

Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορεί να διατηρηθεί σε ένα υγρό πανί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Πριν ξεκινήσει η σεζόν, τα σπαράγγια εισάγονται από τις χώρες της Μεσογείου. Αυτό το σπαράγγι είναι επίσης μερικές μέρες και συχνά έχει ξυλώδη άκρα. Εάν εξακολουθεί να τσαλακώνει, έχει αποθηκευτεί καλά και δροσερό και εξακολουθεί να είναι πολύ καλό για φαγητό παρά την ηλικία του. Εάν είναι απαραίτητο, μόνο το τελικό κομμάτι πρέπει να κοπεί λίγο περισσότερο. Τα λευκά σπαράγγια πρέπει να ξεφλουδίζονται καλά. Εάν θέλετε να είστε σίγουροι ότι όλα τα κελύφη έχουν αφαιρεθεί, μπορείτε να κόψετε το τελικό κομμάτι με ένα αμβλύ μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τα υπολείμματα στη συνέχεια κολλήστε και δείξτε το σημείο που πρέπει να επεξεργαστεί ξανά με το μαχαίρι.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το σπαράγγι μπορεί να υποστεί επεξεργασία με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Συνήθως βράζεται στον ατμό για λίγο σε λίγο νερό και με αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια σερβίρεται με βούτυρο και σάλτσα από ολλανδικά. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, πολλοί άλλοι τύποι παρασκευασμάτων έχουν καθιερωθεί και έχουν δείξει ότι τα σπαράγγια είναι πολύ πιο διαφορετικά.

Το σπαράγγι μπορεί να μετατραπεί ωμό σε βούτυρο και να γυαλιστεί με το υγρό βούτυρο στο τηγάνι. Άλλοι τυλίξτε τα σπαράγγια με ένα κομμάτι βούτυρο και βότανα σε χαρτί ψησίματος και αφήστε το να μαγειρεψει για 20 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία σε προθερμασμένο φούρνο. Αυτή η μέθοδος έχει το πλεονέκτημα ότι διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Οι συμβουλές για τα σπαράγγια, που συχνά προσφέρονται ξεχωριστά σε υψηλή τιμή, θεωρούνται ιδιαίτερα ευαίσθητες. Οι άκρες σπαραγγιού είναι κατάλληλες ως συμπλήρωμα πιάτων με κρέας και ψάρια και δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται ή να υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία.

Οι σούπες σπαραγγιού είναι επίσης ιδιαίτερα δημοφιλείς, και συχνά μαγειρεύονται από τα φλούδα και τα υπολείμματα σπαραγγιού μαζί με λευκό κρασί και κρέμα. Τα μαγειρεμένα σπαράγγια πηγαίνουν επίσης καλά στις φρέσκες ανοιξιάτικες σαλάτες.