• Τι είναι το γαλάκτωμα;
• Παραδείγματα χημικών γαλακτωμάτων

Εξηγούμε τι είναι ένα χημικό γαλάκτωμα, ποιες είναι οι φάσεις του, πώς ταξινομείται και ποια παραδείγματα βρίσκουμε στην καθημερινή ζωή.

Ένα γαλάκτωμα είναι ένα μείγμα μη αναμίξιμων υγρών.

Τι είναι το γαλάκτωμα;

Ως χημικό γαλάκτωμα ή απλά γαλάκτωμα εννοείται η περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενής ένωση δύο μη αναμίξιμων υγρών, δηλαδή δεν αναμειγνύονται τελείως μεταξύ τους. Τα γαλακτώματα αποτελούνται από τη διασπορά του α υγρό σε ένα άλλο, και τα δύο σε διαφορετικές υγρές φάσεις.

Σχηματίζουν αυτό που συνήθως είναι γνωστό ως α κολλοειδές. Αν και αυτοί οι δύο όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, τα γαλακτώματα διαφέρουν από άλλα κολλοειδή επειδή αποτελούνται πάντα από υγρές φάσεις.

Αυτές οι δύο φάσεις που συνθέτουν ένα γαλάκτωμα είναι πάντα διαφορετικές και ταξινομούνται ως:

• Συνεχής φάση. Η φάση που κυριαρχεί έναντι της άλλης, δηλαδή αυτή εντός της οποίας διασπείρεται ένα από τα υγρά που αποτελούν το γαλάκτωμα. Ονομάζεται επίσης «φάση διασποράς».
• Διασκορπισμένη φάση. Η φάση που είναι μειοψηφία σε σύγκριση με την άλλη, δηλαδή που είναι διασκορπισμένη μέσα στη φάση διασποράς.

Λόγω διαφορετικών χημικά φαινόμενα Υ φυσικός, τα γαλακτώματα τείνουν πάντα να χρώμα λευκά, εκτός και αν είναι αραιωμένα γαλακτώματα (με τάση προς μπλε) ή συμπυκνωμένα (με την τάση προς κίτρινο). Το ένα και το άλλο διακρίνονται από τη βαθμίδα συγκέντρωσης της μιας φάσης στην άλλη.

Πολλές φορές σχηματίζεται γαλάκτωμα λόγω της παρουσίας του ουσίες γαλακτωματοποιητές, δηλαδή σωματίδια που διευκολύνουν ή προάγουν το σχηματισμό γαλακτωμάτων μεταξύ ουσιών που συνήθως θα ήταν πολύ πιο δύσκολο να το κάνουν.

Ομοίως, ένας γαλακτωματοποιητής ή γαλακτωματοποιητής είναι μια ουσία που σταθεροποιεί αυτόν τον τύπο μείγματα εμποδίζοντας τη διασπορά των φάσεων του, λειτουργώντας ως συνδετικό υλικό.

Τα γαλακτώματα μπορούν να είναι διαφόρων τύπων:

• Άμεσα γαλακτώματα. Γαλακτώματα που συνδυάζουν μια λιπόφιλη διασπαρμένη φάση (έλκονται από λίπη) και μια συνεχή υδρόφιλη φάση (έλκεται στο Νερό).
• Αντίστροφα γαλακτώματα. Γαλακτώματα που συνδυάζουν μια υδρόφιλη διασπαρμένη φάση και μια λιπόφιλη συνεχή φάση, δηλαδή το αντίθετο από τις άμεσες.
• Πολλαπλά γαλακτώματα. Γαλακτώματα που έχουν αντίστροφο γαλάκτωμα ως διεσπαρμένη φάση και υδατικό υγρό ως συνεχή φάση.

Παραδείγματα χημικών γαλακτωμάτων

Το αυγό είναι ο γαλακτωματοποιητής της μαγιονέζας.

Μερικά κοινά και καθημερινά γαλακτώματα είναι:

• Γάλα Γαλάκτωμα νερού και λίπους
• Ο Μάγιος. Γαλάκτωμα νερού και λαδιού.
• Η σάλτσα βινεγκρέτ. Γαλάκτωμα λαδιού και ξιδιού.
• Το λάδι. Γαλάκτωμα υδρογονάνθρακες.
• Το παγωτό. Σχεδόν κατεψυγμένο γαλάκτωμα γάλακτος και νερού.
• Το βούτυρο. Γαλάκτωμα γάλακτος και λαδιού.
• Άσφαλτος ή άσφαλτος. Γαλάκτωμα υδρογονάνθρακα.