Εξηγούμε τι είναι οι βιταμίνες και τα είδη των βιταμινών που υπάρχουν. Επιπλέον, οι λειτουργίες του στον οργανισμό και οι τροφές με βιταμίνες.
Τι είναι οι βιταμίνες;
Οι βιταμίνες είναι ουσίες που βοηθούν στη σωστή λειτουργία του οργανισμού του ζωντανά όντα αλλά που, γενικά, δεν συντίθενται από το σώμα σας, δηλαδή πρέπει να λαμβάνονται από το εξωτερικό μέσω του σίτιση.
Αυτά είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό, των οποίων η παρατεταμένη απουσία (ανεπάρκεια βιταμινών) οδηγεί σε ασθένειες και αποδυναμώνει τον οργανισμό, αλλά των οποίων η περίσσεια (υπερβιταμίνωση) μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής.
Ωστόσο, οι ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες είναι σχετικά μικρές, καθώς συνήθως αποθηκεύονται στον οργανισμό και καταναλώνονται σταδιακά. Οι ανάγκες σε βιταμίνες μπορούν να καλυφθούν μέσω μιας περισσότερο ή λιγότερο ισορροπημένης διατροφής, ιδίως συμπεριλαμβανομένων τροφή ωμά, όπως φρούτα ή λαχανικά, καθώς ορισμένες βιταμίνες διασπώνται εύκολα στο Νερό της μαγειρικής.
Από την αρχαιότητα, η ανθρωπότητα γνώριζε ότι η κατανάλωση ορισμένων τροφίμων ωφελεί ορισμένες πτυχές του Υγεία. Οι βιταμίνες δεν συζητήθηκαν παρά τον 18ο και τον 19ο αιώνα, όταν μελετήθηκε η υγεία των Ευρωπαίων ναυτικών, των οποίων η διατροφή ήταν μονότονη κατά τους μήνες που περνούσαν στη θάλασσα και αρρώστησαν. Αυτό οδήγησε τελικά στην ανακάλυψη ότι υπήρχαν ουσίες στο τροφή που ήταν ιδιαίτερα απαραίτητα για την ΖΩΗ.
Τελικά, το 1929, οι Frederick Hopkins και Christiaan Eijkman, νικητές του Νόμπελ Ιατρικής, ανακάλυψαν την ύπαρξη διαφόρων βιταμινών και επιβεβαίωσαν τις υποψίες του παρελθόντος.
Τύποι βιταμινών
Οι βιταμίνες ταξινομούνται σε δύο τύπους, ανάλογα με την ικανότητά τους να διαλύονται στο νερό (υδατοδιαλυτές) ή σε έλαια (λιποδιαλυτές), κάτι που λέει πολλά για τη χημική τους δομή. Οι 13 βιταμίνες απαραίτητες για σώμα Κατατάσσονται σε:
- Υδατοδιαλυτό. Σχεδόν όλες οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β7, Β8, Β9, Β12) και η βιταμίνη C. Η περίσσεια αυτών των βιταμινών απεκκρίνεται στα ούρα (εκτός από τη Β12).
- Λιποδιαλυτό. Μόνο οι βιταμίνες A, D, E και K. Μπορούν να αποθηκευτούν στο λίπη του σώματος και, με αυτόν τον τρόπο, δεν απαιτούν συνεχή πρόσληψη.
Λειτουργία βιταμινών
Αν και υπάρχουν διαφορετικοί τύποι βιταμινών, με διαφορετική χημική σύσταση και λειτουργίες στον οργανισμό, σχεδόν όλες λειτουργούν ως πρόδρομοι συνενζύμων, δηλαδή ουσίες που ρυθμίζουν ή καταλύουν διαφορετικές σωματικές αντιδράσεις.
Παραδείγματα των λειτουργιών ορισμένων βιταμινών είναι:
- Βιταμίνη Α. Είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση των δοντιών και των οστικών ιστών σε καλή κατάσταση. Συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της καλής όρασης, εκτός από το υγιές δέρμα και τους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη Β2. Είναι απαραίτητο μικροθρεπτικό συστατικό για πολλές κυτταρικές διεργασίες. Είναι πολύ σημαντικό για τον μεταβολισμό της ενέργειας και των λιπιδίων, τους υδατάνθρακες και πρωτεΐνη.
- Βιταμίνη Β3. Είναι πολύ σημαντικό για την επισκευή του DNA.
- Βιταμίνη Β5. Είναι απαραίτητο για τη σύνθεση υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών.
- Βιταμίνη Β6. Είναι μέρος των διαδικασιών που ρυθμίζουν τη διάθεση και τον ύπνο. Επίσης επεμβαίνει στη σύνθεση της αδρεναλίνης και της ντοπαμίνης. Αυξάνει την απόδοση των μυών και την παραγωγή ενέργειας στο σώμα. Το σώμα το χρειάζεται για να παράγει ερυθρά αιμοσφαίρια και αντισώματα. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση της ναυτίας. Είναι πολύ σημαντικό για τη λειτουργία των νευρικών κυττάρων και αποτελεί επίσης μέρος της διαδικασίας σύνθεσης DNA και RNA.
- Βιταμίνη Β7. Είναι πολύ σημαντικό για τους μηχανισμούς αποικοδόμησης των λιπών και ορισμένων αμινοξέων, αν και συμμετέχει και στη σύνθεση αυτών των ενώσεων.
- Βιταμίνη Β9. Συμμετέχει στη διαδικασία ωρίμανσης των δομικών πρωτεϊνών και της αιμοσφαιρίνης.
- βιταμίνη Β12. Είναι απαραίτητο για τον εγκέφαλο να λειτουργεί σωστά. Παρεμβαίνει επίσης στη λειτουργία του νευρικό σύστημα, στην παραγωγή αίματος και ορισμένων πρωτεϊνών.
- Βιταμίνη D. Είναι απαραίτητη στον μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου, επομένως είναι πολύ σημαντική για το σχηματισμό και τη διατήρηση του οστά και δόντια.
- Βιταμίνη Ε. Έχει θεμελιώδη αντιοξειδωτικό ρόλο στον ανθρώπινο οργανισμό και στο των ζώων.
- Βιταμίνη Κ. Παίζει θεμελιώδη ρόλο στην πήξη του αίματος.
Τροφές με βιταμίνες
Η βιταμίνη Β2 υπάρχει στο κόκκινο κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά.
Πολλές τροφές είναι πλούσιες σε συγκεκριμένο τύπο βιταμινών ή σε αρκετές, και η γνώση τους θα μας επιτρέψει να καθοδηγήσουμε τη διατροφή μας προς τη μεγαλύτερη (ή μικρότερη) κατανάλωση αυτών. ουσίες. Μερικά παραδείγματα είναι:
- Βιταμίνη Α. Μουρουνέλαιο και λαχανικά με βήτα-καροτίνη.
- Βιταμίνη C. Εσπεριδοειδή και τα περισσότερα φρέσκα πράσινα τρόφιμα.
- Βιταμίνη Β1. Πολύ παρόν στο πίτουρο ρυζιού.
- Βιταμίνη D. Έλαια: συκώτι μπακαλιάρου, ελιάς και ηλίανθου.
- Βιταμίνη Β2. Υπάρχει σε κόκκινο κρέας, γαλακτοκομικά και αυγά.
- Βιταμίνη Ε. Βρίσκεται στο φύτρο σιταριού, στα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια και στα πράσινα λαχανικά.
- βιταμίνη Β12. Τυπικά λιπαρά ζωικά τρόφιμα: κόκκινο κρέας, αυγά, γάλα.
- Βιταμίνη Κ. Στα όσπρια και σε μερικούς κονδύλους.
- Βιταμίνη Β5. Υπάρχει στο κρέας και στα δημητριακά ολικής αλέσεως.
- Βιταμίνη Β6. Επίσης υπάρχει σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα κυρίως.
- Βιταμίνη Β3. Σε πολλά δημητριακά και κόκκινο κρέας.
- Βιταμίνη Β9. Σχεδόν σε όλα τα όσπρια καθημερινής κατανάλωσης.