Μαρούλι αρνιού ανήκει στην οικογένεια αγιοκλημάτων (Caprifoliaceae) και στην υποοικογένεια της οικογένειας βαλεριάνας (Valerianoideae). Το γένος περιλαμβάνει 80 είδη στη Βόρεια Αμερική, τη Βόρεια Αφρική και την Ευρασία. Το κοινό μαρούλι αρνιού είναι ο πιο γνωστός τύπος που έρχεται στάνταρ στο τραπέζι στο πλάτος μας.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μαρούλι αρνιού
Το βοτανικό όνομα του μαρουλιού του αρνιού είναι Βαλεριανά. Διαφορετικά ονόματα για τον τύπο σαλάτας βρίσκονται σε διαφορετικές περιοχές. Αυτά περιλαμβάνουν Σαλάτα, Μαρούλι αυτιού ποντικιού, Μαρούλι αρνιού, Αυτιά κουνελιών ή Λαρδί. Επιπλέον, ονομάζεται επίσης Ραπουνζέλ καθορισμένο. Το μαρούλι αρνιού ανήκει στα ετήσια ή χειμερινά φυτά. Είναι διχρωματικά διακλαδισμένα και τα άνθη τους είναι ερμαφροδιτικά. Το corolla είναι συνήθως ροζ ή μπλε, με το σωληνάριο corolla να έχει σχήμα χοάνης.
Το μαρούλι του αρνιού φτάνει σε ύψος έως και 15 εκατοστά. Τα φύλλα είναι βασικά και σχηματίζουν ροζέτα φύλλων. Τα φύλλα μπορούν - ανάλογα με το είδος - να είναι στρογγυλά, μυτερά, φαρδιά ή στενά. Έρχονται σε διαφορετικές αποχρώσεις του πράσινου. Το μαρούλι του Αρνιού επικονιάζεται από σκαθάρια, μέλισσες, πεταλούδες και δύο φτερωτά πουλιά και η περίοδος ανθοφορίας του είναι μεταξύ Απριλίου και Μαΐου. Η καλλιεργημένη μορφή μαρουλιού αρνιού μεταποιείται σε μαρούλι φύλλων και είναι πολύ αρωματική. Ορισμένες ποικιλίες έχουν γεύση που θυμίζει φουντούκι. Στη Γερμανία το μαρούλι αρνιού διατίθεται φρέσκο και από το χωράφι. Στα θερμοκήπια είναι συχνά μολυσμένο με νιτρικά άλατα και επομένως πρέπει να αποφεύγεται. Αλλά το μαρούλι αρνιού καλλιεργείται επίσης σε άλλες χώρες.
Στην αγορά, το μαρούλι αρνιού πωλείται σε τσαμπιά. Λόγω της μάλλον επίπονης συγκομιδής, το μαρούλι δεν είναι ακριβώς φθηνό, αλλά έχει αρκετά θετικά αποτελέσματα στο σώμα. Το μαρούλι αρνιού είναι υγιεινό και νόστιμο και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση στις σαλάτες κήπου. Το μαρούλι με φύλλα είναι αρκετά ανθεκτικό σε σύγκριση με πολλές άλλες σαλάτες και μπορεί επίσης να ανεχθεί θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Χωρίζεται σε δύο ομάδες ποικιλιών. Υπάρχουν εκείνα με μεγάλα και μικρά φύλλα. Οι κύριες αναπτυσσόμενες περιοχές στη Γερμανία είναι η Ρηνανία-Παλατινάτο, η Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία και η Βάδη-Βυρτεμβέργη.
Το πραγματικό σπίτι της σαλάτας είναι στην Ευρασία. Είναι πλέον γνωστό σε όλη την Ανατολική και Βόρεια Ευρώπη, αν και καλλιεργείται μόνο από τον προηγούμενο αιώνα. Η κύρια εποχή για το μαρούλι αρνιού είναι μεταξύ Οκτωβρίου και Μαρτίου. Η γεύση καθορίζεται από τα αιθέρια έλαια που περιέχει. Στην Ελβετία ονομάζεται μαρούλι με καρύδια για καλό λόγο γιατί έχει άρωμα που μοιάζει με ξηρούς καρπούς. Επιπλέον, το μαρούλι αρνιού είναι τραγανό και δροσιστικό.
Σημασία για την υγεία
Το μαρούλι αρνιού έχει μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών και βιταμινών. Συνολικά, είναι ένας από τους πιο θρεπτικούς τύπους σαλάτας και θεωρείται ακόμη και η πιο υγιεινή. Έχει θετική επίδραση σε διάφορες διαδικασίες ανάπτυξης και υποστηρίζει αισθητηριακή απόδοση όπως η οπτική διαδικασία.
Ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορεί να ενισχύσει τα οστά και τον συνδετικό ιστό. Βοηθά επίσης στην αναγέννηση των κυττάρων και είναι καλό για το δέρμα. Η μεγάλη ποσότητα σιδήρου ευνοεί επίσης τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Μετά το μαϊντανό, το μαρούλι αρνιού έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο σε όλα τα βότανα και τα λαχανικά. Τα αιθέρια έλαια και το βαλεριανό λάδι που περιέχονται επίσης λέγεται ότι ενισχύουν τα νεύρα. Αυτό καθιστά το μαρούλι αρνιού ιδιαίτερα ενδιαφέρον για vegans και χορτοφάγους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά είναι επίσης πολύ χαμηλή.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
100 γραμμάρια μαρουλιού αρνιού περιέχουν μόνο 14 θερμίδες και 0,4 γραμμάρια λίπους. Αυτό καθιστά επίσης τη σαλάτα ενδιαφέρουσα για τους ανθρώπους με επίγνωση.Η ίδια ποσότητα μαρουλιού περιέχει 1,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,7 γραμμάρια υδατανθράκων και 1,5 γραμμάρια ινών. Είναι πλούσιο σε β-καροτένιο και βιταμίνη C.
100 γραμμάρια περιέχουν 35 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C - περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό σαλάτας. Περιέχει επίσης 663 μικρογραμμάρια προβιταμίνης Α, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα και είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη. Επιπλέον, φυλλικό οξύ και μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο βρίσκονται στο μαρούλι αρνιού. Το ήδη αναφερθέν σίδερο αποτελεί ένα μέρος που δεν πρέπει να περιφρονούμε.
Ανοχές και αλλεργίες
Το μαρούλι αρνιού είναι ένας από τους τύπους σαλάτας που συνιστάται για άτομα με διάφορες αλλεργίες ή δυσανεξίες, καθώς είναι συνήθως καλά ανεκτή. Έτσι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς δισταγμό ακόμη και με δυσανεξία στην ισταμίνη ή προβλήματα με τη φρουκτόζη. Ωστόσο, μπορεί να εμφανιστεί δυσανεξία στα συστατικά του μαρουλιού αρνιού. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι στα αιθέρια έλαια. Γαστρικά ή εντερικά προβλήματα μπορεί επίσης να εμφανιστούν σε σπάνιες περιπτώσεις. Ο λόγος για αυτό είναι μια υπερευαισθησία στα ωμά λαχανικά, όπου μικρές ποσότητες είναι συνήθως καλά ανεκτές.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το μαρούλι αρνιού με μικρά φύλλα από τα μεγαλύτερα. Στο τέλος, ωστόσο, είναι θέμα γεύσης. Η φρεσκάδα των φύλλων είναι σημαντική όταν ψωνίζετε. Εάν είναι ακόμα ανοιχτό πράσινο, η σαλάτα μπορεί να αγοραστεί χωρίς δισταγμό. Από την άλλη πλευρά, είναι καλύτερο να κρατάτε τα χέρια σας μακριά από μαρούλι με κίτρινα ή μαραμένα φύλλα, καθώς το μαρούλι είτε δεν έχει υποστεί επεξεργασία με προσοχή ή έχει παραμείνει πολύ.
Ακόμα κι αν το μαρούλι αρνιού μεγαλώνει σε εξωτερικούς χώρους σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, είναι μάλλον ευαίσθητο μετά τη συγκομιδή. Τείνει να μαραίνεται γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να πλυθεί και να τοποθετηθεί σε μια σακούλα κατάψυξης μετά την αγορά. Εάν δεν τρώγεται αμέσως, μπορεί να διατηρηθεί στο συρτάρι λαχανικών για μερικές ημέρες. Για την προετοιμασία του μαρουλιού, πρέπει να κοπεί μετά το πλύσιμο. Στην περίπτωση του φρέσκου μαρουλιού αρνιού, οι ρίζες αφαιρούνται με ένα λεπτό μαχαίρι. Μετά από αυτό, το μαρούλι πλένεται σε λουτρό κρύου νερού για να αφαιρέσετε τη γη και την άμμο.
Στη συνέχεια, μπορεί να στεγνώσει σε ένα σαλιγκάρι. Εάν τοποθετηθεί στο ψυγείο για λίγα λεπτά μετά την προετοιμασία, θα παραμείνει τραγανό και φρέσκο. Επιπλέον, το ντύσιμο προσκολλάται καλύτερα. Παρεμπιπτόντως, αυτό πρέπει να αναμιγνύεται μόνο λίγο πριν το σερβίρετε, καθώς τα φύλλα τείνουν να καταρρέουν.
Συμβουλές προετοιμασίας
Στην Αυστρία και τη νότια Γερμανία υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές με μαρούλι αρνιού. Για παράδειγμα, μπορεί να παρασκευαστεί με τυρί όπως το Emmentaler ή να τρώγεται ως σαλάτα Στυρίας με κολοκύθα. Το μαρούλι αρνιού χρησιμοποιείται επίσης στη βαυαρική σαλάτα πατάτας.
Το μαύρο salsify ταιριάζει καλά με την ποικιλία σαλάτας, όπως και τα καρύδια. Στο Βορρά τρώγεται με καπνιστό σολομό και αυγό. Λόγω της δικής του γεύσης, το μαρούλι αρνιού ταιριάζει καλά με πιο έντονα συστατικά. Τα καρύδια με βαλσάμικο ξύδι είναι κατάλληλα ως σάλτσα. Εναλλακτικά, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξίδι βατόμουρου. Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε μαρούλι αρνιού με μπέικον και κρεμμύδι σε κύβους. Γι 'αυτό, το μπέικον ψιλοκομμένο και ψημένο.
Συνήθως σερβίρεται με πιάτα με κρέας ή άλλες πλούσιες συνταγές. Το μαρούλι αρνιού παρασκευάστηκε ως λαχανικό. Γι 'αυτό βράστηκε σε ζωμό κρέατος. Ωστόσο, οι βιταμίνες χάνονται και η σαλάτα γίνεται γλοιώδης. Συνιστάται επομένως περισσότερο στην κρύα κουζίνα και με τη μορφή σαλάτας.
