Μεγάλα φρούτα

ο Μεγάλα φρούτα είναι πιο γνωστό με το αγγλικό όνομα κράνμπερι. Στα χαμηλά γερμανικά ονομάζεται Κράνμπερι (= Craneberry). Ο καρπός που μοιάζει με βατόμουρο καλείται μερικές φορές στη Γερμανία Καλλιεργημένο βακκίνιο στο εμπόριο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα βακκίνια με μεγάλα φρούτα

Το βακκίνιο με μεγάλο καρπό ανήκει στην οικογένεια ερείκης. Ως γένος, είναι ένα από τα βακκίνια. Όσον αφορά τη γεύση, τα φρούτα είναι πολύ πιο ξινά και ξινά από τα βατόμουρα ή τα lingonberries που σχετίζονται με αυτά.

Το αρχικό σπίτι των μεγάλων καρπών των βακκίνιων βρίσκεται στα ψηλά αγκυροβόλια της Βόρειας Αμερικής - από τον Καναδά έως τις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ της Βιρτζίνια και του Tenessee. Από εκεί το βακκίνιο φυσικοποιήθηκε στη Γερμανία και εγκαταστάθηκε στους αγκυροβόλια. Επίσης στις Κάτω Χώρες και την Αγγλία πήρε νέες περιοχές διανομής. Τα βακκίνια βρίσκονται επίσης στην Ασία. Το βακκίνιο (Vaccinium macrocarpon), το οποίο είναι γνωστό από το εμπόριο, καλλιεργείται κυρίως στον Καναδά και στις ΗΠΑ. Η Λετονία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στην Ευρώπη. Είναι ένα έντονο κόκκινο μούρο με διάμετρο περίπου 1 cm έως ένα μικρό μέγεθος κερασιάς.

Το εσωτερικό του μούρου αποτελείται από λευκό πολτό και είναι εξοπλισμένο με τέσσερις θαλάμους αέρα. Αυτό το κάνει ελαφρύ σε βάρος και επιπλέει στην επιφάνεια του νερού.

Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για μηχανική συγκομιδή. Οι περιοχές καλλιέργειας πλημμυρίζουν τεχνητά. Μια τεχνικά δημιουργημένη αναρρόφηση δίνης διαχωρίζει τον καρπό από το φυτό. Στη συνέχεια, τα πλωτά μούρα απομακρύνονται από την επιφάνεια του νερού. Οι καλλιέργειες χρειάζονται όξινο, υγρό τύρφη ή έδαφος ελών για να καλλιεργηθούν. Οι νάνοι θάμνοι έχουν ύψος περίπου 20 cm και σχηματίζουν μακριές γείες. Ως αποτέλεσμα, μεγαλώνουν μαζί και σχηματίζουν ένα κλειστό χαλί φυτών. Η συγκομιδή ξεκινά στα τέλη Σεπτεμβρίου και μπορεί, ανάλογα με τον καιρό, να διαρκέσει μέχρι το χειμώνα. Ενώ τα φρέσκα φρούτα διατίθενται μόνο εποχιακά, τα αποξηραμένα φρούτα των βακκίνιων μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο.

Σημασία για την υγεία

Τα βακκίνια με μεγάλο καρπό έχουν ισχυρή επίδραση στην υγεία. Η υψηλή τους συγκέντρωση δευτερογενών φυτικών ουσιών έχει ιδιαίτερη σημασία - πάνω απ 'όλα οι προανθοκυνιδίνες (PAC) του τύπου A. Ανήκουν στις φλαβενόλες και είναι επίσης γνωστές ως τανίνες.

Η αντιοξειδωτική τους δράση χρησιμεύει στην προστασία των κυττάρων από τις λεγόμενες ελεύθερες ρίζες. Τα βακκίνια λέγεται ότι έχουν υψηλή προστατευτική δράση κατά της αρτηριοσκλήρωσης (αγγειακές παθήσεις) και κατά συνέπεια προστατεύουν την καρδιά και την κυκλοφορία. Τα κύτταρα όγκου αναστέλλονται επίσης στην ανάπτυξή τους από αυτές τις ουσίες. Τα μούρα έχουν επίσης αντισηπτικό αποτέλεσμα. Ως αποτέλεσμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην περιοχή του στόματος κατά της φθοράς των δοντιών και της περιοδοντίτιδας. Η τακτική μάσημα των αποξηραμένων βακκίνιων χωρίς προσθήκη ζάχαρης προστατεύει τα δόντια και τα ούλα από βακτηριακές ασθένειες.

Παραδοσιακά, τα βακκίνια με μεγάλα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης ως θεραπεία για λοιμώξεις των ούρων. Έχει επίσης επίδραση στις λοιμώξεις των νεφρών. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα προκύπτει κυρίως από την αύξηση του πλάσματος του αίματος και του σαλικυλικού οξέος στο αίμα μετά την κατανάλωση των βακκίνιων. Το σαλικυλικό οξύ έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Τα επιβλαβή βακτήρια αποτρέπονται από τον πολλαπλασιασμό και ξεπλένονται πιο εύκολα από το σώμα. Μερικές έρευνες δείχνουν ότι τα βακκίνια καταπολεμούν το εντερικό βακτήριο Escheria Coli. Είναι υπεύθυνη για τις περισσότερες ασθένειες στην ουρογεννητική περιοχή.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα βακκίνια με μεγάλα φρούτα περιέχουν κάλιο και νάτριο ως μέταλλα. Περιέχουν βιταμίνες C, A και K. Η περιεκτικότητά τους σε δευτερογενείς φυτικές ουσίες είναι πολύ υψηλή. Εκτός από τις προανθοκυκινιδίνες που έχουν ήδη αναφερθεί, αυτές είναι επίσης: η φλοριζίνη, η πρανίνη και η 1-Ο-μεθυλαγαλακτάση. Τα φρέσκα βακκίνια έχουν ποσότητα 46 kcal ανά 100 g. Τα αποξηραμένα βακκίνια είναι συγκριτικά αληθινές βόμβες θερμίδων. Το φέρετε στα 308 kcal ανά 100 γραμμάρια. Εάν κάνετε δίαιτα, δεν πρέπει να φτάσετε πολύ γενναιόδωρα σε μια σακούλα ξηρών μούρων.

Ανοχές και αλλεργίες

Οι διαβητικοί ειδικότερα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν καταναλώνετε αποξηραμένα βακκίνια. Αυτό δεν οφείλεται μόνο στην περιεκτικότητα σε συμπυκνωμένο σάκχαρο από τη διαδικασία ξήρανσης. Κατά κανόνα, τα αποξηραμένα φρούτα ζαχαρώνονται επίσης. Αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους και εξουδετερώνει την ξινή και ξινή γεύση.

Τέτοια φρούτα δεν είναι κατάλληλα για διαιτητική διατροφή. Η συγκέντρωση ζάχαρης και η ποσότητα θερμίδων στα ξηρά μούρα πρέπει να ελέγχονται κατά την αγορά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κοιτάξετε την ετικέτα πωλήσεων. Αυτό βοηθά επίσης τους υγιείς ανθρώπους να αποφύγουν την αύξηση βάρους.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Υπάρχουν περίπου δώδεκα διαφορετικές ποικιλίες βακκίνων με μεγάλα φρούτα. Μπορούν να αναγνωριστούν από τα διαφορετικά μεγέθη τους όταν ψωνίζουν. Το χρώμα ποικίλλει επίσης και μπορεί να είναι βαθύ σκούρο κόκκινο σε ορισμένες ποικιλίες και ελαφρύτερο σε άλλες. Οι περιφερειακές προσαρμογές έγιναν μέσω ειδικής αναπαραγωγής. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν τώρα 130 ποικιλίες αυτού του καρπού μούρων.

Στην πράξη, ωστόσο, όλα βασίζονται στις δώδεκα κύριες ποικιλίες. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, φρέσκα βακκίνια διατίθενται σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ και σε ορισμένες περιπτώσεις σε εβδομαδιαίες αγορές. Κατά κανόνα, ζυγίζονται σε πλαστική συσκευασία και προστατεύονται καλά για μεταφορά. Επειδή καταστρέφονται γρήγορα, πρέπει καλύτερα να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Συνιστάται η κατανάλωση εντός λίγων ημερών. Τα αποξηραμένα βακκίνια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο τόσο στα σούπερ μάρκετ όσο και στα καταστήματα βιολογικών τροφίμων. Πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα τα προσφέρουν επίσης.

Όσον αφορά την ποιότητα των αποξηραμένων φρούτων, πρέπει να τηρούνται διαφορετικά χαρακτηριστικά. Από τη μία πλευρά, υπάρχει μια διαφορά στις μεθόδους καλλιέργειας. Τα φυτά μπορούν να καλλιεργηθούν συμβατικά ή οργανικά. Η πιο σημαντική διαφορά είναι ότι με τα ξηρά φρούτα που καλλιεργούνται βιολογικά, λιγότερα φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα συσσωρεύονται στον καρπό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί το ζήτημα αν και πώς τα φρούτα γλύκασαν επιπλέον. Τα αποξηραμένα φυσικά βακκίνια είναι σπάνια.

Οι γλυκαντικές παραλλαγές περιλαμβάνουν τα ακόλουθα γλυκαντικά: βιομηχανική ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου ή χυμούς φρούτων όπως σιρόπι μήλου. Τα γλυκαντικά αλλάζουν λίγο στην περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αλλά έχουν αντίκτυπο στις βιταμίνες και την υγεία. Η βιομηχανική ζάχαρη ελαχιστοποιεί τη συνολική υγιή επίδραση των βακκίνων με μεγάλα φρούτα. Όταν χρησιμοποιείτε χυμούς φρούτων ή σιρόπι σφενδάμου, οι βιταμίνες και οι φυτικές ουσίες μπορούν να έχουν σημαντικά υψηλότερο αποτέλεσμα. Το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αυξάνεται επίσης κάπως πιο αργά από ό, τι με τα γλυκαντικά προϊόντα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα φρέσκα βακκίνια είναι κατάλληλα μόνο σε περιορισμένο βαθμό μόνο για κατανάλωση - εκτός αν σας αρέσει ξινή και ξινή. Μπορούν όμως να υποστούν επεξεργασία με πολλούς τρόπους. Από τη μία πλευρά, είναι ένα ιδανικό συστατικό για μαρμελάδες και ζελέ. Η έντονη γεύση τους μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ποτά - από χυμό φρούτων έως λικέρ και prosecco.

Μαζί με γλυκά φρούτα όπως μπανάνα και ανανά, έχουν επίσης πολύ καλή γεύση σε smoothies. Τα βακκίνια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή ως μια κρύα σάλτσα για πιάτα θηραμάτων και πουλερικών ή με μενταγιόν χοιρινού κρέατος. Μπορούν όμως να συνδυαστούν καλά με πορτοκάλια. Γενικά, τα βακκίνια είναι ένα νόστιμο συστατικό για επιδόρπια - είτε γιαούρτι είτε με παγωτό. Τα αποξηραμένα τα βακκίνια αποτελούν ιδανικό υποκατάστατο για σταφίδες ή σταφίδες. Μπορούν να ψηθούν σε κέικ και αρτοσκευάσματα και να δοκιμάσουν περισσότερο φρουτώδες από τις σταφίδες.

Είναι επίσης νόστιμα στο μούσλι και το μείγμα trail, το οποίο μπορείτε να αναμίξετε για αυτό το σκοπό. Τέλος, τα αποξηραμένα φρούτα είναι πάντα κατάλληλα ως ένα μικρό σνακ - καθαρό και κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη.