Ζαχαροκάλαμο

ο Ζαχαροκάλαμο προέρχεται από την ομάδα των γλυκών χόρτων. Το εργοστάσιο χρησιμεύει ως προμηθευτής πρώτων υλών για βιοαιθανόλη και επιτραπέζια ζάχαρη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ζαχαροκάλαμο

Ενώ συχνά υποστηρίζεται, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν είναι πιο υγιεινή από τη ζάχαρη που παράγεται από ζαχαρότευτλα. Έχει υποστεί πολλές διαδικασίες παραγωγής και περιέχει μόνο μερικά αυθεντικά συστατικά.

Ο ζαχαροκάλαμος αναπτύσσεται κυρίως σε υποτροπικά και τροπικά κλίματα. Το φυτό χρειάζεται θερμοκρασίες μεταξύ 26 και 30 ° C για καλή ανάπτυξη. Το φυτό σταματά να αναπτύσσεται σε θερμοκρασίες κάτω των 15 ° C. Οι κύριες χώρες παραγωγής ζαχαροκάλαμου είναι η Βραζιλία, η Ινδία και η Κίνα.

Το ζαχαροκάλαμο φυτεύεται χρησιμοποιώντας μοσχεύματα. Ανάλογα με την απόσταση των σπόρων, φυτεύονται 15.000-20.000 φυτά ανά εκτάριο. Μετά από περίπου δεκαπενθήμερο, τα μοσχεύματα βλαστάνουν και σχηματίζουν ρίζες και στελέχη. Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα φυτό μονόκοτ. Η εμφάνισή του θυμίζει χόρτο. Οι μεμονωμένοι μίσχοι του ζαχαροκάλαμου μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο 20-45 mm.

Έχουν διάμετρο περίπου 30 mm και έχουν ύψος έως 6 m. Τα λουλούδια σε σχήμα πάνελ έχουν μήκος έως 50 cm. Η πρώτη συγκομιδή πραγματοποιείται εννέα μήνες έως δύο χρόνια μετά την πρώτη φύτευση. Οι μίσχοι του ζαχαροκάλαμου κόβονται με το χέρι ή με τους θεριστές ζαχαροκάλαμου ακριβώς πάνω από το έδαφος. Μια άλλη συγκομιδή μπορεί να κοπεί από τα υπόλοιπα κολοβώματα μετά από δύο μήνες. Με αυτόν τον τρόπο, ένα χωράφι ζαχαροκάλαμου μπορεί να συλλεχθεί περίπου οκτώ φορές. Τα μεμονωμένα φυτά ζαχαροκάλαμου μπορούν να ζήσουν έως και 22 χρόνια.

Το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιήθηκε πιθανώς ήδη από τον 5ο αιώνα π.Χ. Η προέλευση του φυτού είναι πιθανότατα στην περιοχή της Ανατολικής Ασίας. Άλλες πιθανές περιοχές προέλευσης είναι η Νέα Γουινέα ή η Κίνα. Το ζαχαροκάλαμο έφτασε στη Μέση Ανατολή μέσω του εμπορίου τον πρώτο αιώνα μ.Χ. Το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιήθηκε επίσης στην ιατρική στην αρχαία Ρώμη. Ως αποτέλεσμα των αραβικών αμαξοστοιχιών επέκτασης, η καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου εξαπλώθηκε στο Μαρόκο και τη Σικελία. Η ζάχαρη ήρθε στη Δυτική Ευρώπη μέσω των Σταυροφοριών. Η καλλιέργεια ζάχαρης στα κατακτημένα και κατεχόμενα εδάφη ελέγχθηκε από τους σταυροφόρους. Στη συνέχεια, οι Ενετοί έμποροι ανέλαβαν την πώληση και έφεραν το ζαχαροκάλαμο στη Δυτική Ευρώπη.

Η ζάχαρη ήταν ένα είδος πολυτελείας εκείνη την εποχή. Η επεξεργασία ήταν δύσκολη και η ανάπτυξη ήταν δαπανηρή. Έτσι η ζάχαρη δεν ήταν προσιτή για τους απλούς πολίτες. Αυτό άλλαξε μόνο όταν ήταν δυνατή η λήψη ζάχαρης από παντζάρια και ζαχαρότευτλα στα μέσα του 18ου αιώνα. Σήμερα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να προσφέρεται στην παγκόσμια αγορά πολύ φθηνότερη από τη ζάχαρη που παράγεται από τεύτλα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ζάχαρη τεύτλων επιδοτήθηκε στην ΕΕ, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν μπορούσε να εγκατασταθεί στην Ευρώπη ή τη Γερμανία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, από το άνοιγμα της ευρωπαϊκής αγοράς από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει αποκτήσει σημασία.

Σημασία για την υγεία

Ενώ συχνά υποστηρίζεται, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν είναι πιο υγιεινή από τη ζάχαρη που παράγεται από ζαχαρότευτλα. Ούτε η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ούτε ολόκληρη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν είναι πλήρη σάκχαρα. Έχουν υποβληθεί σε πολλές διαδικασίες παραγωγής και περιέχουν μόνο μερικά αυθεντικά συστατικά.

Αν και ορισμένα από τα μέταλλα εξακολουθούν να περιέχονται, τα οφέλη για την υγεία είναι ακόμη μικρά. Πολύ πιο υγιεινή είναι η μελάσα. Η μελάσα είναι ένα παχύ, σκούρο καφέ σιρόπι που είναι υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης. Όταν η ζάχαρη εξευγενίζεται, ο χυμός δημιουργείται ως απόβλητο προϊόν. Όταν η ζάχαρη φυγοκεντρείται για πρώτη φορά, παραμένει μια αρκετά ανοιχτόχρωμη μελάσα. Αυτό περιέχει ακόμα άφθονα κρύσταλλα ζάχαρης. Η ζάχαρη μπορεί να εξαχθεί ξανά από την ελαφριά μελάσα. Παραμένει ένας σκοτεινός και σιρόπις χυμός. Όσο πιο συχνά βράζει αυτό το σιρόπι, τόσο πιο σκοτεινές και πιο σφριγηλές θα είναι οι μελάσες. Μετά το τρίτο βρασμό, η μελάσα δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ζάχαρη.

Ωστόσο, διατηρούνται τα πολλά μέταλλα σε ζαχαροκάλαμο. Μέχρι τον 18ο αιώνα, η μελάσα πωλούταν μόνο από φαρμακοποιούς. Δεν χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό, αλλά ως φάρμακο. Σε πολλές χώρες, η μάζα ζάχαρης θεωρήθηκε ακόμη και ως πανάκεια και χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία του καρκίνου. Η μελάσα δεν χρησιμοποιείται πλέον για τη θεραπεία του καρκίνου, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ενδείξεις. Η μελάσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σιρόπι βήχα. Διευκολύνει την αναπνοή και υποστηρίζει την αποχρωματισμό. Η μελάσα περιέχει πολύ σίδηρο. Ως προμηθευτής σιδήρου, είναι επομένως ιδιαίτερα κατάλληλο για άτομα με αναιμία.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το ζαχαροκάλαμο έχει πολύ χαμηλές θερμίδες. 100 g ζαχαροκάλαμου περιέχουν μόνο 25 θερμίδες. Υπάρχει ζάχαρη στον πολτό του ζαχαροκάλαμου. Το μεγαλύτερο μέρος της είναι σακχαρόζη. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που λαμβάνεται μέσω συμπίεσης, κρυστάλλωσης και εξευγενισμού δεν είναι πλέον τόσο χαμηλή σε θερμίδες όσο η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. 100 g ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο περιέχουν περίπου 397 θερμίδες.

Ολόκληρη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει μέταλλα όπως σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Περιλαμβάνονται επίσης βιταμίνες Β. Το ποσοστό των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών είναι το πολύ 5%. Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο περιέχει σημαντικά περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, η μελάσα από ζαχαροκάλαμο έχει πολλές δευτερεύουσες φυτικές ουσίες. Και τα δύο αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα αποδίδονται σε αυτά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, η μελάσα είναι μια καλή πηγή ενέργειας. Λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο, η μελάσα είναι επίσης κατάλληλη για αθλητές.

Ανοχές και αλλεργίες

Τα άτομα με δυσανεξία στη σακχαρόζη δεν μπορούν να ανεχθούν τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Βιώνουν κράμπες στο στομάχι, έμετο, διάρροια, μετεωρισμό και ναυτία μετά την κατανάλωση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Ασθένειες του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος και ιογενείς λοιμώξεις είναι ιδιαίτερα εμφανείς σε αυτούς που προσβάλλονται.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Διάφοροι τύποι ζάχαρης προσφέρονται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι μερικώς ραφιναρισμένη ζάχαρη στην οποία κολλάει κάποια μελάσα. Ολόκληρη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο επεξεργάζεται απαλά το χυμό ζαχαροκάλαμου. Ωστόσο, η λευκή ζάχαρη μπορεί επίσης να ληφθεί από ζαχαροκάλαμο.

Είναι παρόμοιο με τη ζάχαρη από ζαχαρότευτλα. Η ζάχαρη είναι ένα πολύ ευαίσθητο φαγητό. Ωστόσο, μερικά πράγματα πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αποθήκευση. Η ζάχαρη πρέπει να μεταφέρεται από τη συσκευασία της σε αεροστεγές δοχείο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος προστασίας της ζάχαρης από την υγρασία. Η υγρή ζάχαρη έχει την τάση να σχηματίζει μούχλα και μαγιά. Δεδομένου ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να πάρει ξένες οσμές, δεν πρέπει να αποθηκεύεται μαζί με τρόφιμα που εκπέμπουν έντονη οσμή. Εάν φυλάσσεται σωστά, η ζάχαρη μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια.

Συμβουλές προετοιμασίας

Πολλά τρόφιμα περιέχουν ζάχαρη. Για παράδειγμα, μπορείτε να το βρείτε σε μαρμελάδες, σοκολάτα, μπισκότα, σάλτσες σαλάτας, τουρσιά και κέτσαπ. Η ζάχαρη όχι μόνο γλυκαίνει, αλλά επίσης μαλακώνει το οξύ ή αποδυναμώνει τις πικρές γεύσεις. Στις μαρμελάδες, η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται μόνο ως γλυκαντικό, αλλά υποστηρίζει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Όσον αφορά το ψήσιμο, η ζάχαρη δεν είναι απλώς ένα γλυκαντικό. Δημιουργεί αρωματικές και αρωματικές ουσίες και διασφαλίζει ότι η ζύμη γίνεται ελαστική και σταθερή. Η ζάχαρη χρησιμεύει επίσης για τη σταθεροποίηση των τροφίμων που περιέχουν πρωτεΐνες. Η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα μπορεί συνήθως να αντικατασταθεί ένα προς ένα με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η ζάχαρη από το ζαχαροκάλαμο παίζει επίσης ιδιαίτερο ρόλο στην παρασκευή κοκτέιλ. Για παράδειγμα, εκτός από τα λάιμ και το ρούμι, απαιτείται ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για την παραγωγή του caipirinha.