Λιπαρά οξέα

Οπως και Λιπαρά οξέα Τα αλειφατικά μονοκαρβοξυλικά οξέα ονομάζονται, τα οποία έχουν αλυσίδα άνθρακα χωρίς διακλαδώσεις. Ανάλογα με τη φυσική τους εμφάνιση ή τη χημική τους δομή, τα κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να διαφοροποιηθούν.

Τι είναι τα λιπαρά οξέα;

Λόγω του διαφορετικού μήκους της αλυσίδας τους, τα λιπαρά οξέα μπορούν να χωριστούν σε χαμηλότερα, μεσαία και υψηλότερα λιπαρά οξέα. Τα φυσικά λιπαρά οξέα αποτελούνται συνήθως από έναν ομοιόμορφο αριθμό ατόμων άνθρακα και δεν έχουν κλαδιά.

Μια αλυσίδα άνθρακα πρέπει να έχει τουλάχιστον τέσσερα άτομα άνθρακα, όπου το απλούστερο φυσικό λιπαρό οξύ είναι το βουτυρικό οξύ. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν διπλούς δεσμούς που έχουν διαμορφωθεί cis. Εάν υπάρχουν αρκετοί διπλοί δεσμοί, διαχωρίζονται από μια ομάδα CH2. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν δύο έως οκτώ λιγότερα άτομα υδρογόνου από τα κορεσμένα λιπαρά οξέα. Τα λιπαρά οξέα που έχουν δύο λιγότερα άτομα υδρογόνου ονομάζονται μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Αντιθέτως, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν τέσσερα έως οκτώ λιγότερα άτομα υδρογόνου. Τα κορεσμένα ή μερικά ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να συσσωρευτούν ή να μετατραπούν από τον οργανισμό.

Αυτό δεν συμβαίνει με τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, γι 'αυτό πρέπει να ληφθούν μαζί με τροφή και επομένως αναφέρονται επίσης ως απαραίτητα λιπαρά οξέα. Τα λεγόμενα απαραίτητα λιπαρά οξέα απαιτούνται από τον οργανισμό, αλλά δεν είναι σε θέση να τα παράγουν μόνα τους. Για τους ανθρώπους, αυτά είναι το λινολενικό οξύ ή το λινολεϊκό οξύ. Μια ειδική μορφή είναι τα trans λιπαρά οξέα, τα οποία δημιουργούνται όταν θερμαίνονται πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Στη βιομηχανία τροφίμων, τα λιπαρά οξέα χρησιμοποιούνται κυρίως ως πρώτες ύλες για διάφορους γαλακτωματοποιητές και χρησιμοποιούνται επίσης ως παράγοντες απελευθέρωσης, φορείς και ως παράγοντες επικάλυψης.

Λειτουργία, εφέ & εργασίες

Τα λιπαρά οξέα αποθηκεύονται στον λιπώδη ιστό ως τριγλυκερίδια, όπου η λιπόλυση πραγματοποιείται επίσης εάν είναι απαραίτητο. Στη ροή του αίματος, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα μεταφέρονται στα κύτταρα που χρειάζονται ενέργεια.

Το σώμα αποθηκεύει την ενέργεια σε αποθήκες και σε περίπτωση μεγαλύτερων ελλείψεων έχει τότε την ευκαιρία να επιστρέψει σε αυτά τα αποθέματα. Τα λιπαρά οξέα είναι βασικά συστατικά των διαιτητικών λιπών. Εκτός από τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες, το λίπος είναι ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά. Με την απορρόφηση λίπους, το σώμα διαθέτει βασικά λιπαρά οξέα και ενέργεια. Τα βασικά λιπαρά οξέα είναι σημαντικά για τη δομή των κυττάρων και για διάφορες μεταβολικές διεργασίες. Μπορούν να ελέγξουν την απορρόφηση λίπους από το έντερο, να ρυθμίσουν το μεταβολισμό του λίπους και να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, το λίπος είναι σημαντικό για να είναι σε θέση να απορροφά λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως βιταμίνη Κ, βιταμίνη Ε, βιταμίνη D και βιταμίνη Α.

Η αυτοσύνθεση, ωστόσο, εξαρτάται από τη διατροφή. Εάν καταναλώνονται πολλοί υδατάνθρακες και λίγα κορεσμένα λιπαρά οξέα, τότε αυξάνεται η σύνθεση λιπαρών οξέων. Με την κατανάλωση πάρα πολύ πρωτεΐνης και λίπους, ωστόσο, αναστέλλεται ο σχηματισμός σημαντικών λιπών και αποθηκεύεται περισσότερο λίπος αποθήκευσης. Οι κυτταρικές μεμβράνες χάνουν τη λειτουργία, την ευλυγισία και την ετοιμότητά τους να αντιδράσουν, και τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν την κολλητικότητα των αιμοπεταλίων και την τάση για φλεγμονή. Ως αποτέλεσμα, τα αιμοφόρα αγγεία στενεύουν επίσης.

Εκπαίδευση, εμφάνιση, ιδιότητες και βέλτιστες τιμές

Πολλά λιπαρά οξέα βρίσκονται στα σπορέλαια του φυτικού βασιλείου, μερικά από τα οποία αντιπροσωπεύουν επίσης αναπτυξιακές σχέσεις. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το ταϊρικό οξύ, το πετροσελινικό οξύ, τα λιπαρά οξέα κυκλοπεντενίου, το ερουκικό οξύ και το λιπαρό οξύ κυκλοπροπενίου. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται κυρίως σε ζωικές τροφές όπως προϊόντα λουκάνικων, κρέας, βούτυρο, λαρδί, κρέμα ή τυρί.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ή τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να βρεθούν σε ψάρια ή φυτικά τρόφιμα όπως καρυδιέλαιο, λιναρόσπορο, ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο. Το λινολενικό και το λινελαϊκό οξύ, από την άλλη πλευρά, βρίσκονται σε ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο, ξηρούς καρπούς και σε τύπους ψαριών όπως σολομός, σκουμπρί και ρέγγα. Τα trans λιπαρά οξέα μπορούν να βρεθούν, για παράδειγμα, σε λίπος, μαργαρίνη, μπισκότα, σφολιάτα ή πατατάκια. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να χωριστούν σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Γίνεται διάκριση μεταξύ ωμέγα-3 λιπαρών οξέων:

• Άλφα-λινολενικό οξύ: Βρίσκεται σε ξηρούς καρπούς, σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, καρύδι, σογιέλαιο, κραμβέλαιο ή λιναρόσπορο.
• Docosahexaenoic acid (DHA) και eicosapentaenoic acid (EPA): Βρίσκονται σε ψάρια όπως ο τόνος, ο σολομός ή το σκουμπρί

Μπορεί να γίνει διάκριση μεταξύ των ακόλουθων ομάδων ωμέγα-6 λιπαρών οξέων:

• Λινολεϊκό οξύ: περιέχεται σε έλαιο σταφυλιού, αραβοσιτέλαιο, σπόρο κολοκύθας, έλαιο κνήκου ή ηλιέλαιο
• Αραχιδονικό οξύ: Μπορεί να βρεθεί σε κρόκους αυγού, βούτυρο, παραπροϊόντα σφαγίων ή κρέας.

Ασθένειες & Διαταραχές

Τα ακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι καλές πηγές ενέργειας. Έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και σε άλλες μεταβολικές διεργασίες. Ωστόσο, τα ακόρεστα trans λιπαρά είναι αρκετά επιζήμια για τη χοληστερόλη επειδή αυξάνουν τη χοληστερόλη LDL.

Αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο ξαφνικού καρδιακού θανάτου ή στεφανιαίας νόσου (CHD). Είναι επομένως σημαντικό να μπορούμε να εκτιμήσουμε ποια λίπη ή πόσο λίπος καταναλώνεται. Ωστόσο, μια εντελώς χωρίς λιπαρά δίαιτα δεν συνιστάται, καθώς ορισμένα συστατικά του λίπους έχουν σημαντικές λειτουργίες. Το ένα τρίτο του λίπους που καταναλώνεται πρέπει να αποτελείται από κορεσμένα και δύο τρίτα από ακόρεστα λιπαρά οξέα. Εάν ληφθούν πάρα πολλά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, αυτό προάγει το σχηματισμό των λεγόμενων εικοσανοειδών, τα οποία προάγουν τη φλεγμονή.

Για να εξουδετερωθεί αυτό, θα πρέπει πάντα να λαμβάνονται αρκετές βιταμίνες C, A και E, καθώς μπορούν να μετατρέψουν τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και να μειώσουν τη συγκέντρωση των εικοσανοειδών. Βασικά, ωστόσο, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα είναι πολύ σημαντικά, καθώς η πρόσληψή τους μειώνει το επίπεδο λίπους στο αίμα και μειώνεται ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων. Η έλλειψη βασικών λιπαρών οξέων μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες ασθένειες:

• Αποδυναμωμένο ανοσοποιητικό σύστημα
• υψηλή πίεση του αίματος
• Διαταραχή του μεταβολισμού των λιπιδίων
• Αλλαγές στο δέρμα
• Νεφρική Νόσος
• Μειωμένη ηπατική λειτουργία
• Αυξημένα συμπτώματα αλλεργιών, αρθρίτιδας, θρόμβωσης ή εκζέματος.