Εξηγούμε τι είναι ένα λιπίδιο και τις διαφορετικές λειτουργίες του. Επίσης, πώς ταξινομούνται και μερικά παραδείγματα αυτών των μορίων.
Τι είναι ένα λιπίδιο;
Τα λιπίδια είναι συλλογές από μόρια οργανικές ουσίες που αποτελούνται κυρίως από άτομα άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο (σε μικρότερο βαθμό) και άλλα στοιχεία όπως το άζωτο, ο φώσφορος και το θείο. Τα λιπίδια είναι υδρόφοβα μόρια (αδιάλυτα σε Νερό), αλλά είναι διαλυτά σε μη πολικούς οργανικούς διαλύτες, όπως η βενζίνη, το βενζόλιο και το χλωροφόρμιο.
Μπορούν να αποτελούνται από αλειφατικές αλυσίδες (κορεσμένες ή ακόρεστες) ή αρωματικούς δακτυλίους. Είναι πολύ διαφορετικές ενώσεις λόγω της μοριακής τους δομής: μερικές είναι άκαμπτες, άλλες είναι εύκαμπτες και συνήθως έχουν συνδεδεμένες αλυσίδες που συνδέονται με δεσμούς υδρογόνου.
Ορισμένα λιπίδια, όπως αυτά που αποτελούν το κυτταρική μεμβράνηΈχουν ένα υδρόφοβο και ένα υδρόφιλο στρώμα, έτσι ώστε μόνο στη μία πλευρά μπορούν να αλληλεπιδράσουν με μόρια νερού ή παρόμοια. Αυτό τους δίνει μεγάλη ευελιξία και σημασία όταν πρόκειται να αποτελέσουν δομικό μέρος του οργανισμών.
Τα λιπίδια αποτελούν ζωτικό μέρος του σίτιση απο ζωντανά όντα αφού πολλά βιταμίνες δεν μπορούν να αφομοιωθούν εκτός εάν είναι παρουσία ορισμένων λιπιδίων. Επιπλέον, πολλά λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για την μεταβολισμός ζώο.
Ταυτόχρονα, ορισμένα λιπίδια σχηματίζουν λιπώδη ιστό (κοινώς γνωστό ως λίπος), ο οποίος παίζει ρόλο υποστήριξης, προστασίας και αποθήκευσης ενέργειας μεγάλης σημασίας για τον ζωικό οργανισμό, αν και παράγονται σε υπερβολική ποσότητα μπορεί επίσης να αποτελέσει απειλή για την ισορροπία ο ΖΩΗ.
Λειτουργία λιπιδίων
Τα λιπίδια εκτελούν τις ακόλουθες λειτουργίες στο σώμα:
- Ενεργειακό απόθεμα του ζωικού οργανισμού. Ορισμένα λιπίδια γνωστά ως τριγλυκερίδια (τρία μόρια σακχάρου) αποτελούνται στο σώμα του των ζώων (συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπινο ον) το κατ' εξοχήν ενεργειακό απόθεμα. Όταν υπάρχει περίσσεια υδατανθράκων, δημιουργείται λίπος για αποθήκευση και κατανάλωση της εν λόγω γλυκόζης στο μέλλον, καθώς ένα γραμμάριο λίπους μπορεί να προσφέρει 9,4 χιλιοθερμίδες στο σώμα.
- Δομική υποστήριξη του σώματος. Τα λιπίδια χρησιμεύουν ως πρώτη ύλη στην κατασκευή πολυάριθμων βιολογικών δομών (όπως π.χ κυτταρικές μεμβράνες). Χρησιμεύουν επίσης ως θέμα στερέωσης και φυσικής προστασίας των εσωτερικών οργάνων και των διαφόρων μερών του σώματος.
- Ρύθμιση και επικοινωνία κυττάρων. Διάφορος βιταμίνεςΟι ορμόνες και τα γλυκολιπίδια δεν είναι τίποτε άλλο από λίπη που εκκρίνονται από διάφορα όργανα και γάγγλια του σώματος, τα οποία τα χρησιμοποιεί ως μηχανισμό για τη ρύθμιση των διαφόρων αποκρίσεων του σώματος.
- Μεταφορά. Σε συνδυασμό με τα χολικά οξέα και τις λιποπρωτεΐνες, τα λιπίδια ταξιδεύουν από τα έντερα στους διάφορους προορισμούς τους και χρησιμεύουν ως μεταφορά για άλλα θρεπτικά συστατικά.
- Θερμική προστασία. Το σωματικό λίπος προστατεύει το εσωτερικό του σώματος από τη δράση του κρύου, αφού όσο μεγαλύτερο είναι το λίπος, τόσο λιγότερη θερμική ακτινοβολία παρουσιάζει προς τα έξω και, επομένως, τόσο λιγότερη απώλεια θερμότητα.
Ταξινόμηση λιπιδίων
Τα λιπίδια ή λίπη ταξινομούνται, καταρχήν, σε δύο κατηγορίες:
- Σαπωνοποιήσιμα. Λιπίδια παρόμοια με τα κεριά και τα λίπη, τα οποία μπορούν να υδρολυθούν επειδή έχουν εστερικούς δεσμούς. Για παράδειγμα: λιπαρά οξέα, ακυλογλυκερίδια, κερίδια και φωσφολιπίδια. Με τη σειρά τους, μπορούν να ταξινομηθούν σε:
- Απλός. Η δομή του αποτελείται κυρίως από άτομα οξυγόνου, άνθρακα και υδρογόνου. Για παράδειγμα: ακυλογλυκερίδια (τα οποία όταν στερεοποιούνται είναι γνωστά ως λίπος και όταν γίνονται υγρά ως έλαια).
- Συγκρότημα Έχουν (εκτός από τα άτομα που αναφέρονται) άφθονα σωματίδια άζωτο, θείο, φώσφορο ή άλλα μόρια όπως υδατάνθρακες. Είναι επίσης γνωστά ως λιπίδια μεμβράνης.
- Μη σαπωνοποιήσιμο. Λιπίδια που δεν μπορούν να υδρολυθούν γιατί δεν έχουν εστερικούς δεσμούς.
Παραδείγματα λιπιδίων
Σαπωνοποιήσιμα λιπίδια:
- Λιπαρά οξέα. Είναι μακρά μόρια με τη μορφή αλυσίδας υδρογονάνθρακα (-CH2-), με τερματική καρβοξυλική ομάδα (-COOH) και αρκετά άτομα άνθρακα (2-24) στη μέση. Μπορούν να είναι δύο τύπων:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα Αποτελείται μόνο από μεμονωμένους συνδέσμους. Για παράδειγμα: λαυρικό οξύ, παλμιτικό οξύ, μαργαρικό οξύ, αραχιδικό οξύ κ.λπ.
- Ακόρεστα λιπαρά οξέα. Με την παρουσία διπλών δεσμών που είναι πιο δύσκολο να διαλυθούν. Για παράδειγμα: ελαϊκό οξύ, λινολεϊκό οξύ, παλμιτολεϊκό οξύ κ.λπ.
- Ακυλογλυκερίδια. Είναι εστέρες λιπαρών οξέων με γλυκερίνη (γλυκερίνη), προϊόν α αντίδραση συμπύκνωση που μπορεί να αποθηκεύσει με αυτόν τον τρόπο ένα έως τρία λιπαρά οξέα: μονογλυκερίδια, διγλυκερίδια και τριγλυκερίδια, αντίστοιχα. Τα τελευταία είναι τα πιο σημαντικά από όλα και είναι αυτά που σχηματίζουν λιπώδη ιστό.
- Φωσφολιπίδια. Το φωσφατιδικό οξύ περιέχει ένα μόριο γλυκερίνης στο οποίο μπορούν να συνδεθούν έως δύο λιπαρά οξέα (ένα κορεσμένο και ένα ακόρεστο) και μια φωσφορική ομάδα, γεγονός που δίνει μια αξιοσημείωτη πολικότητα σε αυτόν τον τύπο ένωσης. Αυτοί οι τύποι λιπιδίων είναι το βασικό «τούβλο» για τις κυτταρικές μεμβράνες: χολίνη, αιθανολαμίνη, σερίνη κ.λπ.
Μη σαπωνοποιήσιμα λιπίδια:
- Τερπένια Λιπίδια που προέρχονται από ισοπρένιο, από τα οποία έχουν τουλάχιστον δύο μόρια. Για παράδειγμα: μερικά αιθέρια έλαια όπως μενθόλη, λιμονένιο, γερανιόλη ή χλωροφύλλη φυτόλη.
- Στεροειδή Λιπίδια που αποτελούνται από τέσσερις δακτυλίους συντηγμένου άνθρακα, οι οποίοι συνθέτουν ένα μόριο με υδρόφιλα και υδρόφοβα μέρη και εκπληρώνουν ρυθμιστικές ή ενεργοποιητικές λειτουργίες στο σώμα. Για παράδειγμα: χολικά οξέα, ορμόνες φύλου, βιταμίνη D και κορτικοστεροειδή.
- Προσταγλανδίνες. Λιπίδια που προέρχονται από πολύπλοκα απαραίτητα λιπαρά οξέα, όπως τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6. Αποτελούνται από μόρια 20 ατόμων άνθρακα που δρουν ως μεσολαβητές του Κεντρικό νευρικό σύστημα, του ανοσοποιητικό σύστημα και φλεγμονώδεις διεργασίες.