μανέστρα

ο μανέστρα είναι στα χείλη όλων: σε όλο τον κόσμο, τα ζυμαρικά τρώγονται από μικρούς και μεγάλους. Το μανέστρα υπάρχει σε πάρα πολλές παραλλαγές. Είναι ένας εξαιρετικός και μακροπρόθεσμος προμηθευτής ενέργειας, έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής εάν αποθηκευτεί σωστά και μπορεί να προετοιμαστεί πολύ ευέλικτο και υγιές.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το νουντλς

Τα ζυμαρικά είναι ζυμαρικά και απολαμβάνουν μεγάλη δημοτικότητα παγκοσμίως. Σε πολλά μέρη θεωρούνται βασικά τρόφιμα.

Είναι γενικά γνωστό ότι τα ζυμαρικά προέρχονταν από την Ιταλία. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, έχουν βρεθεί ενδείξεις στην Κίνα ότι το ζυμαρικό υπήρχε εκεί πολύ νωρίτερα από ό, τι στην Ιταλία. Ωστόσο, τα πιάτα ζυμαρικών θα παραμείνουν πάντα σήμα κατατεθέν της ιταλικής κουζίνας και η διαμάχη για την πραγματική προέλευση δεν μπορεί ποτέ να επιλυθεί.

Υπάρχουν βασικά δύο τύποι ζυμαρικών: "ζυμαρικά secca" (ξηρά ζυμαρικά) και "ζυμαρικά fresca" (φρέσκα ζυμαρικά). Συχνά γεμίζουν φρέσκα ζυμαρικά. Ένα παράδειγμα αυτού είναι τορτελόνια, για παράδειγμα με γέμιση κρέατος ή τυριού. Και οι δύο τύποι είναι άμεσα διαθέσιμοι όλο το χρόνο.

Τα περισσότερα ζυμαρικά αποτελούνται από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, αλλά και άλλοι τύποι κόκκων μπορούν επίσης να αποτελέσουν τη βάση για τα προϊόντα ζυμαρικών. Ορθογραφικά και καμουτ χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές ως βασικό συστατικό, όπως και η έκδοση ολικής αλέσεως και των τριών εκδόσεων. Τα γυάλινα χυλοπίτες δεν είναι φτιαγμένα από κόκκους, αλλά από φασόλια mung και έτσι από όσπρια.

Τα λεγόμενα "konjak noodles" που κατασκευάζονται από την ασιατική ρίζα του ίδιου ονόματος, που δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες, είναι μια εντελώς νέα τάση.

Μερικά ζυμαρικά χρωματίζονται επίσης από διάφορα εκχυλίσματα τροφίμων, για παράδειγμα σπανάκι, ντομάτα ή μελάνι από καλαμάρια. Η προσθήκη μπαχαρικών όπως τσίλι ή άγριο σκόρδο είναι επίσης δημοφιλής. Αλλά ακόμη και χωρίς χρώματα, υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε ζυμαρικά: περίπου 50 έως 100 τύποι είναι γενικά γνωστοί, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πάνω από 600 διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών - συμπεριλαμβανομένων των λαζάνια και των κανελονιών που προορίζονται για κατσαρόλες. Το Spätzle, από την άλλη πλευρά, δεν ορίζεται ως ζυμαρικά, μόνο ως ζυμαρικά. Μόνο τρόφιμα που παρασκευάζονται από ζύμη ζυμαρικών μπορούν να ονομάζονται ζυμαρικά.

Σημασία για την υγεία

Με περιεκτικότητα περίπου 70 τοις εκατό, το ζυμαρικά είναι μια πολύ καλή πηγή υδατανθράκων. Δεδομένου ότι η τάση χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, ως εκ τούτου, συχνά έχουν αποφευχθεί ως τρόφιμα πάχυνσης.

Το ίδιο το χυλοπίτες, ωστόσο, δεν σας κάνει παχύ - εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία. Μόνο με μια κρεμώδη σάλτσα τα ζυμαρικά γίνονται βαρέων βαρών. Από την άλλη πλευρά, όταν συνδυάζεται με μια ελαφριά σάλτσα λαχανικών, τα ζυμαρικά μπορούν εύκολα να είναι ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο. Στην καθαρή τους μορφή, περιέχουν πολλές φυτικές πρωτεΐνες και λίγο λίπος. Επιπλέον, οι περισσότεροι τύποι ζυμαρικών περιέχουν κυρίως σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι προκαλούν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα να αυξάνεται αργά και συνεχώς και έτσι να τροφοδοτεί το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι τα χυλοπίτες είναι πιο υγιή από ό, τι το λένε.

Οι αθλητές επωφελούνται ιδιαίτερα από τους υδατάνθρακες στα ζυμαρικά καθώς είναι άμεσα διαθέσιμοι στο σώμα. Την ημέρα πριν από έναν μαραθώνιο, οι δρομείς θέλουν να κάνουν "πάρτι ζυμαρικών" για να γεμίσουν τα καταστήματα γλυκογόνου τους και να έχουν άφθονη ενέργεια την ημέρα του αγώνα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Επιπλέον, τα ζυμαρικά περιέχουν επίσης βιταμίνες και μέταλλα. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως περιέχουν λίγο περισσότερα μέταλλα από τις ακόλουθες πληροφορίες για την παραλλαγή λευκού αλευριού:

• 0,13 mg βιταμίνης Β1
• 1,5 mg βιταμίνης Β3 (νιασίνη)
• 2,3 mg σιδήρου
• 32mg μαγνησίου
• 115mg φωσφόρου

Ανοχές και αλλεργίες

Τα τυποποιημένα ζυμαρικά από σιμιγδάλι σκληρού σίτου περιέχουν γλουτένη. Τα ζυμαρικά επομένως δεν είναι κατάλληλα για άτομα με κοιλιοκάκη. Μια εναλλακτική λύση είναι τα ήδη καθιερωμένα ζυμαρικά από υποκατάστατα σιτηρών. Συνήθως αποτελούνται από ρύζι ή καλαμπόκι και διατίθενται σε κάθε κατάστημα υγιεινής διατροφής ή σε οργανικές αγορές και μερικές φορές σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ.

Ορισμένοι τύποι ζυμαρικών - αλλά καθόλου - περιέχουν επίσης αυγά, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Το αυγό είναι σχεδόν τυπικό στα φρέσκα ζυμαρικά, ενώ τα ξηρά ζυμαρικά περιέχουν μόνο αυγό σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις. Αξίζει πάντα να ρίξετε μια ματιά στην ετικέτα για όσους πάσχουν από αλλεργία στα αυγά.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα ξηρά χυλοπίτες διατίθενται στις τυπικές παραλλαγές - κυρίως μακαρόνια, πέννες και fussili - σε κάθε σούπερ μάρκετ και σε κάθε πάγκο. Τα ακατέργαστα, ξηρά ζυμαρικά είναι εξαιρετικά απαράμιλλα. Διατηρούνται για μερικούς μήνες εάν φυλάσσονται σε ξηρό μέρος. Εάν η θέση αποθήκευσης είναι ακόμα σκοτεινή, οι περισσότερες βιταμίνες παραμένουν στο χυλοπίτες.

Φρέσκα προϊόντα ζυμαρικών όπως τορτελόνια είναι πλέον στάνταρ στα ράφια ψύξης όλων των καταστημάτων. Πιο ασυνήθιστες παραλλαγές σε άλλες μορφές, φτιαγμένες από άλλα δημητριακά ή με ειδικά μπαχαρικά, μπορείτε να βρείτε σε βιολογικές αγορές και καταστήματα με λιχουδιές. Εάν τα ζυμαρικά πρόκειται να σερβιριστούν ως βασικά πιάτα, μια ποσότητα 100 γραμμαρίων ανά άτομο θεωρείται κατάλληλη. Όταν μαγειρεύεται, το ζυμαρικό τριπλασιάζει το βάρος του. 100 γραμμάρια ωμά χυλοπίτες παράγουν περίπου 300 γραμμάρια μαγειρεμένων χυλοπίτες.

Εάν θέλετε να φάτε τα ζυμαρικά σας με τον παραδοσιακό ιταλικό τρόπο, θα πρέπει να αρπάξετε μόνο ένα πιρούνι. Τα μακαρόνια περιστρέφονται απλά πάνω στο πιάτο με ένα πιρούνι. Όποιος χρησιμοποιεί ένα κουτάλι ή ακόμα και ένα μαχαίρι γρήγορα αποδεικνύεται ασήμαντος.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η οδηγία για την ποσότητα νερού που θα χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα είναι 1 λίτρο νερού ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών. Το λάδι στο νερό δεν έχει θετικές επιδράσεις στο μαγειρεμένο ζυμαρικά και μπορεί να μείνει με ασφάλεια. Μια άκρη μαχαιριού σε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, από την άλλη πλευρά, ανήκει στο νερό μαγειρέματος για χάρη της γεύσης. Τα χυλοπίτες δεν πρέπει να σβήνουν μετά το μαγείρεμα, καθώς δεν μπορούν πλέον να απορροφήσουν επίσης τη σάλτσα.

Υπάρχουν επίσης ενδείξεις για το ποια ζυμαρικά πηγαίνουν με ποια σάλτσα: Ενώ τα μακρύτερα ζυμαρικά όπως τα μακαρόνια ή ταλιατέλες σερβίρονται κυρίως με λεπτότερες σάλτσες, τα κοντύτερα ζυμαρικά όπως η πέννες ή η φούσλι γίνονται καλύτερα με παχύτερες ή χοντρές σάλτσες. Οι τυπικές σάλτσες ζυμαρικών ή παρασκευάσματα που διατίθενται σε κάθε ιταλικό εστιατόριο είναι "aglio e olio" (σκόρδο, λάδι), "al pomodoro" (σάλτσα ντομάτας), "μπολονέζ" (σάλτσα κιμά) και "carbonara" (κρέμα , Χαμ).

Το χυλοπίτες μπορεί επίσης να αναπτύξει τη γεύση του καλά σε σούπες και κατσαρόλες, για παράδειγμα λαζάνια. Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά με σάλτσα είναι παραδοσιακά πάντα ένα ξεχωριστό πιάτο.