ραπανάκι

ο ραπανάκι προέρχεται από την οικογένεια σταυρών και συνεπώς σχετίζεται στενά με την οικογένεια ραδικιών. Ο κόκκινος κόνδυλος των ραδικιών έχει έντονο άρωμα λόγω του μουστάρδα που περιέχει και τρώγεται ωμό, σε σαλάτες ή ως κάλυμμα ψωμιού.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα ραπανάκια

Από τον Μάρτιο σπέρνονται τα ραπανάκια. Ο σπόρος δεν πρέπει να τοποθετείται βαθύτερα από ένα εκατοστό στο έδαφος. Τα μεμονωμένα φυτά χρειάζονται επαρκή απόσταση το ένα από το άλλο. Απόσταση περίπου 15 εκατοστών έχει αποδειχθεί εδώ.

Το στρώμα του εδάφους πρέπει να έχει βάθος τουλάχιστον 15 εκατοστών, έτσι ώστε οι ρίζες του φυτού να μπορούν να αναπτυχθούν επαρκώς. Το ραπανάκι μπορεί επίσης να ευδοκιμήσει παρά τις μάλλον φρέσκες θερμοκρασίες από δέκα βαθμούς. Ο υπερβολικός ήλιος είναι πραγματικά επιβλαβής για την ανάπτυξη του φυτού. Βλαστάνουν μετά από μόλις μια εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι το έδαφος διαθέτει επαρκή υγρασία και θρεπτικά συστατικά. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, σχηματίζονται μόνο υπανάπτυκτοι και όχι πολύ νόστιμοι κόνδυλοι. Βασικά, το ραπανάκι, του οποίου το όνομα προέρχεται από τη λατινική ακτίνα (ρίζα), είναι ένα ανεπιθύμητο φυτό που δεν χρειάζεται ειδικό προφίλ εδάφους για να αναπτυχθεί.

Το επαρκές πότισμα εξακολουθεί να είναι υποχρεωτικό. Περίπου ένα μήνα μετά τη σπορά, οι κόνδυλοι ραπανάκι μπορούν ήδη να συλλεχθούν, έτσι ώστε τα ραπανάκια, με τον χρόνο συγκομιδής τους από τον Απρίλιο στη Γερμανία, να συγκαταλέγονται μεταξύ των πρώτων τοπικών ποικιλιών λαχανικών του έτους. Το κρεβάτι των ραδικιών μπορεί να καλλιεργηθεί μέχρι τον Σεπτέμβριο σπέρνοντας μερικά νέα φυτά μετά τη συγκομιδή. Τα φυτά, όπως chard, φασόλια ή σπανάκι, συνιστώνται στους γείτονες να καλλιεργούν ραπανάκια. Μόνο με τα αγγούρια το φυτό ραπανάκι δεν εναρμονίζεται βέλτιστα: Δεδομένου ότι και τα δύο φυτά καταναλώνουν πολύ παρόμοια θρεπτικά συστατικά και πολύ υγρασία κατά την ανάπτυξη, εμποδίζουν το ένα το άλλο να αναπτυχθεί βέλτιστα. Εάν το ραπανάκι δεν συλλεχθεί εγκαίρως αφού ωριμάσει περίπου τέσσερις έως έξι εβδομάδες μετά τη σπορά, αυτό γίνεται αισθητό στη δυσάρεστη γεύση των υπερβολικά κονδύλων.

85 τοις εκατό της γερμανικής συγκομιδής ραπανάκι προέρχεται από την πολιτεία Ρηνανίας-Παλατινάτου. Τα ραπανάκια βρίσκονται στο μενού της Ευρώπης από τον 16ο αιώνα, και αυτή η εξέλιξη ξεκίνησε σε αυτήν που τώρα είναι η Γαλλία. Το εργοστάσιο πιθανότατα προήλθε από την Κίνα. Η πιο γνωστή είναι η κόκκινη ποικιλία του κρασιού, η οποία καλλιεργήθηκε ως διακοσμητικό φυτό στην Κίνα πριν από αιώνες. Εκτός από το κόκκινο ραπανάκι, υπάρχουν επίσης πολλές άλλες ποικιλίες που μπορείτε να αγοράσετε κατά καιρούς στην αγορά: Υπάρχουν επίσης κίτρινες ή λευκές παραλλαγές των πικάντικων λαχανικών.

Σημασία για την υγεία

Στην περίπτωση κρυολογήματος, τα αιχμηρά, αιθέρια έλαια ραπανάκι βοηθούν τις βλεννογόνους να αναγεννηθούν. Ο βήχας και η βραχνάδα ανακουφίζονται από την κατανάλωση.

Η αντιβακτηριακή τους δράση μπορεί ακόμη και να αποτρέψει λοιμώξεις που μοιάζουν με γρίπη και επίσης να σκοτώσει άλλα μικρόβια που βρίσκονται στο πεπτικό σύστημα. Δεδομένου ότι τα ραδίκια διεγείρουν τη δραστηριότητα του ήπατος και της χολής, μπορούν να βοηθήσουν σε μια αργή πέψη. Επιπλέον, η κατανάλωση ραδικιών βοηθά στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης. Τα έλαια μουστάρδας που περιέχονται στα ραπανάκια είναι επίσης ύποπτα για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Όσο μικρότερο είναι ένα ραπανάκι, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση του ελαίου μουστάρδας και τόσο περισσότερες ουσίες που προάγουν την υγεία παίρνετε όταν το τρώτε. Η συγκέντρωση των ελαίων μουστάρδας είναι η υψηλότερη στα ραπανάκια που καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους.

Τα μουστάρδα έχουν αφυδατική δράση και έτσι μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Ταυτόχρονα, τα έλαια μουστάρδας δεσμεύουν λίπη έτσι ώστε να απεκκρίνονται χωρίς πέψη. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, το ραπανάκι δεν είναι μόνο ένα σνακ με χαμηλές θερμίδες, αλλά απορροφά επίσης σημαντικές ουσίες που σας βοηθούν να χάσετε βάρος.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα ραδίκια είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες: 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 14 θερμίδες. Το μεγαλύτερο μέρος του ραδικιού αποτελείται από νερό, αλλά ο κόνδυλος περιέχει επίσης ίνες, γι 'αυτό συμβάλλει στον κορεσμό.

Το προϊόν περιέχει μόλις δύο γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια και ακόμη λιγότερο λίπος. Αντ 'αυτού, τα ραπανάκια είναι πλούσια σε ασβέστιο, κάλιο και φώσφορο. Ο σίδηρος και διάφορες άλλες βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, είναι επίσης πλούσιες σε ραπανάκια. Το ραδίκι είναι πηγή φυλλικού οξέος για έγκυες γυναίκες.

Ανοχές και αλλεργίες

Μια τροφική αλλεργία ή ακόμη και μια αλλεργία σε επαφή με ραπανάκια εμφανίζεται μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις. Οι ασθενείς που είναι επίσης αλλεργικοί στο ραπανάκι συχνά υποφέρουν από αλλεργία στα ραπανάκια. Εδώ είναι μια πλήρης παραίτηση του φαγητού.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Ραπανάκια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Για το σκοπό αυτό, φυτεύονται διαφορετικές ποικιλίες στις διαφορετικές εποχές, οι οποίες μπορούν να αναπτυχθούν παρά τις αντίστοιχες καιρικές συνθήκες.

Μερικές φορές η καλλιέργεια πραγματοποιείται στο θερμοκήπιο. Τα ραδίκια που καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους είναι η καλύτερη γεύση: έχουν το πιο έντονο άρωμα. Όσοι βασίζονται σε οργανικά ραπανάκια ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο κατάποσης τοξικών ουσιών, όπως φυτοφαρμάκων κατά την κατανάλωση των κονδύλων. Η διάρκεια ζωής των ραδικιών είναι περιορισμένη. Μετά από λίγες μόνο μέρες, τα φύλλα του φυτού αρχίζουν να μαραίνονται και τα ραπανάκια σχηματίζουν βαθουλώματα καθώς στεγνώνουν. Η κατανάλωση πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν από αυτά τα φαινόμενα · δεν συνιστάται η αγορά κονδύλων που έχουν ήδη γεράσει.

Τα σημάδια γήρανσης στον κόνδυλο μπορεί να καθυστερήσουν λίγο μετά την αγορά τους εάν τυλίξετε τα ραπανάκια σε ένα υγρό πανί στο ψυγείο ή τα βάλετε σε ένα μικρό μπολ με νερό. Με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά δεν στεγνώνουν και παραμένουν φρέσκα περισσότερο. Τα φύλλα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν εντελώς κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ώστε να μην μπορούν πλέον να αποσύρουν υγρό από τον κόνδυλο. Ωστόσο, το αργότερο τρεις ημέρες μετά την αγορά, τα ραπανάκια έχουν φτάσει στο τέλος της διάρκειας ζωής τους.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα ραδίκια μπορούν να καταναλωθούν ακατέργαστα και ωμά. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τον κόνδυλο. Μόνο ο κόνδυλος πρέπει να ξεπλυθεί καλά πριν από την κατανάλωση. Λίγο αλάτι θα μαλακώσει τη θερμότητα και θα κάνει τα ραπανάκια πιο αρωματικά. Λεπτά κομμένα, ραπανάκια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα σάντουιτς.

Ο κονδύλος του κόκκινου κρασιού είναι επίσης καλός σε σαλάτες: έχει την καλύτερη γεύση εδώ σε τριμμένη ή λεπτή φέτα με λίγο ξύδι, λάδι, πιπέρι και αλάτι. Ωστόσο, τα ραπανάκια δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύονται, καθώς τότε χάνουν τη γεύση τους. Μπορούν να αντεπεξέλθουν μόνο σε ένα κοντό φλοιό σε ένα γουόκ. Αλλά τότε συμπληρώνουν καλά πολλά ασιατικά πιάτα. Τα φύλλα του φυτού ραπανάκι μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως σαλάτα. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το ραπανάκι σε ένα smoothie.