φουντούκι

Οπως και Φουντούκια ονομάζονται οι καρποί του θάμνου φουντουκιού. Τα περισσότερα φουντούκια προέρχονται από τη Μικρά Ασία και την Ευρώπη. Περιέχουν πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά και είναι κοινώς γνωστά ως νευρικά τρόφιμα. Αν και τα φουντούκια είναι γενικά ευεργετικά για την υγεία, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες ή δυσανεξία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το φουντούκι

Ο θάμνος φουντουκιού, που ονομάζεται επίσης κοινή φουντουκιά, ανήκει στην οικογένεια σημύδων. Τα φουντούκια μεγαλώνουν ως φρούτα στον θάμνο φουντουκιού και, σε αντίθεση με τα καρύδια ή τα αμύγδαλα, συγκαταλέγονται μεταξύ των «πραγματικών ξηρών καρπών».

Εισάγονται κυρίως από την Τουρκία. Ωστόσο, οι θάμνοι καλλιεργούνται επίσης σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες καθώς και στην Ασία ή τις ΗΠΑ. Στη Γερμανία, πολλοί θάμνοι φουντουκιών μπορούν επίσης να βρεθούν σε οικιακούς κήπους. Ωστόσο, δεδομένου ότι η φουντουκιά δεν αποδίδει αρκετά φρούτα σε αυτήν τη χώρα, δεν χρησιμοποιείται για εμπόριο.

Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι φουντουκιών: οι καρποί με κέλυφος και τα καρύδια με λεπτοκάρυο. Ενώ τα καρύδια κυττάρων αναπτύσσονται συχνά στη Γερμανία, τα καρύδια Lambert προέρχονται κυρίως από τις πιο νότιες χώρες. Λόγω των βέλτιστων κλιματολογικών συνθηκών, αυτή η ποικιλία είναι πιο γλυκιά και πιο νόστιμη. Συνολικά, η γεύση του φουντουκιού μπορεί να χαρακτηριστεί ως πλούσιο και πικάντικο. Ο θάμνος φουντουκιού θυμίζει το σχήμα ενός δέντρου. Έχει έναν κορμό και μπορεί να αυξηθεί έως και έξι μέτρα.

Η φουντουκιά ανθίζει ήδη τον Φεβρουάριο έως τον Μάρτιο, κυρίως στην άκρη των πυκνών δασών ή σε εκτάσεις. Αν και ο χρόνος συγκομιδής είναι μόνο τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, οι ξηροί καρποί διατίθενται σε καταστήματα όλο το χρόνο χάρη στις βελτιστοποιημένες συνθήκες παραγωγής και αποθήκευσης. Αλλά ειδικά το φθινόπωρο και το χειμώνα, τα φουντούκια είναι σεζόν σε αυτήν τη χώρα και μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν κάθε σούπερ μάρκετ.

Σημασία για την υγεία

Πριν από λίγο καιρό, τα φουντούκια θεωρήθηκαν επικίνδυνα για την υγεία λόγω των λιπών τους και των θερμίδων που προέκυψαν. Ωστόσο, παρόλο που περιέχουν πολλά λίπη και έλαια, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι είναι εξαιρετικά υγιείς και σημαντικές για τη γενική διατροφή.

Τα λίπη που περιέχει το φουντούκι αποτελούνται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αντιπροσωπεύουν τα καλά λίπη που έχουν θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης και μπορούν να ενισχύσουν την καρδιά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να τρώτε ξηρούς καρπούς με μέτρο. Μέχρι 25 g μπορούν να καταναλωθούν ανά ημέρα. Το μαγνήσιο που περιέχεται στα φουντούκια μπορεί να χαλαρώσει το νευρικό σύστημα και να ρυθμίσει την αρτηριακή πίεση. Η φλεγμονή μπορεί επίσης να προληφθεί με μαγνήσιο.

Το φολικό οξύ που περιέχει βοηθά στη μείωση της συσσώρευσης εναποθέσεων στις αρτηρίες, έτσι ώστε η καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία να προστατεύονται. Σε συνδυασμό με υδατάνθρακες, οι ξηροί καρποί μπορούν να μειώσουν τη συνήθη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και τον σχετικό κίνδυνο διαβήτη. Τα καρύδια είναι επίσης γνωστά ως νευρικά τρόφιμα και μίγματα ιχνών. Το μάσημα των ξηρών καρπών διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνες και χολίνη ενισχύει τη μνήμη και ρυθμίζει τη λειτουργία των νεύρων.

Το ανθρώπινο σώμα μετατρέπει ορισμένα αμινοξέα που περιέχονται στα φουντούκια στην ουσία messenger σεροτονίνη, η οποία φωτίζει τη διάθεση και βοηθά στην κατάθλιψη.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

100 γραμμάρια φουντούκια περιέχουν περίπου 650 kcal. Εκτός από τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 62 g ανά 100 g, τα φουντούκια αποτελούνται επίσης από περίπου 12% πρωτεΐνη. Αυτό τους καθιστά μια σημαντική και απαραίτητη πηγή πρωτεΐνης, ειδικά για χορτοφάγους και vegans.

Το καρύδι περιέχει επίσης πολλά σημαντικά μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Βιταμίνες ομάδας Β, βιταμίνη C, φολικό οξύ και β-καροτένιο βρίσκονται επίσης σε σημαντικές ποσότητες. Τα φουντούκια περιέχουν επίσης πολλές φυτικές ίνες, η οποία έχει μεγάλη σημασία για την ορθή πέψη. Η βιταμίνη Ε που περιέχεται στα φουντούκια προστατεύει επίσης τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες.

Ανοχές και αλλεργίες

Ωστόσο, όπως και τα άλλα καρύδια, τα φουντούκια μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνα για τους πάσχοντες από αλλεργίες. Σε πολλές περιπτώσεις, τα άτομα που αντιδρούν θετικά στη γύρη σημύδας δεν μπορούν επίσης να ανεχθούν τα φουντούκια. Αυτό συμβαίνει επειδή ο θάμνος φουντουκιού είναι ένα φυτό σημύδας και περιέχει τις ίδιες αλλεργιογόνες ουσίες με τη σημύδα. Αυτή η στενή σχέση είναι επίσης γνωστή ως διασταυρούμενη αλλεργία και είναι πολύ συχνή.

Μια δυσανεξία συχνά εκδηλώνεται με τη μορφή προβλημάτων στο στομάχι, διάρροιας ή ναυτίας. Αλλά πρήξιμο στο στόμα ή στα μάτια, φαγούρα στο λαιμό ή στο στόμα μπορεί επίσης να εμφανιστεί μετά την κατανάλωση φουντουκιών. Στη χειρότερη περίπτωση, μπορεί να συμβεί αναφυλαξία, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Στο σούπερ μάρκετ, τα φουντούκια προσφέρονται συνήθως ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα. Διατίθενται επίσης αλεσμένα ή ψιλοκομμένα ως συστατικό ψησίματος. Σε κάθε περίπτωση, τα παξιμάδια δεν πρέπει να έχουν υποστεί βλάβη και δεν πρέπει να περιέχουν ενδείξεις μούχλας.

Διότι όταν τα φουντούκια μολύνονται με μούχλα, σχηματίζονται επιβλαβείς τοξίνες, έτσι ώστε να μην πρέπει να καταναλώνονται σε καμία περίπτωση. Τα καρύδια συσκευασμένα σε δίχτυ ή χαλαρά καρύδια είναι λιγότερο επιρρεπή στην ανάπτυξη μούχλας. Τα φουντούκια, από την άλλη πλευρά, τα οποία προσφέρονται σε πλαστικά φύλλα, θα πρέπει να αποφεύγονται καθώς υπάρχουν περισσότερες υγρές μορφές, γεγονός που οδηγεί σε ανάπτυξη μούχλας.

Τα ξεφλουδισμένα φουντούκια μπορούν να υποβληθούν σε μια απλή δοκιμή για να διαπιστωθεί εάν το καρύδι είναι ακόμα φρέσκο. Εάν κουδουνίζει στο κέλυφος όταν το κουνάτε, τα καρύδια συχνά στεγνώνουν ήδη. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο αρωματικό είναι το παξιμάδι. Όταν τα καρύδια είναι κελύφη, έχουν ένα λευκό δέρμα. Ελαφρώς κιτρινωπά αποχρωματισμένα δείγματα δείχνουν ότι είναι ήδη ένα κάπως παλαιότερο καρύδι. Αυτά έχουν ως επί το πλείστον ταγγάρη ή σχεδόν δεν έχουν καμία γεύση.

Αυτό το φαγητό διαρκεί γενικά για μερικούς μήνες. Ωστόσο, τόσο τα ξεφλουδισμένα όσο και τα ξεφλουδισμένα φουντούκια πρέπει να διατηρούνται δροσερά και αεροστεγή. Το ψυγείο, το κελάρι ή τα λιγότερο θερμαινόμενα δωμάτια ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό. Εάν τα καρύδια βρίσκονται κάτω από ένα πλαστικό φύλλο, αυτό πρέπει να αφαιρεθεί σε κάθε περίπτωση.

Ολόκληροι ξηροί καρποί πρέπει να τεμαχίζονται ή να συνθλίβονται εκ των προτέρων ως συστατικό σε ένα κέικ ή σε άλλα γλυκά. Ολόκληροι οι ξηροί καρποί είναι πολύ καλοί ως σνακ μεταξύ των γευμάτων.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα φουντούκια μπορούν να βελτιώσουν τόσο γλυκά όσο και αλμυρά πιάτα. Τα ψιλοκομμένα ή αλεσμένα καρύδια χρησιμοποιούνται ως συστατικό ψησίματος. Ολόκληρα τα φουντούκια μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή ψητά ή ζαχαρωμένα. Εάν τα φουντούκια ψήνονται στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, είναι πιο νόστιμα, έχουν ισχυρότερο άρωμα και το δέρμα είναι πιο εύκολο να χαλαρώσει. Για να γίνει αυτό, τα καρύδια τρίβονται μαζί σε ένα πανί μετά το ψήσιμο μέχρι να χαλαρώσει το δέρμα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε Schnapps ή λικέρ από αυτό το superfood. Για να αποφευχθεί η πικρή γεύση, η φλούδα και το δέρμα πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς. Για να μην χάσετε το έντονο άρωμα, οι ξηροί καρποί πρέπει να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία αμέσως μετά την επεξεργασία.