Το λάδι που λαμβάνεται από το safflower χρησιμοποιείται ως τροφή και φάρμακο για χιλιάδες χρόνια. Ήδη στα αρχαία χρόνια Λάδι κνήκου γνωστή για τα συστατικά της που προάγουν την υγεία. Σήμερα, λόγω της σύνθεσης λιπαρών οξέων, είναι ένα από τα πιο υγιεινά φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το λάδι κνήκου
Το έλαιο κνήκου λαμβάνεται από τους σπόρους του πραγματικού κνήκου (φυτό κνήκου) με ψυχρή συμπίεση. Ένα άλλο κοινό όνομα για το λάδι είναι Λάδι κνήκου.
Διατίθενται επίσης θερμαινόμενα, εξευγενισμένα έλαια, αλλά έχουν λιγότερο ευεργετικές ιδιότητες. Το λατινικό όνομα του safflower είναι Carthamus tinctorius. Το φαρμακευτικό και χρήσιμο φυτό που χρησιμοποιείται ήδη στην αρχαιότητα περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα και πολλά συστατικά που σχετίζονται με μια υγιεινή διατροφή. Το πετρέλαιο Safflower χρησιμοποιείται επίσης επιτυχώς στην ιατρική κατά των διαφόρων παθήσεων.
Το κνήκο είναι κοινό σε όλο τον κόσμο, βρίσκεται στη Βόρεια Αφρική, την Ανατολική Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Σήμερα, η Αίγυπτος είναι μια από τις κύριες περιοχές ανάπτυξης του φυτού. Το φυτό καλλιεργείται παραδοσιακά όχι μόνο για την παραγωγή λαδιού, επειδή το βότανο του φυτού είναι μια φυσική βαφή για τα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα. Ωστόσο, η σημασία του ως εργοστάσιο βαφής έχει μειωθεί απότομα από την ύπαρξη χημικών χρωμάτων.
Το λάδι από τους σπόρους του φυτού κνήκου είναι ελαφρύ και διαυγές έως ανοιχτό κίτρινο ανάλογα με τον βαθμό διήθησης. Έχει μια ήπια έως ελαφρώς ξινή γεύση που είναι διακριτική και οι περισσότεροι το βρίσκουν ευχάριστο. Κατά συνέπεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα για σαλάτες, σάλτσες ή για μαγειρική.
Το έλαιο κνήκου διαφέρει από άλλα φυτικά έλαια κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητά του σε λινελαϊκό οξύ. Με μέση περιεκτικότητα σε λινελαϊκό οξύ 78-81%, το λάδι είναι ο πρώτος δρομέας μεταξύ όλων των φυτικών λιπών. Συγκριτικά, το ηλιέλαιο περιέχει μεταξύ 20 και 75%, το ελαιόλαδο μόνο 3-20%. Το διπλά ακόρεστο λινελαϊκό οξύ είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τη διατροφή του ανθρώπου. Για το λόγο αυτό, το έλαιο κνήκου προσφέρεται όχι μόνο ως βρώσιμο λάδι για καθημερινή διατροφή, αλλά και σε υψηλή ποιότητα ως συμπλήρωμα διατροφής και φυσικό φάρμακο.
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα στους σπόρους γαϊδουράγκαθου μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους επειδή μεταβολίζονται καλύτερα στο σώμα από τα κορεσμένα λίπη. Σε σύγκριση με τα υδρογονωμένα ή ζωικά λίπη, απορροφώνται πλήρως και δεν μετατρέπονται σε λίπος αποθήκευσης. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, επωφελείστε από την αντικατάσταση των κορεσμένων λιπών σε συνταγές με λάδι κνήκου.
Το λάδι χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά, για παράδειγμα για τη φροντίδα του ατέλειου δέρματος ή ως βάση για διάφορα φυσικά καλλυντικά προϊόντα. Το λάδι έχει ενυδατική δράση και υποστηρίζει το φυσικό προστατευτικό φράγμα του δέρματος. Τα εκχυλίσματα Thistle λέγεται ότι έχουν αποτέλεσμα ανανέωσης των κυττάρων, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται ως φυσικό συστατικό κατά της γήρανσης στα καλλυντικά. Έτσι το έλαιο κνήκου δεν είναι μόνο σημαντικό μέρος μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής. Το φυτό χρησιμοποιείται επίσης ως συμπλήρωμα διατροφής για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών και για τη φροντίδα του δέρματος.
Σημασία για την υγεία
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα όπως το λινολεϊκό οξύ από σπόρους κνήκου πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά με τροφή. Τα υψηλής ποιότητας φυτικά έλαια, όπως το έλαιο κνήκου βοηθούν στον εφοδιασμό του σώματος με ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι γνωστό ότι προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Τα λιπαρά οξέα έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και εμπλέκονται σε όλες σχεδόν τις διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα.
Το έλαιο κνήκου έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, διατηρεί τα αγγεία απαλλαγμένα από εναποθέσεις και έχει προληπτική δράση κατά των εγκεφαλικών επεισοδίων και των καρδιακών προσβολών. Το λινελαϊκό οξύ είναι ένα φυσικό μέσο μείωσης της χοληστερόλης. Το λάδι από το γαϊδουράγκαθο έχει αποδειχθεί επίσης στη θεραπεία εγκεφαλικών και ηπατικών παθήσεων.
Εκτός από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, το έλαιο κνήκου περιέχει επίσης άφθονη βιταμίνη Ε. Η βιταμίνη Ε υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, εμπλέκεται στην κυτταρική διαίρεση και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Ακόμα και μικρές ποσότητες λαδιού είναι αρκετές για να τροφοδοτήσουν τον οργανισμό με επαρκή βιταμίνη Ε από την καθημερινή διατροφή. Όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά, το λάδι κνήκου υποστηρίζει την υγεία. Είναι μια παραδοσιακή κινεζική θεραπεία που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία παθήσεων του δέρματος, όπως η ακμή και το έκζεμα.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η πρόσφατη έρευνα για το κνήκο δείχνει ότι το φαρμακευτικό δυναμικό του φυτού απέχει πολύ από το να εξαντληθεί. Το λάδι λέγεται ότι έχει θετικά αποτελέσματα στους χρόνιους πονοκεφάλους και τις ημικρανίες.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Το λάδι κνήκου έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 91% και 819 kcal ανά 100 ml. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αντιστοιχεί στην ενεργειακή περιεκτικότητα άλλων φυτικών ελαίων. Εκτός από το λινελαϊκό οξύ, το οποίο είναι τόσο πολύτιμο για τη διατροφή του ανθρώπου, το έλαιο κνήκου περιέχει επίσης ελαϊκό οξύ και παλμιτικό οξύ. Το λάδι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και περιέχει ακόμη και βιταμίνη Α σε μικρές ποσότητες.
Ανοχές και αλλεργίες
Το λάδι κνήκου, το οποίο προσφέρεται ως τροφή, σπάνια οδηγεί σε δυσανεξία και αλλεργίες. Φάρμακα με συστατικά από κνήκο ή μη φιλτραρισμένο έλαιο κνήκου ως συμπλήρωμα διατροφής μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και δύσπνοια σε ευαίσθητα άτομα. Δεν είναι υπεύθυνο το ίδιο το λάδι, αλλά αποσπάσματα από το βότανο ή τις ρίζες του γαϊδουράγκαθου. Επομένως, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν πάρετε οποιοδήποτε φάρμακο ή συμπληρώσετε με λάδι κνήκου.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Για να συμπεριληφθούν όλα τα συστατικά, πρέπει να αγοράσετε ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης εάν είναι δυνατόν. Ένα καλό προϊόν μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από την ονομασία "μη εκλεπτυσμένο" ή "μη εξευγενισμένο".
Τα βιολογικά καλλιεργημένα έλαια προτιμώνται όταν είναι διαθέσιμα. Το διαυγές έως ανοιχτό κίτρινο έλαιο κνήκου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα με τον ίδιο τρόπο όπως το ηλιέλαιο για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Η γεύση είναι ήπια, οπότε το λάδι κνήκου είναι μια πολύ καλή εναλλακτική λύση από το κραμβέλαιο. Το κραμβέλαιο περιέχει επίσης πολλά πολύτιμα λιπαρά οξέα, αλλά σε μη ραφιναρισμένη, υγιή μορφή έχει μια σαφώς πικρή γεύση.
Το πολύτιμο λάδι από το safflower είναι ευαίσθητο στο φως και ως εκ τούτου πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Είναι κατάλληλο για αποθήκευση στο ψυγείο καθώς παραμένει υγρό στο κρύο. Τα μπουκάλια λαδιού δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά στη σόμπα ή στο παράθυρο. Όταν φυλάσσεται σωστά, το λάδι έχει διάρκεια ζωής έως και δώδεκα μήνες μετά το άνοιγμα, οπότε πρέπει να τηρούνται οι οδηγίες του κατασκευαστή.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το ψυχρής πίεσης, μη επεξεργασμένο λάδι κνήκου δεν μπορεί να θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, το σημείο καπνού του λαδιού είναι 150 ° C. Για το λόγο αυτό, το λάδι από το γαϊδουράγκαθο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα ή ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες και ωμά λαχανικά καθώς και για να μαγειρεύετε απαλά λαχανικά ή ψάρια σε χαμηλή φωτιά. Προκειμένου να διατηρηθούν όλα τα πολύτιμα συστατικά, το λάδι μπορεί επίσης να προστεθεί στο φαγητό λίγο πριν το σερβίρετε.
Το λάδι κνήκου που λαμβάνεται με εξευγενισμό μπορεί να θερμανθεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Ωστόσο, δεδομένου ότι το εξευγενισμένο λάδι περιέχει μόνο μερικά από τα συστατικά που προάγουν την υγεία, είναι λιγότερο πολύτιμο για τη διατροφή.
