ο Φασόλι, επίσης γνωστό από πολλά άλλα συνώνυμα, χρησιμοποιείται κυρίως ως φορέας πρωτεΐνης στις ζωοτροφές.
Στη Γερμανία, το φασόλι, των οποίων οι πρόδρομοι ήταν γνωστοί στη Μέση Ανατολή για τουλάχιστον 8.000 χρόνια, παίζει πολύ διαφορετικό ρόλο από την άποψη της ανθρώπινης διατροφής. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι το φασόλι θα μπορούσε να βιώσει μια αναγέννηση στο μέλλον - όπως στον Μεσαίωνα - ως σημαντική πηγή πρωτεϊνών για την ανθρώπινη διατροφή.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το φασόλι
Η προέλευση του ετήσιου, ποώδους, φασολιού (Vicia faba), το οποίο είναι επίσης γνωστό με πολλά συνώνυμα ονόματα όπως παχύ φασόλι, φασόλι, Φασόλι και μερικοί άλλοι είναι γνωστό ότι επιστρέφουν τουλάχιστον στην 5η χιλιετία π.Χ. Π.Χ. ως αρχαιολογικά ευρήματα στο Ισραήλ, κοντά στη Ναζαρέτ.
Η άγρια μορφή, στην οποία η περαιτέρω αναπαραγωγή του καλλιεργημένου φασολιού πηγαίνει πίσω, δεν είναι ακριβώς γνωστή. Το φασόλι ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων (Fabaceae ή Leguminosae). Στη Μέση Ανατολή, το φασόλι έφτασε σε μικρότερη μορφή από ό, τι σήμερα από την 3η χιλιετία π.Χ. Προφανώς διαδεδομένη. Από τον Μεσαίωνα έως τον 17ο αιώνα, το φασόλι έπαιξε σημαντικό ρόλο στην παροχή στον πληθυσμό σημαντικών πρωτεϊνών και απαραίτητων αμινοξέων ως ένα από τα βασικά τρόφιμα στην Κεντρική Ευρώπη.
Από τα τέλη του 17ου αιώνα, το φασόλι εκτοπίστηκε όλο και περισσότερο από το μενού στην Κεντρική Ευρώπη από την πατάτα, η οποία προήλθε αρχικά από την Κεντρική και Νότια Αμερική, έτσι ώστε η χρήση της ως ζωοτροφή ή ως η λεγόμενη πράσινη κοπριά να εμφανιστεί ξανά. Το φασόλι έχει υψηλή απαίτηση νερού κατά τη φάση ανάπτυξης και, λόγω της σχετικής αντοχής του στον παγετό, μπορεί να σπαρθεί από τον Φεβρουάριο σε θερμοκρασία εδάφους 2 έως 3 βαθμούς. Σε περιοχές με ήπιους χειμώνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολυετείς ποικιλίες και μπορούν να φυτευτούν ως χειμερινές καλλιέργειες ήδη από τα τέλη του φθινοπώρου. Προκειμένου να επιτευχθούν καλύτερες και βαθύτερες ρίζες, οι σπόροι σπόρων τοποθετούνται 10 έως 15 εκατοστά βάθος στο έδαφος.
Η συγκομιδή ξεκινά τον Ιούνιο. Η κύρια περίοδος συγκομιδής για φρέσκα φασόλια εκτείνεται από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Ωστόσο, εκτός της σεζόν κανείς δεν χρειάζεται να πάει χωρίς φρέσκα φασόλια, επειδή προσφέρονται επίσης στη φυσική τους κατάσταση ως κατεψυγμένα τρόφιμα. Τα αποξηραμένα κουκιά, τα οποία διατίθενται επίσης σε παντοπωλεία όλο το χρόνο, προσφέρουν μια εναλλακτική λύση για τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Ωστόσο, αυτά πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα πριν από την κατανάλωση.
Οι κύριοι λόγοι για πιθανή αναγέννηση του φασολιού για την ανθρώπινη διατροφή είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες με πολύτιμα αμινοξέα, η περιεκτικότητα σε μέταλλα και ορισμένες βιταμίνες Β όπως το παντοθενικό οξύ και η νιασίνη. Επιπλέον, το φασόλι δεν είναι μόνο ενδιαφέρον για τις πτυχές της υγείας του, αλλά και για την ευχάριστη και διακριτική του γεύση.
Σημασία για την υγεία
Οι υγειονομικές πτυχές του φασολιού, οι οποίες μπορούν να αναχθούν στα συστατικά του, είναι περίπλοκες. Όχι μόνο παίζει το μεμονωμένο αποτέλεσμα μεμονωμένων συστατικών, αλλά και το συνολικό αποτέλεσμα που προκύπτει από τη συνεργική αλληλεπίδραση όλων των συστατικών.
Για παράδειγμα, τα φασόλια με θρεπτική και θερμιδική αξία 88 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια επιτυγχάνουν σημαντική τιμή, η οποία βασίζεται κυρίως στην περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες περίπου 45 έως 60 γραμμάρια. Παρ 'όλα αυτά, η κατανάλωση φασολιών είναι εντελώς αβλαβής όσον αφορά την αύξηση βάρους, διότι παρέχουν επίσης ένα υψηλό ποσοστό ινών, το οποίο διασφαλίζει ότι οι υδατάνθρακες διατίθενται σταδιακά μόνο κατά τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας. Οι υδατάνθρακες που παρασκευάζονται από το σώμα με πολύ χαμηλή γλυκαιμική αξία ρίχνουν στο αίμα, για να το πούμε, και έτσι εξασφαλίζουν μια διαρκή αίσθηση κορεσμού.
Σε αντίθεση με αυτό, μετά την κατανάλωση ζάχαρης, η γλυκόζη εκτοξεύεται κυριολεκτικά στο αίμα με όλες τις συνέπειες για τον μεταβολισμό της ινσουλίνης και του λίπους και το αίσθημα πείνας που ξαναρχίζει γρήγορα. Οι πτυχές που προάγουν την υγεία αναφέρονται επίσης στις πρωτεΐνες που περιέχονται, οι οποίες περιέχουν πολύτιμα και σε ορισμένες περιπτώσεις απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, τα φασόλια - όπως και άλλα όσπρια - προσφέρουν οξειδωτική προστασία, η οποία συμβάλλει στην προληπτική προστασία έναντι ορισμένων τύπων καρκίνου. Στο έντερο, πάνω από όλα οι φυτικές ίνες, σε συνδυασμό με τη ζύμωση των βακτηρίων, βοηθούν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 88 | Περιεκτικότητα σε λίπος 0,7 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 25 mg |
| κάλιο 332 mg | υδατάνθρακες 18 γρ |
| πρωτεΐνη 8 γρ | Ινα 8 γρ |
Τα φασόλια έχουν ένα σημαντικό χαρτοφυλάκιο πρωτογενών και δευτερογενών συστατικών που σχετίζονται με την υγεία. Η σχετικά υψηλή θρεπτική τους αξία των 88 χιλιοθερμίδων ανά 100 γραμμάρια συνδυάζεται με έναν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος διασφαλίζει ότι η μακροχρόνια αίσθηση κορεσμού μετά την κατανάλωση των φασολιών υποστηρίζει την απώλεια βάρους και όχι την αύξηση βάρους.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έως 30 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή. Οι πρωτεΐνες παρέχουν σημαντικά αμινοξέα και πεπτίδια για ένα πλήθος μεταβολικών διεργασιών. Αυτές είναι πλήρεις πρωτεΐνες, με εξαίρεση τα αμινοξέα που περιέχουν θείο όπως η μεθειονίνη και η κυστεΐνη, τα οποία δεν προσφέρουν τα φασόλια. Ως προμηθευτής ορυκτών, τα φασόλια προσφέρουν επίσης ένα καλά εφοδιασμένο οπλοστάσιο με υψηλές συγκεντρώσεις καλίου, ασβεστίου και μαγνησίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχουν ιδιαίτερα βιταμίνη Α, μερικές βιταμίνες Β και βιταμίνη Ε, που απορροφώνται και χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό μετά την κατανάλωση. Μόνο η βιταμίνη C διατίθεται μόνο σε άσχετες συγκεντρώσεις στα κουκιά.
Ανοχές και αλλεργίες
Στην Κεντρική Ευρώπη, περίπου το ένα τοις εκατό του πληθυσμού πάσχει από κληρονομική ανεπάρκεια στο G6PD (αφυδρογονάση 6-φωσφορικής γλυκόζης), η οποία προκαλείται από μια γονιδιακή μετάλλαξη σε έναν τόπο στο χρωμόσωμα Χ. Είναι ένα ένζυμο που παρεμβαίνει στον μεταβολισμό του σακχάρου και του οποίου η ανεπάρκεια μπορεί να οδηγήσει σε αιμόλυση, δηλαδή στην καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων, μετά την κατανάλωση του φασολιού ή όταν εισπνέεται η γύρη.
Τα συμπτώματα της νόσου, που ονομάζεται favism, εμφανίζονται πολύ σπάνια όταν τρώτε μαγειρεμένα φασόλια - κάτι που θα πρέπει να είναι η φυσιολογική περίπτωση. Οι υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου που βρίσκονται στα κουκιά είναι χωρίς γλουτένη, έτσι ώστε τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη να μπορούν να απολαύσουν κουκιά χωρίς προβλήματα.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Κατά την αγορά φρέσκων φασολιών, πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για 3 έως 4 ημέρες. Εκτός της περιόδου συγκομιδής, τα κατεψυγμένα ή αποξηραμένα κουκιά προσφέρουν μια εναλλακτική λύση.
Για να είστε σίγουροι ότι αγοράζετε ένα μη μολυσμένο φαγητό, μπορείτε να βρείτε διάφορες οργανικές ιδιότητες στα καταστήματα. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο για γκουρμέ, τα φρέσκα φασόλια μπορούν επίσης να αφαιρεθούν για ένα έως δύο λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να σβήσουν σε παγωμένο νερό για να αφαιρέσετε τους εσωτερικούς πυρήνες από το δέρμα και να τους επεξεργαστείτε ως λιχουδιά. Η ίδια διαδικασία συνιστάται πριν από την προετοιμασία κατεψυγμένων φασολιών.
Συμβουλές προετοιμασίας
Μετά την προετοιμασία των φρέσκων φασολιών, όπως περιγράφεται παραπάνω, οι πυρήνες χρειάζονται μόνο έναν σύντομο χρόνο μαγειρέματος λίγων λεπτών για να χρησιμεύσουν ως εξαιρετικό πιάτο για διάφορα πιάτα με ψάρι και κρέας μετά το καρύκευμα με αλμυρό ή μαϊντανό. Τα πλούσια πιάτα ενός δοχείου μπορούν επίσης να παρασκευαστούν πολύ καλά και νόστιμα χρησιμοποιώντας κουκιά και άλλα συστατικά. Μια ιταλική σπεσιαλιτέ είναι ένα είδος λαχανικών με φασόλια και ντομάτα με πρόβειο τυρί.
