Είναι μάλλον χάρη σε μια απόλυτη σύμπτωση το 1870 που μπορούμε τώρα να επεκτείνουμε το ποικίλο μενού μας με ένα νόστιμο είδος σαλάτας, ειδικά τους χειμερινούς μήνες. Ραδίκι - Πολλοί άνθρωποι του αρέσουν λόγω της τάρτας, ελαφρώς πικρής γεύσης και εκτιμούν τις θετικές επιπτώσεις στην υγεία.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ραδίκι
Το επιστημονικό όνομα για το κιχώριο είναι Cichorium intybus var foliosum. Αυτός ο τύπος μαρουλιού ανήκει στην οικογένεια του ηλίανθου και είναι απόγονος του άγριου ραδικιού.
Το ραδίκι καλλιεργείται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και την Ανατολή. Οι κύριες χώρες παραγωγής είναι κυρίως το Βέλγιο, αλλά και η Γαλλία και οι Κάτω Χώρες. Όπως ήδη αναφέρθηκε στην αρχή, θεωρείται ότι τυχαία ανακαλύφθηκε το ραδίκι. Οι ρίζες του κιχωρίου είχαν ήδη ξηρανθεί, ψηθεί και χρησιμοποιήθηκε ως «υποκατάστατο του καφέ» τον 19ο αιώνα. Οι Βέλγοι αγρότες αδρανοποίησαν αυτές τις ρίζες στη γη το 1870, πιθανώς λόγω της μεγάλης προσφοράς. Λίγο αργότερα, ήταν δυνατό να παρατηρήσουμε πώς βλαστάνονταν τα λάχανα από τις ρίζες. Η κεφαλή του κιχωρίου έχει κατά μέσο όρο μήκος περίπου 15 εκατοστά και πάχος περίπου 3-5 εκατοστά.
Το κιχώριο αποτελείται από πολλά μικρά, επιμήκη φύλλα που είναι διατεταγμένα σε κύκλους και στρώματα γύρω από το μίσχο. Το χρώμα των φύλλων είναι ελαφρώς υπόλευκο έως κιτρινωπό. Το ραδίκι είναι ένα υπέροχο χειμερινό λαχανικό. Όταν κρυώσει πολύ για άλλους τύπους σαλάτας, αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για εσάς. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι αρκετοί διαφορετικοί και εξαιρετικοί παράγοντες παίζουν σημαντικό ρόλο στην καλλιέργεια. Συλλέγεται από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο. Το ραδίκι πρέπει να καλλιεργείται σε απόλυτο σκοτάδι. Αυτό αποτρέπει τον σχηματισμό χλωροφύλλης.
Επιπλέον, το φυτό χρειάζεται ένα κρύο ερέθισμα και ένα ειδικό κλίμα για να βλαστήσουν. Το Chicory έχει μια ευχάριστη πικρή και ξινή νότα. Εκτός από το λευκό ραδίκι, υπάρχει επίσης ένας σταυρός με radicchio, το οποίο έχει παράγει μια πιο ήπια και κοκκινωπή ποικιλία.
Σημασία για την υγεία
Όπως όλοι οι άλλοι τύποι σαλάτας, το κιχώριο είναι απαραίτητο μέρος κάθε υγιεινού μενού. Εκτός από τις θετικές επιδράσεις στο σωματικό βάρος, αυτός ο τύπος σαλάτας έχει επίσης πολλές άλλες ιδιότητες που προωθούν και υποστηρίζουν την υγεία ή ανακουφίζουν τα υπάρχοντα παράπονα.
Το πιο σημαντικό συστατικό είναι η πικρή ουσία γαλακτοκοπρίνη (παλαιότερα επίσης ονομαζόταν ινκυβίνη). Είναι σημαντικό για το φυτό να αμυνθεί από τα βακτήρια, τους μύκητες και τα παράσιτα. Σε χαμηλή συγκέντρωση όπως στο κιχώριο, έχει θετική επίδραση στο στομάχι και την εντερική χλωρίδα. Οι πικρές ουσίες μειώνουν επίσης το σάκχαρο στο αίμα και έχουν την ιδιότητα να έχουν αναλγητικό αποτέλεσμα. Οι διεγερτικές επιδράσεις της γαλακτοκοπρίνης στη χολή και το πάγκρεας έχουν ως αποτέλεσμα τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Η επιβλαβής χοληστερόλη LDL μειώνεται έως και δέκα τοις εκατό. Μια άλλη σημαντική ουσία είναι η ινουλίνη που περιέχει. Αυτή είναι μια διαλυτή ίνα που παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην πρόληψη εντερικών παθήσεων (π.χ. καρκίνος του παχέος εντέρου). Επιπλέον: Το Chicory είναι ένα εξαιρετικό αντιγηραντικό λαχανικό επειδή υποστηρίζει το σώμα σε πολλές σημαντικές λειτουργίες και στην ανανέωση των κυττάρων στο σώμα. Περαιτέρω αποτελέσματα: διουρητικό, θετικό για τη ρύθμιση της ισορροπίας οξέος-βάσης, αντιοξειδωτικό με τη δέσμευση των ελεύθερων ριζών. Χαμηλή σε θερμίδες και οξύ πρόσδεση, το κιχώριο είναι ένα υπέροχο φαγητό για τους ρευματισμούς ή τους διαβητικούς.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Το κύριο συστατικό στα φύλλα του κιχωρίου είναι σχεδόν 95 τοις εκατό νερό. Αυτό και τα άλλα συστατικά του το καθιστούν μια από τις σαλάτες χαμηλών θερμίδων και χαμηλών λιπαρών της εποχής μας.
Οι πιο σημαντικές ουσίες στο κιχώριο είναι οι βιταμίνες A, B, C καθώς και το κάλιο, ο φώσφορος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Εκφραζόμενο σε αριθμούς, αυτό σημαίνει ότι για 100 γραμμάρια κιχωρίου, πρέπει να μετρηθούν μόνο 16 θερμίδες. Περιέχει επίσης 1,2 g πρωτεΐνης και 0,3 g λίπους. Η πικρή και φυτική ίνα στο κιχώριο έχει ήδη συζητηθεί λεπτομερέστερα στην ενότητα για την υγεία.
Ανοχές και αλλεργίες
Η δυσανεξία στο κιχώριο μπορεί να συμβεί εάν οι άνθρωποι έχουν αλλεργική αντίδραση στην οικογένεια των μαργαριτών. Η έρευνα έχει επίσης δείξει ότι μπορεί να εμφανιστούν οι λεγόμενες διασταυρούμενες αλλεργίες. Πιθανές διασταυρούμενες αντιδράσεις μπορεί να συμβούν με αλλεργία γύρης σημύδας ή αλλεργία στο mugwort.
Εάν είστε αλλεργικοί σε μία από τις δύο αναφερόμενες ουσίες, θα πρέπει επίσης να εξεταστείτε για δυσανεξία στο κιχώριο. Τα συμπτώματα της διασταυρούμενης αλλεργίας είναι παρόμοια με αυτά της αλλεργίας στον ηλίανθο. Η κόπωση, οι καρδιαγγειακές διαταραχές, οι πονοκέφαλοι και η δυσφορία του πεπτικού συστήματος είναι μερικά από τα πιο κοινά σημεία. Δυστυχώς, το μόνο πράγμα που βοηθά εδώ είναι η αποφυγή των τροφίμων.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Κατά την αγορά κιχωρίου, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα. Ένα σημάδι ποιότητας είναι μια άψογη εμφάνιση. Τα εξωτερικά φύλλα δεν πρέπει να έχουν καφέ κηλίδες. Το χρώμα των φύλλων είναι ανοιχτόλευκο έως κιτρινωπό σε φρέσκα προϊόντα.
Ένα έντονο πράσινο χρώμα αποτελεί ένδειξη υψηλού ποσοστού πικρών ουσιών. Το μέγεθος επιλέγεται ανάλογα με την επιθυμία και τον τύπο χρήσης. Οι μεγαλύτερες φόρμες είναι καλές για γέμιση και για σχάρα. Οι μικρές είναι καλές για σαλάτες και ως συνοδευτικό για τη μαγειρική λαχανικών. Κατά την αποθήκευση, πρέπει να σημειωθεί ότι το κιχώριο πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το φως, λόγω του τρόπου καλλιέργειάς του. Χωρίς κομμένα και πιθανώς τυλιγμένα σε ένα υγρό πανί, η σαλάτα μπορεί να φυλαχθεί στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για έως και τέσσερις ημέρες.
Όσο νωρίτερα καταναλώνεται το κιχώριο, τόσο πιο υγιεινά συστατικά περιέχει. Η προετοιμασία είναι απλή και απλή. Το ραδίκι έρχεται σε μικρή επαφή με την άμμο ή τη γη κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, οπότε δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Αρκεί αν ξεπλυθεί για λίγο. Εάν δεν σας αρέσουν οι πικρές ουσίες, μπορείτε να απολαύσετε το κιχώριο σε χλιαρό νερό για λίγα λεπτά. Μια άλλη μέθοδος είναι να κόψετε το μαρούλι στο μισό και να αποκόψετε γενναιόδωρα το μεσαίο τμήμα (μίσχος). Περιέχει τις περισσότερες από τις πικρές ουσίες.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί κατά την προετοιμασία του κιχωρίου είναι η επιλογή του δοχείου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία και μπολ από σίδηρο ή αλουμίνιο. Ως αποτέλεσμα, το ραδίκι γίνεται μαύρο. Το Chicory αποτελεί εξαιρετικό συμπέρασμα για πλούσια χειμερινά πιάτα, όπως πάπια ή χήνα. Η ποικιλία λαχανικών εναρμονίζεται τέλεια με εσπεριδοειδή όπως μανταρίνια ή πορτοκάλια, καθώς και άλλες χειμερινές σαλάτες όπως το μαρούλι αρνιού.
Κόψτε και βραστά στον ατμό σε ζωμό ή λίγο βούτυρο, το ραδίκι γίνεται ένα μοντέρνο πιάτο λαχανικών. Προκειμένου τα φύλλα να διατηρήσουν το χρώμα τους, προστίθεται λίγο χυμό λεμονιού κατά τον ατμό. Το ραδίκι μπορεί επίσης να ψηθεί καλά. Τα τυριά όπως το Gouda και το Emmentaler ταιριάζουν με αυτά τα χειμερινά λαχανικά.
