Στρείδια

Οπως και Στρείδια ονομάζεται οικογένεια θαλάσσιων μαλακίων. Τα διαφορετικά γένη τους εξυπηρετούν τους ανθρώπους αφενός για καλλιέργεια μαργαριταριών, αφετέρου ως φαγητό. Η κατανάλωση στρειδιών αποτελεί μέρος της γκουρμέ κουζίνας στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Είναι πολύ θρεπτικά και θεωρούνται αφροδισιακά. Το πιο σημαντικό γένος στρειδιών για διατροφικούς σκοπούς είναι το στρείδι βράχου του Ειρηνικού.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα στρείδια

Στην ευρωπαϊκή γκουρμέ κουζίνα, το στρείδι καταναλώνεται ωμό και φρέσκο. Προαπαιτούμενο είναι ένα μπολ που κλείνει καλά μέχρι να καταναλωθεί. Αυτό είναι όπου τα μύδια αποθηκεύουν θαλασσινό νερό, το οποίο χρειάζεται για να επιβιώσει. Η γεύση του στρειδιού είναι επομένως αλμυρή και χαρακτηρίζεται από τα αρώματα της θάλασσας. Το λεμόνι ή η βινεγκρέτ είναι τυπικές προσθήκες σερβιρίσματος και εξουδετερώνουν εν μέρει την περιεκτικότητα σε αλάτι.

Το κρέας μυδιών έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και έχει τη δική του γεύση. Αυτό έρχεται από μόνο του εάν το στρείδι δεν καταπιεί αμέσως, αλλά αντίθετα μασάται λίγο στο στόμα. Τα στρείδια μπορούν επίσης να βράσουν, να τηγανιστούν και να ψηθούν. Στη Βόρεια Αμερική έχει αναπτυχθεί μια διαφορετική κουλτούρα συνταγών. Γενικά, τα στρείδια μαγειρεύονται στην ασιατική κουζίνα. Δεν τους δίνει ιδιαίτερη σημασία. Τα στρείδια υπάρχουν εδώ και 250 εκατομμύρια χρόνια. Έχουν πολλούς φυσικούς θηρευτές. Για την προστασία τους, κατά συνέπεια έχουν αναπτύξει πολύ πυκνά πτερύγια κελύφους. Το ευάλωτο μαλάκιο τα σχηματίζει στο στομάχι και στην πλάτη. Το πίσω πτερύγιο είναι πιο επίπεδο από το κοιλιακό πτερύγιο.

Ένας μηχανικός σύνδεσμος συνδέει τα πτερύγια του κελύφους και τα κρατά ελαφρά ανοιχτά. Το μύδι δεν έχει ούτε εγκέφαλο ούτε μάτια. Το 40% της σωματικής τους μάζας αποτελείται από μυς. Όταν τεντώνει τους μυς της, το κέλυφος κλείνει αεροστεγώς και αποθηκεύει μικρές ποσότητες θαλασσινού νερού μέσα. Με αυτήν την τεχνική, τα στρείδια μπορούν να επιβιώσουν για περίπου 14 ημέρες σε ξηρές επιφάνειες. Η μυϊκή δύναμη των μικρών μαλακίων είναι τόσο μεγάλη που οι άνθρωποι δεν μπορούν να ανοίξουν τα κελύφη μόνα τους. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω της μόχλευσης ενός εργαλείου - συνήθως ενός μαχαιριού στρειδιών. Τα στρείδια δεν έχουν ένα κέλυφος για να κινηθούν. Γι 'αυτό μένουν στην ίδια τοποθεσία καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Προτιμούν να ζουν σε παράκτια νερά και θέλουν να ζουν κοντά σε ποτάμια.

Το θαλασσινό νερό περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι στον πυθμένα της θάλασσας. Τα στρείδια φιλτράρουν 240 λίτρα νερού καθημερινά και τρέφονται με μικροφύκια. Τα άγρια ​​στρείδια έχουν αποδεκατιστεί σοβαρά από την ανθρώπινη κατανάλωση και τη θαλάσσια ρύπανση. Το 96% όλων των στρειδιών που τρώγονται προέρχονται από την υδατοκαλλιέργεια. Το 93,7% είναι το στρείδι του Ειρηνικού. Τα περισσότερα προέρχονται από την Κίνα. Στην Ευρώπη, αυτό το γένος στρειδιών προσφέρεται συνήθως ως "Fines de Claire". Το αμερικανικό στρείδι αντιπροσωπεύει το 5,1% της ετήσιας παραγωγής. Το μερίδιο των ευρωπαϊκών στρειδιών είναι μόνο 0,2%. Ονομάζονται από τους τόπους αναπαραγωγής τους: Στη Γαλλία π.χ. Μπέλον, στη Μεγάλη Βρετανία Κόλτσεστερ.

Σημασία για την υγεία

Οι επιπτώσεις στην υγεία των στρειδιών ποικίλλουν. Έχουν ερεθιστικό αποτέλεσμα ύπνου και όρεξης. Είναι εξαιρετικά χαμηλές σε θερμίδες και είναι ιδανικά για δίαιτα. 1 - 2% του μυδιού αποτελείται από βιταμίνες και μέταλλα. Επομένως τα στρείδια προσφέρουν τη βέλτιστη παροχή ιχνοστοιχείων.

Όταν καταναλώνονται ωμά, αυτές οι ζωτικές ουσίες είναι πλήρως διαθέσιμες για τις λειτουργίες του σώματος. Τα στρείδια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο. Αυτό το χημικό στοιχείο υποστηρίζει το σχηματισμό της τεστοστερόνης ανδρικής σεξουαλικής ορμόνης. Ως εκ τούτου, λέγεται ότι τα στρείδια έχουν αποτέλεσμα αύξησης της επιθυμίας και αύξηση της διάρκειας της στύσης. Το κέλυφος στρειδιών περιέχει οργανικές ενώσεις θείου με αντιφλεγμονώδη δράση. Τα κελύφη αλεσμένου στρειδιού χρησιμοποιούνται στην εμπειρική ιατρική για την ανακούφιση των ρευματικών παθήσεων και του πόνου.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα στρείδια αποτελούνται από 83-86% νερό, 9-10% πρωτεΐνες και 4% υδατάνθρακες. Περιέχουν πολύ ασβέστιο και μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο καθώς και ιώδιο και φώσφορο. Παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β12 καθώς και νικοτιναμίδιο, φολικό οξύ και βιοτίνη. 100 g κρέατος στρειδιών περιέχουν περίπου 65 - 75 kcal.

Ανοχές και αλλεργίες

Τα στρείδια πρέπει να αγοράζονται και να καταναλώνονται μόνο σε τοποθεσίες που υπόκεινται σε τακτικούς ελέγχους τροφίμων και υγείας. Υπάρχουν κίνδυνοι για την υγεία όταν τρώτε στρείδια ανεξήγητης προέλευσης. Τότε δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι τα στρείδια δεν περιέχουν παράσιτα ή επιβλαβή βακτήρια.

Τα στρείδια είναι επίσης προβληματικά εάν προέρχονται από θαλάσσιο περιβάλλον με δηλητηριώδη φύκια ή άνθη φυκών (η λεγόμενη κόκκινη παλίρροια). Οι τοξικές ουσίες συσσωρεύονται στο μύδι. Η κατανάλωση τέτοιων στρειδιών είναι εξαιρετικά τοξική. Προκειμένου να προστατευτείτε από τους κινδύνους για την υγεία, είναι επιτακτική ανάγκη να δώσετε προσοχή στην αποδεδειγμένη προέλευση. Η κατανάλωση νεκρών στρειδιών είναι επίσης εξαιρετικά τοξική. Η διαδικασία αποσύνθεσης απελευθερώνει επικίνδυνες τοξίνες κελύφους.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα πιο φρέσκα και ποιοτικά στρείδια διατίθενται απευθείας από αγρότες στρειδιών σε παράκτιες περιοχές - για τους περισσότερους καταναλωτές προσβάσιμες μόνο κατά τη διάρκεια των διακοπών τους. Στην καθημερινή ζωή, οι ψαράδες, τα σούπερ μάρκετ και οι υπηρεσίες παραγγελίας μέσω Διαδικτύου είναι η εναλλακτική λύση. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ζεστά πιάτα και να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε τα στρείδια, μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια τα κατεψυγμένα στρείδια.

Όταν αγοράζετε φρέσκα στρείδια, είναι καλύτερο να ελέγξετε την κατάστασή τους στο τοπικό κατάστημα ψαριών ή στο σούπερ μάρκετ. Τα στρείδια δεν θα άνοιγαν ποτέ τα κελύφη τους από το νερό. Μόνο ένα νεκρό μύδι δεν τεντώνει πλέον τους μύες του και ως εκ τούτου έχει ανοιχτό κέλυφος. Εάν μπορεί να ανακαλυφθεί ένα μύδι με πτερύγια ανοιχτού κελύφους, είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε καθόλου. Αυτό ισχύει επίσης για στρείδια με σπασμένα ή κατεστραμμένα κελύφη. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα στρείδια βρίσκονται με την στρογγυλεμένη κοιλιά τους προς τα κάτω στην οθόνη και ότι δεν έχουν πεταχτεί γύρω.

Οι πωλητές θα πρέπει γενικά να ρωτηθούν πότε τα στρείδια αλιεύτηκαν. Ένα επαγγελματικό εμπόριο θα χαρεί να παρέχει πληροφορίες σχετικά με αυτό ανά πάσα στιγμή εκτός ευθύνης για την υγεία των πελατών. Κατά την παραγγελία μέσω διαδικτύου, η παράδοση πρέπει να πραγματοποιείται εντός 24 ωρών. Τα στρείδια συσκευάζονται ιδανικά σε φελιζόλ κουτιά με παγοκύστες. Καλύτερα να φάτε αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο, τα στρείδια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 3 - 4 ημέρες σε θερμοκρασίες 5 - 10 ° C. Για να το κάνετε αυτό, στρώστε τα στρείδια σε ένα στεγανό δοχείο - κοιλιά προς τα κάτω. Τοποθετήστε ένα πανί πάνω του και αποθηκεύστε το ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα. Πριν από την προετοιμασία, πλύνετε προσεκτικά τα μπολ με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Συμβουλές προετοιμασίας

Για να φάνε ωμά στρείδια, το κέλυφος πρέπει να ανοίξει με ένα μαχαίρι στρειδιού. Αυτό ενέχει υψηλό κίνδυνο τραυματισμού. Φροντίστε να τυλίξετε το πάνω μέρος του κελύφους σε μια παχιά πετσέτα ή να φοράτε ένα ειδικό προστατευτικό γάντι. Τρυπήστε το μαχαίρι στην άρθρωση του κελύφους στο πίσω μέρος, γυρίστε το μαχαίρι δεξιόστροφα και έπειτα η άρθρωση σπάει.

Στη συνέχεια, οδηγήστε την άκρη του μαχαιριού απευθείας κατά μήκος του άνω κελύφους για να διαχωρίσετε το άνω κέλυφος από το μυ του στρειδιού. Αφαιρέστε το κέλυφος και διαχωρίστε το κέλυφος της κοιλιάς από το μυϊκό κρέας. Μπορούν να καταναλωθούν χωρίς καρυκεύματα ή εξευγενισμένα με χυμό λεμονιού, μαϊντανό ή κρεμμύδια για γεύση. Το αφαιρεθέν κρέας στρειδιών μπορεί να είναι παναρισμένο και να τηγανιστεί ή να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Μπορούν να μαγειρευτούν ή να ψηθούν με τα μπολ. Θα πρέπει να τρώτε μόνο μύδια των οποίων τα κελύφη ανοίγουν μετά από 5 - 10 λεπτά και από τα οποία (όταν ψήνετε στη σχάρα) το νερό αποθηκεύεται μέσα στους αφρούς σε λεπτές φυσαλίδες από το κενό μυδιών.