Κεχρί καρότου

Το αρχικό από την Ισημερινή Αφρική Κεχρί καρότου Σήμερα είναι ένας από τους πιο σημαντικούς από οικονομική άποψη τύπους κεχρί και αποτελεί βασικό φαγητό σε πολλές αναπτυσσόμενες χώρες. Τα καρότα καλλιεργούνται σε πολλές τροπικές και υποτροπικές χώρες, ακόμη και στην εύκρατη ζώνη, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών. Το κεχρί που είναι ευαίσθητο στον παγετό, αλλά ανθεκτικό στην ξηρασία, ανήκει στα ετήσια γλυκά χόρτα (2,5 m έως 5 m) και έχει χαλαρούς πάνελ με κόκκους μήκους 4 έως 8 mm στην κορυφή.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κεχρί

Μαύρο κεχρί (Sorghum bicolor) επίσης Γουινιακόρν ή Ντουρακόρν ονομάζεται, ανήκει στην οικογένεια χόρτου. Το κεχρί που προέρχεται από την Ισημερινή Αφρική - ορισμένες πηγές μιλούν επίσης για την Κίνα και την Ινδία ως παράλληλες χώρες καταγωγής - έχει αποκτήσει κατανομή και οικονομική σημασία σε όλες σχεδόν τις τροπικές και υποτροπικές περιοχές, ακόμη και στην εύκρατη ζώνη.

Είναι πιθανότατα ο πρώτος ανθρωπογενής και περαιτέρω καλλιεργημένος κόκκος με ιστορία καλλιέργειας άνω των πέντε έως έξι χιλιάδων ετών. Άλλοι τύποι κεχρί, όπως ζάχαρη, ζωοτροφές ή κεχρί ινών, αντιπροσωπεύουν επίσης έναν οικονομικό παράγοντα, ένδειξη της ευελιξίας τους. Σε πολλές αναπτυσσόμενες χώρες, το κεχρί λειτουργεί ως ένα εύκολα εύπεπτο και χωρίς γλουτένη βασικό φαγητό με υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, ιδίως πυρίτιο και σίδηρο. Τα κυρίως ετήσια φυτά κεχρί φτάνουν σε ύψος 2,5 έως 5 μέτρα και σχηματίζουν χαλαρούς πάνελ στην κορυφή που περιέχουν τους κόκκους. Η δομή και η συνήθεια των φυτών θυμίζουν κάπως τον αραβόσιτο.

Το κεχρί που είναι ευαίσθητο στον παγετό αναπτύσσει ισχυρές ρίζες και είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στην ξηρασία επειδή, σε περίπτωση ξηρασίας, διακόπτει σχεδόν εντελώς την ανάπτυξή του και μετατρέπεται σε είδος ξηρασίας. Με αυτόν τον τρόπο, μειώνει προσωρινά την κατανάλωση νερού στο ελάχιστο χωρίς να υποστεί ζημιά από ξηρασία. Το Millet είχε επίσης μεγάλη σημασία στην Ευρώπη μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα, μετά τον οποίο αντικαταστάθηκε σταδιακά από άλλους τύπους σιτηρών και πατάτας. Το όνομα κεχρί προέρχεται από το παλιό υψηλό γερμανικό αυγό κεχρί, τη γερμανική θεά των καλλιεργειών.

Ο κύριος χρόνος συγκομιδής είναι ο Σεπτέμβριος και ο Οκτώβριος, αλλά ο σπόρος μπορεί επίσης να αποθηκευτεί εάν τηρηθεί η προδιαγραφόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία. Το κεχρί έχει μια ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά γεύση και συνήθως προσφέρεται σε αποφλοιωμένη ή αλεσμένη μορφή επειδή η φλούδα των κόκκων είναι βρώσιμη. Σε ορισμένες περιοχές, ειδικά στις αφρικανικές χώρες, το κεχρί ζύμωσης ζυμώνεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας.

Σημασία για την υγεία

Το κεχρί καταλαμβάνει μια ιδιαίτερη θέση στους τύπους δημητριακών λόγω των συστατικών του που σχετίζονται με την υγεία. Το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη, επομένως κατατάσσεται στους τύπους σιτηρών χωρίς γλουτένη και επομένως είναι επίσης κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.

Για χορτοφάγους, τα πιάτα που παρασκευάζονται από κεχρί καρότου είναι πιο πολύτιμα από τα προϊόντα που κατασκευάζονται από σιτάρι ή σίκαλη, επειδή το κεχρί έχει διπλάσια περιεκτικότητα σε λιπαρά από το σιτάρι ή τη σίκαλη, για παράδειγμα. Το κεχρί είναι επίσης ανώτερο από το σιτάρι και τη σίκαλη ως προμηθευτής σιδήρου, πυριτίου και μαγνησίου. Ωστόσο, το σιτάρι και η σίκαλη ξεπερνούν το κεχρί καρότου σε όρους φωσφόρου, ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Μερικά από τα συστατικά, ειδικά το πυρίτιο, ο σίδηρος και το μαγνήσιο, είναι σημαντικά μέταλλα για τη διατήρηση της υγείας των οστών και των αρθρώσεων.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πυρίτιο με τη μορφή πυριτικού οξέος είναι ιδιαίτερα ευεργετική για μια καλή επιδερμίδα και για τα μαλλιά και τα νύχια. Η εύκολη πέψη του κεχρί και η έλλειψη γλουτένης καθιστούν το σιτάρι πιο ανεκτό από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σίκαλη ή σιτάρι, ακόμη και για άτομα με αναπνευστικές ασθένειες που οδηγούν σε σχηματισμό βλέννας. Συνολικά, το κεχρί μπορεί να εκτιμηθεί ως ένας εύπεπτος, πολύτιμος τύπος κόκκου με σχετική με την υγεία σημασία.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η ενεργειακή περιεκτικότητα σε αποφλοιωμένο κεχρί είναι 354 κιλοκαλλιέργειες ανά 100 γραμμάρια, περίπου 15% υψηλότερο από αυτό του σίτου και της σίκαλης, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαφρώς χαμηλότερη από την ενεργειακή περιεκτικότητα της αποφλοιωμένης βρώμης. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περίπου 10,6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, είναι περίπου συγκρίσιμη με τους τύπους σιτηρών, σίτου, σίκαλης και βρώμης, τα οποία χρησιμοποιούνται κυρίως για την ανθρώπινη διατροφή στην Ευρώπη.

Μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 έως 6 τοις εκατό είναι υπερδιπλάσια της περιεκτικότητας σε λιπαρά του σίτου και της σίκαλης. Μόνο η βρώμη έχει ακόμη υψηλότερο ποσοστό λίπους. Στα 69 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι συγκρίσιμη με το υπόλοιπο του κόκκου. Μόνο μια ματιά στις λεγόμενες δευτερογενείς φυτικές ουσίες όπως τα μέταλλα, τα ιχνοστοιχεία και οι βιταμίνες δείχνουν μια μερική ανωτερότητα του κεχρί έναντι του σίτου και της σίκαλης όπως περιγράφεται παραπάνω. Είναι πάνω απ 'όλα το περιεχόμενο πυριτίου, μαγνησίου και σιδήρου με το οποίο μπορεί να σκοράρει το κεχρί.

Ανοχές και αλλεργίες

Τα φυτοχημικά στο κεχρί έχουν θετική σημασία για την υγεία, αλλά δεν υπάρχει κίνδυνος υπερδοσολογίας, ακόμη και αν η δίαιτα αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από κεχρί. Για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, δεν υπάρχουν προβλήματα μετά την κατανάλωση κεχρί.

Ωστόσο, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις επειδή το κεχρί, τόσο το φυσικό όσο και το μαγειρεμένο - όπως και άλλα χόρτα και δημητριακά - περιέχει πιθανά αλλεργιογόνα. Η εισπνεόμενη σκόνη που περιέχει γύρη κεχρί ή συντρίμμια από μέρη του φυτού μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Εκτός από την αλλεργία στο κεχρί, υπάρχουν συχνά αλλεργίες στο σιτάρι, το ρύζι ή το καλαμπόκι.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν ψωνίζετε, συνιστάται να πάτε για καλή ποιότητα - π.χ. Β. Οργανική ποιότητα - να προσέχετε και να αγοράζετε μόνο κεχρί ξεφλουδισμένου, εκτός εάν υπάρχει διαθέσιμη μηχανή αλέσματος ή αποφλοίωσης. Το ξεφλουδισμένο κεχρί έχει μόνο ένα μικρό μειονέκτημα που μπορεί να αντιμετωπιστεί με κατάλληλη επεξεργασία πριν από την προετοιμασία ενός πιάτου.

Η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεχρί βρίσκεται κυρίως κάτω από το φαγώσιμο φλοιό και έρχεται σε επαφή με ατμοσφαιρικό οξυγόνο μετά το ξεφλούδισμα του κόκκου, έτσι ώστε να οξειδώνεται μερικώς και μπορεί να αναλάβει μια τρελή οσμή και πικρή γεύση. Συνιστάται συνεπώς να πλένετε τους κόκκους ζεστούς σε ένα λεπτό κόσκινο πριν από την επεξεργασία. Το πιθανώς τραγανό λίπος διαλύεται και ξεπλένεται με το ζεστό νερό.

Το μαύρο κεχρί είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για πλούσιες κατσαρόλες, σούπες, τηγανίτες, ψωμί, αλλά και για διάφορα επιδόρπια. Συνιστάται να φέρετε πρώτα το νερό ή το γάλα στο οποίο μαγειρεύονται οι σπόροι του κεχριού πριν προσθέσετε το κεχρί. Εάν πρέπει να διατηρηθεί η κοκκώδης δομή, το κεχρί δεν πρέπει να αναδεύεται μετά την προσθήκη του.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η προετοιμασία ενός κλασικού κουάκερ κεχριού είναι πολύ εύκολη. Το κεχρί μπορεί να βράσει με νερό ή προαιρετικά με γάλα όπως πουτίγκα ρυζιού και γλυκαντικό με ζάχαρη κανέλας. Το κουάκερ μπορεί επίσης να τελειοποιηθεί με λίγο βούτυρο και χυμό λεμονιού. Συνιστάται ένα πλούσιο πιάτο, για παράδειγμα, με ένα μανιτάρι και κατσαρόλα κεχρί, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με κόκκους κεχρί και να καρυκευθεί όπως θέλετε. Τα καρότα είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή ρυθμιστικών, τα οποία μπορούν να ποικίλουν με μια μεγάλη ποικιλία από ψιλοκομμένα λαχανικά.