Το κακάο ήταν ένα δημοφιλές φαγητό σε διάφορους πολιτισμούς για αρκετούς αιώνες. Ακόμα και οι Αζτέκοι και ο Μάγας γνώριζαν την ωραία γεύση και αυτό επιπτώσεις στην υγεία των κόκκων κακάου Εκτιμώ. Το χρησιμοποιούν για να ετοιμάσουν ένα ποτό με πικρά έντονη γεύση.
Γιατί η σοκολάτα είναι καλή για εμάς
Στην Ευρώπη, ωστόσο, το κακάο έγινε δημοφιλές ποτό μόνο με την προσθήκη ζάχαρης. Η σκόνη κακάου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους - από την κλασική καυτή κούπα έως τη σοκολάτα. Οι ερευνητές έχουν πλέον αναγνωρίσει ότι το κακάο όχι μόνο έχει καλή γεύση, Το κακάο φέρνει επίσης οφέλη για την υγεία με τον εαυτό του.
Εκτός από το ότι καταναλώνεται ως ζεστό ρόφημα, το κακάο είναι κυρίως γνωστό στις βιομηχανικές χώρες ως πρώτη ύλη από την οποία παράγεται σοκολάτα. Η σκόνη κακάου που χρησιμοποιείται για αυτό προέρχεται από τα φασόλια του δέντρου κακάου. Στη φυσική τους κατάσταση, δεν έχουν υποστεί αγωγή, περιέχουν μεγάλη ποσότητα πικρών ουσιών, γι 'αυτό η γεύση τους δεν ταιριάζει ακόμη με την τυπική γλυκιά νότα που είναι γνωστή από προϊόντα όπως η σοκολάτα.
Τα κακάο συλλέγονται, ξηραίνονται και παραδίδονται στους παραγωγούς σοκολάτας. Εκεί μεταποιείται σε μάζα κακάου και στη συνέχεια σε σκόνη κακάου και βούτυρο κακάο. Αυτό είναι το λίπος που πιέστηκε από τη μάζα του κακάο. Όπως και η σκόνη κακάου, απαντάται επίσης στους περισσότερους τύπους σοκολάτας. Η λευκή σοκολάτα, στην οποία προστίθεται πολύ ζάχαρη στο βούτυρο κακάο, παίρνει χωρίς τη σκόνη.
Επιδράσεις του κακάου στο ανοσοποιητικό σύστημα
Υπάρχουν εκτιμήσεις ότι το κακάο περιέχει περίπου 300 συστατικά. Τα trans λιπαρά οξέα, τα οποία υπάρχουν σε μεγάλο βαθμό σε βιομηχανικά κατασκευασμένα μίγματα κακάου, είναι ιδιαίτερα προβληματικά. Αυτά είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα που παράγουν επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνονται.
Μπορούν να βρεθούν σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα, ειδικά στη βιομηχανία γρήγορου φαγητού. Τα γλυκερίδια από τρανς λιπαρά βρίσκονται φυσικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εκεί αποτελούν περίπου το 3 έως 6 τοις εκατό όλων των υπολειμμάτων λιπαρών οξέων. Μπορούν επίσης να βρεθούν στο κρέας των μηρυκαστικών. Οι αναερόβιες βακτηριακές μεταβολικές διεργασίες, οι οποίες λαμβάνουν χώρα στον αυχένα, προκαλούν τα trans-λιπαρά να προκύψουν παρεμπιπτόντως, και αυτός είναι ο λόγος που βρίσκονται στο βόειο κρέας, το κρέας αιγός, το αρνί και το κρέας ελαφιών.
Μια βιομηχανική διαδικασία όπως η σκλήρυνση λίπους δημιουργεί trans λιπαρά οξέα ως υποπροϊόν. Το τηγάνισμα και τη θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες δημιουργούν επίσης trans λιπαρά. Εάν τα φυτικά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα ακόρεστων εστέρων λιπαρού οξέος cis θερμαίνονται σε τουλάχιστον 130 βαθμούς Κελσίου, αυτά ισομερίζονται σε εστέρες λιπαρών οξέων trans.
Λιγότερες πινελιές χάρη στη σοκολάτα
Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότερες ανακαλύψεις έχουν γίνει ότι η κατανάλωση σοκολάτας μπορεί να είναι ευεργετική για την ψυχή μας, την καρδιά μας, τη μνήμη μας και τα αιμοφόρα αγγεία μας. Ο Αμερικανός επιστήμονας Beatrice Golomb έχει ακόμη υποβάλει τη θέση ότι η σοκολάτα δεν σας κάνει να παχιά, αλλά μπορεί να την αποτρέψει από το να γίνει λίπος.
Στην έρευνά της, διαπίστωσε ότι εκείνοι που τρώνε σοκολάτα κάθε μέρα είναι λιγότερο επιρρεπείς σε υπέρβαροι από εκείνους που τρώνε μόνο τότε. Υποψιάζεται ότι οι κατεχίνες που περιέχονται στη σοκολάτα διεγείρουν το μεταβολισμό. Οι κατεχίνες ανήκουν στην ομάδα των φλαβονοειδών και εκτιμώνται για την αντιοξειδωτική τους ικανότητα.
Άλλα συστατικά στο κακάο περιλαμβάνουν ντοπαμίνη και σεροτονίνη, τα οποία αυξάνουν την ευημερία και έχουν αποτέλεσμα βελτίωσης της διάθεσης. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι επιθυμούν ιδιαίτερα να αναζητήσουν σοκολάτα όταν είναι άγχος, λαχτάρα ή γενικά κατάθλιψη. Ωστόσο, τα προϊόντα κακάου από τη βιομηχανική παραγωγή είναι συνήθως πολύ υψηλά σε θερμίδες, καθώς είναι εξαιρετικά εμπλουτισμένα με ζάχαρη.
Η φυσική σκόνη κακάου, από την άλλη πλευρά, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα μόλις ένα τοις εκατό. Επιπλέον, αποτελείται από 54 τοις εκατό λίπος, 11,5 τοις εκατό πρωτεΐνη, 9 τοις εκατό κυτταρίνη, 5 τοις εκατό νερό και 2,6 τοις εκατό μέταλλα. Το μαγνήσιο και το κάλιο είναι μεταξύ των ανόργανων συστατικών που περιέχονται στο κακάο, καθώς και μερικές σημαντικές διαιτητικές ίνες, για παράδειγμα βιταμίνη Ε.
Στα 350 κιλοκαλλιέργειες ανά 100 γραμμάρια, η θερμιδική αξία του κακάου είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με ορισμένα άλλα τρόφιμα. Ενώ η σκόνη που διατίθεται συνήθως στα καταστήματα έχει ακόμη περισσότερες θερμίδες, η αξία του απολιπανθέντος, χωρίς ζάχαρη κακάο μειώνεται σε περίπου 250 kcal ανά 100 γραμμάρια. Συγκριτικά, η σοκολάτα περιέχει περισσότερες από δύο φορές την ποσότητα θερμίδων.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί η χρήση κακάου χωρίς ζάχαρη και απολιπανθέντα όσον αφορά τα trans λιπαρά οξέα. Η κατανάλωση σοκολάτας μπορεί επίσης να είναι ευεργετική για την υγεία. Οι ποικιλίες που περιέχουν περισσότερο από 70 τοις εκατό κακάο συνδέονται συχνά με τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Αυτό οφείλεται στις πολυάριθμες φλαβανόλες που βρίσκονται στο κακάο.
Αυτά κάνουν τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση. Με αυτόν τον τρόπο, το κακάο συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου. Η σκόνη περιέχει επίσης θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη. Αυτά διεγείρουν το κεντρικό νευρικό σύστημα και την κυκλοφορία. Υπάρχουν επίσης πολλά αντιοξειδωτικά στη μαύρη σοκολάτα. Αυτά καταπολεμούν το σχηματισμό ελευθέρων ριζών στο σώμα, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε εκφυλισμό των κυττάρων και έτσι σε ασθένειες όπως ο καρκίνος.
Όλα εξαρτώνται από το σωστό ποσό
Παρά τις θετικές επιδράσεις του κακάου, η σοκολάτα πρέπει να καταναλώνεται μόνο σε μικρές ποσότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ζάχαρη και λιπαρά. Ένα κομμάτι ή δύο μιας ποικιλίας που περιέχει ιδιαίτερα κακάο είναι αρκετό για να τεθούν σε ισχύ τα οφέλη για την υγεία. Εάν εξακολουθείτε να μην θέλετε να πάτε χωρίς το ένα ή το άλλο κομμάτι, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας υγιή σοκολάτα.
Το πιο σημαντικό είναι η επιλογή φυσικών, μη επεξεργασμένων συστατικών. Το βούτυρο κακάο και το παστεριωμένο βούτυρο ή το λίπος καρύδας είναι ιδιαίτερα κατάλληλα. Αυτά λιώνουν σε μια κατσαρόλα σε χαμηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια καρυκεύονται με stevia ή λίγο μέλι. Το πλεονέκτημα του φυσικού βουτύρου κακάο είναι το πρωταρχικό λιπαρό οξύ του στεατικού οξέος.
Μεταξύ των κορεσμένων λιπαρών οξέων, είναι το μόνο που έχει θετική επίδραση στην HDL, δηλαδή την «καλή» χοληστερόλη, χωρίς να επηρεάζει την LDL. Επομένως, δεν υπάρχει αυξημένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων ή εγκεφαλικών επεισοδίων. Προκειμένου να έχετε μια επισκόπηση του τι πραγματικά περιέχει η ζεστή σοκολάτα κατανάλωσης, συνιστάται η ανάμειξη του κακάου σύμφωνα με τη δική σας συνταγή.
Είναι σημαντικό να σχεδιάσετε τη σχέση μεταξύ ζάχαρης και φυσικής σκόνης κακάου ξεχωριστά και σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Μπαχαρικά όπως βανίλια, κανέλα ή πιπέρι καγιέν μπορούν να προστεθούν για να δώσουν στο ποτό μια ενδιαφέρουσα νότα.
.jpg)
