κεχρί

ο κεχρί, ένας τύπος σιτηρών που ανήκει στην οικογένεια γλυκών χόρτων, επιστρέφει στην Ευρώπη. Ο λόγος για αυτό είναι ότι έχει εξαιρετικές θετικές ιδιότητες και συμβάλλει πολύ στη διατήρηση του σώματος υγιή.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κεχρί

Το Millet, το παλαιότερο γνωστό σιτάρι, αποτελεί εδώ και καιρό βασικό φαγητό για ανθρώπους σε κάθε ήπειρο. Στην αρχαιότητα και τον Μεσαίωνα, ήταν το πιο διαδεδομένο σιτάρι. Η λέξη κεχρί προέρχεται από την παλιά γερμανική λέξη hirsi, που σημαίνει κορεσμό και τροφή.

Δεδομένου ότι το κεχρί είναι ο σπόρος που είναι πλουσιότερος σε ανόργανα άλατα, βρίσκει το δρόμο του πίσω σε πολλές κουζίνες αφού ξεχαστεί για λίγο. Η διανομή του κεχρί οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι οι χορτοφάγοι και οι χορτοφάγοι ανακάλυψαν τον υγιή παντού. Τα πλεονεκτήματα έναντι άλλων τύπων κόκκων εκτιμώνται επίσης, όπως το σιτάρι και η σίκαλη, που προκαλούν όλο και περισσότερο δυσανεξία. Τα πολύτιμα συστατικά του κεχρί είναι φυσικά επίσης πειστικά.

Σημασία για την υγεία

Το κεχρί περιέχει πολλά σημαντικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, ιδίως πυρίτιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Επομένως, ο κόκκος έχει πολύ θετική επίδραση στα οστά, τις αρθρώσεις, το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, το κεχρί είναι ένας από τους πρώτους δρομείς σε σύγκριση με άλλους κόκκους.

Το κεχρί περιέχει δύο έως τρεις φορές περισσότερο σίδηρο. Το ιχνοστοιχείο είναι σημαντικό για το σχηματισμό αίματος, βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα, για την παραγωγή ενέργειας και για να βοηθήσει τα κύτταρα να διαιρεθούν. Ο σίδηρος βοηθά επίσης στη χρόνια κόπωση. Το μαγνήσιο είναι επίσης ένα σημαντικό ορυκτό που περιέχεται στο κεχρί. Συμμετέχει σε όλες σχεδόν τις λειτουργίες του σώματος. Μια ανεπάρκεια μπορεί να οδηγήσει σε πολλές διαφορετικές χρόνιες ασθένειες, για παράδειγμα καρδιαγγειακά προβλήματα, διαβήτη, χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες κ.λπ. Δεδομένου ότι το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη, είναι εύκολο να αφομοιωθεί και να είναι εύπεπτο.

Σε αντίθεση με πολλούς άλλους τύπους σιτηρών, το κεχρί δεν παράγει οξέα, αλλά βάσεις. Αυτό οδηγεί σε μικρότερο σχηματισμό βλέννας στο σώμα. Εάν είστε επιρρεπείς σε χολόλιθους, θα πρέπει να τρώτε κεχρί πιο συχνά, καθώς λέγεται ότι το σιτάρι έχει προληπτικό αποτέλεσμα. Οι κίτρινοι πυρήνες κεχρί διογκώνονται πολύ, ώστε να γεμίζουν γρήγορα το στομάχι και απορροφώνται λιγότερες θερμίδες. Ταυτόχρονα, αυτό σημαίνει ότι οι διακυμάνσεις στο επίπεδο σακχάρου στο αίμα διατηρούνται στο ελάχιστο. Το Millet μπορεί έτσι να προστατεύσει από τον διαβήτη και την παχυσαρκία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πυρίτιο στους κόκκους εξασφαλίζει όμορφα μαλλιά και νύχια μια υγιή επιδερμίδα. Το φθόριο που περιέχεται στο κεχρί έχει θετική επίδραση στην υγεία των δοντιών και στο σμάλτο των δοντιών.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το κεχρί περιέχει περίπου 10 τοις εκατό πρωτεΐνες, 70 τοις εκατό υδατάνθρακες, έως 5 τοις εκατό λίπος, βιταμίνες Β, κάποια β-καροτένιο και τη σημαντική βιταμίνη C. Είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό όταν πρόκειται για βιταμίνες Β1, Β5 και Β6. Υπάρχουν επίσης πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, ιδίως πυρίτιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Άλλα πολύτιμα συστατικά στο κεχρί είναι κάλιο, ασβέστιο, σίλικα, νάτριο και φθόριο.

Ανοχές και αλλεργίες

Το κεχρί δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό καθώς περιέχει ένζυμα που καταστρέφουν τις πρωτεΐνες. Γίνονται μόνο ακίνδυνα με το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Από βιολογική άποψη, η πρωτεΐνη στον κόκκο δεν είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Μια μακροχρόνια δίαιτα με μόνο κεχρί θα είχε ως αποτέλεσμα ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Επιπλέον, τα μικρά κίτρινα μαργαριτάρια κεχρί είναι πλούσια σε φυτίνη. Αυτή η ουσία αναστέλλει ή μειώνει την απορρόφηση σημαντικών μετάλλων όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Δεν υπάρχουν πολλά που μπορείτε να κάνετε λάθος με την αγορά κεχρί. Στη Γερμανία, οι κόκκοι συνήθως συσκευάζονται, ξεφλουδίζονται και πωλούνται στην πρώτη τους μορφή. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κεχρί προέρχεται από βιολογική και οικολογική καλλιέργεια. Αυτό το κεχρί είναι καλύτερης ποιότητας.

Το ξεφλούδισμα του κεχρί ήταν επίσης πιο ήπιο σε αυτούς τους κόκκους. Κατά την αποθήκευση πρέπει να τηρείται η καλύτερη ημερομηνία πριν. Επιπλέον, θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, για παράδειγμα στο κελάρι, καθώς το κεχρί μπορεί διαφορετικά να ξεφλουδίσει, κάτι που μπορεί να φανεί από το άρωμα. Εάν το κεχρί αγοράζεται φρέσκο ​​από τον αγρότη, πιθανότατα θα χρειαστεί επιπλέον ξήρανση. Για να γίνει αυτό, απλώνεται επίπεδη και αρχικά φτυάριται κάθε μία έως δύο ημέρες. Εάν το κεχρί αποθηκεύεται σωστά, είναι δυνατό να το διατηρήσετε για αρκετά χρόνια χωρίς προβλήματα. Η αποθήκευσή του στο ψυγείο δεν παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Για την προετοιμασία, οι κόκκοι κεχρί εμποτίζονται σε νερό για μία έως δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο, μερικές από τις ασυμβίβαστες φυτίνες που βρίσκονται μέσα και κάτω από το δέρμα του κόκκου μπορούν να αφαιρεθούν. Επιπλέον, τα άφθονα μέταλλα χρησιμοποιούνται καλύτερα αργότερα. Το νερό στη συνέχεια πετάγεται έτσι ώστε να μην εισέλθουν υπολείμματα στην τροφή. Τότε μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το κεχρί.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το Millet καταναλώθηκε ήδη πριν από 8000 χρόνια, για παράδειγμα στην Κίνα. Για το σκοπό αυτό, παρασκευάστηκαν επίπεδα ψωμιά από το σιτάρι. Το Millet εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα ολόκληρων τροφίμων. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη καθώς περιέχει πολλά υγιή θρεπτικά συστατικά. Το κεχρί, το οποίο έχει ελαφριά γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Για παράδειγμα, μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό και να σερβιριστεί σαν ριζότο, είτε καθαρό είτε εμπλουτισμένο με λαχανικά ή βότανα.

Σε ένα παρασκεύασμα παρόμοιο με το ρύζι, πρέπει να σημειωθεί ότι το κεχρί απορροφά πολύ περισσότερο νερό. Επομένως, είναι πιθανό το υγρό να προστίθεται συνεχώς. Επιπλέον, το καλό αλάτισμα είναι απαραίτητο για την επίτευξη κοκκώδους συνοχής. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα είναι ένα κουάκερ χωρίς δάγκωμα, το οποίο φυσικά μπορεί να είναι επιθυμητό με μικρά παιδιά. Το μαγειρεμένο κεχρί μπορεί επίσης να διαμορφωθεί σε ζυμαρικά και να χρησιμοποιηθεί ως ένθετο σε σούπα. Το κεχρί είναι επίσης κατάλληλο για κατσαρόλες, για τηγανίτες και μπιφτέκια και για την παραγωγή μπύρας. Μερικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν το σιτάρι για να φτιάξουν μπύρα χωρίς γλουτένη. Αυτό μπορεί επίσης να απολαμβάνεται από άτομα με κοιλιοκάκη.

Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται ένα κρεμώδες κουάκερ για μπιφτέκια κεχρί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για νερό. Στη συνέχεια, το χυλό αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα λαχανικά και φρέσκα βότανα για να σχηματίσουν κεφτεδάκια κεχρί, τα οποία τηγανίζονται και στις δύο πλευρές με λίγο λίπος. Αυτό το υπέροχο γεύμα, με το οποίο τα συστατικά μπορούν να επιλεγούν όπως απαιτείται, όχι μόνο απολαύουν vegans και χορτοφάγους. Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές κεχρί, που κυμαίνονται από χυλό κεχρί, πλιγούρι κεχρί, κατσαρόλα κεχρί ή σαλάτα, ζυμαρικά κεχρί, μπιφτέκια έως ζύμη πίτσας με κεχρί.

Ωστόσο, το κεχρί πρέπει να τρώγεται πάντοτε μαζί με φρούτα ή λαχανικά που περιέχουν βιταμίνη C, γιατί τότε το σώμα μπορεί να αξιοποιήσει βέλτιστα τα πολλά μέταλλα και βιταμίνες που περιέχει. Ο φυτικός σίδηρος που περιέχεται στο κεχρί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί καλύτερα. Για βέλτιστη παροχή πρωτεϊνών, οι χορτοφάγοι πρέπει να προετοιμάσουν το κεχρί με αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα.